ZUPA-KREM Z TOPINAMBURU

Składniki:

• 1 kg topinamburu
• 300g cebuli
• 150ml białego wina
• 2-3 ziemniaki
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 0,5 litra bulionu
• śmietana
• olej, sól, pieprz

Topinambur obrać ze skórki, pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, przełożyć do garnka. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną cebulę, również przełożyć do garnka, zalać bulionem, dolać wody, wrzucić ziemniaki i gotować, póki nie będą miekkie. Pod koniec dolać wino, jeszcze chwilę pogotować. Podawać zmiksowaną, ze śmietaną i zieleniną.

UCHA (ROSYJSKA ZUPA RYBNA)

Składniki:

• pozostałości po wyfiletowanym sandaczu (głowa bez oczu, ogon, kręgosłup z żebrami), w oryginale 200g sandacza i 400g drobnych rybek
• 1 duża cebula
• 1 pietruszka
• 5 ziemniaków
• 4 pomidory
• 2 litry wody
• przyprawa typu "warzywko" 1-1,5 łyżki
• liść laurowy, pieprz

Rybę ugotować w wodzie, odcedzić na sitku, wystudzić. Cebulę podsmażyć na oleju/maśle klarowanym, ziemniaki i pietruszkę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka wraz z cebulą, zalać 2 litrami wody, dodać przyprawy i gotować ok. 15 min, aż warzywa będą miękkie. Pomidory poddusić w małym garnku, przecedzić, żeby pozbyć się skóry i nasion, dodać wraz z obraną z ości rybą pod koniec gotowania. Podawać z drobno posiekaną zieleniną.

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Kuchnia rosyjska" W.Kowalowa, N. Mohylnego (str. 74)

ZAPIEKANE KLOPSIKI Z MIĘSA I TWAROGU

Skadniki:

• 1 kg mięsa mielonego (w tym 0,5 kg cielęciny)
• 0,5 kg twarogu
• 2 cebule
• 4 łyżki pikantnego ketchupu
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka kozieradki
• łyżeczka łagodnej papryki w proszku
• ulubiona przyprawa do mięsa mielonego
• 4 jajka
• 2-3 łyżki bułki tartej

Sos pomidorowy:

• 0,5 kg pomidorów (świeżych lub mrożonych)
• przyprawa typu "warzywko"
• łyżka czosnku niedźwiedziego
• po łyżeczce mąki ziemniaczanej i pszennej
• przyprawa typu "maggi"

Cebulę pokroić i podsmażyć na patelni. Przestudzić, wymieszać z mięsem mielonym i rozdrobnionym twarogiem. Dodać pozostałe składniki, wyrobić na jednolitą masę. Blachę z piekarnika wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia, formować klopsiki i układać jeden obok drugiego. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200st ok. 15min.

RAFAELLO (3x bez) czyli kokosowy "serniczek" na zimno

Składniki:

• 2 puszki gęstego mleka kokosowego po 400ml
• 3 łyżki żelatyny
• 10 łyżek ksylitolu
• wiórki kokosowe

Spód:

• 150g daktyli
• 150g orzechów nerkowca
• 50g migdałów
• 50g płatków kukurydzianych bez cukru
• łyżka oleju (w oryginale kokosowego, u mnie rzepakowy)

Zmiksować składniki na spód zmiksować, następnie wylepić masą spód blaszki, wyrównać i wstawić do lodówki.

Mleko kokosowe wymieszać w garnku z ksylitolem, następnie doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Wystudzić do temperatury pokojowej, dodać sporą garść wiórków kokosowych i wylać na wyjęty z lodówki spód. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprószyć wiórkami kokosowymi.

Oryginalny przepis pochodzi z gazety "Kobieta i życie" marzec 2019