DROŻDŻOWA STRUCLA Z TWAROGIEM

 Składniki na ciasto (na dużą blachę):

• 750g mąki pszennej do ciasta drożdżowego (typ 550)
• 2 duże jajka
• 300ml mleka
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 100g masła, roztopionego
• łyżeczka soli
• 12g drożdży suchych lub 24g drożdży świeżych
• dodatkowo 2 łyżki mleka do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie twarogowe:

• 650g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 3 jajka, żółtka i białka oddzielnie

Składniki na kruszonkę:

• 100g masła, roztopionego
• 20 łyżek mąki pszennej
• 8 łyżek cukru
• 8 g cukru waniliowego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych przygotować najpierw rozczyn), dodać resztę składników, wyrobić, pod koniec dodać roztopiony tłuszcz. Wyrabiać ciasto odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 4mm i długość formy (38cm). Posmarować nadzieniem twarogowym (nadzienie - białka ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę, delikatnie połączyć z resztą składników - dzięki temu zabiegowi nadzienie nie powinno odstawać od ciasta i tworzyć charakterystycznych pustych przestrzeni), zwinąć w roladę.

 Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Zwinięte strucle ułożyć w formie, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach 25 x 38 cm, w odległości od siebie. Przykryć, pozostawić do podwojenia objętości (strucle powinny się prawie zetknąć ze sobą). Po tym czasie ostrym nożem naciąć strucle po środku, prawie do samej formy. Odstawić do momentu, aż strucle "rozłożą się" na boki i zapełnią formę. Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 50 min lub dłużej, do wypieczenia, najlepiej bez termoobiegu. Wyjąć, wystudzić. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/drozdzowa-strucla-z-twarogiem

CYNAMONKI Z POLEWĄ Z SERKA PHILADELPHIA

 Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 10g drożdży instant (lub 30g świeżych drożdży)
• 50g cukru
• pół łyżeczki soli
• 250 ml letniego mleka
• 2 jajka
• 70g masła
• ewentualnie do posmarowania 1 jajko

Nadzienie:

• 70g masła
• pół szklanki cukru trzcinowego
• łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki sproszkowanego cynamonu

Polewa:

• 125g serka Philadephia (ja dałam serek Piątnicy do sushi)
• 50g masła
• 50g cukru pudru
• ewentualnie pół szklanki orzechów włoskich

Masło (w sumie 190 g)  należy wyjąć odpowiednio wcześnie z lodówki tak, aby było miękkie. 

Mąkę wymieszać z drożdżami, cukrem i solą. Dolać letnie mleko, dodać jajka i powoli wyrabiać ciasto hakiem na najniższych obrotach. Można też wyrabiać ręcznie. Następnie, ciągle wyrabiając ciasto, dodawać po kawałki miękkie masło. Potem wyrabiać ciasto przez 15 min, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryć ściereczką i odstawić przynajmniej na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyłożyć ciasto na blat lub stolnicę, oprószone mąką i zagniatać przez chwilę, pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować każdą na prostokątny placek. 

Placki z ciasta kolejno smarować bardzo miękkim (ale nie roztopionym) masłem, posypać cukrem trzcinowym, waniliowym i cynamonem. Zawinąć ciasto w roladki wzdłuż dłuższego brzegu i każdą z nich pokroić w poprzek na 8 kawałków. Ułożyć w prostokątnej blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na ok. 20 min do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i piec na złoty kolor przez ok. 20 min. Wyjąć z piekarnika. 

Polewa - mikserem ubijać serek z miękkim masłem i cukrem pudrem przez ok. 2-3 minuty na puszysty krem. Bułeczki udekorować kremem (można go wycisnąć np. przez dziurkę zrobioną w rogu woreczka). Można posypać posiekanymi orzechami włoskimi. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/cynamonki-z-polewa-z-kremowego-serka

MAŚLANE CIASTO DROŻDŻOWE W KSZTAŁCIE RÓŻY

Składniki na ciasto:

• 50 g masła
• 250 ml mleka
• 300 g mąki pszennej
• 200 g mąki tortowej lub na pizzę
• 10 g świeżych drożdży
• 50 g cukru
• skórka z 1 cytryny
• 1 jajko

Składniki na farsz:

• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 70 g cukru
• cynamon

Rozpuść masło w kąpieli wodnej i odstaw do wystygnięcia. Podgrzej mleko. W misce wymieszaj obie mąki, pokruszone drożdże, cukier i skórkę z cytryny. Powoli dodawaj rozpuszczone masło i ciepłe mleko, a na koniec wbij jajko. Energicznie wymieszaj ciasto do otrzymania jednolitej i elastycznej konsystencji. Przykryj je folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.
Po tym czasie przełóż ciasto na blat i uformuj z niego długi prostokąt o grubości około pół centymetra i wymiarach około 40 na 25 cm. Na wierzchu rozprowadź masło i posyp cukrem z cynamonem. Z ciasta wytnij 10 pasków takiej samej wielkości wzdłuż krótszego boku. Zwiń je do środka i przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia, natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy. Formę przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na godzinę. Ja posypałam jeszcze ciasto świeżymi jagodami, które akurat miałam.

Po tym czasie formę z ciastem wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na mniej więcej 35 minut. Ciasto powinno zrumienić się z wierzchu.
Upieczone i przestudzone ciasto oprósz cukrem pudrem. 

Oryginalny przepis pochodzi z biedronkowej książki "Czas na Włochy".

STRUCLA Z TWAROGIEM

 

Składniki (na 2 długie keksówki):

Zaczyn:

• pół kostki drożdży (50g)
• łyżka cukru
• łyżka mąki
• kilka łyżek letniego mleka

Składniki na ciasto:

• odrobina soli
• 5 szklanek mąki pszennej
• cukier waniliowy
• pół szklanki cukru
• 3 jajka (w oryginalnym przepisie 1 jajko i 2 żółtka)
• szklanka letniego mleka
• 200g roztopionego masła
• zaczyn

Nadzienie:

• 50-60dag twarogu półtłustego
• 2 żółtka
• opakowanie budyniu śmietankowego
• pół szklanki cukru (lub erytrytolu)
• olejek pomarańczowy
• łyżka stopionego masła (niekoniecznie)

Z drożdży, mleka, cukru i mąki przygotować zaczyn, odstawić na 15 minut. Następnie do dużej miski przesiać mąkę, dodać pozostałe składniki wraz z zaczynem, wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Przygotować nadzienie - w drugiej misce rozgnieść twaróg widelcem, dodać cukier, żółtka i pozostałe składniki.

Wyrośnięte ciasto krótki wyrobić, aby się odpowietrzyło. Podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt, rozłożyć na nim połowę nadzienia. Zwinąć w rulon jak roladę, przekroić na pół wzdłuż, nie docinając jednak do końca z jednej strony. Zaplatać podobnie jak chałkę (tyle, że z dwóch pasm). Przełożyć delikatnie do keksówki. Piec ok. 40 minut w 150 stopniach.

Udekorować lukrem.

Przepis pochodzi z grupy na FB Sielskie życie na wsi - spokojne i wesołe (autorka Renata Urbaszewska)

DROŻDŻOWKI Z SEREM

 Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej 
• szklanka mleka
• 1 jajko
• 5 łyżek cukru
• 4 łyżki masła (60g)
• szczypta soli
• żółtko

Nadzienie:

• 30 dag zmielonego tłustego sera (u mnie 50dag)
• 1/3 szklanki cukru (ok. 80g)
• opakowanie cukru waniliowego
• 2 żółtka (dałam 1 jajko, 1 żółtko)
• 2 łyżki masła (40g)

Lukier:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki wody
• łyżeczka soku z cytryny

Drożdże rozetrzeć w misce z 3 łyżkami cukru, dodać letnie mleko i 3 łyżki mąki, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do rozczynu wsypać przesianą mąkę, dodać rozmącone jajko, wystudzone rozpuszczone masło, sól, 3 łyżki letniej wody oraz resztę cukru. Zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce. 

Przyrządzić nadzienie - żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodawać porcjami ser, miksując. Wlać wystudzone roztopione masło, wymieszać. 

Kiedy ciasto podwoi objętość, rozwałkować je na placek grubości ok. 1 cm. Dużym kubkiem wyciąć kółka, w każdym zrobić zagłębienie, wypełnić je serowym nadzieniem. Drożdżówki ułożyć w odstępach na wyścielonej papierem do pieczenia blasze, brzegi ciastek posmarować rozmąconym żółtkiem, odstawić je na 20 minut w ciepłe miejsce. 

Piec ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni. Wystudzone ozdobić lukrem przyrządzonym z podanych składników. 

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia polska. Domowe wypieki"

Można przed pieczeniem dodać po kilka rodzynek czy jagód goji do dekoracji.

DROŻDŻÓWKI W TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

 

Składniki (na 8-10 sztuk):

• 250ml mleka, lekko ciepłego
• 70g cukru
• 7 g suchych drożdży lub 20g świeżych
• 1 jajko w temperaturze pokojowej
• 500g mąki pszennej (dałam jasną orkiszową)
• 60 masła w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• ewentualnie opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (wtedy odpowiednio zmniejszyć ilość zwykłego cukru)

Nadzienie - ok. 550g świeżych truskawek

Kruszonka:

• 80g mąki pszennej
• 45g masła (zimnego)
• 2 łyżki cukru

Przygotować rozczyn - lekko ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, łyżką cukru i ok.4 kopiastymi łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10-15min. 

Resztę z 500g mąki przesiać do dużej miski, dodać resztę cukru, sól i wymieszać. Dodać jajko, miękkie masło, wyrośnięty zaczyn i wyrobić. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1h, aż podwoi swoją objętość.

Przygotować kruszonkę - zagnieść składniki, gotową włożyć do lodówki. Umyć truskawki.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przełożyć na blat oprószony mąką, podzielić na 8 części, uformować kule, rozpłaszczyć, zrobić wgłębienie dnem szklanki, we wgłębieniu ułożyć po kilka truskawek (dałam też kilka jagód kamczackich). Brzegi można posmarować rozkłóconym jajkiem. Posypać kruszonką. 

Włączyć piekarnik na 18- stopni, góra-dół. Piec ok. 20-22 min., aż się ładnie zrumienią. 

Przepis pochodzi ze strony:

https://domowe-wypieki.pl/przepisy/ciastka-male-wypieki/1283-drozdzowki-z-truskawkami

DROŻDŻÓWKI Z SEREM

 

Składniki (na 8 sztuk):

• 330 gram mąki (dałam 100g jaglanej)
• 150 ml mleka
• 25g drożdży
• 40g cukru
• 50g roztopionego masła
• jajko
• szczypta soli

Składniki na masę serową:

• 250-300g półtłustego twarogu
• żółtko (dałam całe jajko)
• opakowanie cukru waniliowego
• skórka otarta z cytryny

dodatkowo jajko do posmarowania

Mąkę przesiać do miski. Mleko lekko podgrzać, połączyć z drożdżami i cukrem. Do mleka z drożdżami i cukrem dodać 2 łyżki mąki i wymieszać. Rozczyn odstawić na 15-20 minut.

Do miski dodać pozostałą mąkę, jajko, roztopione masło, sól i wyrośnięty rozczyn. Ciasto dokładnie wyrobić, aż będzie odklejać się od ręki. Odstawić do wyrośnięcia (musi podwoić swą objętość). 

Ser utrzeć razem z jajkiem, cukrami i skórką z cytryny. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni góra-dół.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkować na kształt prostokąta. Na całej powierzchni rozsmarować masę serową, złożyć ciasto ku środkowi na 3 części (założyć do środka 1/3 z jednej strony, a potem 1/3 z drugiej), delikatnie przyciskając i wygładzając. Przeciąć ciasto wzdłuż krótszego boku na 8 części. Każdą drożdżówkę skręcić kilkukrotnie i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na ok. 15 min. do napuszenia. Następnie posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 15-20 minut. 

Upieczone drożdżówki posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Przepis pochodzi ze strony: Drożdżówki z serem • Pysznie czy przepysznie

DROŻDŻOWKI Z BUDYNIEM I TRUSKWKAMI

 Składniki (na 12 sztuk):

Rozczyn:

• 50g drożdży
• 250ml mleka
• łyżka mąki
• łyżka cukru

Ciasto właściwe:

• 500g mąki pszennej
• 2 jajka
• 80g cukru
• 100g masła, roztopionego i przestudzonego
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 250g truskawek
• kruszonka (50g mąki pszennej, 25g masła, 25g cukru)
• budyń śmietankowy - opakowanie 35-40g
• 400ml mleka
• jajko do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem

Na początku przygotować rozczyn - do miski rozkruszyć drożdże, dodać łyżkę mąki, łyżkę cukru i zalać ciepłym mlekiem. Wszystko razem wymieszać i odstawić na 10 min.

W dużej misce wyrobić wyrośnięty  rozczyn wraz z pozostałymi składnikami. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1h. 

Składniki na kruszonkę wymieszać, wstawić do lodówki. Większe truskawki pokroić na ćwiartki. Budyń ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zmniejszając ilość mleka z 500ml do 400ml. Jeśli budyń jest bez cukru, to dosłodzić do smaku. 

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat kuchenny. Ciasto podzielić na 12 równych części (ok.90g na jedną drożdżówkę). Uformować okrągłe placki o grubości ok. 1cm. Odłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku każdej drożdżówki zrobić wgniecenie szklanką. Dla ułatwienia dno szklanki obsypać mąką, żeby się nie przyklejało do ciasta. 

W miejscu wgniecenia ułożyć budyń i kawałki truskawek. Brzegi drożdżówek posmarować rozkłóconym jajkiem. Posypać przygotowaną kruszonką. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia, póki piekarnik się nie nagrzeje.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 16-18 min do ładnego zarumienienia. Gotowe można polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Przepis pochodzi ze strony: https://www.kulinarneprzygody.com