PULPETY Z WOŁOWINY KOFTA

 

Składniki:

• 500g wołowiny bez kości
• 400g cebuli
• 100g ghee (dałam 100g na 1,5 kg mielonej wołowiny)
• 2 pomidory
• 6 ząbków czosnku
• jajko
• pęczek zielonej pietruszki
• łyżeczka chili
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka garam masala
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• łyżeczka kurkumy
• kawałek świeżego lub 1,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 250 ml jogurtu (zastąpiła mlekiem kokosowym z puszki)
• 2 łyżeczki soli
• olej roślinny do smażenia

Cebulę obrać, połowę podzielić na ćwiartki, a połowę drobno posiekać. Czosnek obrać. Zieloną pietruszkę drobno pokroić. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić na ósemki. 

Wołowinę wraz z połową cebuli, czosnkiem i zieloną pietruszką przepuścić przez maszynkę. Wbić jajko i dokładnie wymieszać masę mięsną. Uformować z niej puplety (kofta) o średnicy 3cm.

Na patelni mocno rozgrzać olej. Smażyć na nim przygotowane pulpety po obu stronach około 2-2.5 minuty. (Ja dusiłam w wodzie).

W garnku rozgrzać ghee, wrzucić posiekaną cebulę i usmażyć na złoty kolor. Wsypać wszystkie przyprawy i dodać pokrojone pomidory. Podsmażać przez 5 minut na małym ogniu, często mieszając. (Ja dałam wszystkie przyprawy do masy mięsnej).

Do garnka włożyć pulpety, przykryć i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Uważać, aby się nie przypaliły, w razie potrzeby dolać troszkę wody. Na koniec wlać jogurt (lub mleko kokosowe), wymieszać i dusić jeszcze przez 15 minut. Gotową potrawę podawać z ryżem.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia indyjska. Encyklopedia sztuki kulinarnej".

STROGONOW Z POLĘDWICY WOŁOWEJ

 

Składniki:

• 600 g polędwicy wołowej
• 2 cebule, drobno posiekane
• 250g pieczarek, pokrojonych na plasterki
• 2 średnie ogórki korniszony, starte na tarce na dużych oczkach
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 20g masła
• łyżka mąki
• 200 m bulionu mięsnego
• 100 g kwaśnej śmietany
• łyżka musztardy
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz
• natka pietruszki do dekoracji

Mięso pokroić najpierw w plasterki o grubości 1 cm, a następnie w centymetrowe paski. Smażyć partiami na dużym ogniu przez ok. 2 minuty, przełożyć mięso na talerz i odstawić w ciepłe miejsce.

Na patelni rozgrzać masło, dusić cebulę i grzyby, posypać mąką, zalać bulionem, zagotować, a następnie dodać kwaśną śmietanę. Dusić, ciągle mieszając, do chwili, aż sos lekko zgęstnieje.

Dodać mięso, musztardę i ogórki, przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Danie wyłożyć na talerze, posypać natką pietruszki. Idealnie smakuje z podsmażonymi ziemniakami.

Przepis pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia rosyjska. Tradycje, smaki, potrawy".

WOŁOWINA BULGOGI

 Składniki:

• 600 g mięsa wołowego (polędwicy, rostbefu lub antrykotu)
• cebula
• pół marchewki
• 1 cebulka dymka
• 4 łyżki oleju do smażenia

Marynata:

• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki białego słodkiego wina
• 2 łyżki oleju sezamowego
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• pół startego jabłka
• 6 ząbków czosnku
• ewentualnie 1-2 łyżeczki pasty gochujang

Mięso kroimy w bardzo cienkie kawałki o grubości plasterków szynki lub sera, które kładzie się na kanapki. Kluczem do przygotowania idealnego bulgogi jest dobrej jakości wołowina, pokrojona bardzo cienko. W Korei robi się to tak cienko, że gotowe plasterki są prawie przezroczyste, dzięki czemu mięso szybko się smaży, a w przygotowanej potrawie jest delikatne, rozpływa się w ustach. Żeby przygotować tak cienkie plasterki, mięso najlepiej lekko zamrozić, a następnie ścinać nożem.

Pokrojoną wołowinę włożyć do dużej miski lub pojemnika. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę w zapałki (ja starłam na tarce na dużych oczkach), a cebulę dymkę pod skosem w 2cm kawałki i dodać do mięsa.

Przygotować marynatę: w miseczce połączyć ze sobą sos sojowy, cukier, białe wino, olej sezamowy, sól i pieprz. Jabłko zetrzeć na tarce na papkę, czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do miseczki. Całość wymieszać i wlać do mięsa z warzywami. Wstawić do lodówki na godzinę. 

Po tym czasie zawartość miski wrzucić na patelnię na rozgrzany olej i smażyć około 15 min, aż mięso się zetnie. Nie należy smażyć na dużym ogniu, ponieważ cukier zawarty w marynacie łatwo się przypala. 

Danie podawać zaraz po przygotowaniu jako jedną z przystawek do ryżu.

Przepis pochodzi z książki "Pierogi z kimchi. Koreańskie smaki dla każdego" Wiolety Błazuckiej.

CEVAPCICI

 

Składniki:

• 600g mielonej wołowiny
• 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• opakowanie przyprawy Kotanyi "Cepavcici" (sól, cebula, czosnek, papryka, kminek, pieprz, pieprz cayenne, majeranek, pietruszka)
• 2 jajka
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Musztarda cebulowa:

• 2 cebule
• 2 łyżki ostrej musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• pieprz cayenne

Mięso wymieszać w pozostałymi składnikami, odstawić na 10 min, doprawić do smaku i uformować małe Cevapcici. Usmażyć na patelni na oliwie lub na grillu (ja upiekłam w piekarniku, nadziane na patyczki do szaszłyków).

Na sos zblendować pokrojoną cebulę w osolonej wodzie, odsączyć, wymieszać z pozostałymi składnikami i doprawić do smaku.

Oryginalny przepis pochodzi z opakowania przyprawy Kotanyi "Cevapcici"

STIFADO (GRECKI GULASZ WOŁOWY)

 

Składniki:

• 2 kg łopatki wołowej
• ok. 1 kg małych cebulek (perłowe lub szalotki)
• puszka pomidorów
• szklanka czerwonego wina wytrawnego
• 0,5 szklanki - szklanka oliwy
• kilka ząbków czosnku
• sól, pieprz
• 2 łyżki przyprawy do stifado (bazylia, cebula, cynamon, liście laurowe, jałowiec, chili, sól morska)

Mięso pokroić w kostkę. Poddusić w szybkowarze razem z przyprawami i kilkoma łyżkami oliwy.

Cebulki obrać, przekroić na połówki lub ćwiartki (jeśli są większe), przesmażyć na pozostałej oliwie wraz z czosnkiem. Dodać do mięsa wraz z winem i pomidorami. Dusić do miękkości mięsa (powinno się niemalże rozpływać na kawałki). Podawać z ryżem lub pieczonymi ziemniakami. Można zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej.