PULPETY Z WOŁOWINY KOFTA

 

Składniki:

• 500g wołowiny bez kości
• 400g cebuli
• 100g ghee (dałam 100g na 1,5 kg mielonej wołowiny)
• 2 pomidory
• 6 ząbków czosnku
• jajko
• pęczek zielonej pietruszki
• łyżeczka chili
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka garam masala
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• łyżeczka kurkumy
• kawałek świeżego lub 1,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 250 ml jogurtu (zastąpiła mlekiem kokosowym z puszki)
• 2 łyżeczki soli
• olej roślinny do smażenia

Cebulę obrać, połowę podzielić na ćwiartki, a połowę drobno posiekać. Czosnek obrać. Zieloną pietruszkę drobno pokroić. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić na ósemki. 

Wołowinę wraz z połową cebuli, czosnkiem i zieloną pietruszką przepuścić przez maszynkę. Wbić jajko i dokładnie wymieszać masę mięsną. Uformować z niej puplety (kofta) o średnicy 3cm.

Na patelni mocno rozgrzać olej. Smażyć na nim przygotowane pulpety po obu stronach około 2-2.5 minuty. (Ja dusiłam w wodzie).

W garnku rozgrzać ghee, wrzucić posiekaną cebulę i usmażyć na złoty kolor. Wsypać wszystkie przyprawy i dodać pokrojone pomidory. Podsmażać przez 5 minut na małym ogniu, często mieszając. (Ja dałam wszystkie przyprawy do masy mięsnej).

Do garnka włożyć pulpety, przykryć i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Uważać, aby się nie przypaliły, w razie potrzeby dolać troszkę wody. Na koniec wlać jogurt (lub mleko kokosowe), wymieszać i dusić jeszcze przez 15 minut. Gotową potrawę podawać z ryżem.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia indyjska. Encyklopedia sztuki kulinarnej".

ŻEBERKA PO KOREAŃSKU

 

Składniki:

• pasek żeberek (ok. 1kg)
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki lub papryki gochugaru
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chili
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki ketchupu
• łyżka octu ryżowego (lub winnego, lub soku z limonki)
• 2 łyżki miodu

Składniki na sos koreański:

• ząbek czosnku lub pół łyżeczki czosnku granulowanego
• po szczypcie ostrej i słodkiej papryki
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chili
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka octu ryżowego (lub winnego, lub soku z limonki)
• łyżka miodu
• łyżka ketchupu

Żeberka pokroić na kawałki, umyć i dokładnie osuszyć. Włożyć do dużego naczynia i natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem oraz słodką i ostrą papryką. Dodać pozostałe składniki: olej sezamowy, sos sojowy, słodki sos chili, ocet, ketchup i miód. Dokładnie wymieszać i obtoczyć żeberka w powstałej marynacie. Zostawić na 2h do zamarynowania w lodówce lub najlepiej na całą noc. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żeberka wraz z całą marynatą przełożyć do większego żaroodpornego naczynia, wlać do 1/3 wysokości naczynia wodę, przykryć pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec 2h, następnie zdjąć folię i piec jeszcze ok. 10 min, aż żeberka się przyrumienią. 

Po upieczeniu polać sosem koreańskim - w rondelku umieścić wszystkie składniki i zagotować. Podawać z ryżem. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/zeberka-po-koreansku

WOŁOWINA BULGOGI

 Składniki:

• 600 g mięsa wołowego (polędwicy, rostbefu lub antrykotu)
• cebula
• pół marchewki
• 1 cebulka dymka
• 4 łyżki oleju do smażenia

Marynata:

• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki białego słodkiego wina
• 2 łyżki oleju sezamowego
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• pół startego jabłka
• 6 ząbków czosnku
• ewentualnie 1-2 łyżeczki pasty gochujang

Mięso kroimy w bardzo cienkie kawałki o grubości plasterków szynki lub sera, które kładzie się na kanapki. Kluczem do przygotowania idealnego bulgogi jest dobrej jakości wołowina, pokrojona bardzo cienko. W Korei robi się to tak cienko, że gotowe plasterki są prawie przezroczyste, dzięki czemu mięso szybko się smaży, a w przygotowanej potrawie jest delikatne, rozpływa się w ustach. Żeby przygotować tak cienkie plasterki, mięso najlepiej lekko zamrozić, a następnie ścinać nożem.

Pokrojoną wołowinę włożyć do dużej miski lub pojemnika. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę w zapałki (ja starłam na tarce na dużych oczkach), a cebulę dymkę pod skosem w 2cm kawałki i dodać do mięsa.

Przygotować marynatę: w miseczce połączyć ze sobą sos sojowy, cukier, białe wino, olej sezamowy, sól i pieprz. Jabłko zetrzeć na tarce na papkę, czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do miseczki. Całość wymieszać i wlać do mięsa z warzywami. Wstawić do lodówki na godzinę. 

Po tym czasie zawartość miski wrzucić na patelnię na rozgrzany olej i smażyć około 15 min, aż mięso się zetnie. Nie należy smażyć na dużym ogniu, ponieważ cukier zawarty w marynacie łatwo się przypala. 

Danie podawać zaraz po przygotowaniu jako jedną z przystawek do ryżu.

Przepis pochodzi z książki "Pierogi z kimchi. Koreańskie smaki dla każdego" Wiolety Błazuckiej.

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI, PORTO I POMARAŃCZĄ

 Składniki:

• spora polędwiczka wieprzowa / 3 polędwiczki
• marynata: (4 łyżki oliwy extra vergine, 3 łyżki sosu sojowego, 2 posiekane ząbki czosnku / główka czosnku, 1 łyżka musztardy diżońskiej, po 4 gałązki rozmarynu i tymianku, garść liści szałwii, sól, pieprz)
• 1 pomarańcza / 2 pomarańcze
• 100g śliwek suszonych, bez pestek
• 200ml porto
• oliwa do smażenia

Składniki marynaty wymieszać, mięso oczyścić i dobrze wysmarować marynatą. Przykryć i wstawić na noc do lodówki. 

Rozgrzać oliwę na sporej patelni, mięso zrumienić mocno ze wszystkich stron na mocnym ogniu. Dodać resztki marynaty, sok z pomarańczy, śliwki i porto. Zagotować, zmniejszyć gaz i powoli dusić, aż mięso się zetnie w środku, a sos zgęstnieje, ok. 20 minut. Dodać do sosu sól, pieprz do smaku. Kroić mięso w plastry, polewać sosem ze śliwkami.

Przepis autorstwa Agnieszki Kręglickiej, znaleziony w rossmanowej gazetce.

CEVAPCICI

 

Składniki:

• 600g mielonej wołowiny
• 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• opakowanie przyprawy Kotanyi "Cepavcici" (sól, cebula, czosnek, papryka, kminek, pieprz, pieprz cayenne, majeranek, pietruszka)
• 2 jajka
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Musztarda cebulowa:

• 2 cebule
• 2 łyżki ostrej musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• pieprz cayenne

Mięso wymieszać w pozostałymi składnikami, odstawić na 10 min, doprawić do smaku i uformować małe Cevapcici. Usmażyć na patelni na oliwie lub na grillu (ja upiekłam w piekarniku, nadziane na patyczki do szaszłyków).

Na sos zblendować pokrojoną cebulę w osolonej wodzie, odsączyć, wymieszać z pozostałymi składnikami i doprawić do smaku.

Oryginalny przepis pochodzi z opakowania przyprawy Kotanyi "Cevapcici"

KIBINY

 Składniki (na 10 dużych lub 16 mniejszych):

• 200g masła
• 500g mąki (u mnie pół na pół pszennej i orkiszowej typ 630)
• 150g śmietany 30%
• 2 jajka
• pół łyżeczki soli

Nadzienie:

• ugotowane mięso z 3-4 golonek indyczych (w oryginalnym przepisie 400g karkówki wieprzowej lub młodej tłustej jagnięciny)
• 2-3 cebule
• sól, pieprz

oraz 1 jajko do smarowania pierożków

Do mąki dodać masło, dokładnie przetrzeć masło z mąką w rękach, aż powstanie kruszonka. Następnie rozbełtać jajka widelcem, dodać śmietanę i sól, dobrze wymieszać i dodać do mąki, zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 1,5 godziny. 

Oryginalny przepis - mięso pokroić w drobną kosteczkę lub zmielić w maszynce o grubych oczkach. Dodać drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz, wymieszać, wlać 50ml wody i jeszcze raz wymieszać. Odłożyć do lodówki, by się zamarynowało.

U mnie - gotowane mięso, zmielone w maszynce, z dodatkiem podsmażonej cebuli. 

Włączyć piekarnik nastawiony na 180 stopni. Podsypując mąką deskę, uformować z ciasta walec, podzielić go na 10 równych części, z każdego kawałka uformować kulę, po czym ją rozwałkować na okrągły placek jak do pierogów, ale nie tak cienko, ma mieć ok. 3mm grubości. Na środek wyłożyć łyżkę nadzienia, dokładnie skleić brzegi jak w pierogu, a potem jeszcze zrobić plecionkę, zawijając sklejone brzegi. 

Kibiny wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do piekarnika na ok. 40-50min, aż będą rumiane. 

Przepis pochodzi z książki : "Współczesna kuchnia dawnych Kresów" Mykoły Mańko

GRZEBIEŃ ZE SCHABU

 

Składniki:

• 1,5 kg schabu bez kości
• 100g tartego parmezanu
• 100g migdałów bez skórki
• po 4 gałązki tymianku, oregano, bazylii i mięty
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 żółtka
• kilka ząbków czosnku
• 100ml bulionu (może być z kostki)
• 100ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz

Schab natrzeć solą i pieprzem, schłodzić (zimny łatwiej ponacinać). Migdały podprażyć na patelni, posiekać. Przygotować farsz - ser zetrzeć na tarce małych oczkach, dodać zmielone migdały, żółtka, przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła, sól oraz pieprz. 

Schab naciąć 4 razy wzdłuż, mniej więcej do połowy. W nacięcia włożyć farsz. Do naczynia żaroodpornego wlać bulion i wino, włożyć mięso. Przykryć folią aluminiową i piec 45 min w 200 stopniach, polewając od czasu do czasu sosem. Okryć i piec jeszcze 45 min w 180 stopniach. Dobry na zimno i na gorąco.

Oryginalny przepis Ewy Koterskiej z Malborka z "Kobiety i życia" (kwiecień 2024)

ŻEBERKA Z FRYTKOWNICY Z SOSEM WORCESTER

 

Składniki:

• pasek żeberek

Marynata:

• 4 łyżki sosu Worcester
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz
• papryka wędzona w proszku
• łyżka musztardy
• kumin
• pół słoiczka konfitury z czarnej porzeczki

Przygotować marynatę, żeberka pokroić na kawałki. Mięso zalać marynatą i włożyć na 3-4h do lodówki. 

Upiec we frytkownicy beztłuszczowej - nastawić temperaturę 165 stopni i piec pół godziny, potem jeszcze 15 min. 

W trakcie pieczenia podlewać sosem (marynatą)

Przepis z grupy facebookowej Air Fryer Polska przepisy.

ZIEMNIACZANA ZUPA Z JARMUŻEM I BIAŁĄ KIEŁBASĄ

 Składniki:

• 4 białe kiełbasy, wyjęte z osłonek
• 6 większych ziemniaków, obranych i pokrojonych w większą kostkę
• duża marchew
• duża pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 250g jarmużu, umytego, z usuniętymi łodyżkami i posiekanego na mniejsze kawałki
• 4 szklanki bulionu drobiowego
• szklanka pełnotłustego mleka
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka suszonego oregano
• łyżeczka suszonych płatków chili
• 3 listki laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Marchew, pietruszkę oraz seler oczyścić, pokroić w małą kostkę. Cebulę obrać, drobno posiekać. W garnku rozgrzać olej, zrumienić na nim kiełbasę i przełożyć na talerz. 

Na tłuszczu po kiełbasie podsmażyć cebulę, wsypać oregano i chili, wymieszać. Dodać seler, pietruszkę i marchew oraz ziemniaki, smażyć 5 minut. Włożyć ponownie kiełbasę, wlać bulion, wymieszać i doprowadzić całość do wrzenia. Przyprawić solą i pieprzem, dodać listki laurowe i ziele angielskie.

Zmniejszyć ogień i gotować, aż warzywa zmiękną. Wlać mleko i włożyć jarmuż. Gotować ok. 20 min, by jarmuż zrobił się miękki. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem.

Przepis pochodzi z "Kobiety i Życia".

HOIRINO STIFADO (GRECKI GULASZ Z KARKÓWKI)

 Składniki:

• 1,5kg - 2 kg karkówki
• 1 kg cebuli dymki
• 1 duża cebula
• 8 kulek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• laska cynamonu
• duży słoiczek przecieru pomidorowego (200g)
• 1 pomarańcza
• 170ml oliwy z oliwek
• szklanka wina czerwonego
• sól, pieprz

Oliwę podgrzać na patelni. Karkówkę pokroić w niedużą kostkę i podsmażyć na brązowo.

Dolać wino i dusić pod przykryciem, aż alkohol wyparuje. Następnie dołożyć przecier, przyprawy, sok z pomarańczy. W kolejnym kroku dodać dymki w całości i posiekaną dużą cebulę. Gotować 15-20 min lub do zgęstnienia sosu.

Przepis pochodzi ze strony: https://olanea.pl/archiwa/886

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE SATAY

 Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe
• 125g niesolonych orzeszków ziemnych (lub mało solonych)
• 2 łyżki ostrego sosu chili
• 175ml mleka kokosowego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka mielonych ziaren kolendry (dałam kozieradkę)
• szczypta kurkumy
• łyżka brązowego cukru
• sól

Orzechy ziemne podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku. Kiedy nabiorą złocistego koloru i ostygną, zmielić je w malakserze lub bardzo drobno rozdrobnić. Zmielone orzechy przełożyć do niewielkiego rondelka z sosem chili, mlekiem kokosowym, sosem sojowym, kolendrą, kurkumą, cukrem i solą. Podgrzewać przez 5 min na małym ogniu, mieszając, tak, aby sos się nie przypalił. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki, następnie nadziać na namoczone wcześniej w wodzie patyczki do szaszłyków. Całość zanurzyć w sosie, podsmażać na grillu lun patelni grillowej, polewając przygotowanym wcześniej sosem. Podawać, kiedy mięso jest miękkie, przybrane zieloną natką pietruszki lub kolendry.

Przepis pochodzi z "Gościa Niedzielnego" (Anna Leszczyńska-Rożek)

PASZTET Z INDYKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

 

Składniki:

• 1-1,3kg mielonego mięsa z indyka
• czerwona papryka
• cebula
• 200 twardej fety
• kilka suszonych pomidorów w oliwie
• kilka ząbków czosnku
• zioła prowansalskie
• natka pietruszki
• 2 jajka
• pół szklanki tartej bułki
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• masło i bułka tarta do formy

Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przesmażyć na oleju. Odstawić do przestudzenia. 

Do mielonego mięsa dodać roztrzepane jajka, pół pęczka natki pietruszki, pokrojone suszone pomidory (dobrze odsączone z zalewy), przestudzoną cebulę z czosnkiem i papryką oraz pokrojoną z małą kostkę fetę. Wsypać pół szklanki bułki tartej i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i gałką muszkatołową.

Tak przygotowaną masę przełożyć do prostokątnej, wąskiej formy, uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wyrównać wierzch surowego pasztetu i posmarować olejem. Piec w 190 stopniach ok. 1,5h, aż pasztet się ładnie zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika wystudzić i włożyć do lodówki na przynajmniej godzinę. 

Przepis Lucyny Wachnik z Marek ("Kobieta i Życie" wrzesień 2023)

STIFADO (GRECKI GULASZ WOŁOWY)

 

Składniki:

• 2 kg łopatki wołowej
• ok. 1 kg małych cebulek (perłowe lub szalotki)
• puszka pomidorów
• szklanka czerwonego wina wytrawnego
• 0,5 szklanki - szklanka oliwy
• kilka ząbków czosnku
• sól, pieprz
• 2 łyżki przyprawy do stifado (bazylia, cebula, cynamon, liście laurowe, jałowiec, chili, sól morska)

Mięso pokroić w kostkę. Poddusić w szybkowarze razem z przyprawami i kilkoma łyżkami oliwy.

Cebulki obrać, przekroić na połówki lub ćwiartki (jeśli są większe), przesmażyć na pozostałej oliwie wraz z czosnkiem. Dodać do mięsa wraz z winem i pomidorami. Dusić do miękkości mięsa (powinno się niemalże rozpływać na kawałki). Podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami. Można zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej.

KOTLETY LWOWSKIE

 Składniki:

• 700g zmielonego mięsa z indyka lub kurczaka
• 300g żółtego sera
• kajzerka, namoczona z mleku lub wodzie
• 2 żółtka (u mnie 2 jajka)
• 2 cebule, przesmażone na maśle
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• bułka tarta do panierowania
• masło klarowane do smażenia

Cebulę posiekać, podsmażyć. W misce połączyć mielone mięso drobiowe ze startym na drobnych oczkach żółtym serem. Dodać żółtka, przyprawy, kajzerkę oraz przesmażoną cebulkę. Dokładnie wymieszać. Zwilżoną dłonią formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor na maśle klarowanym. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://walijskiepichcenie.blogspot.com/2021/02/kotlety-lwowskie.html

KARKÓWKA PIECZONA Z CEBULĄ

 

Składniki:

• 1-1,5kg karkówki
• 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• płaska łyżka soli
• płaska łyżka czerwonej sproszkowanej papryki
• kilka łyżek mąki pszennej
• olej do smażenia
• 1-2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
• kostka rosołowa lub ok. 0,5 litra bulionu

Karkówkę umyć, osuszyć, pokroić na niezbyt grube plastry. Każdy plaster oprószyć z obu stron solą i pieprzem i następnie obsmażyć na patelni na rozgrzanym oleju. W dużym naczyniu żaroodpornym ułożyć podsmażone mięso na przemian z plastrami cebuli, przyprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posypać czerwoną papryką. Zalać bulionem wymieszanym z koncentratem pomidorowym. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec ok. 70 min.

Oryginalny przepis - Dorota Wójcicka, "Kobieta i Życie", marzec 2023

IRLANDZKI GULASZ JAGNIĘCY Z WARZYWAMI

 

Składniki:

• 600-700g jagnięciny
• 4 łyżki stołowe białej mąki
• łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 600ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
• odrobina sosu worcester
• 675g jednakowej wielkości ziemniaków
• 40g (3 łyżki stołowe) masła
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Jagnięcinę pokroić w kostce, obtoczyć w mące i przyprawach. Mięso ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego, na nim położyć posiekaną cebulę i pokrojoną w półplastry marchewkę. Wlać do naczynia taką ilość bulionu, aby przykryć potrawę. Dodać odrobinę sosu worcester. Przykryć naczynie przykrywką i wstawić do piekarnika. Po godzinie sprawdzić potrawę. Jeśli mięso i warzywa są wystarczająco miękkie, a bulion lekko zgęstniał, gulasz jest gotowy. 

Ziemniaki wrzucić do garnka z gotującą się osoloną wodą. Doprowadzić z powrotem do wrzenia, a następnie gotować 10 min na małym ogniu. Po ugotowaniu odcedzić na durszlaku, pokroić na ćwiartki lub ósemki i ułożyć je na wierzchu gulaszu w taki sposób, aby nie zachodziły na siebie. Na ziemniakach ułożyć wiórki masła i piec całość jeszcze 40 min, aż ziemniaki będą dobrze upieczone na złoty kolor, a gulasz będzie bulgotać przy krawędziach naczynia. Podawać na stół od razu po wyjęcia z piekarnika.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: Irlandzki gulasz jagnięcy z piekarnika | Kerrygold Polska

UDKA KURCZAKA W SOSIE CURRY ZE SZPINAKIEM I PIECZARKAMI

 

Składniki:

• 12 udek z kurczaka bez skóry i kości (1,5-1,7kg)
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1,5 płaskiej łyżeczki soli
• po płaskiej łyżeczce przyprawy curry i kurkumy
• 300g pieczarek lub grzybów leśnych
• główka czosnku
• opakowanie mrożonego szpinaku (450g)
• 300-400 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki oleju

Wymieszać paprykę, curry, kurkumę, sól oraz przeciśnięty przez praskę czosnek z olejem. Natrzeć mieszanką udka kurczaka, włożyć na noc do lodówki. Dodać posiekane grzyby i szpinak (rozłożyć równomiernie w całym naczyniu, szpinaku nie trzeba wcześniej rozmrażać). Całość zalać śmietanką. Piec ok. 60 min w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Oryginalny przepis pochodzi z "Kobiety i życia" (nr 11 (170) listopad 2022, przepis Doroty Wójcickiej z Niepołomic)

SCHAB PIECZONY Z CEBULĄ, JABŁKIEM I ŻURAWINĄ

 Składniki:

• 1,5 kg schabu
• duże cebule
• 2 jabłka
• garść żurawiny
• papryka słodka mielona
• sól, pieprz
• majeranek
• olej

Mięso opłukać, osuszyć, natrzeć obficie z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Następnego dnia podsmażyć mięso na mocno rozgrzanym oleju (wtedy mięso się "zamknie" i nie będzie wysychało w piekarniku) z każdej strony. Ułożyć mięso w naczyniu żaroodpornym, obłożyć posiekanymi jabłkami i cebulą. Dodać żurawinę i podlać wodą lub bulionem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec ok. 1,5h (1h na 1 kg mięsa). Sos można zblendować ze śmietaną lub zostawić tak, jak jest. 

Oryginalny przepis autorstwa Sylwii Machnik (kanał Milma na Youtube https://www.youtube.com/watch?v=U211smejH6E&t=508s)

SZASZŁYKI Z MARYNOWANEJ KARKÓWKI

 Składniki:

• kilogram karkówki (1,3 kg na 4 osoby na dwa dni)
• kilka cebul
• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżka miodu
• 2/3 szklanki oliwy
• 8 ząbków czosnku
• sól, pieprz, mielona papryka i cząber
• natka pietruszki

Mięso pokroić na kawałki równej wielkości. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z sosem sojowym, miodem, oliwą i przyprawami. Kawałki mięsa dokładnie wymieszać z marynatą i wstawić do lodówki na całą noc, a najlepiej jeszcze dłużej - na dobę. Na patyki do szaszłyków nadziewać na przemian kawałki mięsa i plastry cebuli. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok. pół godziny. Podawać posypane drobno pokrojoną natką pietruszki.

Przepis pochodzi z "Kobiety i życia" nr 6 (165) czerwiec 2022.

WIEPRZOWINA W SOSIE BARBECUE

 

Składniki:

• ok. 2 kg łopatki wieprzowej
• 250ml wytrawnego cydru lub soku jabłkowego (dałam 500ml)
• oliwa z oliwek
• sól morska i świeżo mielony pieprz

Składniki na mieszankę do nacierania mięsa:

• 2 łyżki nasion kopru włoskiego
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• kilka ząbków czosnku
• pół łyżeczki suszonej papryczki chili
• łyżeczka sproszkowanej papryki chipotle
• pół łyżki nasion kolendry
• pół łyżki nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżka wędzonej papryki w proszku
• 2 łyżki brązowego cukru

Składniki na sos barbecue:

• 400ml passaty pomidorowej
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżki cukru
• 60 ml octu jabłkowego

Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni. Składniki na mieszankę do nacierania mięsa tłuczemy w moździerzu na gruboziarnistą papkę (ja zmieliłam w młynku do kawy). Wieprzowinę dobrze solimy. W głębokim żaroodpornym naczyniu podgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej mięso z obu stron. Wyjmujemy i bardzo dokładnie nacieramy mieszanką przypraw. Mięso przekładamy do naczynia, w którym będzie się ono piec. Podlewamy cydrem lub sokiem jabłkowym oraz wytopionym podczas podsmażania mięsa sosem. Pieczemy bez pokrywy w piekarniku ok. 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 140 stopni, przykrywamy mięso i pieczemy kolejne 3,5-5h (aż będzie miękkie i kruche). Podczas pieczenia w razie potrzemy podlewamy cydrem, sokiem lub wodą.

Mięso wyciągamy w piekarnika i wykładamy na talerz lub deskę. Sos pozostały po pieczeni przelewamy do garnka, stawiamy na dużym ogniu i zagotowujemy wywar. Dodajemy składniki na sos barbecue i przyprawiamy do smaku. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze ok. 10-15 minut, aż sos zgęstnieje i trochę zmniejszy objętość. W tym czasie rozdrabniamy wieprzowinę widelcem na małe kawałki. Dodajemy do sosu. Dobrze smakuje z ryżem i surówką z kapusty.

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Wyprawy po przyprawy" (Stevie Parle, Emma Grazette)