PĄCZKI

Składniki na rozczyn:

• 10 dag drożdży
• szklanka letniego mleka
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki mąki
• szczypta soli

Ponadto:

• pół szklanki cukru (100g)
• 10 żółtek
• 1 kg mąki
• 100ml mleka
• 120g roztopionego masła
• kieliszek spirytusu
• ok. 1kg smalcu gęsiego do smażenia

Z ciepłego mleka, drożdży, 2 łyżek cukru, 2 łyżek mąki i szczypty soli przygotować rozczyn. Zostawić do wyrośnięcia.

Z drożdży, lekko podgrzanego mleka, cukru, mąki i soli przygotować rozczyn i zostawić do wyrośnięcia.
W misce ubić mikserem 10 żółtek i pół szklanki cukru, następnie dodać do tego rozczyn i pozostałe składniki, poza spirytusem. Dobrze wyrobić i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wyrobić ponownie, dodając spirytus. Rozwałkować niezbyt cienko i wykrawać nieduże pączki wykrawaczem do pierogów lub szklanką. Smażyć w głębokim tłuszczu.

ZUPA KREM Z SELERA Z SEREM PLEŚNIOWYM

Składniki:

• cebula
• kilka ząbków czosnku
• 2 duże selery
• kilka ziemniaków
• 10-15 dag sera pleśniowego
• kilka łyżeczek przyprawy typu "jarzynka" lub 2 kostki rosołowe
• śmietana
• zielenina do dekoracji

Cebulę i czosnek posiekać, przepuścić przez praskę, podsmażyć na oleju. Seler i ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do garnka razem z cebulą i czosnkiem, zalać wodą (lub bulionem z kostki), gotować do miękkości warzyw. Pod koniec dodać pokrojony w kostkę ser pleśniowy, gotować na małym ogniu, póki się nie rozpuści. Doprawić śmietaną. Udekorować zieleniną. Można podawać z grzankami lub z groszkiem ptysiowym)

CHLEB POMIDOROWO-ZIOŁOWY NA ZAKWASIE

Składniki (zaczyn):

• zakwas
• 150ml letniej wody
• 100g mąki żytniej razowej

Etap pierwszy:

• 200g mąki żytniej chlebowej
• 50g mąki amarantusowej (lub 250g mąki żytniej)
• 125g mąki pszennej (może być orkiszowej) razowej
• 300ml wody

Etap drugi:

• 100g mąki orkiszowej lub pszennej graham
• 100g mąki pszennej białej (lub 200g mąki pszennej białej)
• 250-300ml wody (tu: 250ml soku pomidorowego)
• 2 płaskie łyżeczki soli
• ulubione zioła (u mnie: oregano, lubczyk, czosnek niedźwiedzi, granulowany czosnek)

Wieczorem do dużego ceramicznego naczynia wlewamy wodę, wsypujemy mąkę i dodajemy zakwas, mieszamy (konsystencja powinna być półpłynna). Odstawiamy na całą noc. 

Po kilku godzinach zaczyn powinien być gotowy i mieć wyraźnie kwaśny zapach. Z tak przygotowanego zaczynu odłożyć kilka łyżek do słoika - to będzie zakwas na następny chleb. Następnie (najlepiej rano następnego dnia) do miski dodać mąki oraz wodę, wymieszać i zostawić na kilka godzin do wyrośnięcia. 

Następnie dodać do ciasta mąki, sok pomidorowy (lub wodę), zioła i sól, wymieszać, przełożyć ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką (do 2/3 wysokości) i znów odstawić na kilka godzin do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 220st, do nagrzanego wstawić foremkę, po 15min zmniejszyć temp. do 180st i piec ok. godzinę. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: http://www.zielonawsrodludzi.pl/2013/02/jak-upiec-domowy-chleb-na-zakwasie.html