MAKOWIEC JAPOŃSKI

Składniki:

• 500g maku (może być mielony)
• 1 litr mleka
• 200 g masła
• 7-9 jajek (dałam 8)
• 400g cukru pudru (dałam 100g cukru i 100g erytrytolu)
• 600 g jabłek typu reneta (dałam 3 średnie bojkeny)
• 5 łyżek kaszy manny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 200 g bakalii (migdałów, rodzynek, orzechów, moreli, śliwek)
• łyżka miodu
• kilka kropli aromatu migdałowego

Polewa:

• 60 ml śmietanki 18% z kartonika
• łyżka masła
• tabliczka czekolady
• bakalie do udekorowania

Suchy mak mielony - wsypać do dużego garnka, zalać mlekiem, przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu ok. 25-30 min, często mieszając (na koniec mak wchłonie całe mleko i napęcznieje). Ostudzić.

Suchy mak niemielony - gotować w mleku przez ok. 1h, następnie odcedzić i przekręcić przez maszynkę (dwukrotnie, najmniejszym sitkiem).

Masło wyjąć z lodówki, pokroić i ocieplić. Oddzielić żółtka od białek i również ocieplić w temperaturze pokojowej.  Masło dobrze ubić z cukrem pudrem na puszystą masę (ok. 8 minut na wysokich obrotach). Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku, cały czas cierpliwie ubijając pomiędzy żółtkami (również na dużych obrotach). Teraz dodawać po 1 łyżce maku, na zmianę z kaszą manną. 

Dodać jabłka - obrane i starte na tarce o dużych oczkach, następnie proszek do pieczenia, drobno posiekane bakalie, miód i aromat. Wszystko dokładnie zmiksować. 

Białka ubić na idealnie sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Następnie dodać je do masy makowej (w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką) i połączyć. 

Dużą prostokątną formę o wymiarach nie mniej niż 25 cm x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 50 min.

Ciasto wyjąć, przestudzić, posmarować polewą (w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać masło i połamaną na kosteczki czekoladę). Mieszać do rozpuszczenia. Polewę na moją blaszkę przygotowałam z podwójnej porcji. Udekorować bakaliami. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/makowiec-japonski

BABKA Z ORZECHAMI LASKOWYMI

 Składniki:

• 35 dag masła
• 15dag + 20 dag cukru
• 8 jajek
• łyżka cynamonu
• 20ml rumu
• 25 dag mąki
• 5 dag mąki ziemniaczanej
• 30 dag zmielonych orzechów laskowych
• szczypta soli
• tarta bułka do formy
• cukier puder
• ewentualnie polewa czekoladowa

Masło utrzeć z 15 dag cukru na pulchną masę, dodać po jednym żółtku, następnie cynamon oraz rum i dobrze wymieszać. Mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną i orzechami. Formę wysmarować tłuszczem, oprószyć tartą bułką i odstawić w chłodne miejsce. Z białek i soli ubić sztywną pianę, dodawać stopniowo 20 dag cukru i dalej ubijać. Delikatnie dodać mąkę z orzechami oraz masę z masła i wymieszać. Ciasto wlać do formy, wygładzić z wierzchu i piec 50-60 minut na środkowym poziomie piekarnika w temp. 160 stopni. Pod koniec pieczenia babkę przykryć papierem do pieczenia. Letnią babkę wyjąć z formy i oprószyć cukrem pudrem lub po wystudzeniu polać polewą czekoladową.

Przepis pochodzi z kartki kalendarza.

Moje modyfikacje - białe wino zamiast rumu oraz 2 łyżeczki proszku do pieczenia oraz pół łyżeczki sody. 

CIASTO WŁOSZKA

 

Składniki na ciasto orzechowe:

• 5 białek
• 1,5 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich (170g)
• 3/4 szklanki cukru (160g)
• łyżka z górką mąki ziemniaczanej
• łyżka z górką mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• 600ml mleka
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (po 40g)
• 3 łyżki cukru
• 200g masła w temperaturze pokojowej

Poncz do nasączenia:

• ok.1/3 szklanki gorzkiej herbaty
• 3-4 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

• słoik dżemu wiśniowego (300ml)
• ok. 120g okrągłych biszkoptów (u mnie podłużne)
• puszka masy kajmakowej (510g)
• posiekane orzechy włoskie do ozdoby

Na początku przygotowujemy ciasto orzechowe - białka ubić na sztywną pianę, następnie - miksując - stopniowo dodawać cukier. Do białek wsypać orzechy (zmieliłam na mąkę), mąki i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać szpatułką. Spód blaszki o wymiarach 24cm x 24cm wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wylać ciasto, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z funkcją góra-dół ok. 35min. Upieczone ciasto orzechowe wyjąć i odstawić do wystygnięcia.

Masa budyniowa - 300ml mleka zagotować z cukrem. W reszcie rozpuścić budynie, wlać do wrzącego mleka, zagotować budyń i odstawić do wystygnięcia. Masło w temperaturze pokojowej utrzeć na puszystą masę. Następnie, miksując, stopniowo po łyżce dodawać zimny budyń. Postępować tak aż do wykończenia budyniu i powstania masy.

Zimne ciasto orzechowe nasączyć herbatą wymieszaną z sokiem z cytryny. Potem rozsmarować dżem wiśniowy i wyłożyć masę budyniową. Na wierzchu masy ułożyć biszkopty. Na biszkoptach rozsmarować masę kajmakową i udekorować wierzch ciasta posiekanymi orzechami włoskimi. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na cała noc, aby smaki się przegryzły.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.obzarciuch.pl/2023/11/ciasto-woszka-sposrod-ciast-na-stole.html?m=1

TARTA CZEKOLADOWA Z KARMELEM I ORZECHAMI LASKOWYMI

 

Składniki na kruchy spód:

• 160g mąki pszennej
• 30g kakao
• 100g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 60g cukru pudru (zastąpiłam erytrolem)
• szczypta soli

Składniki na warstwę karmelową z orzechami laskowymi:

• 300g orzechów laskowych
• 180g cukru
• łyżka miodu
• 50ml wody
• 50g masła
• 45ml śmietanki kremówki 36%

Składniki na czekoladowe ganache:

• 3/4 szklanki śmietany kremówki
• 180 g gorzkiej czekolady

Spód - mąkę pszenną i kakao przesiać, dodać masło, posiekać szybko do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez min 1h. 

Formę na tartę o średnicy 25cm wysmarować masłem, oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. 

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30min. Schłodzone ciasto obsypać mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie wysypać na papier kulki ceramiczne / fasolę / ryż, które obciążą ciasto. 

Piekarnik nagrzać do 220 stopni, obniżyć temperaturę do 200 stopni, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie wyjąć formę z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 8-10 minut, do zarumienienia i wypieczenia spodu. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. 

Warstwa karmelowa z orzechami - orzechy podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni, mieszając. Obrać ze skórki, pocierając je między dłońmi w suchej szmatce. 

W małym garnuszku umieścić cukier, miód i wodę. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się składników. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy i gotować (nie mieszając ani razu!) do momentu uzyskania na nim temperatury 170 stopni (ok. 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo-złoty.

Garnuszek zdjąć z palnika. Dodać masło i śmietankę kremówkę, wymieszać do rozpuszczenia. Wrócić na palnik i pogotować na małej mocy palnika, około minuty, mieszając. Ponownie zdjąć z palnika, dodać orzeszki (kilkanaście zostawić do dekoracji), wymieszać. Masę przelać na kruchy spód i wstawić do lodówki do schłodzenia. 

Ganache - do małego garnuszka wlać kremówkę i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. 

Ganache wylać na schłodzoną masę karmelową, posypać odłożonymi orzechami. Umieścić w lodówce do stężenia. Przechowywać w lodówce.  

Przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/tarta-czekoladowa-z-karmelem-i-orzechami-laskowymi