SKYRNICZKI WANILIOWE Z OWOCAMI I CZEKOLADĄ

 

Składniki (na 4 kokilki i małe naczynie):

• 450g skyru waniliowego
• 3 jajka
• opakowanie budyniu waniliowego 35g bez cukru (30g do masy i 5g do wymieszania z owocami)
• 150 g malin, wiśni lub innych owoców, świeżych lub mrożonych
• 20g gorzkiej czekolady pokrojonej na małe kawałki (u mnie 90g)
• płaska łyżka erytrolu
• ewentualnie łyżka inuliny
• ewentualnie 30g waniliowej odżywki białkowej (można pominąć)

Skyr, jajka i budyń (30g) wymieszać wraz z eytrytolem na gładką masę, przelać do żaroodpornych naczyń. Na wierzch położyć owoce wymieszane z 5g proszku budyniowego oraz posiekaną gorzką czekoladę. Piec w piekarniku lub air-fryerze w 160 stopniach.  Po upieczeniu zostawić do całkowitego wystudzenia. Najlepiej schłodzić przez noc w lodówce. Przed podaniem można posypać erytrytolem.

Oryginalny przepis znaleziony na Facebooku na profilu "Jabłko, gruszka i pietruszka".

CIASTO CZEKOLADOWE Z WIŚNIAMI

 Składniki:

• 250 g mąki pszennej tortowej (zastąpiłam orkiszową typ 630 oraz 50 g jaglaną)
• 150 g cukru drobnego (zastąpiłam 50g erytrytolem)
• 5 średniej wielkości jajek (ok. 280 g po rozbiciu)
• 30 g kakao (dałam 50 g)
• pół szklanki mleka - około 125 ml
• pół szklanki oleju roślinnego - ok. 125 ml
• 500g świeżych wiśni (waga przed wydrylowaniem)
• po płaskiej łyżeczce sody oczyszczonej i proszku do pieczenia
• 1/3płaskiej łyżeczki soli

Ponadto (składniki na czekoladowe mleko do polania ciasta):

• 60 g czekolady gorzkiej lub deserowej
• 80 ml mleka - ok. 1/3 szklanki

Jajka i mleko wyjąć wcześniej z lodówki, by osiągneły temperaturę pokojową. Forma na ciasto - o wymiarach 24 x 24 cm.

W jednej misce umieścić wszystkie składniki sypkie (oprócz cukru, czyli mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia oraz sól) i dokładnie wymieszać za pomocą rózgi kuchennej. Mamy wówczas pewność, że kakao i soda oraz proszek do pieczenia będą równomiernie rozłożone. 

Do składników sypkich można dodać płaską łyżeczkę cynamonu. Nie należy pomijać soli, ponieważ podbija ona czekoladowy smak ciasta.

Do miski wbić 5 średniej wielkości jajek i wsypać cukier (drobny lub ewentualnie cukier puder - w trakcie ubijania szybciej rozpuści się w jajkach). Ubijać mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta, jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut.

Kolejno dodać też pół szklanki oleju oraz pół szklanki mleka - wlać wlać do miski z jajkami i miksować chwilę, nie dłużej niż 5 sekund. 

Część cukru można zastąpić cukrem waniliowym.

Do miski ze składnikami płynnymi wsypać składniki sypkie. Całość mieszać powoli przy pomocy łyżki lub szpatułki, aż do połączenia się składników w jednolite ciasto. 

Dno i brzegi formy wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wylać całe ciasto. Na cieśćie ułożyć wydrylowane wiśnie (można zastąpić innymi owocami o wadze 400-500 g, większe należy pokroić wtedy na kawałki). Można też użyć owoców mrożonych, ale trzeba je najpierw rozmrozić, a następnie ocieplić i osuszyć z nadmiaru wody i soku.

Formę umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, piec ok. 35 - 40 min, do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto polać mlekiem czekoladowym. Ciasto w formie ponakłuwać po całej powierzchni patyczkiem do szaszłyków. Do rondelka wlać 1/3 szklanki mleka i dodać połamane na kawałki 60 g czekolady. Całość podgrzewać na małej mocy, aż powstanie gorące lub ciepłe mleko czekoladowe. Polać ciasto.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony https://aniagotuje.pl/przepis/ciasto-czekoladowe-z-wisniami .

KOSTKA CZARNY LAS

 Składniki (na formę 33cmx23cm) na brownie:

• 180g masła
• 300g gorzkiej czekolady
• 3 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 220g drobnego cukru do wypieków (zastąpiłam erytrolem)
• 100g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku na małym ogniu roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego masła dodać połamaną na kostki czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, przestudzić. 

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii, cukier, wymieszać. Dodać lekko ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia się składników.

Masę czekoladową przelać do formy o wymiarach 33cm x 23 cm wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.

Piec w temperaturze 160 stopni bez termoobiegu, przez ok. 25 min. Patyczek włożony do ciasta może być mokry, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić. 

Składniki na krem waniliowy:

• 250g serka mascarpone
• 500ml śmietany kremówki 36%
• łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny

Wszystkie składniki, poza żelatyną, powinny być schłodzone. 

Żelatynę w proszku zalać 40ml zimnej wody. Odstawić na 10 min do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Wszystkie składniki, oprócz żelatyny, umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu. Do jeszcze ciepłej żelatyny dodać łyżkę kremu, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do całości kremu i natychmiast ubić, do połączenia. 

Frużelina wiśniowa:

• 350g wiśni (dałam 500g lub nawet więcej) wiśni
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku (4g) lub 2 listki żelatyny
• 6 łyżek cukru
• łyżka soku z cytryny
• łyżeczka mąki ziemniaczanej, rozpuszczona w łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 4 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika. Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia (nie pozwalamy jej stężeć za mocno, ma to zrobić dopiero na cieście).

Na warstwę brownie wyłożyć krem, wyrównać, schłodzić. Na krem wyłożyć gęstniejącą frużelinę, lekko wymieszać z wierzchnią warstwą kremu, schłodzić w lodówce. 

Kostka "czarny las" powinna być przechowywana w lodówce, ale wyjęta z niej 30 min przed podaniem (brownie twardnieje w lodówce, ze względu na dużą ilość czekolady i masła). 

Przepis pochodzi ze strony: 

Kostka Czarny Las - Moje Wypieki