PISTACJOWE CIASTECZKA CRANBERY NOEL

 Składniki:

• 175g masła
• 250g mąki pszennej (50g zastąpiłam jaglaną)
• łyżeczka cukru waniliowego
• 75g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki mleka
• 45g posiekanych pistacji
• 45g suszonej żurawiny

Masło, cukier puder, sól, mleko i cukier waniliowy utrzeć w misie miksera. Następnie dodać mąkę i jeszcze chwilę ucierać do uzyskania gładkiego ciasta. Na koniec wsypać żurawinę i pistacje, mieszać łyżką (lub dłońmi, jeśli tak wygodniej) do połączenia bakalii z ciastem. Następnie podzielić ciasto na 2 części i z każdej uformować wałeczek o średnicy ok. 4cm. Zawinąć w folię i umieścić w lodówce na ok. 2h. Po schłodzeniu wałeczek pokroić na ok. 5mm plasterki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 190 stopni ok. 12 minut.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony:

https://walijskiepichcenie.blogspot.com/2017/12/pistacjowe-ciasteczka-cranberry-noel.html

CIASTO PIERNIKOWE Z ŻURAWINĄ W RUMIE

 Składniki:

• 140g masła
• 150g cukru (u mnie połowa - erytrytol)
• 2 duże jajka
• 150g miodu (płynnego)
• 150ml kefiru
• 260g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżeczek przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao
• 100g suszonej żurawiny
• 5 łyżek rumu

Polewa:

• 100g białej czekolady
• 2 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki wyjąć na blat kuchenny 2 godziny wcześniej. Żurawinę zalać 5 łyżkami rumu. W misie miksera umieścić masło i cukier, następnie utrzeć je do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Miksując, dodawać po kolei jajka (drugie wbić, gdy pierwsze połączy się z masą). Dołożyć miód, zmiksować. 

Bezpośrednio do utartej masy maślanej przesiać suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę. Następnie wlać kefir. Wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać żurawinę i lekko wymieszać (dałam też garść jagód goji).

Formę wysmarować masłem i prószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto. Piec ok. 45 min w temperaturze 170 stopni. Czekoladę stopić, wymieszać z olejem kokosowym, polać wystudzone ciasto.

Oryginalny przepis pochodzi z gazety "Kobieta i życie" (grudzień 2023).

CIASTECZKA OWSIANE Z ŻURAWINĄ

Składniki:

• 210g mąki pszennej
• 160g płatków owsianych
• 3 łyżki cukru
• 1 jajko
• 110g miękkiego masła
• 70ml słodkiej śmietanki lub mleka
• 50-60g suszonych owoców
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Suche składniki (mąkę, płatki owsiane, sól, cukier i proszek do pieczenia) wymieszać. Dodać roztrzepane jajko, śmietankę/mleko i miękkie masło oraz rozdrobnione owoce żurawiny, zagnieść tak, aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, formować płaskie ciastka (ciasto jest dość plastyczne). Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni ok. 10min (uważać, aby nie przypalić).

Oryginalny przepis - Maji Skorupskiej, znaleziony w którymś z jesiennych numerów Biokuriera.