TORT PISTACJOWY

 

Składniki na biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 165g (3/4 szklanki) drobnego cukru do wypieków
• 100g (2/3 szklanki) mąki pszennej tortowej
• 35g (1/3 szklanki) kakao

Składniki na nasączenie:

• świeżo wyciśnięty sok z limonki lub cytryny
• 80ml wody

(u mnie rozwodniony sok 100 % z malin)

Składniki na krem pistacjowy:

• 190g pasty pistacjowej
• 500g serka mascarpone
• 150ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 100g cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu z pistacji / migdałów / wanilii

Do dekoracji:

• pokruszone pistacje
• płatki migdałowe
• jagody goji

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. 

Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić na sztywną pianę (uważając, żeby nie "przebić" - przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w "obłoczki"). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i kakao. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (najlepiej) lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wymieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę, wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również formą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Można też biszkopt przygotować w ten sposób, że całe jajka ubija się z cukrem na pianę - dodaje się cały cukier na jeden raz, nie ma wtedy ryzyka "przebicia" białek. Dalej wg przepisu.

Tortownicę o średnicy 23cm lub 25cm (w tortownicy o średnicy 23cm biszkopt osiąga wysokość 7cm, w tortownicy o średnicy 25cm - 5cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, delikatnie wylać ciasto na biszkopt, wyrównać. Piec w temperaturze 170 stopni ok. 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Natychmiast po upieczeniu jeszcze gorący wyjąć z piekarnika i z wysokości 30 cm upuścić go w formie na podłogę, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej. Potem przekroić na 3 blaty.

W misie miksera umieścić pastę pistacjową, mascarpone, cukier puder i kilka kropel aromatu. Ubić do połączenia się składników i otrzymania gładkiego kremu. W osobnym naczyniu na sztywno ubić śmietankę kremówkę i delikatnie połączyć z kremem pistacjowym.

Pierwszy blat nasączyć, wyłożyć 1/3 kremu, wyrównać. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem, boki udekorować podprażonymi płatkami migdałowymi, wierzch udekorować pokruszonymi pistacjami i jagodami goji.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com

FALAFELE Z SOSEM Z TAHINI

 

Składniki:

• 400g suchej ciecierzycy (dałam 500g)
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka sody
• pęczek natki pietruszki (dałam pół pęczka kolendry)
• ok. 500ml oleju do smażenia
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka mielonego kuminu
• po 1/3 łyżeczki mielonej kolendry, kardamonu, cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej

Sos tahini:

• 2 łyżki pasty sezamowej tahini
• ząbek czosnku
• łyżka soku z cytryny
• 250ml jogurtu naturalnego
• sól, kmin rzymski, ostra papryka, kozieradka
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• łyżka oliwy

Ciecierzycę wsypać do garnka, zalać dużą ilością zimnej wody (kilka cm ponad poziom ciecierzycy), namoczyć przez noc.

Odcedzoną ciecierzycę oraz sól, cebulę, czosnek i sodę zmielić w malakserze. Miksować, aż ciecierzyca zacznie się lepić, kleić (ja przepuściłam przez maszynkę do mięsa). Pod koniec dodać listki natki pietruszki oraz przyprawy.

Formować małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego lub placuszki i odkładać na talerz. Można też użyć specjalnej prasy do falafelków. Rozgrzać olej do temperatury ok. 160 stopni, wkładać porcjami kulki z ciecierzycy i smażyć po około 3 minuty z każdej strony. Odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Podawać np. w chlebkach pita z sosem tahini, warzywami lub piklami. 

Przepis pochodzi ze strony: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/falafel

CYNAMONKI Z POLEWĄ Z SERKA PHILADELPHIA

 Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 10g drożdży instant (lub 30g świeżych drożdży)
• 50g cukru
• pół łyżeczki soli
• 250 ml letniego mleka
• 2 jajka
• 70g masła
• ewentualnie do posmarowania 1 jajko

Nadzienie:

• 70g masła
• pół szklanki cukru trzcinowego
• łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki sproszkowanego cynamonu

Polewa:

• 125g serka Philadephia (ja dałam serek Piątnicy do sushi)
• 50g masła
• 50g cukru pudru
• ewentualnie pół szklanki orzechów włoskich

Masło (w sumie 190 g)  należy wyjąć odpowiednio wcześnie z lodówki tak, aby było miękkie. 

Mąkę wymieszać z drożdżami, cukrem i solą. Dolać letnie mleko, dodać jajka i powoli wyrabiać ciasto hakiem na najniższych obrotach. Można też wyrabiać ręcznie. Następnie, ciągle wyrabiając ciasto, dodawać po kawałki miękkie masło. Potem wyrabiać ciasto przez 15 min, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryć ściereczką i odstawić przynajmniej na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po tym czasie wyłożyć ciasto na blat lub stolnicę, oprószone mąką i zagniatać przez chwilę, pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować każdą na prostokątny placek. 

Placki z ciasta kolejno smarować bardzo miękkim (ale nie roztopionym) masłem, posypać cukrem trzcinowym, waniliowym i cynamonem. Zawinąć ciasto w roladki wzdłuż dłuższego brzegu i każdą z nich pokroić w poprzek na 8 kawałków. Ułożyć w prostokątnej blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na ok. 20 min do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i piec na złoty kolor przez ok. 20 min. Wyjąć z piekarnika. 

Polewa - mikserem ubijać serek z miękkim masłem i cukrem pudrem przez ok. 2-3 minuty na puszysty krem. Bułeczki udekorować kremem (można go wycisnąć np. przez dziurkę zrobioną w rogu woreczka). Można posypać posiekanymi orzechami włoskimi. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/cynamonki-z-polewa-z-kremowego-serka

KURCZAK Z IMBIREM I PIKANTNYM SOSEM

 Składniki:

• 500g piersi z kurczaka lub indyka
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm korzenia imbiru (lub łyżeczka sproszkowanego imbiru)
• 35g mąki pszennej
• 10g mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki pieprzu
• ewentualnie szczypta kozieradki

Kurczak a (lub indyka) kroimy w dużą kostkę. Czosnek i imbir ścieramy na drobnych oczkach, dodajemy resztę składników, mieszamy i dorzucamy pokrojone mięso. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut.

Składniki na sos:

• 3 ząbki czosnku
• 1,5 cm korzenia imbiru (lub łyżeczka sproszkowanego imbiru)
• 15 ml octu
• 25g brązowego cukru
• 30g miodu
• łyżka (lepiej pół) papryki gochugaru
• 15g ketchupu
• 10g sosu sojowego
• 10g oleju (dałam oliwę)
• 100ml wrzątku
• ewentualnie czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Czosnek i imbir ścieramy na drobnych oczkach, przekładamy do rondla. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki (oprócz wrzątku i mąki), zagotowujemy. Na koniec dolewamy wrzątek tak, by powstał sos. Ja rozpuściłam w części letniej wody łyżeczkę mąki ziemniaczanej, żeby był gęściejszy. Gotowy sos odkładamy.

Robiłam z podwójnej porcji i 1 łyżka gochugaru sprawiła, że był dość ostry. Dla mnie trochę za słodki, dałabym mniej miodu i więcej sosu sojowego.

Na rozgrzanej patelni roztapiamy 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju, dokładamy kawałki kurczaka i smażymy na złoty kolor. Na koniec dodajemy wcześniej przygotowany sos, mieszamy, aż każdy kawałek będzie obtoczony błyszczącym sosem.

Ja zrobiłam gęściejszy sos, którym polałam już na talerzu kurczaka z ryżem. 

Podajemy od razu gorące z ryżem lub makaronem ryżowym. Można posypać szczypiorkiem. 

Oryginalny przepis pochodzi z Facebooka z profilu "Kuchnia z wiatrakami".

SKYRNICZKI WANILIOWE Z OWOCAMI I CZEKOLADĄ

 

Składniki (na 4 kokilki i małe naczynie):

• 450g skyru waniliowego
• 3 jajka
• opakowanie budyniu waniliowego 35g bez cukru (30g do masy i 5g do wymieszania z owocami)
• 150 g malin, wiśni lub innych owoców, świeżych lub mrożonych
• 20g gorzkiej czekolady pokrojonej na małe kawałki (u mnie 90g)
• płaska łyżka erytrolu
• ewentualnie łyżka inuliny
• ewentualnie 30g waniliowej odżywki białkowej (można pominąć)

Skyr, jajka i budyń (30g) wymieszać wraz z eytrytolem na gładką masę, przelać do żaroodpornych naczyń. Na wierzch położyć owoce wymieszane z 5g proszku budyniowego oraz posiekaną gorzką czekoladę. Piec w piekarniku lub air-fryerze w 160 stopniach.  Po upieczeniu zostawić do całkowitego wystudzenia. Najlepiej schłodzić przez noc w lodówce. Przed podaniem można posypać erytrytolem.

Oryginalny przepis znaleziony na Facebooku na profilu "Jabłko, gruszka i pietruszka".

DOMOWA PINSA Z TRUFLAMI

Pinsa to rodzaj rzymskiej pizzy z długo wyrastającego ciasta. Ciasto nastawiamy minimum 24h przed pieczeniem i leżakuje ono w lodówce, maksymalnie do 72h.

 Składniki na 2 pinsy:

• 420g mąki pszennej
• 80g mąki ryżowej
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 i 2/3 szklanki zimnej wody (ok. 417 ml)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli

Dodatki:

• 2 -3 łyżki ketchupu truflowego lub sosu pomidorowego
• 100-200g serka owczego lub koziego do smarowania
• pasta truflowa
• ulubione zioła
• kilka pomidorków koktajlowych
• tarta mozarella
• listki bazylii do dekoracji

Wymieszać mąkę pszenną z mąką ryżową oraz drożdżami. Mieszając powoli łyżką, stopniowo wlewać zimną wodę. Dodać oliwę oraz sól, dobrze wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na blat kuchenny na 30 min. Wymieszać ponownie i znów odstawić na 30 minut Wymieszać trzeci raz, przykryć i wstawić do lodówki na minimum 24 h, maksymalnie 72h.

Wyłożyć ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką ryżową (jest dość rzadkie). Podzielić na 2 części, a następnie przełożyć na blachę od piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto będzie dość luźne, należy je po prostu położyć, bez formowania. Ciasto z wierzchu delikatnie oprószyć mąką ryżową i przykryć lnianą ściereczką. Odstawić na 60 min. 

Nagrzać piekarnik do 230 stopni i przygotować dodatki. Ciasto skropić oliwą (może być truflowa) i rozciągnąć palcami na owalny, podłużny placek, starając się zrobić to jak najkrócej, bez zbędnych ruchów. W cieście palcami zrobić wgłębienia (ja zrobiłam łyżką w już w trakcie pieczenia). Skropić dodatkową, niedużą porcją oliwy o wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 10 min. 

Wyjąć z piekarnika, posmarować ketchupem truflowym lub sosem pomidorowym, posypać ulubionymi ziołami, posmarować sosem truflowym, serkiem kozim, ułożyć plasterki pomidorków koktajlowych, posypać tartą mozarellą.  Wstawić do piekarnika na 220 stopni i piec jeszcze 7-8 minut, aż ser się roztopi, a pinsa się dodatkowo zrumieni. Wyjąć z piekarnika, udekorować listkami bazylii przed podaniem. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/pinsa

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/pinsa-z-truflami

SAŁATKA Z WĘDZONĄ MAKRELĄ I KUKURYDZĄ

 

Składniki:

• 1 wędzona makrela
• 4 jajka
• pół puszki kukurydzy
• 2 ogórki konserwowe
• 1 cebula cukrowa
• czubata łyżka majonezu
• czubata łyżka jogurtu naturalnego
• łyżeczka musztardy dijon
• szczypiorek
• sól, pieprz

Jajka ugotować, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę. Makrelę oczyścić ze skóry i ości, dodać do jajek wraz z posiekaną drobno cebulką. Z majonezu, jogurtu i musztardy przygotować sos, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać z sałatką i odstawić na min 30 min, żeby smaki się połączyły.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.kardamonowy.pl