MAKOWIEC JAPOŃSKI

Składniki:

• 500g maku (może być mielony)
• 1 litr mleka
• 200 g masła
• 7-9 jajek (dałam 8)
• 400g cukru pudru (dałam 100g cukru i 100g erytrytolu)
• 600 g jabłek typu reneta (dałam 3 średnie bojkeny)
• 5 łyżek kaszy manny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 200 g bakalii (migdałów, rodzynek, orzechów, moreli, śliwek)
• łyżka miodu
• kilka kropli aromatu migdałowego

Polewa:

• 60 ml śmietanki 18% z kartonika
• łyżka masła
• tabliczka czekolady
• bakalie do udekorowania

Suchy mak mielony - wsypać do dużego garnka, zalać mlekiem, przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu ok. 25-30 min, często mieszając (na koniec mak wchłonie całe mleko i napęcznieje). Ostudzić.

Suchy mak niemielony - gotować w mleku przez ok. 1h, następnie odcedzić i przekręcić przez maszynkę (dwukrotnie, najmniejszym sitkiem).

Masło wyjąć z lodówki, pokroić i ocieplić. Oddzielić żółtka od białek i również ocieplić w temperaturze pokojowej.  Masło dobrze ubić z cukrem pudrem na puszystą masę (ok. 8 minut na wysokich obrotach). Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku, cały czas cierpliwie ubijając pomiędzy żółtkami (również na dużych obrotach). Teraz dodawać po 1 łyżce maku, na zmianę z kaszą manną. 

Dodać jabłka - obrane i starte na tarce o dużych oczkach, następnie proszek do pieczenia, drobno posiekane bakalie, miód i aromat. Wszystko dokładnie zmiksować. 

Białka ubić na idealnie sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Następnie dodać je do masy makowej (w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką) i połączyć. 

Dużą prostokątną formę o wymiarach nie mniej niż 25 cm x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 50 min.

Ciasto wyjąć, przestudzić, posmarować polewą (w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać masło i połamaną na kosteczki czekoladę). Mieszać do rozpuszczenia. Polewę na moją blaszkę przygotowałam z podwójnej porcji. Udekorować bakaliami. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/makowiec-japonski

CIASTO TRZECH KRÓLI (GALETTE DES ROIS)

 Składniki:

• ciasto francuskie 2 płaty
• 125g mielonych migdałów
• 125g cukru (w tym cukier migdałowy)
• 125g masła
• 2 jajka
• żółtko jajka
• ziarenko suchej fasoli
• ewentualnie cukier puder do posypania

W misce utrzeć mielone migdały i cukry (lub cukier i aromat migdałowy) wraz z masłem na jednolitą masę. Wbić jajka, jedno po drugim, i mieszać do połączenia się składników.

Blaszkę o średnicy 24 cm natłuścić masłem i wysypać bułką tartą, wyłożyć ciastem francuskim, nadmiar odciąć, spód nakłuć widelcem. Wyłożyć na spód masę migdałową, włożyć ziarenko fasoli. Wyciąć krążek z drugiego płata ciasta francuskiego, przykryć masę i dokładnie zlepić brzegi. Po środku ciasta zrobić dziurkę, aby powietrze mogło się wydostawać. Na wierzchu ostrzem noża zrobić rysunek gwiazdy, starając się nie przekroić ciasta. Żółtko roztrzepać z łyżeczką wody i posmarować wierzch. Piec 15 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 175 stopni i piec jeszcze 20 min. Można posypać cukrem pudrem. 

Przepis pochodzi ze strony: https://www.servingdumplings.com/pl/przepis/galette-des-rois-ciasto-trzech-kroli/

inne proporcje:

• 150g masła
• 150g cukru
• 150g migdałów
• 3 jajka
• ekstrakt z wanilii
• skórka z pomarańczy

(https://thecookingfoodie.com/recipe/galette-des-rois-recipe-french-kings-cake/)

SERNIK Z MUSEM PIERNICZKOWYM

Składniki (na dużą blachę 23 cm x 33 cm):

Spód:

• opakowanie herbatników typu "Petitki"

Masa sernikowa:

• 900g  twarogu, zmielonego trzykrotnie (dałam twaróg z Wielunia "Mój ulubiony")
• 2 jajka
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 250ml śmietany kremówki
• szklanka drobnego cukru do wypieków
• łyżeczka pasty z wanilii lub opakowanie cukru z wanilią

Mus pierniczkowy:

• 7,5 g żelatyny w proszku (2,5 łyżeczki)
• 3 tabliczki mlecznej czekolady (300g)
• pół tabliczki gorzkiej czekolady (w oryginale 75g)
• 825 ml śmietany 36%
• opakowanie przyprawy do piernika (najlepsza jest firmy Kotanyi) - 4 łyżeczki lub więcej
• pół łyżeczki mielonego imbiru
• pół łyżeczki mielonego cynamonu

Ponadto:

• 250 śmietany 36%
• 2-3 pokruszone pierniczki
• słoiczek powideł śliwkowych do przełożenia

Spód i masa serowa - składniki na masę (w temperaturze pokojowej) zmiksować tylko do połączenia. Formę wysmarować masłem. Na spodzie ułożyć herbatniki, przelać masę serową, wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni ok. 50 min. Wyjąć, wystudzić, posmarować powidłami. 

Mus pierniczkowy - żelatynę zalać 50ml zimnej wody i wymieszać. Odstawić na 10 min. 275 ml kremówki podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Od razu wrzucić czekoladę, mieszając, by się roztopiła. Dodać przyprawy i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej. Pozostałą zimną kremówkę (550 ml) ubić. Do wystudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany i delikatnie wymieszać. Tak samo dodać resztę. Mus przełożyć na sernik i wyrównać. Schłodzić kilka godzin w lodówce. Wyjąć, gorącym nożem pokroić w kostkę.

250ml kremówki ubić na sztywno (można lekko dosłodzić - 2 łyżkami cukru). Przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą szeroką tylką i wyciskać na każdą kostkę sernika kleks śmietany. Udekorować pokruszonymi pierniczkami (można zetrzeć na tarce).

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: Sernik z musem pierniczkowym - Moje Wypieki

PIERNIK STAROPOLSKI

Składniki (na jedną blachę = jeden długi piernik):

• 17)g miodu
• 100g cukru
• 80g masła
• 330g mąki
• duże jajko
• łyżeczka sody
• 40ml mleka
• szczypta soli
• 25g przyprawy do piernika
• ok. 300g powideł śliwkowych

Polewa:

• 200g czekolady gorzkiej lub deserowej
• 100-150ml śmietanki kremówki

Przepis pochodzi ze strony https://wypiekibeaty.com.pl/piernik-staropolski/

MAKOWA GWIAZDA

Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 150g cukru
• 150g masła
• 20 dag drożdży
• 0,5 szklanki mleka
• 2 duże jajka
• szczypta soli

Ponadto:

• 400g masy makowej
• białko jaja
• suszona żurawina do przybrania lub kandyzowane wiśnie
• ewentualnie cukier puder do oprószenia

Z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki i letniego mleka zrobić rozczyn o gęstości śmietany i odstawić do wyrośnięcia. Z mąki, cukru, miękkiego masła, jajek, soli i rozczynu zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Odstawić, by podrosło. Białko ubić na sztywno. Jedną łyżkę piany odłożyć, resztę połączyć z masą makową. Ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na dwa identyczne koła. Na jeden placek wyłożyć masę makową. Brzegi ciasta posmarować resztą białka. Przykryć drugim plackiem, docisnąć brzegi. Na środku ciasta położyć malutką miseczkę lub przykrywkę od słoika i zrobić na cieście 16 promienistych nacięć. Brać po dwa kawałki ciasta, wywijać je kilkukrotnie na zewnątrz i sklejać w ramiona gwiazdy. Odstawić na 20 min. Można posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec 30 min w 170st. Oprószyć cukrem pudrem i udekorować. 

Przepis pochodzi z miesięcznika "Kobieta i życie" nr 12/2017

PIERNICZKI MARGARYTKI

Składniki (na ok. 80-100 sztuk):

• 500g mąki pszennej
• 200g prawdziwego miodu
• 200g cukru pudru
• 125 g masła
• 1 jajko (ok. 75g)
• pełna łyżeczka sody oczyszczonej (10g)
• szczypta soli
• 3 czubate łyżeczki przyprawy do pierników

Masło, miód i przyprawę do pierników lekko podgrzać, ale nie gotować (masa powinna być płynna). Do miski przesiać mąkę z sodą i solą, we wgłębienie wlać lekko przestudzony miód z masłem. Dodać resztę składników i wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wsadzić do lodówki na 2h. Wyjąć na 10-15 min przed wałkowaniem. Stolnicę oprószyć mąką, ciasto podzielić na 4 części i po kawałku rozwałkować na grubość ok 0,5 cm i wykrawać pierniczki. Piec ok. 10-15min w 160-170 stopniach aż będą złote, ale nie brązowe.

Przepis pochodzi ze strony  https://margarytka.blogspot.com/2011/12/pierniczki-swiateczne.html

PIERNICZKI IRENY B

Składniki:

• 1 kg mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka miodu
• 2 łyżeczki sody
• 3 jajka
• opakowanie przyprawy do pierników
• 200-250g masła
• 3 łyżki śmietany

Lukier z białkiem;

• jedno surowe białko (ubić)
• 200g cukru pudru
• odrobina soku z cytryny
• ewentualnie barwniki spożywcze

Lukier z sokiem z cytryny (przepis babci Reni):

• szklanka cukru pudru
• łyżka soku z cytryny
• 1-1,5 łyżki wrzątku

Połączyć wszystkie składniki (ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego) tak, by powstało ciasto. Miodu nie trzeba podgrzewać, chyba, że jest skrystalizowany. Ciasto ma plastyczną konsystencję, łatwo się rozwałkowuje i nie przykleja się do wałka. Ciasto należy cienko rozwałkować, wykrawać pierniczki, układać na blasze, piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180-190st. ok. 8-10 min. Im cieńsze pierniki, tym krócej pieczemy.

Dekorować dopiero po wystudzeniu pierniczków. Lukier na bazie białka jest bardziej plastyczny i lepiej się nadaje do wykonywania misternych wzorów. 

Przepis pochodzi ze strony  http://przepisyodserca.blogspot.com/2012/12/pierniki.html

PIERNICZKI BEZGLUTENOWE

KORZENNE CIASTECZKA NA CHOINKĘ

Składniki:

• 100g masła
• 300g mąki
• 100g cukru pudru
• 100g miodu
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka sody oczysczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki imbiru
• pół łyżeczki kardamonu

PIERNICZKI

Składniki:

• 550g-600g mąki pszennej (+ do podsypywania)
• 300 g miodu
• 100g cukru pudru
• 120g masła
• 1 jajko
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 40-60g przyprawy do piernika
• 1 czubata łyżka kakao (ewentualnie, dla koloru)

Miód i masło podgrzać w garnuszku do rozpuszczenia się, przestudzić. Dodać pozostałe składniki i wyrobić. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, schłodzić w lodówce, aby lepiej się wałkowało. Wałkować na stolnicy na grubość 2-3mm lekko podsypując mąką, wykrawać pierniczki o dowolnych kształtach i przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 8-10 min w temp. 150st.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com