DROŻDŻOWA STRUCLA Z TWAROGIEM

 Składniki na ciasto (na dużą blachę):

• 750g mąki pszennej do ciasta drożdżowego (typ 550)
• 2 duże jajka
• 300ml mleka
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 100g masła, roztopionego
• łyżeczka soli
• 12g drożdży suchych lub 24g drożdży świeżych
• dodatkowo 2 łyżki mleka do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie twarogowe:

• 650g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 3 jajka, żółtka i białka oddzielnie

Składniki na kruszonkę:

• 100g masła, roztopionego
• 20 łyżek mąki pszennej
• 8 łyżek cukru
• 8 g cukru waniliowego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych przygotować najpierw rozczyn), dodać resztę składników, wyrobić, pod koniec dodać roztopiony tłuszcz. Wyrabiać ciasto odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 4mm i długość formy (38cm). Posmarować nadzieniem twarogowym (nadzienie - białka ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę, delikatnie połączyć z resztą składników - dzięki temu zabiegowi nadzienie nie powinno odstawać od ciasta i tworzyć charakterystycznych pustych przestrzeni), zwinąć w roladę.

 Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Zwinięte strucle ułożyć w formie, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach 25 x 38 cm, w odległości od siebie. Przykryć, pozostawić do podwojenia objętości (strucle powinny się prawie zetknąć ze sobą). Po tym czasie ostrym nożem naciąć strucle po środku, prawie do samej formy. Odstawić do momentu, aż strucle "rozłożą się" na boki i zapełnią formę. Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 50 min lub dłużej, do wypieczenia, najlepiej bez termoobiegu. Wyjąć, wystudzić. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/drozdzowa-strucla-z-twarogiem

SERNIK BASKIJSKI

 Składniki:

• 900g serka typu Philadelphia ( u mnie Piątnica do sushi)
• 480 ml śmietanki 30 %
• 300g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 40 g mąki pszennej
• 6 jajek
• 3 g soli
• 8 g masła

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Wysmarować masłem tortownicę o średnicy 24cm i wyłóż arkuszami papieru do pieczenia tak, aby wystawały ponad krawędź tortownicy.

Wymieszać serek z cukrem oraz cukrem waniliowym, aż masa będzie gładka, a kryształki cukru rozpuszczone. Wbić 1 jajko i dokładnie wymieszać masę serową przed dodaniem kolejnego. Powtórzyć czynność z kolejnymi 5 jajkami.

Następnie wlać śmietankę, dodać sól i po wstępnym wymieszaniu wsypać przesianą mąkę. Ponownie wymieszać do połączenia się składników.

Przelać gładką masę do wyłożonej papierem tortownicy i piec przez 1h (piekłam 1h w 150 stopniach). Po upieczeniu wyjąć sernik z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Sernik rustykalny powinien mieć rustykalnie przypalony wierzch i zapadnięty środek.

Przepis pochodzi ze strony: https://philly.pl/sernik-baskijski/

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA

 Składniki (na dużą blachę od piekarnika):

• 600 g ziemniaków, obranych
• 60-80g sera typu parmezan do ciasta i jeszcze 50g do posypania
• 150g mąki 
• 120 ml wody
• 2-3 łyżki oliwy
• przyprawy (sól, pieprz, rozmaryn, suszony czosnek)

Ziemniaki utrzeć na tarce na dużych oczkach, wymieszać z utartym serem, oliwą, mąką, wodą i przyprawami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsmarować na niej ziemniaczaną masę. Na wierzchu można ułożyć plastry ziemniaka. Skropić oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 30-40 min. Pod koniec posypać tartym serem.

Przepis pochodzi z Facebooka, ze strony Ewa Szczęsna - Gotuj prosto i z serca. 

MAKOWIEC JAPOŃSKI

Składniki:

• 500g maku (może być mielony)
• 1 litr mleka
• 200 g masła
• 7-9 jajek (dałam 8)
• 400g cukru pudru (dałam 100g cukru i 100g erytrytolu)
• 600 g jabłek typu reneta (dałam 3 średnie bojkeny)
• 5 łyżek kaszy manny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 200 g bakalii (migdałów, rodzynek, orzechów, moreli, śliwek)
• łyżka miodu
• kilka kropli aromatu migdałowego

Polewa:

• 60 ml śmietanki 18% z kartonika
• łyżka masła
• tabliczka czekolady
• bakalie do udekorowania

Suchy mak mielony - wsypać do dużego garnka, zalać mlekiem, przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu ok. 25-30 min, często mieszając (na koniec mak wchłonie całe mleko i napęcznieje). Ostudzić.

Suchy mak niemielony - gotować w mleku przez ok. 1h, następnie odcedzić i przekręcić przez maszynkę (dwukrotnie, najmniejszym sitkiem).

Masło wyjąć z lodówki, pokroić i ocieplić. Oddzielić żółtka od białek i również ocieplić w temperaturze pokojowej.  Masło dobrze ubić z cukrem pudrem na puszystą masę (ok. 8 minut na wysokich obrotach). Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku, cały czas cierpliwie ubijając pomiędzy żółtkami (również na dużych obrotach). Teraz dodawać po 1 łyżce maku, na zmianę z kaszą manną. 

Dodać jabłka - obrane i starte na tarce o dużych oczkach, następnie proszek do pieczenia, drobno posiekane bakalie, miód i aromat. Wszystko dokładnie zmiksować. 

Białka ubić na idealnie sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Następnie dodać je do masy makowej (w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką) i połączyć. 

Dużą prostokątną formę o wymiarach nie mniej niż 25 cm x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 50 min.

Ciasto wyjąć, przestudzić, posmarować polewą (w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać masło i połamaną na kosteczki czekoladę). Mieszać do rozpuszczenia. Polewę na moją blaszkę przygotowałam z podwójnej porcji. Udekorować bakaliami. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/makowiec-japonski

TORT PISTACJOWY

 

Składniki na biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 165g (3/4 szklanki) drobnego cukru do wypieków
• 100g (2/3 szklanki) mąki pszennej tortowej
• 35g (1/3 szklanki) kakao

Składniki na nasączenie:

• świeżo wyciśnięty sok z limonki lub cytryny
• 80ml wody

(u mnie rozwodniony sok 100 % z malin)

Składniki na krem pistacjowy:

• 190g pasty pistacjowej
• 500g serka mascarpone
• 150ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 100g cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu z pistacji / migdałów / wanilii

Do dekoracji:

• pokruszone pistacje
• płatki migdałowe
• jagody goji

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. 

Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić na sztywną pianę (uważając, żeby nie "przebić" - przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w "obłoczki"). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i kakao. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (najlepiej) lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wymieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę, wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również formą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Można też biszkopt przygotować w ten sposób, że całe jajka ubija się z cukrem na pianę - dodaje się cały cukier na jeden raz, nie ma wtedy ryzyka "przebicia" białek. Dalej wg przepisu.

Tortownicę o średnicy 23cm lub 25cm (w tortownicy o średnicy 23cm biszkopt osiąga wysokość 7cm, w tortownicy o średnicy 25cm - 5cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, delikatnie wylać ciasto na biszkopt, wyrównać. Piec w temperaturze 170 stopni ok. 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Natychmiast po upieczeniu jeszcze gorący wyjąć z piekarnika i z wysokości 30 cm upuścić go w formie na podłogę, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej. Potem przekroić na 3 blaty.

W misie miksera umieścić pastę pistacjową, mascarpone, cukier puder i kilka kropel aromatu. Ubić do połączenia się składników i otrzymania gładkiego kremu. W osobnym naczyniu na sztywno ubić śmietankę kremówkę i delikatnie połączyć z kremem pistacjowym.

Pierwszy blat nasączyć, wyłożyć 1/3 kremu, wyrównać. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem, boki udekorować podprażonymi płatkami migdałowymi, wierzch udekorować pokruszonymi pistacjami i jagodami goji.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com

FALAFELE Z SOSEM Z TAHINI

 

Składniki:

• 400g suchej ciecierzycy (dałam 500g)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka sody
• pęczek natki pietruszki (dałam pół pęczka kolendry)
• ok. 500ml oleju do smażenia
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka mielonego kuminu
• po 1/3 łyżeczki mielonej kolendry, kardamonu, cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej

Sos tahini:

• 2 łyżki pasty sezamowej tahini
• ząbek czosnku
• łyżka soku z cytryny
• 250ml jogurtu naturalnego
• sól, kmin rzymski, ostra papryka, kozieradka
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• łyżka oliwy

Ciecierzycę wsypać do garnka, zalać dużą ilością zimnej wody (kilka cm ponad poziom ciecierzycy), namoczyć przez noc.

Odcedzoną ciecierzycę oraz sól, cebulę, czosnek i sodę zmielić w malakserze. Miksować, aż ciecierzyca zacznie się lepić, kleić (ja przepuściłam przez maszynkę do mięsa). Pod koniec dodać listki natki pietruszki oraz przyprawy.

Formować małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego lub placuszki i odkładać na talerz. Można też użyć specjalnej prasy do falafelków. Rozgrzać olej do temperatury ok. 160 stopni, wkładać porcjami kulki z ciecierzycy i smażyć po około 3 minuty z każdej strony. Odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Podawać np. w chlebkach pita z sosem tahini, warzywami lub piklami. 

Przepis pochodzi ze strony: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/falafel

CYNAMONKI Z POLEWĄ Z SERKA PHILADELPHIA

 Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 10g drożdży instant (lub 30g świeżych drożdży)
• 50g cukru
• pół łyżeczki soli
• 250 ml letniego mleka
• 2 jajka
• 70g masła
• ewentualnie do posmarowania 1 jajko

Nadzienie:

• 70g masła
• pół szklanki cukru trzcinowego
• łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki sproszkowanego cynamonu

Polewa:

• 125g serka Philadephia (ja dałam serek Piątnicy do sushi)
• 50g masła
• 50g cukru pudru
• ewentualnie pół szklanki orzechów włoskich

Masło (w sumie 190 g)  należy wyjąć odpowiednio wcześnie z lodówki tak, aby było miękkie. 

Mąkę wymieszać z drożdżami, cukrem i solą. Dolać letnie mleko, dodać jajka i powoli wyrabiać ciasto hakiem na najniższych obrotach. Można też wyrabiać ręcznie. Następnie, ciągle wyrabiając ciasto, dodawać po kawałki miękkie masło. Potem wyrabiać ciasto przez 15 min, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryć ściereczką i odstawić przynajmniej na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyłożyć ciasto na blat lub stolnicę, oprószone mąką i zagniatać przez chwilę, pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować każdą na prostokątny placek. 

Placki z ciasta kolejno smarować bardzo miękkim (ale nie roztopionym) masłem, posypać cukrem trzcinowym, waniliowym i cynamonem. Zawinąć ciasto w roladki wzdłuż dłuższego brzegu i każdą z nich pokroić w poprzek na 8 kawałków. Ułożyć w prostokątnej blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na ok. 20 min do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i piec na złoty kolor przez ok. 20 min. Wyjąć z piekarnika. 

Polewa - mikserem ubijać serek z miękkim masłem i cukrem pudrem przez ok. 2-3 minuty na puszysty krem. Bułeczki udekorować kremem (można go wycisnąć np. przez dziurkę zrobioną w rogu woreczka). Można posypać posiekanymi orzechami włoskimi. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/cynamonki-z-polewa-z-kremowego-serka