KURCZAK Z RYŻEM I MAŚLANĄ CEBULKĄ

 

Składniki:

• 4-6 podudzi lub udek z kurczaka (najlepiej z kością i skórą - dają najwięcej smaku)
• 700g żółtej cebuli (ok. 3 duże sztuki), pokrojonej w kostkę ok. 1 cm
• 1,5 szklanki surowego białego ryżu (np. jaśminowy lub basmati)
• 3 łyżki masła (podzielone na porcje)
• łyżka oliwy z oliwek
• 2 szklanki bulionu drobiowego (plus 2-4 łyżki w zapasie, gdyby ryż potrzebował więcej wilgoci)
• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina (opcjonalnie, do zdeglasowania dna)
• kilka gałązek świeżego tymianku (same listki)
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Osuszyć umytego kurczaka ręcznikiem papierowym, oprószyć hojnie solą i pieprzem z każdej strony. Postawić patelnię Staub Chistera na średnio wysokim ogniu. Dodać 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Gdy tłuszcz mocno się rozgrzeje, ułożyć kurczaka skórą do dołu. Smażyć bez rudzania przez ok. 4-5min, aż skóra stanie się głęboko złocista i chrupiąca. Obrócić kawałki mięsa i smażyć z drugiej strony przez kolejne 3-4 min. Zdjąć kurczaka na talerz (nie będzie jeszcze w pełni upieczony, dojdzie później).

Karmelizacja maślanej cebulki - zmniejszyć ogień pod patelnią do średniego. Na dnie naczynia powinien zostać wytopiony tłuszcz z kurczaka - nie wylewać! Wrzucić na patelnię całą pokrojoną cebulę, listki tymianku oraz solidną szczyptę soli. Smażyć cebulę ok. 15-20 min, regularnie mieszając. Powinna wyraźnie zmięknąć, zmniejszyć swoją objętość i nabrać głębokiego, słodkawego, złoto-brązowego koloru. Dodać pozostałe 2 łyżki masła i pozwolić mu się rozpuścić, otulając cebulę maślanym aromatem.

Wlać na patelnię białe wino. Drewnianą łyżką zeskrobać z dna wszystkie pyszne, przypieczone kawałeczki po smażeniu mięsa (tzw. fond). Gotować przez minutę, aż alkohol odparuje. 

Wsypać na patelnię surowy ryż i wymieszać go dokładnie z maślaną cebulą. Smażyć przez 1-2 min, aż ziarna lekko się uprażą i przejdą smakiem masła. Wlać bulion drobiowy i dodać jeszcze ok. pół łyżeczki soli oraz pieprz. Doprowadzić całość do wrzenia. 

Gdy bulion zacznie bulgotać, wyłączyć palnik. Ułożyć podsmażone kawałki kurczaka skórą do góry, delikatnie wciskając je w ryż i płyn. Wlej też wszystkie soki, które zebrały się na talerzu z mięsem. Przykryj patelnię pokrywą Chistera. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzanie góra-dół). Piecz pod przykryciem 25-30 min. 

Przed podaniem wymieszać delikatnie ryż widelcem wokół kurczaka, aby napuszyć ziarna przesiąknięte maślaną cebulką i sokami z mięsa.

Przepis pochodzi ze strony: https://smittenkitchen.com/2023/09/chicken-rice-with-buttered-onions/

PULPETY Z WOŁOWINY KOFTA

 

Składniki:

• 500g wołowiny bez kości
• 400g cebuli
• 100g ghee (dałam 100g na 1,5 kg mielonej wołowiny)
• 2 pomidory
• 6 ząbków czosnku
• jajko
• pęczek zielonej pietruszki
• łyżeczka chili
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka garam masala
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• łyżeczka kurkumy
• kawałek świeżego lub 1,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 250 ml jogurtu (zastąpiła mlekiem kokosowym z puszki)
• 2 łyżeczki soli
• olej roślinny do smażenia

Cebulę obrać, połowę podzielić na ćwiartki, a połowę drobno posiekać. Czosnek obrać. Zieloną pietruszkę drobno pokroić. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić na ósemki. 

Wołowinę wraz z połową cebuli, czosnkiem i zieloną pietruszką przepuścić przez maszynkę. Wbić jajko i dokładnie wymieszać masę mięsną. Uformować z niej puplety (kofta) o średnicy 3cm.

Na patelni mocno rozgrzać olej. Smażyć na nim przygotowane pulpety po obu stronach około 2-2.5 minuty. (Ja dusiłam w wodzie).

W garnku rozgrzać ghee, wrzucić posiekaną cebulę i usmażyć na złoty kolor. Wsypać wszystkie przyprawy i dodać pokrojone pomidory. Podsmażać przez 5 minut na małym ogniu, często mieszając. (Ja dałam wszystkie przyprawy do masy mięsnej).

Do garnka włożyć pulpety, przykryć i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Uważać, aby się nie przypaliły, w razie potrzeby dolać troszkę wody. Na koniec wlać jogurt (lub mleko kokosowe), wymieszać i dusić jeszcze przez 15 minut. Gotową potrawę podawać z ryżem.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia indyjska. Encyklopedia sztuki kulinarnej".

WUZETKA

 

Składniki (na dużą blachę):

• 6 jajek
• 200g cukru (zastąpiłam połowę erytrytolem)
• 130g mąki pszennej (dałam 50g jaglanej)
• 70g kakao
• 50ml zimnej wody
• szklanka mocnej herbaty z odrobiną soku z cytryny
• 200g dżemu porzeczkowego

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę (może to trwać nawet 10-15min). Przesiać mąkę z kakao, dolać wodę i delikatnie wymieszać.

Przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub mąką - ale wtedy tylko spód smarujemy i wysypujemy, boki mają być czyste i suche - zapobiegnie to rośnięciu ciasta w formie kretowiska - rosnące ciasto nie będzie zjeżdżało po ściankach). Aby ciasto miało równą powierzchnię, można też kilkukrotnie uderzyć formą z surowym ciastem o blat kuchenny - co uwolni pęcherzyki powietrza i wyrówna strukturę.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (a nawet lepiej w niższej 160-170 stopni, ale dłużej, żeby nie wyrosło zbytnio na środku) przez ok. 30 min.

Po wystudzeniu wyjąć ciasto z blachy i przekroić na dwa blaty. Włożyć na powrót dolny blat do formy i nasączyć ponad połową naparu z herbaty z cytryną, a następie rozsmarować dżem porzeczkowy.

Składniki na krem:

• 80g cukru (u mnie erytrytol)
• 1 śmietan fix
• 850ml śmietanki 36% (u mnie 30%)
• 500g mascarpone

Wszystkie składniki przełożyć do dużej misy, ubić na sztywny krem. Rozmarować większość na pierwszym blacie, a 1/5 odłożyć do ozdoby. Przykryc drugim blatem, nasączyć pozostałą herbatą.

Polewa:

• 150ml śmietanki 36% (u mnie 30%)
• tabliczka mlecznej czekolady (100g)
• tabliczka gorzkiej czekolady (100g)

Czekolady połamać na kostki i wraz ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać na jednolitą masę. Po przestudzeniu rozsmarować po wierzchu ciasta. Udekorować rozetkami z reszty kremu. Wstawić do lodówki na min 4 godziny.

Przepis znaleziony na FB na profilu cossiegotuje. 

LAVA CAKE Z AIRFRYERA

 

Składniki (na 4 porcje):

• 100g czekolady 64 %
• 2 jajka
• 30 g erytrytolu lub drobnego cukru
• 50g masła
• łyżka mąki
• szczypta soli

Czekoladę razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej (można też rozpuścić na patelence masło, zdjąć z ognia i wrzucić do niego połamaną na kosteczki czekoladę, powinna się rozpuścić). Dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Do miseczki wbić jajka, dodać szczyptę soli i drobny cukier / erytrytol. Miksować na dużych obrotach tak długo, aż cukier się rozpuści i powstanie puch jajeczny. Cienką strużką wlać przestudzoną (lekko ciepłą) czekoladę z masłem. Wymieszać delikatnie przy pomocy szpatułki. Wsypać przesianą przez sitko łyżkę mąki (ok. 15g) i dalej powoli, delikatnie mieszać wszystko szpatułką, aż powstanie jednolita masa. 

Można też dodać do masy odrobinę ekstraktu waniliowego, przestudzoną, mocną esencję kawową lub szczyptę cynamonu. 

Masę wlać delikatnie do 4 kokilek, wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Piec w airfryerze 8 min w temp. 180 stopni. Podawać na ciepło, póki środek jest płynny.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://aniagotuje.pl/przepis/lava-cake

HALLOUMI W BOCZKU

Składniki (na 4 porcje):

• główka małej sałaty rzymskiej
• pół granata
• prażone pestki słonecznika
• 3 serki halloumi
• 2 opakowania boczku parzonego, pokrojonego w plastry
• łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka soli
• łyżka octu jabłkowego
• łyżka musztardy

Halloumi pokroić w słupki, każdy owinąć połową plasterka boczku i ułożyć w naczyniu do zapiekania (lub na kratce). Piec 20 min w 180 stopniach.

Sałatę umyć, pokroić, rozłożyć na 4 porcje, posypać ziarnami granata i uprażonymi pestkami słonecznika. Na każdej porcji ułożyć jeszcze ciepłe kawałki sera haloumi w boczku, polać sosem. 

W oryginalnym przepisie po wstępnym podpieczeniu należy posmarować ser miodem z musztardą (zachowując ok. 2 łyżeczki do dressingu) i zapiekać jeszcze 3 minuty, aż sos się skarmelizuje. A następnie do pozostawionych 2 łyżeczek musztardy z miodem dodać oliwę, sól, pieprz oraz ocet i wymieszać z sałatą.

Przepis znaleziony na FB na grupie Airfryer-przepisy.pl

BEZA Z KREMEM I JAGODĄ KAMCZACKĄ

 

Składniki na bezę:

• 200g surowego białka
• 400g cukru pudru
• 1-2 łyżeczki octu
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 200ml śmietanki do ubijania
• 300g serka twarogowego Mój Ulubiony
• 70g erytrytolu i 30g inuliny
• jagody kamczackie lub inne kwaśne owoce do dekoracji

Białka ubić na sztywną pianę. Cukru pudru dajemy wagowo zawsze dwa razy tyle, co białek. Cukier puder przesiać, dodawać po łyżce do ubitych białek. Pod koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Piekarnik nagrzać do 90 stopni, najlepiej wybrać opcję termoobieg. Bezę rozsmarować na papierze do pieczenia. Suszyć 2,5 - 3h, następnie wystudzić nie otwierając piekarnika.

Nadmiarowa porcja w airfryerze - rozsmarować resztę bezy na papierze do pieczenia przyciętym do wymiaru kosza frytkownicy. Suszyć 1h - 1h 15min w 90 stopniach. Wystudzić w zamkniętym koszu.

Krem - śmietanę ubić na sztywno uważając, aby nie przebić i aby nie powstało masło. Dodać twarożek oraz słodzidła, zmiksować na jednolitą masę. Na wystudzoną bezę tuż przed podaniem wyłożyć krem, udekorować owocami.

PIERŚ INDYKA Z AIRRYERA

 Składniki:

• nieduża pierś z indyka
• 1-2 łyżki masła klarowanego
• 1-2 łyżki miodu
• łyżka sosu sojowego
• łyżeczka soli
• łyżeczka czosnku granulowanego
• łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki
• łyżeczka sproszkowanego imbiru
• szczypta pieprzu
• tarty ser typu parmezan

Mięso pokroić w paski, masło klarowane i miód rozpuścić na patelni, wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty. Zamarynować mięso i włożyć do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie ułożyć w koszu airfryera i piec 10 min w 180 stopniach, posypać tartym serem i zapiekać jeszcze 8 min w 150 stopniach.