TORT MAKOWY Z TRUSKAWKAMI I KWIATEM CZARNEGO BZU

 Składniki:

• 5 jajek, żółtka oddzielone od białek
• 250g cukru do wypieków (u mnie pół na pół z erytrytolem)
• łyżka octu lub soku z cytryny
• 2 łyżki maku
• 200g mąki (u mnie 50g jaglanej)
• garść kwiatów czarnego bzu do przybrania

Przełożenie:

• 400-500ml tłustej śmietanki
• 100g cukru do wypieków
• sok pomarańczowy do nasączenia (w oryginale 75ml nalewki z czarnego bzu)
• 500g truskawek, bez szypułek, pokrojonych w ćwiartki

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni (180 stopni z termoobiegiem). Nasmarować tortownicę o średnicy 22cm odrobiną oleju lub masła i wysypać bułką tartą. 

W dużej misce utrzeć kogel mogel z żółtek i połowy cukru. W innej misce ubić białka z octem lub sokiem z cytryny, aż zaczną pienić się po wierzchu. Stopniowo dodając cukier, ubić na niezbyt sztywną pianę.

Wymieszać mak z mąką.

Do żółtek dodać jedną dużą łyżkę piany, by rozcieńczyć kogel-mogel. Wlać resztę piany, ale pozostawić dwie duże łyżki. Dodać mąkę z makiem i wymieszać szpatułką, a na koniec dodać resztę piany. Wlać ciasto do formy i piec przez 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Przełożyć ciasto na drucianą kratkę.

Śmietankę ubić z cukrem uważając, by nie zrobić masła. Kiedy ciasto ostygnie, przekroić je poziomo na pół i nasączyć obie części sokiem pomarańczowym. Przełożyć ciasto połową bitej śmietany i połową truskawek, posypać kwiatkami czarnego bzu. Położyć drugo blat, rozsmarować resztę śmietany i udekorować pozostałymi truskawkami oraz kwiatami bzu. 

Oryginalny przepis pochodzi z książki O. Hercules "Sielskie smaki". 

TORT PISTACJOWY

 

Składniki na biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 165g (3/4 szklanki) drobnego cukru do wypieków
• 100g (2/3 szklanki) mąki pszennej tortowej
• 35g (1/3 szklanki) kakao

Składniki na nasączenie:

• świeżo wyciśnięty sok z limonki lub cytryny
• 80ml wody

(u mnie rozwodniony sok 100 % z malin)

Składniki na krem pistacjowy:

• 190g pasty pistacjowej
• 500g serka mascarpone
• 150ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 100g cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu z pistacji / migdałów / wanilii

Do dekoracji:

• pokruszone pistacje
• płatki migdałowe
• jagody goji

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. 

Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić na sztywną pianę (uważając, żeby nie "przebić" - przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w "obłoczki"). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i kakao. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (najlepiej) lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wymieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę, wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również formą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Można też biszkopt przygotować w ten sposób, że całe jajka ubija się z cukrem na pianę - dodaje się cały cukier na jeden raz, nie ma wtedy ryzyka "przebicia" białek. Dalej wg przepisu.

Tortownicę o średnicy 23cm lub 25cm (w tortownicy o średnicy 23cm biszkopt osiąga wysokość 7cm, w tortownicy o średnicy 25cm - 5cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, delikatnie wylać ciasto na biszkopt, wyrównać. Piec w temperaturze 170 stopni ok. 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Natychmiast po upieczeniu jeszcze gorący wyjąć z piekarnika i z wysokości 30 cm upuścić go w formie na podłogę, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej. Potem przekroić na 3 blaty.

W misie miksera umieścić pastę pistacjową, mascarpone, cukier puder i kilka kropel aromatu. Ubić do połączenia się składników i otrzymania gładkiego kremu. W osobnym naczyniu na sztywno ubić śmietankę kremówkę i delikatnie połączyć z kremem pistacjowym.

Pierwszy blat nasączyć, wyłożyć 1/3 kremu, wyrównać. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem, boki udekorować podprażonymi płatkami migdałowymi, wierzch udekorować pokruszonymi pistacjami i jagodami goji.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com

TORCIK LATTE MACCHIATO

 Składniki:

• 2 jajka, 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru na biszkoptowy spód
• 600g serka kremowego (np. "Mój ulubiony" z Wielunia)
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 600 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 200g białej czekolady
• 200g czekolady deserowej albo gorzkiej
• ewentualnie kakao lub cynamon do posypania i owoce do dekoracji

Z podanych składników upiec biszkopt, wystudzić.

Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (osobno białą i ciemną), ostudzić. 60 ml śmietanki podgrzać, rozpuścić w niej kawę, ostudzić. 

Ser zmiksować na gładko, podzielić na pół. Jedną część z miksować z czekoladą deserową, a drugą z białą. Do ciemnej masy dodać połowę kawy, jasną masę podzielić na pół i jedną część zmiksować z resztą kawy.

Ubić śmietankę (nie za długo, żeby się nie zrobiło masło), podzielić na trzy części i dodać do mas serowych. Wymieszać szpatułką.

Na biszkopt wykładać kolejno masy, zaczynając od najciemniejszej. Sernik przykryć folią spożywczą i schładzać 12h. Przed podaniem udekorować owocami / wiórkami czekolady / posypać kakao lub cymanonem.

Przepis pochodzi z "Kobiety i Życia".

TORT RAFAELLO

 Składniki na biszkopt (na tortownicę o średnicy 20cm):

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 150g cukru (najlepiej drobnego)

Krem:

• 400ml śmietany kremówki (schłodzonej)
• 250g serka mascarpone
• 250 ml mleka kokosowego (schłodzonego)
• 150g białej czekolady

Ponadto:

• 100g płatków migdałowych
• wiórki kokosowe
• 12 pralinek Rafaello do dekoracji

Biszkopt - białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli, pod koniec pomału dodawać cukier. Miksując na wolnych obrotach pojedynczo dodawać żółtka. Do masy jajecznej przesiać oba rodzaje mąki i delikatnie, najlepiej za pomocą szpatułki, wymieszać na jednolitą masę, uważając, żeby piana nie opadła. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez ok. 30-35 min do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyciągnąć z piekarnika i opuścić w tortownicy na kuchenną podłogę (na ściereczkę) z wysokości 60cm - wtedy biszkopt nie opadnie. 

Krem - czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić. Śmietanę ubić na sztywną, dodać śmietankę z mleka kokosowego (gęstą śmietankę która po schłodzeniu mleka osadza się na górze puszki), mascarpone i dalej miksować. Na koniec stopniowo dodawać rozpuszczoną, schłodzoną czekoladę. Można dodać kilka łyżek wiórkó kokosowych do kremu.

Migdały lekko zrumienić na suchej patelni. Biszkopt przeciąć na 3 równe części (blaty), poprzekładać kremem warstwy, posmarować nim wierzch i boki tortu. Posypać po wierzchu wiórkami kokosowymi, udekorować pralinkami Rafaello, boki tortu ozdobić płatkami migdałowymi.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: Tort Raffaello | Ciasteczkolandia

TORT CZEKOLADOWY Z WIŚNIAMI

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej
• czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki kakao

Składniki na masę:

• 50 dag serka mascarpone
• 2 tabliczki czekolady (200g, gorzka i mleczna)
• 500ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 1/3 szklanki cukru pudru

Ponadto:

• 70 dag wiśni (mogą być mrożone)

Składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Żółtka oddzielić od białek, białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Potem dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać przez ok. 4 min. Na koniec dodać w kilku turach wymieszane i przesiane przez sito sypkie składniki - mąki i kakao. Delikatnie wymieszać, aby nie zniszczyć ubitej piany. Zebrać ciasto z samego dna miski i ponownie delikatnie przemieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, piec w piekarniku nagrzanym do 175st przez 40min. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika, upuścić z wysokości 50cm i przestudzić. 

Wiśnie rozmrozić w temperaturze pokojowej lub delikatnie doprowadzić do wrzenia. Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić. Powoli dodawać serek mascarpone. Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, dodać w kilku partiach do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać do połączenia się składników. 

Wystudzony biszkopt przekroić na 3 równe blaty. Krem podzielić n na 3 części. Pierwszy biszkoptowy krążek nasączyć częścią soku z wiśni (w wersji dla dorosłych może to być likier wiśniowy), rozprowadzić na nim 1/3 masy czekoladowej, na kremie ułożyć wiśnie. Przykryć drugim krążkiem i powtórzyć. Na koniec ułożyć trzeci krążek, nasączyć go sokiem z wiśni, rozprowadzić na nim ostatnią część kremu, posmarować nim boki i udekorować różyczkami rant tortu. Obok różyczek układać osączone z soku wiśnie. 

Gotowy tort wstawić do lodówki do schłodzenia najlepiej na całą noc. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://www.ciasta.net/tort-czekoladowy-z-wisniami.php

TORT CZEKOLADOWY

Ciasto:

• 170g mąki pszennej
• 3 jajka
• 200g masła
• 200g (2 tabliczki) gorzkiej czekolady
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• ćwierć łyżeczki sody
• szczypta soli
• 7 g (3-4 łyżki kakao)
• 400g brązowego cukru
• 75ml maślanki
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej

Przełożenie:

• 250ml śmietanki 30%
• 200g (2 tabliczki) czekolady
• 2 łyżki brązowego cukru