CZEKOLADOWY SERNIK BEZ PIECZENIA

 

Składniki (na tortownicę) na spód:

• 150g ciasteczek pełnoziarnistych 
• 40g masła, roztopionego

Składniki na masę serową:

• 1kg twarogu
• 4 duże jajka
• 100g masła
• 100g czekolady gorzkiej
• 200g cukru (zastąpiłam połowę erytrolem)
• 2 budynie czekoladowe (na pół litra mleka)
• 200 ml mleka
• ok. 200g okrągłych biszkoptów
• szklanka kawy

Polewa: 

• 200g czekolady (po tabliczce mlecznej i gorzkiej)
• 250ml śmietanki kremówki
• łyżka masła

Masło i cukier podgrzać w garnku. Gdy masło się rozpuści, dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Dodać ser i jajka, krótko zmiksować i gotować, co jakiś czas mieszając masę. 

W kubku wymieszać budynie czekoladowe z mlekiem i wlać je do masy w garnku. Gotować chwilę, mieszając, aż całość zgęstnieje, podobnie jak budyń. 

Przygotować spód - ciasteczka zmielić w maszynce do kawy, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć tak powstałą masą spód tortownicy. Na spód z ciasteczek wylać połowę masy twarogowej i przykryć ją biszkoptami namoczonymi w kawie. Wylać resztę masy twarogowej. Sernik wystudzić.

W rondelku podgrzać kremówkę z masłem i rozpuścić w niej czekoladę. Przestudzoną polewę rozprowadzić na wierzchu sernika. Schłodzić przez 8-12 godzin.

Oryginalny przepis - Beaty Pawlak, autorki bloga wypiekibeaty.com.pl

W oryginale na spodzie i na wierzchu sernika (pod polewą) są herbatniki czekoladowe, ok. 200g.

SERNIK NA ZIMNO Z MANGO

 Składniki na spód:

• 150g ciasteczek pełnoziarnistych
• 40g masła, roztopionego

Składniki na masę serową:

• 500g twarogu półtłustego lub tłustego, trzykrotnie zmielonego
• 500g pulpy z mango, najlepiej z puszki
• 130g cukru
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 18g żelatyny w proszku + 90 ml wody
• 300ml śmietanki kremówki, schłodzonej

Ponadto:

• 150ml śmietanki kremówki, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• owoce do dekoracji

Spód - ciasteczka zmielić w maszynce do kawy, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć tak powstałą masą spód tortownicy o średnicy 23 cm, wstawić do lodówki.

Masa serowa - twaróg zmiksować z pulpą z mango, sokiem z cytryny i cukrem do powstania jednolitej, bezgrudkowej masy. Żelatynę zalać gorącą, ale nie wrzącą wodą, wymieszać dokładnie to rozpuszczenia się proszku, chwilę przestudzić. Do lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia. 

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić na sztywno. Dodać do masy serowej w dwóch turach i delikatnie wymieszać.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową, wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej, najlepiej przez noc. Na wierzch wyłożyć ubitą z łyżeczką cukru pudru śmietankę kremówkę i udekorować owocami.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/sernik-na-zimno-z-mango

SERNIK CZEKOLADOWY Z MALINAMI

 

Składniki na spód:

• 250g ciasteczek czekoladowych
• 100g masła
• 4 łyżki podprażonych płatków migdałowych

Składniki na masę serową:

• 500g twarogu śmietankowego, trzykrotnie mielonego
• 250g serka mascarpone
• 300g czekolady deserowej
• 3 łyżki żelatyny
• pół szklanki cukru, najlepiej drobnego (100g)

Na wierzch:

• ok. 250g malin (lub wiśni bez pestek)
• galaretka malinowa (lub wiśniowa)

Ciasteczka zblendować razem z podprażonymi i przestudzonymi płatkami migdałowymi. Wymieszać z roztopionym i przestudzonym masłem. Masą wylepić dno tortownicy i wstawić ją do lodówki.

Czekolady roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia. Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach gorącej wody. Twaróg połączyć z mascarpone i utrzeć z cukrem, aż się rozpuści. Wymieszać z wciąż płynną czekoladą i żelatyną. Masę wyłożyć na ciasteczkowy spód. Sernik wstawić do lodówki na kilka godzin. Galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki wrzątku. Wystudzić. Na schłodzonym serniku ułożyć wiśnie i zalać je tężejącą galaretką. Ponownie schłodzić.

U mnie - galaretkę zalałam szklanką wrzątku i dodałam maliny. Musiałam dodać prawie całe opakowanie żelatyny i ponownie doprowadzić do wrzenia, ponieważ nie chciało stężeć.

Przepis pochodzi z "Kobiety i Życia", nr 6 (191) czerwiec 2014r

EKSPRESOWE CIASTO CHMURKA

 Składniki (na formę 24cm x 24 cm):

• herbatniki, ok. 150g
• 400g śmietanki 30% lub 36%
• 500g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 200g borówek amerykańskich
• 3 garście płatków migdałowych, podprażonych na suchej patelni
• ewentualnie trochę żelatyny

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder, zmiksować. Następnie, ciągle miksując, stopniowo dodawać schłodzony serek mascarpone. Ubijać do połączenia składników. 

Formę wysmarować masłem, na spodzie ułożyć herbatniki. Na herbatniki wyłożyć całą masę. Wierzch wyrównać łyżką, a następnie obsypać borówkami i płatkami migdałowymi. Całość wstawić do lodówki na kilka godzin.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.knurr.pl/2023/11/ekspresowe-ciasto-chmurka.html

TRUSKAWKOWA GÓRA LODOWA

 Składniki (na blachę o wymiarach 34cm x 23cm):

• herbatniki
• paczka okrągłych biszkoptów (120g)
• pół tabliczki gorzkiej czekolady

Krem budyniowo-maślany:

• 1l mleka
• 3 budynie śmietankowe bez cukru (3x 40g)
• 200g cukru
• opakowanie cukru waniliowego (16g)
• 4 żółtka dużych jaj
• 250g masła

Warstwa truskawkowa:

• 750g truskawek
• 4 łyżki żelatyny w proszku (16g)
• 50ml zimnej wody
• 80g cukru (można pominąć)
• łyżka soku z cytryny

Krem śmietankowy:

• 500ml śmietany kremówki 36%
• 250g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

Przygotować krem budyniowo-maślany - w misie miksera umieścić żółtka i oba cukry, następnie utrzeć końcówkami do ubijania białek na jasną, puszystą masę. Dodać budynie w proszku i kontynuować ucieranie do powstania gęstej pasty.

W garnku zagotować mleko. Odlać 3/4 szklanki zagotowanego gorącego mleka i dodać do utartej masy budyniowo-żółtkowej, zmiksować do połączenia. Tak powstałą mieszankę wlać do garnka z wrzącym mlekiem i zagotować, jak budyń, często mieszając. Budyń powinien wyraźnie zgęstnieć i się zagotować. Zdjąć z palnika i zostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej. 

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć do puszystości. Stopniowo, partiami dodawać wystudzony budyń i ucierać do połączenia się składników. Powinien powstać gładki i puszysty krem maślano-budyniowy. 

Przygotować warstwę truskawkową - żelatynę w proszku zalać 50ml zimnej wody, wymieszać i odstawić do napęcznienia na 10 min. W garnuszku wymieszać pokrojone na mniejsze kawałki truskawki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (truskawki puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, dobrze wymieszać, całość zagotować, a następnie zdjąć z palnika. Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia. 

Krem śmietankowy - schłodzoną w lodówce śmietankę ubić, dodać cukier puder, a następnie stopniowo dodawać serek mascarpone. 

Na spodzie formy ułożyć herbatniki, następnie rozsmarować na nich połowę kremu maślano-budyniowego. Na kremie ułożyć kolejną warstwę herbatników, a na herbatnikach drugą połowę kremu. Następnie ułożyć biszkopty i wylać na nie tężejącą masę truskawkową. Włożyć do lodówki do stężenia, następnie na wierzchu rozsmarować masę śmietankową. Udekorować esami-floresami z połowy tabliczki czekolady, rozpuszczonej w woreczku cukierniczym w kąpieli wodnej. Wstawić do lodówki na całą noc.

SERNIK NA ZIMNO "PŁATEK ŚNIEGU"

 

Składniki:

• opakowanie herbatników czekoladowych
• 1 kg twarogu z wiaderka "Mój ulubiony"
• 500ml śmietanki 30% lub 36%
• 3 galaretki o smaku cytrynowym
• 500ml wrzątku
• ewentualnie polewa czekoladowa na wierzch

Galaretki rozpuścić w 500ml wrzątku, odstawić, aż wystygną i zaczną tężeć. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno i dodawać po 1 łyżce twaróg z wiaderka, ciągle miksując. Na koniec wlać tężejące galaretki i krótko zmiskować, tylko do połączenia się składników. Masa wydaje się rzadka, ale szybko tężeje. Dno blaszki wyłożyć herbatnikami. Na spód z herbatników ostrożnie wylać masę twarogową, wyrównać. Wierzch posypać pokruszonymi herbatnikami. Wstawić ciasto do lodówki na 2-3h. Można też udekorować owocami lub polać polewą czekoladową. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.prostyprzepisna.pl/2021/10/patek-sniegu.html

CIASTO BIAŁY PUCH

Składniki na spód:

• 300g herbatników
• tabliczka mlecznej czekolady (100g)
• 125g masła

Składniki na masę:

• 3 tabliczki białej czekolady (300g)
• 600ml śmietanki 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• dodatkowo kawałek gorzkiej czekolady na wiórki i owoce do dekoracji

Masło z czekoladą roztopić w kąpieli wodnej, wymieszać w misce z pokruszonymi herbatnikami. Masą herbatnikową wyłożyć spód tortownicy o średnicy 26cm (lub 22cm - wtedy ciasto będzie wyższe) i lekko ugnieść, odstawić do lodówki. Żelatynę namoczyć w 1/3 szklanki przestudzonej przegotowanej wody i odstawić, żeby napęczniała. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem ze 100 ml śmietanki, wymieszać z napęczniałą żelatyną, przestudzić. Pozostałą, schłodzoną śmietankę (500ml) ubić na sztywno, dodać cukier puder i następnie delikatnie wymieszać z masą czekoladową. Masę czekoladowo-śmietanową wyłożyć na herbatnikowy spód. Ciasto ponownie wstawić do lodówki, aby dobrze stężało. Udekorować wiórkami czekoladowymi i owocami (u mnie granat).

Przepis pochodzi ze strony: https://www.przepisy.pl/przepis/bialy-puch