BAKŁAŻANY ZAPIEKANE Z RICOTTĄ I POMIDORAMI

 

Składniki (na 4 porcje):

• 3 bakłażany (jeden średni i dwa mniejsze)
• kilka ząbków czosnku
• 400g pomidorów z puszki
• łyżeczka oregano
• 250g ricotty
• 100ml mleka
• kilka łyżek tartego parmezanu
• pół szklanki oliwy
• sól, pieprz

Bakłażany umyć, odciąć końce. Pokroić na plastry, oprószyć solą i odłożyć, aż puszczą sok. Po 15 min zebrać sok ręcznikiem papierowym, przełożyć na drugą stronę, posolić i tak samo odczekać 15min i zebrać sok. Bakłażany ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym, polać oliwą, opiekać w piekarniku z obu stron 5 min w 180 stopniach. 

Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać pokrojone pomidory, łyżeczkę oregano, sól i pieprz. Ricottę wymieszać z mlekiem i parmezanem. Bakłażany polać na zmianę pomidorami z czosnkiem, ricottą z serem i mlekiem i znów pomidorami. Piec ok. 30 min w 200 stopniach.

Przepis pani Ali Krasuckiej z Kołuszek ("Kobieta i Życie")

BADRIDŻANI - GRUZIŃSKIE ROLADKI Z BAKŁAŻANA Z PASTĄ ORZECHOWĄ

 Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 200g orzechów włoskich
• 4 ząbki czosnku
• 6 małych słodkich papryczek
• 2 płaskie łyżeczki ziaren kolendry
• pęczek świeżej kolendry
• sok z jednej cytryny
• sól
• kilka łyżek gorącej wody
• olej do smażenia

Zaczynamy od odgoryczenia bakłażanów. Kroimy je na półcentymetrowe plastry wzdłuż dłuższej krawędzi (piętek nie będziemy wykorzystywać do zawijania). Solimy i odstawiamy na 15-20 min. Po tym czasie wycieramy krople soku, które pojawią się na plastrach, ręcznikiem papierowym, odwracamy bakłażany na drugą stronę, solimy i znów odstawiamy na 15-20min.

W tym czasie możemy przygotować pastę orzechową. Orzechy i nasiona kolendry rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy zmiażdżony czosnek, posiekaną świeżą kolendrę, pokrojoną drobno paprykę, łączymy z sokiem z cytryny i kilkoma łyżkami gorącej wody i dokładnie mieszamy. Powinniśmy otrzymać konsystencję pasty. Odstawiamy pastę obok i zabieramy się za bakłażany.

Ponownie wybieramy krople soku z plastrów bakłażana ręcznikiem papierowym. Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy plastry bakłażana przyrumieniając go z obu stron. Trzeba uważać, aby nie przyrumienił się zbyt mocno - wówczas nie będzie wystarczająco elastyczny przy zwijaniu i może się łamać. Kiedy plastry ostygną, smarujemy je z jednej strony pastą i zwijamy (można spiąć wykałaczką). Wierzch można udekorować pastą orzechową i plasterkiem ostrej papryki lub pestkami granatu. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony:

https://www.zlotaproporcja.pl/2014/07/07/baklazany-z-pasta-orzechowa-po-gruzinsku/

BAKŁAŻANY W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki:

• 1kg pomidorów
• 2 duże bakłażany
• 3 cebule
• kilka ząbków czosnku
• 20 oliwek wędzonych lub pieczonych (można zastąpić zwykłymi  czarnymi i 1 łyżką wędzonej papryki słodkiej)
• 3 gałązku rozmarynu
• oliwa
• sól, pieprz
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki

Cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek przesmażyć na oliwie. Przełożyć do garnka, dodać sparzone i obrane ze skórki pokrojone pomidory. Dodać poszatkowany rozmaryn i oliwki, posolić, pzyprawić papryką i pieprzem. Gotować sos ok. 40 min. Bakłażany pokroić w dużą kostkę, lekko posolić, skropić olejem i włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 20 min. Do gotującego się sosu dodać bakłażany, zmniejszyć gaz i gotować jeszcze 10 min. Podawać z ryżem.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony http://www.olgasmile.com/baklazan-z-pomidorami.html