DYNIOWA ZEBRA

 

Składniki (na szklaną keksówkę):

• 200g puree z dyni (najlepiej Hokkaido)
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 150g erytrytolu (u mnie 100g erytrolu i 50g cukru)
• 50g masła
• 250g mąki migdałowej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka cynamonu
• 1/3 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki sproszkowanych goździków
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 łyżki kakao

Polewa:

• 50g masła
• 50g gorzkiej czekolady (dałam trochę więcej)

Formę keksową o wymiarach ok.20cm x 11 cm wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. 

Masło roztopić, odstawić do przestudzenia. Całe jajka z erytrytolem i cukrem ubijać mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 min na jasną, kremową masę. W drugiej misce wymieszać suche składniki. Nie przerywając miksowania, wlać do masy jajecznej cienkim strumieniem chłodne masło. Zmniejszyć obroty na średnie i dodawać stopniowo puree z dyni, po jednej łyżce. Wyłączyć mikser i dodać suche składniki z miski, delikatnie wymieszać trzepaczką lub szpatułką, tylko do połączenia się składników. Około 1/3 ciasta przełożyć do innej miski, dodać kakao, krótko wymieszać. Do przygotowanej formy wkładać na przemian raz jasne, raz ciemne ciasto. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. 

Przygotować polewę - czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić wraz z masłem w kąpieli wodnej. Gdy przestygnie i zgęstnieje, polać nią wystudzone ciasto.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://domowe-wypieki.pl/ciasta/1525-dyniowa-zebra-low-carb-keto

GOFRY KETOGENICZNE

 

Składniki:

• 3 jajka
• 100g masła orzechowego
• 100g jogurtu naturalnego greckiego lub serka mascarpone
• do podania - jogurt naturalny / śmietana i dżem borówkowy

Białka oddzielić od żółtek i ubić na pianę, pozostałe składniki wymieszać mikserem i na końcu dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać. Piec w gofrownicy ok. 4 minuty.

INDYJSKA DHOKLA ZE SZPARAGAMI

 Składniki:

• 150 g mąki z ciecierzycy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• odrobina soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek + odrobina do posmarowania formy
• 180 ml wody
• 3-4 szparagi

Do polania:

• ząbek czosnku (dałam kilka ząbków czosnku)
• łyżeczka suszonych nasion kolendry
• łyżeczka suszonych nasion kminu
• 4 łyżki oliwy

Przygotować szparagi. Odciąć zdrewniałe końcówki. Zostawić główki, a łodyżki pokroić na krążki. Wrzucić do miski i zalać wrzątkiem. Odstawić na 5 min i odlać wodę.

Do miski wsypać suche składniki i wymieszać. Dodać pokrojoną łodyżkę, oliwę i wodę, jeszcze raz dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Okrągłą blaszkę o średnicy 16-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować jedynie olejem. Wlać do niej ciasto. Ułożyć główki szparagów. 

Postawić formę na naczyniu umieszczonym w garnku z gotującą się wodą, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień. Gotować przez 20-25 minut i wyjąć z formy. (Ja musiałam się wspomóc piekarnikiem).

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy. Chwilę podsmażyć. Zdjąć z ognia. Polać dhoklę.

Przepis pochodzi ze strony: www.misamocy.pl

FALAFELE

 Składniki (na ok. 30 sztuk):

• 300g suchej ciecierzycy, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry
• łyżeczka mielonego kuminu
• pół łyżeczki mielonych nasion kolendry
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki mielonego kardamonu
• pół łyżeczki chili
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka soli
• olej do smażenia (najlepiej rzepakowy lub z pestek winogron)
• ew. szczypta imbiru i gałki muszkatołowej 

Ciecierzycę namoczyć przez noc w zimnej wodzie (nie dłużej jednak niż 12h, żeby nie zaczęła fermentować). Do falafeli nie nada się ciecierzyca z puszki lub namoczona i ugotowana.

Ciecierzycę opłukać na sitku, odcedzić, zmielić w maszynce do mielenia na najdrobniejszych oczkach wraz z cebulą i czosnkiem, dodać natki, sodę, sól i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać, ewentualnie dodać1-2 łyżki zimnej wody. Masa jest odpowiednia, jeśli ściśnięta w ręce łatwo przyjmuje kształt.

Przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki na pół godziny lub dłużej.

W dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej (warstwa oleju powinna mieć 2-3 cm). Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczyć (dokładnie ścisnąć, żeby się nie rozpadały) i wrzucać na rozgrzany olej. Smażyć 2-3 minuty z każdej strony. Odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. 

Dobrze smakują z hummusem, klasycznym lub z dodatkiem mascarpone lub suszonych pomidorów. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://www.jadlonomia.com/przepisy/falafel-idealny/

BABKA CZEKOLADOWO - ORZECHOWA

1. 
   
   
   
    Składniki:

• 200g masła
• 200g drobnego cukru do wypieków (można zastąpić erytrolem)
• 6 dużych jajek
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 150g gorzkiej czekolady (70%)
• 200g zmielonych migdałów
• 200g zmielonych orzechów laskowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (w wersji bezglutenowej - bezglutenowego)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę posiekać, roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić masło i cukier, utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Dodać wanilię i utrzeć. Dodać płynną czekoladę i zmiksować do połączenia. Wsypać zmielone migdały i orzechy laskowe, następnie dodać proszek do pieczenia i wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej. 

Formę o pojemności ok. 2,1 litra wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170 stopni bez termoobiegu przez 45-50 min lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie, a następnie przełożyć na paterę i wystudzić do końca. Można polać polewą czekoladową i dowolnie udekorować. 

Polewa:

• 80ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 80g posiekanej gorzkiej czekolady

Oryginalny przepis pochodzi ze strony:

Babka czekoladowo - orzechowa - Moje Wypieki 

CYTRYNOWO-MIGDAŁOWE CIASTO Z RICOTTĄ

 

Składniki:

• 250g sera ricotta
• 200g tartych migdałów
• 100g cukru
• 100g miękkiego masła
• 4 jajka
• opakowanie cukru cytrynowego (15g)
• sok z 1 cytryny
• płatki migdałów i cukier puder do dekoracji

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odstawić. W drugiej misce ubić miękkie masło z cukrami, dodać żółtka, a następnie sok z cytryny. Wymieszać, po czym dodać ricottę i tarte migdały. Na koniec dodać ubite wcześniej białka i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki. 

Dno tortownicy wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Przelać masę i delikatnie wyrównać. Piec 45-50 min.

Po upieczeniu pozostawić ciasto do wystygnięcia. Wystudzone wyjąć z tortownicy i udekorować cukrem pudrem i uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.

Oryginalny przepis pochodzi z opakowania tartych migdałów Tablier Blanc.

KALAFIOR PO MAROKANSKU Z POMIDORAMI I OLIWKAMI

 

Składniki (na 4-5 porcji):

• 800g kalafiora (mała główka)
• 600g pomidorów, pokrojonych w cząstki
• 125ml bulionu z kurczaka lub wody
• 4 ząbki czosnku
• 100ml oliwy z oliwek
• szczypta cynamonu
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
• po pół łyżeczki kurkumy i chili
• 4 łyżeczki miodu
• sok z jednej cytryny
• 40g zielonych oliwek bez pestek (u mnie czarne)
• sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
• posiekana natka pietruszki

Rozgrzać na głębokiej patelni 3 łyżki oliwy, dodać podzielony na niewielkie różyczki kalafior i podsmażać, mieszając 15-20min, aż się zrumieni i zmięknie. Rozgrzać pozostałą oliwę na innej patelni, wrzucić zmiażdżony czosnek i podsmażać, mieszając, ok. 3 minuty. Wsypać przyprawy i podsmażać, mieszając, 1-2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Następnie dodać pomidory, bulion oraz miód i doprowadzić do wrzenia. Dodać do kalafiora, wlać sok z cytryny i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i podsmażać 7-8 minut, aż kalafior i pomidory zmiękną. Dodać oliwki i posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. 

Oryginalny przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" 07/2019 (za "Kalafior to król" Leanne Kitchen

MUFFINKI Z MĄKI RYŻOWEJ Z OWOCAMI

Składniki (na 12 sztuk):

• 250g mąki ryżowej
• 40ml mleka
• 3 jajka
• 100g cukru
• 50g masła
• łyżeczka proszku do pieczenia
• truskawki, jagody lub inne owoce (ok. 50g)

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać mleko, rozpuszczone masło i jeszcze raz ubić. Dodać mąkę ryżową i proszek do pieczenia, zmiksować. Nakładać do foremek na muffinki - łyżkę ciasta, 2-3 owoce i ponownie łyżkę ciasta. Wstawić do nagrzanego do 180st piekarnika i piec ok. 20 min. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.edimdoma.ru/retsepty/139793-maffiny-iz-risovoy-muki-s-klubnikoy

CHLEB GRYCZANY BEZGLUTENOWY

Składniki (na jedną długą keksówkę):

• 500g kaszy gryczanej niepalonej
• woda
• łyżeczka soli
• kilka łyżek ziaren - słonecznika, pestek z dyni, sezamu, siemienia lnianego czy innych ulubionych

Najlepiej zacząć wieczorem, tak, aby chleb upiec za 2 dni rano. Kaszę gryczaną dokładnie wypłukać na sicie, przełożyć do dużej miski, zalać wodą, tak, aby woda sięgała 1cm ponad kaszę. Przykryć ściereczką i odstawić na 48h. Kilka razy dziennie mieszać kaszę drewnianą łyżką. 

Następnie zmiksować kaszę na gładką masę razem z wodą, w której się moczyła (najlepiej odlać trochę wody, na wypadek, gdyby ciasto było za rzadkie - łatwo potem będzie ją dodać, gdyby ciasto było zbyt gęste, każda kasza inaczej chłonie wodę, więc lepiej zachować ostrożność). Dodać sól. Wsypać ziarna / pestki / orzechy czy inne ulubione dodatki. Gdyby ciasto było za rzadkie, można dodać trochę dowolnej mąki bezglutenowej - amarantusowej, jaglanej itp. 

Metalową keksówkę natłuścić i wysypać mąką bezglutenową. Przełożyć zmiksowaną kaszę z dodatkami. Zostawić chleb do wyrośnięcia na 8-12h. Najwygodniej zostawić na noc w piekarniku. Ciasto powinno delikatnie podrosnąć. Nastawić piekarnik na 180st i piec chleb ok. 1,5h. Wystudzić na metalowej kratce. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.kuchniawformie.pl

CZEKOLADOWE TRUFLE BEZ CUKRU

Składniki:

• szklanka orzechów pekan (można zastąpić włoskimi)
• pół szklanki daktyli bez pestek
• pół szklanki suszonych śliwek (bez pestek)
• pół szklanki kakao
• 3-4 łyżki miodu

Wszystkie składniki umieścić w malakserze, zmiksować do rozdrobnienia się składników, wymieszać. Z masy uformować kulki wielkości niewielkiego orzecha włoskiego. Schłodzić, obtoczyć w kakao. 

Przepis pochodzi ze strony https://www.mojewypieki.com/przepis/trufelki-ze-sliwkami-i-daktylami

CIASTECZKA Z CIECIERZYCĄ I CZEKOLADĄ

Składniki (na ok. 20 sztuk):

• 180g-200g ciecierzycy z puszki lub gotowanej (odsączonej)
• 60g masła orzechowego
• 40ml mleka
• 40g posiekanej gorzkiej czekolady
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka syropu klonowego (10g)

Wszystkie składniki (oprócz czekolady) dokładnie zmiksować. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać. Na wyłożoną papierem do pieczenia formę wykładać porcje ciasta i formować ciasteczka. Piec w temp. 185 st przez ok 20 min, aż ciastka lekko zbrązowieją. 

Przepis pochodzi z książki Julity Bator "Zamień chemię na energię". 

ZUPA DYNIOWA MACIEJKI

Składniki(na 4-5litrów):

• średnia dynia (u mnie bambino)
• 2-3 cebule
• mała główka czosnku
• kilka łyżek oleju sezamowego
• liście limonki
• puszka mleka kokosowego
• mały słoiczek pasty Tom Kha
• kilkucentymetrowy kawałek imbiru
• mały słoiczek trawy cytrynowej lub sok z cytryny
• olej do podsmażenia cebuli i czosnku
• 4 ziemniaki
• ew. marchewka i pietruszka
• sól, pieprz, kurkuma

Cebulę pokroić, podsmażyć na patelni. W dużym garnku, w którym będziemy robić zupę, podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek. Dynię oczyścić, pokroić w kostkę, wrzucić razem z ziemniakami (i ewentualnie włoszczyzną) do garnka, zalać wodą tyle, aby było przykryte, posolić. Dodać pokrojony drobno imbir. Gotować do miękkości warzyw. Pod koniec wlać mleko kokosowe, dodać kurkumę, pieprz, liście limonki, trawę cytrynową (lub sok z cytryny), pastę Tom Kha, zagotować i zdjąć z ognia. Zmiksować. Kiedy zupa nieco przestygnie, dodać kilka łyżek oleju sezamowego.

MLECZNY KEKS BEZ PIECZENIA

Składniki:

• 350g mleka w proszku
• 150g masła
• 150 ml wody
• 125 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 50g ekspandowanego amarantusa
• 200g owocowej mieszanki keksowej (suszone śliwki, morele, figi, rodzynki itp)
• 150g ulubionych orzechów 

W dużej misce wymieszać ekspandowany amarantus z bakaliami. Do garnka włożyć masło, cukier, cukier waniliowy i wlać wodę. Podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia, wsypać mleko w proszku, wymieszać mikserem na gładką masę. Wlać do miski z bakaliami, dokładnie wymieszać łyżką. Formę keksową wyłożyć folią spożywczą lub papierem do pieczenia, przełożyć do niej masę, dobrze ugnieść łyżką. Po ostygnięciu wstawić formę da kilka godzin lub na noc do lodówki. Schłodzony keks pokroić w plastry.

SAJGONKOWE WARIACJE

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego
• duża cebula
• kilka ząbków czosnku
• pół papryki
• marchewka
• pół opakowania grzybów mung
• pół opakowania makaronu ryżowego (100g)
• 2 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz
• opakowanie płatów ryżowych do zawijania

Cebulę pokroić, podsmażyć na oliwie, dodać posiekany drobno czosnek, marchewkę startą na dużych oczkach oraz pokrojoną paprykę. Grzyby i makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Na oddzielnej patelni podsmażyć mięso, wymieszać z warzywami, makaronem oraz grzybami. Dodać sos rybny i sojowy, sól i pieprz. Płaty ryżowe zanurzać pojedynczo w ciepłej wodzie, nałożyć łyżkę farszu i zawijać jak krokiety. Smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia. 

BABKA MIGDAŁOWA Z KARDAMONEM I BIAŁYM WINEM

Składniki:

• 300g masła
• 300g cukru (w tym cukier waniliowy)
• 6 jajek
• szczypta soli
• 200g mąki migdałowej
• 200g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki sody
• pół łyżeczki roztartego kardamonu
• 100ml białego wina wytrawnego
• garść migdałów
• cukier puder do posypania
• masło i mąka migdałowa do wysypania formy

Miękkie masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć na puszystą masę. Dalej ucierając, dodawać stopniowo żółtka. Dosyp obie mąki, sodę i kardamon. Dokładnie zmiksuj. Na samym końcu dolej wino. Z białek i soli ubij pianę. Wmieszaj do ciasta. Dorzuć posiekane migdały.

Przelej do formy na babkę z kominkiem (natłuszczonej i wysypanej mąką). Wyrównaj. Piecz godzinę w 180st. Gotowe ciasto po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

Przepis pochodzi ze "Świata kobiety" (kwiecień 2016).

SAŁATKA Z BRĄZOWĄ SOCZEWICĄ, SZCZYPIORKIEM I WARZYWAMI

Składniki:

• 100g brązowej soczewicy
• pół brokuła
• 2 małe szpiczaste papryki pomarańczowe
• kilka pomidorków koktajlowych
• kilka kiszonych ogórków
• pół pęczka szczypiorku
• kilka listków lubczyku (może być tez suszony)
• łyżka kaparów
• sól, pieprz
• oliwa
• sok z połówki cytryny

Soczewicę ugotować wg przepisu na opakowaniu, przestudzić. Brokuła ugotować w osolonej wodzie, przestudzić, podzielić na różyczki, dodać do soczewicy. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w drobne paski. Pomidory pokroić w ćwiartki, ogórki w kostkę. Wymieszać warzywa, dodać posiekane zioła (zamiast świeżego lubczyku może być suszony). Z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu przyrządzić sos, razem z kaparami dodać do sałatki. 

Sałatkę można podać też z pokrojonym w kostkę żółtym serem o wyrazistym smaku. Wtedy z powodzeniem zastąpi główny posiłek. 

FASZEROWANE BATATY

Składniki:

• 2 bataty
• pół opakowania sera feta
• 5 dag sera pleśniowego typu rokpol
• łyżeczka tymianku
• kilka oliwek
• natka do przybrania

Bataty umyć, osuszyć, przekroić na pół, owinąć każdą połówkę folią aluminiową. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 st. na ok. 40 minut (aż będą miękkie). Do pieczenia nie używać ani przypraw, ani oleju. Przestudzić. Miąższ wydrążyć łyżką, zostawiając brzegi grubości ok. 3 mm. Miąższ wymieszać z pokruszoną fetą i rokpolem i łyżeczką tymianku. Wydrążone bataty posypać odrobiną tymianku i napełnić farszem. Udekorować pokrojonymi na plasterki oliwkami i natką pietruszki. Wstawić jeszcze na moment do piekarnika, aby się nagrzały. 

SAŁATKA Z KUKURYDZĄ, CZERWONĄ FASOLĄ I SEREM

Składniki:

• 1 duży por
• puszka czerwonej fasoli
• puszka kukurydzy
• 40-50 dag sera żółtego
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• łyżka majonezu
• sól, pieprz

Pora posiekać w piórka i sparzyć. Fasolę i kukurydzę odsączyć z zalewy. Ser pokroić w dużą kostkę. Wszystkie składniki przełożyć do miski, doprawić jogurtowo-majonezowym sosem z czosnkiem, solą i pieprzem. 

Przepis pochodzi ze strony: https://zakateksmaku.wordpress.com/2014/01/06/salatka-z-porem-czerwona-fasola-i-serem/

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z ZIEMNIAKAMI I GROSZKIEM

Składniki:

• 5-6 płatów matjasów
• ok. 10 średnich ziemniaków
• 1 czerwona cebula
• puszka groszku lub niecałe opakowanie mrożonego
• 5-6 ogórków kiszonych
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki majonezu
• pół sporego pęczku koperku

Ziemniaki ugotować, przestudzić. Groszek również. Ziemniaki, matjasy i ogórki pokroić w kostkę, dodać groszek, posiekany koperek i wymieszaćz oliwą i majonezem. 
Oryginalny przepis pochodzi ze strony: http://wrodzinie.pl/18147-2/

PIERNICZKI BEZGLUTENOWE