WUZETKA

 

Składniki (na dużą blachę):

• 6 jajek
• 200g cukru (zastąpiłam połowę erytrytolem)
• 130g mąki pszennej (dałam 50g jaglanej)
• 70g kakao
• 50ml zimnej wody
• szklanka mocnej herbaty z odrobiną soku z cytryny
• 200g dżemu porzeczkowego

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę (może to trwać nawet 10-15min). Przesiać mąkę z kakao, dolać wodę i delikatnie wymieszać.

Przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub mąką - ale wtedy tylko spód smarujemy i wysypujemy, boki mają być czyste i suche - zapobiegnie to rośnięciu ciasta w formie kretowiska - rosnące ciasto nie będzie zjeżdżało po ściankach). Aby ciasto miało równą powierzchnię, można też kilkukrotnie uderzyć formą z surowym ciastem o blat kuchenny - co uwolni pęcherzyki powietrza i wyrówna strukturę.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (a nawet lepiej w niższej 160-170 stopni, ale dłużej, żeby nie wyrosło zbytnio na środku) przez ok. 30 min.

Po wystudzeniu wyjąć ciasto z blachy i przekroić na dwa blaty. Włożyć na powrót dolny blat do formy i nasączyć ponad połową naparu z herbaty z cytryną, a następie rozsmarować dżem porzeczkowy.

Składniki na krem:

• 80g cukru (u mnie erytrytol)
• 1 śmietan fix
• 850ml śmietanki 36% (u mnie 30%)
• 500g mascarpone

Wszystkie składniki przełożyć do dużej misy, ubić na sztywny krem. Rozmarować większość na pierwszym blacie, a 1/5 odłożyć do ozdoby. Przykryc drugim blatem, nasączyć pozostałą herbatą.

Polewa:

• 150ml śmietanki 36% (u mnie 30%)
• tabliczka mlecznej czekolady (100g)
• tabliczka gorzkiej czekolady (100g)

Czekolady połamać na kostki i wraz ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać na jednolitą masę. Po przestudzeniu rozsmarować po wierzchu ciasta. Udekorować rozetkami z reszty kremu. Wstawić do lodówki na min 4 godziny.

Przepis znaleziony na FB na profilu cossiegotuje. 

LAVA CAKE Z AIRFRYERA

 

Składniki (na 4 porcje):

• 100g czekolady 64 %
• 2 jajka
• 30 g erytrytolu lub drobnego cukru
• 50g masła
• łyżka mąki
• szczypta soli

Czekoladę razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej (można też rozpuścić na patelence masło, zdjąć z ognia i wrzucić do niego połamaną na kosteczki czekoladę, powinna się rozpuścić). Dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Do miseczki wbić jajka, dodać szczyptę soli i drobny cukier / erytrytol. Miksować na dużych obrotach tak długo, aż cukier się rozpuści i powstanie puch jajeczny. Cienką strużką wlać przestudzoną (lekko ciepłą) czekoladę z masłem. Wymieszać delikatnie przy pomocy szpatułki. Wsypać przesianą przez sitko łyżkę mąki (ok. 15g) i dalej powoli, delikatnie mieszać wszystko szpatułką, aż powstanie jednolita masa. 

Można też dodać do masy odrobinę ekstraktu waniliowego, przestudzoną, mocną esencję kawową lub szczyptę cynamonu. 

Masę wlać delikatnie do 4 kokilek, wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Piec w airfryerze 8 min w temp. 180 stopni. Podawać na ciepło, póki środek jest płynny.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://aniagotuje.pl/przepis/lava-cake

BEZA Z KREMEM I JAGODĄ KAMCZACKĄ

 

Składniki na bezę:

• 200g surowego białka
• 400g cukru pudru
• 1-2 łyżeczki octu
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 200ml śmietanki do ubijania
• 300g serka twarogowego Mój Ulubiony
• 70g erytrytolu i 30g inuliny
• jagody kamczackie lub inne kwaśne owoce do dekoracji

Białka ubić na sztywną pianę. Cukru pudru dajemy wagowo zawsze dwa razy tyle, co białek. Cukier puder przesiać, dodawać po łyżce do ubitych białek. Pod koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Piekarnik nagrzać do 90 stopni, najlepiej wybrać opcję termoobieg. Bezę rozsmarować na papierze do pieczenia. Suszyć 2,5 - 3h, następnie wystudzić nie otwierając piekarnika.

Nadmiarowa porcja w airfryerze - rozsmarować resztę bezy na papierze do pieczenia przyciętym do wymiaru kosza frytkownicy. Suszyć 1h - 1h 15min w 90 stopniach. Wystudzić w zamkniętym koszu.

Krem - śmietanę ubić na sztywno uważając, aby nie przebić i aby nie powstało masło. Dodać twarożek oraz słodzidła, zmiksować na jednolitą masę. Na wystudzoną bezę tuż przed podaniem wyłożyć krem, udekorować owocami.

KRUCHE CIASTO Z TRUSKAWKAMI, BUDYNIEM I KRUSZONKĄ

Składniki na ciasto:

• 220g mąki pszennej (u mnie orkiszowa i 50g jaglanej)
• 1/4 szklanki cukru (u mnie pół na pól z erytrytolem)
• jajko
• 130g masła
• łyżeczka proszku do pieczenia

Ponadto:

• 2 budynie waniliowe bez cukru po 40g każdy
• cukier do smaku
• 600 ml mleka (u mnie 500ml mleka i 100ml śmietanki 18%)
• 500g truskawek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Z podanych składników zagnieść ciasto, 1/3 schować do zamrażarki, pozostałym wyłożyć blachę do pieczenia, wysmarowaną uprzednio tłuszczem. Wstawić do lodówki. Nakłuć widelcem, podpiec w piekarniku w 180 stopniach przez 20 min lub krócej, w zależności od grubości ciasta.

Ugotować budyń w 600ml mleka. Truskawki umyć, większe pokroić na mniejsze kawałki, obtoczyć w mące ziemniaczanej. Na podpieczony spód wyłożyć budyń, na budyniu ułożyć truskawki obtoczone w mące. Na górę zetrzeć na tarce 1/3 ciasta z zamrażarki. Piec w 180 stopniach ok. 45 minut. 

Przepis znaleziony na FB na profilu cossiegotuje.

GOFRY CHURROS Z CYNAMONEM

 Składniki (na 4 osoby zrobić podwójną porcję):

• szklanka mąki pszennej (130g - u mnie 30g jaglanej)
• 4 łyżki miękkiego masła (60g)
• 1 jajko
• 2 łyżeczki cukru (10g)
• 2/3 szklanki wody (160ml)
• szczypta soli
• cukier i cynamon do obtoczenia

W rondelku rozpuścić masło, wodę, cukier, sól, doprowadzić do wrzenia. Do gorącej masy dodać mąkę, mieszać, aż będzie gładkie, trzymając rondelek na małym ogniu.  Wystudzić przez kilka minut, następnie dodać jajko i wymieszać z ciastem (można mikserem). Rozgrzać gofrownicę i posmarować ją lekko olejem. Nakładać łyżką porcje ciasta i piec w gofrownicy na złoto-brązowy kolor. W miseczce wymieszać cukier z cynamonem i obtaczać w nim jeszcze gorące upieczone gofry. Ja dodałam cynamon do ciasta i podałam gofry z kremem czekoladowo-orzechowym.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

http://www.bistromama.pl/2020/02/gofry-churros-z-cynamonem.html

DROŻDŻOWA STRUCLA Z TWAROGIEM

 Składniki na ciasto (na dużą blachę):

• 750g mąki pszennej do ciasta drożdżowego (typ 550)
• 2 duże jajka
• 300ml mleka
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 100g masła, roztopionego
• łyżeczka soli
• 12g drożdży suchych lub 24g drożdży świeżych
• dodatkowo 2 łyżki mleka do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie twarogowe:

• 650g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 3 jajka, żółtka i białka oddzielnie

Składniki na kruszonkę:

• 100g masła, roztopionego
• 20 łyżek mąki pszennej
• 8 łyżek cukru
• 8 g cukru waniliowego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych przygotować najpierw rozczyn), dodać resztę składników, wyrobić, pod koniec dodać roztopiony tłuszcz. Wyrabiać ciasto odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 4mm i długość formy (38cm). Posmarować nadzieniem twarogowym (nadzienie - białka ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę, delikatnie połączyć z resztą składników - dzięki temu zabiegowi nadzienie nie powinno odstawać od ciasta i tworzyć charakterystycznych pustych przestrzeni), zwinąć w roladę.

 Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Zwinięte strucle ułożyć w formie, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach 25 x 38 cm, w odległości od siebie. Przykryć, pozostawić do podwojenia objętości (strucle powinny się prawie zetknąć ze sobą). Po tym czasie ostrym nożem naciąć strucle po środku, prawie do samej formy. Odstawić do momentu, aż strucle "rozłożą się" na boki i zapełnią formę. Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 50 min lub dłużej, do wypieczenia, najlepiej bez termoobiegu. Wyjąć, wystudzić. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/drozdzowa-strucla-z-twarogiem

SERNIK BASKIJSKI

 Składniki:

• 900g serka typu Philadelphia ( u mnie Piątnica do sushi)
• 480 ml śmietanki 30 %
• 300g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 40 g mąki pszennej
• 6 jajek
• 3 g soli
• 8 g masła

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Wysmarować masłem tortownicę o średnicy 24cm i wyłóż arkuszami papieru do pieczenia tak, aby wystawały ponad krawędź tortownicy.

Wymieszać serek z cukrem oraz cukrem waniliowym, aż masa będzie gładka, a kryształki cukru rozpuszczone. Wbić 1 jajko i dokładnie wymieszać masę serową przed dodaniem kolejnego. Powtórzyć czynność z kolejnymi 5 jajkami.

Następnie wlać śmietankę, dodać sól i po wstępnym wymieszaniu wsypać przesianą mąkę. Ponownie wymieszać do połączenia się składników.

Przelać gładką masę do wyłożonej papierem tortownicy i piec przez 1h (piekłam 1h w 150 stopniach). Po upieczeniu wyjąć sernik z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Sernik rustykalny powinien mieć rustykalnie przypalony wierzch i zapadnięty środek.

Przepis pochodzi ze strony: https://philly.pl/sernik-baskijski/

MAKOWIEC JAPOŃSKI

Składniki:

• 500g maku (może być mielony)
• 1 litr mleka
• 200 g masła
• 7-9 jajek (dałam 8)
• 400g cukru pudru (dałam 100g cukru i 100g erytrytolu)
• 600 g jabłek typu reneta (dałam 3 średnie bojkeny)
• 5 łyżek kaszy manny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 200 g bakalii (migdałów, rodzynek, orzechów, moreli, śliwek)
• łyżka miodu
• kilka kropli aromatu migdałowego

Polewa:

• 60 ml śmietanki 18% z kartonika
• łyżka masła
• tabliczka czekolady
• bakalie do udekorowania

Suchy mak mielony - wsypać do dużego garnka, zalać mlekiem, przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu ok. 25-30 min, często mieszając (na koniec mak wchłonie całe mleko i napęcznieje). Ostudzić.

Suchy mak niemielony - gotować w mleku przez ok. 1h, następnie odcedzić i przekręcić przez maszynkę (dwukrotnie, najmniejszym sitkiem).

Masło wyjąć z lodówki, pokroić i ocieplić. Oddzielić żółtka od białek i również ocieplić w temperaturze pokojowej.  Masło dobrze ubić z cukrem pudrem na puszystą masę (ok. 8 minut na wysokich obrotach). Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku, cały czas cierpliwie ubijając pomiędzy żółtkami (również na dużych obrotach). Teraz dodawać po 1 łyżce maku, na zmianę z kaszą manną. 

Dodać jabłka - obrane i starte na tarce o dużych oczkach, następnie proszek do pieczenia, drobno posiekane bakalie, miód i aromat. Wszystko dokładnie zmiksować. 

Białka ubić na idealnie sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Następnie dodać je do masy makowej (w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką) i połączyć. 

Dużą prostokątną formę o wymiarach nie mniej niż 25 cm x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 50 min.

Ciasto wyjąć, przestudzić, posmarować polewą (w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać masło i połamaną na kosteczki czekoladę). Mieszać do rozpuszczenia. Polewę na moją blaszkę przygotowałam z podwójnej porcji. Udekorować bakaliami. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/makowiec-japonski

TORT PISTACJOWY

 

Składniki na biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 165g (3/4 szklanki) drobnego cukru do wypieków
• 100g (2/3 szklanki) mąki pszennej tortowej
• 35g (1/3 szklanki) kakao

Składniki na nasączenie:

• świeżo wyciśnięty sok z limonki lub cytryny
• 80ml wody

(u mnie rozwodniony sok 100 % z malin)

Składniki na krem pistacjowy:

• 190g pasty pistacjowej
• 500g serka mascarpone
• 150ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 100g cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu z pistacji / migdałów / wanilii

Do dekoracji:

• pokruszone pistacje
• płatki migdałowe
• jagody goji

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. 

Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić na sztywną pianę (uważając, żeby nie "przebić" - przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w "obłoczki"). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i kakao. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (najlepiej) lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wymieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę, wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również formą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Można też biszkopt przygotować w ten sposób, że całe jajka ubija się z cukrem na pianę - dodaje się cały cukier na jeden raz, nie ma wtedy ryzyka "przebicia" białek. Dalej wg przepisu.

Tortownicę o średnicy 23cm lub 25cm (w tortownicy o średnicy 23cm biszkopt osiąga wysokość 7cm, w tortownicy o średnicy 25cm - 5cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, delikatnie wylać ciasto na biszkopt, wyrównać. Piec w temperaturze 170 stopni ok. 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Natychmiast po upieczeniu jeszcze gorący wyjąć z piekarnika i z wysokości 30 cm upuścić go w formie na podłogę, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej. Potem przekroić na 3 blaty.

W misie miksera umieścić pastę pistacjową, mascarpone, cukier puder i kilka kropel aromatu. Ubić do połączenia się składników i otrzymania gładkiego kremu. W osobnym naczyniu na sztywno ubić śmietankę kremówkę i delikatnie połączyć z kremem pistacjowym.

Pierwszy blat nasączyć, wyłożyć 1/3 kremu, wyrównać. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem, boki udekorować podprażonymi płatkami migdałowymi, wierzch udekorować pokruszonymi pistacjami i jagodami goji.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com

CYNAMONKI Z POLEWĄ Z SERKA PHILADELPHIA

 Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 10g drożdży instant (lub 30g świeżych drożdży)
• 50g cukru
• pół łyżeczki soli
• 250 ml letniego mleka
• 2 jajka
• 70g masła
• ewentualnie do posmarowania 1 jajko

Nadzienie:

• 70g masła
• pół szklanki cukru trzcinowego
• łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki sproszkowanego cynamonu

Polewa:

• 125g serka Philadephia (ja dałam serek Piątnicy do sushi)
• 50g masła
• 50g cukru pudru
• ewentualnie pół szklanki orzechów włoskich

Masło (w sumie 190 g)  należy wyjąć odpowiednio wcześnie z lodówki tak, aby było miękkie. 

Mąkę wymieszać z drożdżami, cukrem i solą. Dolać letnie mleko, dodać jajka i powoli wyrabiać ciasto hakiem na najniższych obrotach. Można też wyrabiać ręcznie. Następnie, ciągle wyrabiając ciasto, dodawać po kawałki miękkie masło. Potem wyrabiać ciasto przez 15 min, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryć ściereczką i odstawić przynajmniej na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyłożyć ciasto na blat lub stolnicę, oprószone mąką i zagniatać przez chwilę, pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować każdą na prostokątny placek. 

Placki z ciasta kolejno smarować bardzo miękkim (ale nie roztopionym) masłem, posypać cukrem trzcinowym, waniliowym i cynamonem. Zawinąć ciasto w roladki wzdłuż dłuższego brzegu i każdą z nich pokroić w poprzek na 8 kawałków. Ułożyć w prostokątnej blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na ok. 20 min do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i piec na złoty kolor przez ok. 20 min. Wyjąć z piekarnika. 

Polewa - mikserem ubijać serek z miękkim masłem i cukrem pudrem przez ok. 2-3 minuty na puszysty krem. Bułeczki udekorować kremem (można go wycisnąć np. przez dziurkę zrobioną w rogu woreczka). Można posypać posiekanymi orzechami włoskimi. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/cynamonki-z-polewa-z-kremowego-serka

OPONKI

 

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki
• kostka (250g) twarogu śmietankowego
• 2 jajka
• łyżeczka sody
• pół szklanki cukru (100g)
• pół szklanki kwaśnej śmietany 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki spirytusu
• aromat waniliowy / wanilia w proszku

Sypkie składniki (mąkę, cukier, sodę) wsypać do miski, wymieszać, dodać resztę składników, zagnieść ciasto. Rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Wykrawać krążki szklanką. W każdym krążku zrobic dziurkę za pomocą nakrętki. Smażyć na małym ogniu na rozgrzanym oleju lub smalcu. Odsączyć na ręczniku papierowym. Podawać posypane cukrem pudrem.

Przepis z zeszytu znajomej (pani E.).

CYNAMONKI Z LUKREM

 Składniki (na 9 bułeczek):

• 160ml letniego mleka
• 6-7g drożdży instant
• 45g cukru
• 1 jajko
• 55g rozpuszczonego masła
• 320-340g mąki pszennej ( u mnie orkiszowa)
• szczypta soli

Nadzienie cynamonowe:

• 50g miękkiego masła
• 50g brązowego cukru
• 1 łyżka cynamonu

Lukier:

• 60g serka kremowego (np. Philadelphia)
• 20g cukru pudru
• 15g miękkiego masła
• 10ml mleka

Wymieszać letnie mleko z drożdżami i łyżką cukru, odstawić na 5-10 min, aż zacznie się pienić. Dodać jajko i rozpuszczone masło, wymieszać. Następnie wsypać sól i mąkę. Wyrabiać ciasto przez ok. 8-10 min, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić na 1-1,5h, aż podwoi objętość. 

Nadzienie - wymieszać miękkie masło, cukier i cynamon na gładką pastę. Rozwałkować ciasto na prostokąt, rozsmarować nadzienie. Zwinąć w rulon, pokroić na 9 kawałków i ułożyć w koszu airfryera wyłożonym papierem do pieczenia. Przykryć i odstawić na 15 min, żeby lekko się napuszyły. Przed pieczeniem bułeczki można polać 1-2 łyżkami śmietanki - będą jeszcze bardziej puszyste. 

Piec w 170 stopniach przez 15-18 min, aż się zarumienią.

Lukier - utrzeć serek, masło i mleko na gładko, następnie dodać cukier puder i dokładnie wymieszać. Posmarować ciepłe cynamonki lukrem.

Przepis pochodzi z FB (grupa Frytkownica beztłuszczowa - air fryer - przepisy, przepis opublikowany przez Gosię Makarewicz)

CHURROS Z CYNAMONEM I CZEKOLADĄ

 

Składniki:

• 100g masła
• 200ml wody
• 50g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 4 jajka
• 200g mąki pszennej (u mnie orkiszowa)
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• olej / smalec do smażenia

Do obtoczenia:

• łyżeczka cynamonu
• szklanka drobnego cukru

Sos czekoladowy:

• 150g czekolady
• 130ml śmietanki kremówki

W garnku zagotować masło z wodą, cukrem i cukrem waniliowym, zmniejszyć ogień, dosypać mąkę z cynamonem i szczyptą soli. Mieszać energicznie, żeby zaparzyć mąkę, przez 2 minuty. Następnie zdjąć z ognia i wystudzić. Do wystudzonej masy wbijać po jednym jajku, miksując na gładką masę. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego. W garnku rozgrzać olej (u mnie smalec gęsi) i na gorący tłuszcz wyciskać ciasto odcinając kawałki ok. 12cm. Smażyć, aż się zrumienią z obu stron. Wyjmować na ręcznik papierowy. 

Podawać obtoczone w cukrze z cynamonem lub z sosem czekoladowym.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.swojskiejedzonko.com/2022/01/churros-z-cynamonem-i-czekolada.html

PROSTE CIASTO CZEKOLADOWE

 Składniki:

• 200g masła
• 150g czekolady gorzkiej
• 100g czekolady mlecznej
• 200ml mleka
• 5jajek
• 170g cukru (zastąpiłam połowę erytrytolem)
• 260g mąki pszennej
• 20g kakao ciemnego
• łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa:

• 50ml śmietanki kremówki 30%
• łyżeczka masła
• 100g czekolady gorzkiej lub mlecznej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W rondelku na małym ogniu roztopić masło. Gdy się całkiem rozpuści, dodać połamane na kostki czekolady (dałam 250g czekolady deserowej - 52%). Zdjąć z ognia i mieszać do powstania gładkiej polewy. Do rozpuszczonej czekolady wlać mleko i ponownie zamieszać. Gdyby czekolada z mlekiem nie chciała się połączyć, można delikatnie pogrzać całość na małym ogniu, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić do przestygnięcia na ok. 15 min.

Jajka zmiksować z cukrem na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy jajecznej (ok. 5-7 min). 

Sypkie składniki (mąkę, kakao i proszek do pieczenia) przesiać przez sitko, wsypać do masy jajecznej, następnie wlać małym strumieniem przestudzoną zawartość rondelka. Mieszać delikatnie trzepaczką tylko do połączenia się składników. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24cm. Piec ok 45 min w temperaturze 180 stopni. Przestudzić.

Polewa czekoladowa - na małym ogniu podgrzać śmietankę, dodać masło, a następnie połamaną czekoladę, wymieszać i od razu zdjąć z palnika. Mieszać do momentu uzyskania gładkiej polewy. Polać nią całkowicie wystudzone ciasto.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://poprostupycha.com.pl/przepis/proste-ciasto-czekoladowe/

CIASTO TRZECH KRÓLI (GALETTE DES ROIS)

 Składniki:

• ciasto francuskie 2 płaty
• 125g mielonych migdałów
• 125g cukru (w tym cukier migdałowy)
• 125g masła
• 2 jajka
• żółtko jajka
• ziarenko suchej fasoli
• ewentualnie cukier puder do posypania

W misce utrzeć mielone migdały i cukry (lub cukier i aromat migdałowy) wraz z masłem na jednolitą masę. Wbić jajka, jedno po drugim, i mieszać do połączenia się składników.

Blaszkę o średnicy 24 cm natłuścić masłem i wysypać bułką tartą, wyłożyć ciastem francuskim, nadmiar odciąć, spód nakłuć widelcem. Wyłożyć na spód masę migdałową, włożyć ziarenko fasoli. Wyciąć krążek z drugiego płata ciasta francuskiego, przykryć masę i dokładnie zlepić brzegi. Po środku ciasta zrobić dziurkę, aby powietrze mogło się wydostawać. Na wierzchu ostrzem noża zrobić rysunek gwiazdy, starając się nie przekroić ciasta. Żółtko roztrzepać z łyżeczką wody i posmarować wierzch. Piec 15 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 175 stopni i piec jeszcze 20 min. Można posypać cukrem pudrem. 

Przepis pochodzi ze strony: https://www.servingdumplings.com/pl/przepis/galette-des-rois-ciasto-trzech-kroli/

inne proporcje:

• 150g masła
• 150g cukru
• 150g migdałów
• 3 jajka
• ekstrakt z wanilii
• skórka z pomarańczy

(https://thecookingfoodie.com/recipe/galette-des-rois-recipe-french-kings-cake/)

RYŻOWE BABECZKI BOLO DE ARROZ

 

Składniki:

• 300g cukru
• 150g masła
• 15g proszku do pieczenia
• skórka z 1 cytryny
• 6 średnich jajek
• 250 ml mleka
• 300g mąki pszennej
• 150g mąki ryżowej lub suchego ryżu

Utrzyj mikserem cukier z miękkim masłem, proszkiem do pieczenia i startą skórką z cytryny. Następnie dodaj jajka, mleko i bardzo dobrze miksuj, aż uzyskasz kremową masę. Na koniec dodaj obie mąki i dobrze miksuj tak, aby ciasto miało jednolitą konsystencję i było puszyste. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, foremki wypełnij ciastem do 2/3 wysokości. Wstaw do piekarnika na 5 min, a następnie zmniejsz temperaturę do 170-180 stopni. Na 5-10 min przed końcem pieczenia, gdy ciasto będzie już dobrze wyrośnięte i prawie upieczone, ale nieprzyrumienione, posyp babeczki z wierzchu odrobiną cukru.

Przepis pochodzi z biedronkowej książki "Kuchnia Portugalii"

GRECKIE KATAIFI

 Składniki:

• 450g ciasta kataifi
• 200g masła
• 100g orzechów włoskich (obranych)
• 100g pistacji (obranych)
• pół łyżeczki cynamonu
• ćwierć łyżeczki sproszkowanych goździków

Na syrop:

• 300 ml wody
• 300g miodu
• sok z połówki cytryny
• wanilia w proszku

Orzechy włoskie i pistacje obrać, rozdrobnić (ręcznie za pomocą tłuczka lub w blenderze, wymieszać z cynamonem i mielonymi goździkami. Ciasto dzielimy na pojedyncze pasma, rozdzielone pasma przykrywamy ściereczką, gdyż ciasto ma tendencję do wysychania. Masło rozpuszczamy, aby było płynne i od razu smarujemy nim przygotowaną wcześniej blaszkę. Nabieramy ciasto partiami i układamy na kształt prostokąta o szerokości 10 cm i długości 25cm. Każdy prostokąt smarujemy masłem i wkładamy na jego koniec po 2 łyżki mieszanki orzechowej, po czym zwijamy je podobnie jak dolmadakia, gołąbki czy krokiety.

Zwinięte kataifi układamy w przygotowanej blaszce, zaczynając od jej brzegu. Gdy ułożymy wszystkie, to smarujemy je po wierzchu pozostałym rozpuszczonym masłem. Blaszkę z kataifi wkładamy do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy przez 75 minut, do lekkiego zrumienienia. 

Przygotowujemy syrop. Wszystkie składniki wkładamy do garnka (woda powinna być letnia), mieszamy, aż miód się rozpuści. Po upieczeniu gorące kataifi zalać syropem (ja zalewam po wystudzeniu, ze względu na miód i jego właściwości, które trafi w wysokiej temperaturze). Posypujemy pozostałymi orzechami. Najlepiej pozostawić kataifi pod przykryciem na całą noc. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.greckiesmaki.com/2019/01/tradycyjne-kataifi.html

DYNIOWA ZEBRA

 

Składniki (na szklaną keksówkę):

• 200g puree z dyni (najlepiej Hokkaido)
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 150g erytrytolu (u mnie 100g erytrolu i 50g cukru)
• 50g masła
• 250g mąki migdałowej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki sproszkowanych goździków
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 łyżki kakao

Polewa:

• 50g masła
• 50g gorzkiej czekolady (dałam trochę więcej)

Formę keksową o wymiarach ok.20cm x 11 cm wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. 

Masło roztopić, odstawić do przestudzenia. Całe jajka z erytrytolem i cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 min na jasną, kremową masę. W drugiej misce wymieszać suche składniki. Nie przerywając miksowania, wlać do masy jajecznej cienkim strumieniem chłodne masło. Zmniejszyć obroty na średnie i dodawać stopniowo puree z dyni, po jednej łyżce. Wyłączyć mikser i dodać suche składniki z miski, delikatnie wymieszać trzepaczką lub szpatułką, tylko do połączenia się składników. Około 1/3 ciasta przełożyć do innej miski, dodać kakao, krótko wymieszać. Do przygotowanej formy wkładać na przemian raz jasne, raz ciemne ciasto. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. 

Przygotować polewę - czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić wraz z masłem w kąpieli wodnej. Gdy przestygnie i zgęstnieje, polać nią wystudzone ciasto.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://domowe-wypieki.pl/ciasta/1525-dyniowa-zebra-low-carb-keto

CIASTO CZEKOLADOWE

 Składniki:

• 5 jajek
• 1 łyżka śmietany
• 1 łyżka rumu lub wódki
• 20 dag gorzkiej czekolady (2 tabliczki)
• 20 dag masła (kostka)
• 5 dkg mąki (niepełne pół szklanki)
• 20 dag cukru (lub nieco ponad pół szklanki, dałam 100g erytrytolu)

Polewa:

• 2 łyżki zimnej wody
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki kakao
• pół kostki masła

Żółtka zmiksować z cukrem do białości. Czekoladę rozpuścić z masłem, ostudzić. Do żółtek dodać mąkę i śmietanę, zmiksować i dodawać stopniowo czekoladę, na koniec wódkę. Ubić pianę z białek i dodać ją do całości. Piec w tortownicy w 180 stopniach ok. pół godziny.

W oryginalnym przepisie była jeszcze tabliczka (100g) czekolady mlecznej na polewę, ale można też ją przygotować samemu z podanych wyżej składników. Patyczkiem do szaszłyków zrobić dziurki w upieczonym cieście i wylać polewę na ciasto - tak, aby dotarła w głąb ciasta przez te "kanaliki". Żeby zamaskować dziurki, można ułożyć na cieście na wierzchu orzechy włoskie lub posypać płatkami migdałowymi. 

Przepis pochodzi z forum wielodzietnych (www.mspanc.pl, przepis Rejczel). 

RACUCHY

 Składniki:

• 30 dag mąki (30-40 dag mąki)
• 2 dag drożdży
• 6 dag miękkiego masła
• 1/8 szklanki letniego mleka (125 g)
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki rumu (dałam 1 łyżkę spirytusu)
• 1 l oleju do smażenia
• cukier puder do posypania

Wszystkie składniki do ciasta, które powinny być w temperaturze pokojowej, włożyć do misy - mąkę, drożdże, masło, mleko, cukier, sól, jajka i rum. Ciasto wyrobić przy pomocy miksera, tak, aby nie przyklejało się do brzegów misy. Przykryć i odstawić, aby podwoiło swoją objętość. Ponownie szybko zagnieść i odstawić, aby jeszcze raz wyrosło (łącznie ok. 90 min). Tłuszcz do smażenia podgrzać na średnim ogniu do 180 stopni. Ciasto nabierać łyżką, wkładać do tłuszczu i smażyć na jasnozłoty kolor. Wyjmować cedzakiem, osączyć na sicie i obsuszyć z tłuszczu na bibule. Posypać cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z kartki z kalendarza 2025.