DROŻDŻOWA STRUCLA Z TWAROGIEM

 Składniki na ciasto (na dużą blachę):

• 750g mąki pszennej do ciasta drożdżowego (typ 550)
• 2 duże jajka
• 300ml mleka
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 100g masła, roztopionego
• łyżeczka soli
• 12g drożdży suchych lub 24g drożdży świeżych
• dodatkowo 2 łyżki mleka do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie twarogowe:

• 650g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 3 jajka, żółtka i białka oddzielnie

Składniki na kruszonkę:

• 100g masła, roztopionego
• 20 łyżek mąki pszennej
• 8 łyżek cukru
• 8 g cukru waniliowego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych przygotować najpierw rozczyn), dodać resztę składników, wyrobić, pod koniec dodać roztopiony tłuszcz. Wyrabiać ciasto odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 4mm i długość formy (38cm). Posmarować nadzieniem twarogowym (nadzienie - białka ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę, delikatnie połączyć z resztą składników - dzięki temu zabiegowi nadzienie nie powinno odstawać od ciasta i tworzyć charakterystycznych pustych przestrzeni), zwinąć w roladę.

 Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Zwinięte strucle ułożyć w formie, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach 25 x 38 cm, w odległości od siebie. Przykryć, pozostawić do podwojenia objętości (strucle powinny się prawie zetknąć ze sobą). Po tym czasie ostrym nożem naciąć strucle po środku, prawie do samej formy. Odstawić do momentu, aż strucle "rozłożą się" na boki i zapełnią formę. Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 50 min lub dłużej, do wypieczenia, najlepiej bez termoobiegu. Wyjąć, wystudzić. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/drozdzowa-strucla-z-twarogiem

OPONKI

 

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki
• kostka (250g) twarogu śmietankowego
• 2 jajka
• łyżeczka sody
• pół szklanki cukru (100g)
• pół szklanki kwaśnej śmietany 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki spirytusu
• aromat waniliowy / wanilia w proszku

Sypkie składniki (mąkę, cukier, sodę) wsypać do miski, wymieszać, dodać resztę składników, zagnieść ciasto. Rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Wykrawać krążki szklanką. W każdym krążku zrobic dziurkę za pomocą nakrętki. Smażyć na małym ogniu na rozgrzanym oleju lub smalcu. Odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać posypane cukrem pudrem.

Przepis z zeszytu znajomej (pani E.).

TWAROGOWE BUŁECZKI NADZIEWANE SEREM

 

Składniki (na 16 bułeczek):

• 250g twarogu
• 30g oliwy
• ok. 100ml wody
• 500g mąki
• torebka (15g) proszku do pieczenia
• łyżeczka soli
• 150g sera górskiego (dałam cheddar)
• kilka ząbków czosnku
• 50g masła
• łyżka posiekanej natki pietruszki

Włożyć do dużej miski twaróg, wlać oliwę i wodę, wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zagnieść elastyczne ciasto. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni z włączonym termoobiegiem.

Zetrzeć ser górki, wycisnąć przez praskę czosnek i wymieszać. Podzielić ciasto na 16 jednakowych kawałków. Z każdego uformować kulkę, wycisnąć w kulce dołek i włożyć łyżeczkę nadzienia serowego. Brzegi kulki dookoła ścisnąć razem tak, aby ser w całości znalazł się wewnątrz (uformować z kulek małe bułeczki i ściśniętą stroną do dołu ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia). Piec bułeczki 10 minut w rozgrzanym piekarniku.

W tym czasie roztopić masło i wymieszać z natką pietruszki. Wyjąć na chwilę bułeczki z piekarnika, posmarować pędzlem połową masła z pietruszką i piec jeszcze 5 minut. Pozostałym masłem posmarować bułeczki tuż po wyjęciu i podawać jeszcze ciepłe. 

Przepis pochodzi z gazety "Pieczenie jest proste. Delikatesy z piekarnika" nr 1/2024

STRUCLA Z TWAROGIEM

 

Składniki (na 2 długie keksówki):

Zaczyn:

• pół kostki drożdży (50g)
• łyżka cukru
• łyżka mąki
• kilka łyżek letniego mleka

Składniki na ciasto:

• odrobina soli
• 5 szklanek mąki pszennej
• cukier waniliowy
• pół szklanki cukru
• 3 jajka (w oryginalnym przepisie 1 jajko i 2 żółtka)
• szklanka letniego mleka
• 200g roztopionego masła
• zaczyn

Nadzienie:

• 50-60dag twarogu półtłustego
• 2 żółtka
• opakowanie budyniu śmietankowego
• pół szklanki cukru (lub erytrytolu)
• olejek pomarańczowy
• łyżka stopionego masła (niekoniecznie)

Z drożdży, mleka, cukru i mąki przygotować zaczyn, odstawić na 15 minut. Następnie do dużej miski przesiać mąkę, dodać pozostałe składniki wraz z zaczynem, wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Przygotować nadzienie - w drugiej misce rozgnieść twaróg widelcem, dodać cukier, żółtka i pozostałe składniki.

Wyrośnięte ciasto krótki wyrobić, aby się odpowietrzyło. Podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt, rozłożyć na nim połowę nadzienia. Zwinąć w rulon jak roladę, przekroić na pół wzdłuż, nie docinając jednak do końca z jednej strony. Zaplatać podobnie jak chałkę (tyle, że z dwóch pasm). Przełożyć delikatnie do keksówki. Piec ok. 40 minut w 150 stopniach.

Udekorować lukrem.

Przepis pochodzi z grupy na FB Sielskie życie na wsi - spokojne i wesołe (autorka Renata Urbaszewska)