KONFITURA Z CZERWONEJ CEBULI

 Składniki:

• 4 duże czerwone cebule (ponad 0,5 kg)
• 125ml wytrawnego wina czerwonego
• 40g cukru
• 3-4 łyżki octu balsamicznego
• 3 łyżki miodu
• sól, pieprz
• odrobina suszonego tymianku
• 2 łyżki oliwy

W garnku rozgrzać oliwę i wrzucić posiekaną cebulę. Smażyć ją na małym ogniu, aż zmięknie i się zrumieni - ok. 10-15 min. Dodać cukier, zamieszać i dusić ok. 15 min (nie za długo, bo cebula będzie zbyt gorzka), aż cukier się rozpuści i skarmelizuje. Wlać wino, miód i ocet balsamiczny. Dusić na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, ok. 30 min. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Gdy sos się mocno zredukuje, konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików i zakręcić. Do bieżącego zużycia nie trzeba pasteryzować (trzymać w lodówce). Na zapas - pasteryzować 15 min.

Przepis Julii Rybki z Poznania "Kobieta i Życie" (wrzesień 2023) 

GRZYBY MARYNOWANE - MARYNATA KLASYCZNA

 Składniki:

• szklanka octu 10%
• 4 szklanki wody
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 łyżka gorczycy
• 1 łyżka ziaren pieprzu

Wodę, przyprawy, sól i cukier doprowadzić do wrzenia, gotować 10-15 min. Wlać ocet, znowu zagotować. Grzyby nakładać do wyparzonych słoików, do 1/3 wysokości. Pasteryzować 20 min.

SAŁATKA Z OGÓRKÓW I CEBULI W POMIDOROWYM SOSIE

Składniki:

• 3 kg ogórków
• 1 kg cebuli
• 6 dużych ząbków czosnku
• 2 czubate łyżki soli

Zalewa:

• 0,5 szklanki octu
• 0,5 szklanki oleju
• 1 niepełna szklanka cukru (140g)
• słoiczek koncentratu pomidorowego (200g)
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• pół łyżeczki chili
• ziele angielskie
• liść laurowy

Ogórki pokroić w plasterki, wymieszać w dużej misce z posiekaną cebulą, czosnkiem i solą, odstawić na jakiś czas, żeby puściły wodę. Zalewę zagotować w większym garnku. Do zalewy wrzucić ogórki wraz z wodą, która się wytworzy. Zagotować, co jakiś czas mieszając. Nakładać sałatkę do wyparzonych słoików. Pasteryzować ok. 10 min. 

Przepis pochodzi ze strony: 

http://zaklecienaszczescie.blogspot.com/2014/07/ogorki-w-pomidorowym-sosie-na-zime-do.html

OGÓRKI KONSERWOWE PANI KACZMARSKIEJ

Składniki:

• ogórki (ok. 2 kg)
• 5 szklanek wody
• szklanka octu
• szklanka cukru
• 1 czubata łyżka soli
• cebula
• główka czosnku
• koper
• marchewka
• ziele angielskie
• gorczyca

Na dnie litrowego słoika ułożyć 2-3 pokrojone ząbki czosnku, jeden-dwa plastry cebuli, kilka plasterków marchewki, ziele angielskie, koper i gorczycę. Włożyć ogórki i zalać gorącą marynatą z wody, octu, cukru i soli. Słoiki włożyć go garnka z wodą, jak tylko woda się zagotuje, od razu wyjmować. 

OGÓRKI KANAPKOWE

Składniki:

• 2,5 kg ogórków
• 3 szklanki wody
• 2 szklanki octu 10%
• 300g cukru (spokojnie można mniej)
• łyżka ziela angielskiego
• łyżeczka kolorowego pieprzu
• łyżka kurkumy
• łyżka curry
• kilka zmiażdżonych ząbków czosnku
• 2 czubate łyżki soli kamiennej

Ogórki umyć, pokroić w podłużne plastry lub w plasterki, ułożyć ciasno w słoiku (im ciaśniej, tym lepiej). Zagotować marynatę z wody, octu, cukru, soli i przypraw. Gorącą marynatą zalać ogórki i od razu zakręcić. Pasteryzować w garnku z gorącą wodą 6-10 min (aż ogórki stracą zielony kolor skórki).

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.olgasmile.com/ogorki-kanapkowe.html

SOK Z ARONII I LIŚCI WIŚNI

Składniki:

• 2 kg aronii
• 0,5 kg cukru
• sok z 2 pomarańczy
• sok z cytryny
• 10 liści wiśni
• łyżeczka cynamonu
• 4 litry wody

PIKANTNY AJWAR

Składniki:

• 2 kg czerwonej papryki
• 2 duże pomidory
• 50 dag cebuli
• pół główki czosnku
• 2 papryczki chilli
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka soli
• 2 łyżeczki czubrycy czerwonej
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• pół łyżeczki mielonego pieprzu
• opcjonalnie 1-2 łyżki octu

Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Paprykę umyć, piec w piekarniku w temp. 220 st ok. 20 min, obrać ze skórki, usunąć nasionka, posiekać. Cebulę, czosnek i pozbawione pestek papryczki chilli drobno posiekać, smażyć kilka minut na oleju. Dodać paprykę i pomidory i całość dusić na małym ogniu ok. 40 min. Dodać przyprawy, wymieszać, gotować, aż soso zgęstnieje. Przełożyć do wyparzonych słoiczków, pasteryzować 15 min. 
Oryginalny przepis pochodzi z "Poradnika domowego" (sierpień 2014r.).

SOS SŁODKO-KWAŚNY Z CUKINII I PAPRYKI, czyli SAŁATKA AKUBENS

Składniki:

• 1,5kg cukinii
• 1kg papryki
• 1kg cebuli
• 80-100ml octu
• szklanka oleju
• 100-150g cukru
• 200g przecieru pomidorowego (większy słoiczek)
• kilka liści laurowych
• sól, pieprz, ziele angielskie