TORT MAKOWY Z TRUSKAWKAMI I KWIATEM CZARNEGO BZU

 Składniki:

• 5 jajek, żółtka oddzielone od białek
• 250g cukru do wypieków (u mnie pół na pół z erytrytolem)
• łyżka octu lub soku z cytryny
• 2 łyżki maku
• 200g mąki (u mnie 50g jaglanej)
• garść kwiatów czarnego bzu do przybrania

Przełożenie:

• 400-500ml tłustej śmietanki
• 100g cukru do wypieków
• sok pomarańczowy do nasączenia (w oryginale 75ml nalewki z czarnego bzu)
• 500g truskawek, bez szypułek, pokrojonych w ćwiartki

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni (180 stopni z termoobiegiem). Nasmarować tortownicę o średnicy 22cm odrobiną oleju lub masła i wysypać bułką tartą. 

W dużej misce utrzeć kogel mogel z żółtek i połowy cukru. W innej misce ubić białka z octem lub sokiem z cytryny, aż zaczną pienić się po wierzchu. Stopniowo dodając cukier, ubić na niezbyt sztywną pianę.

Wymieszać mak z mąką.

Do żółtek dodać jedną dużą łyżkę piany, by rozcieńczyć kogel-mogel. Wlać resztę piany, ale pozostawić dwie duże łyżki. Dodać mąkę z makiem i wymieszać szpatułką, a na koniec dodać resztę piany. Wlać ciasto do formy i piec przez 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Przełożyć ciasto na drucianą kratkę.

Śmietankę ubić z cukrem uważając, by nie zrobić masła. Kiedy ciasto ostygnie, przekroić je poziomo na pół i nasączyć obie części sokiem pomarańczowym. Przełożyć ciasto połową bitej śmietany i połową truskawek, posypać kwiatkami czarnego bzu. Położyć drugo blat, rozsmarować resztę śmietany i udekorować pozostałymi truskawkami oraz kwiatami bzu. 

Oryginalny przepis pochodzi z książki O. Hercules "Sielskie smaki". 

SZPARAGI ZAPIEKANE Z BOCZKIEM I OCTEM BALSAMICZNYM

 

Składniki:

• pęczek szparagów
• opakowanie boczku w plastrach
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny

Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki, obrać. Owinąć każdy ze szparagów plastrem boczku, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą z oliwek. Po upieczeniu w piekarniku polać octem balsamicznym.

CZEKOLADOWA BABKA Z MAJONEZEM

 Składniki  (na formę od babki + 6 muffinek):

• 300g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki sody
• 1/4 łyżeczki proszki do pieczenia
• szczypta soli
• opakowanie cukru waniliowego
• 90g kakao
• 3 jajka
• 350 g cukru drobnego do wypieków
• 240g majonezu

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. W misce wymieszać składniki sypkie - mąkę, proszek, sodę, sól, cukier waniliowy i kakao. Przygotować 290 ml wody. Mikserem ubić 3 jajka i 350g cukru, dodać majonez i zmiksować. Do miski wsypać połowę sypkich składników i wlać połowę wody. Miksować tylko do połączenia. Dodać resztę wody i sypkich składników. Miksować do połączenia.

Piec ok. 35 min - sprawdzać patyczkiem, czy ciasto się upiekło. Zamiast w blaszce na babkę można też upiec w dwóch keksówkach. 

Przepis pochodzi ze strony: https://www.empik.com/pasje/najlepsza-babka-wielkanocna-5-przepisow,131178,a

DROŻDŻOWA STRUCLA Z TWAROGIEM

 Składniki na ciasto (na dużą blachę):

• 750g mąki pszennej do ciasta drożdżowego (typ 550)
• 2 duże jajka
• 300ml mleka
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 100g masła, roztopionego
• łyżeczka soli
• 12g drożdży suchych lub 24g drożdży świeżych
• dodatkowo 2 łyżki mleka do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie twarogowe:

• 650g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 90g cukru
• 8g cukru waniliowego
• 3 jajka, żółtka i białka oddzielnie

Składniki na kruszonkę:

• 100g masła, roztopionego
• 20 łyżek mąki pszennej
• 8 łyżek cukru
• 8 g cukru waniliowego

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych przygotować najpierw rozczyn), dodać resztę składników, wyrobić, pod koniec dodać roztopiony tłuszcz. Wyrabiać ciasto odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na grubość ok. 4mm i długość formy (38cm). Posmarować nadzieniem twarogowym (nadzienie - białka ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę, delikatnie połączyć z resztą składników - dzięki temu zabiegowi nadzienie nie powinno odstawać od ciasta i tworzyć charakterystycznych pustych przestrzeni), zwinąć w roladę.

 Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Zwinięte strucle ułożyć w formie, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia) o wymiarach 25 x 38 cm, w odległości od siebie. Przykryć, pozostawić do podwojenia objętości (strucle powinny się prawie zetknąć ze sobą). Po tym czasie ostrym nożem naciąć strucle po środku, prawie do samej formy. Odstawić do momentu, aż strucle "rozłożą się" na boki i zapełnią formę. Przed samym pieczeniem posmarować mlekiem i posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 50 min lub dłużej, do wypieczenia, najlepiej bez termoobiegu. Wyjąć, wystudzić. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/drozdzowa-strucla-z-twarogiem

SERNIK BASKIJSKI

 Składniki:

• 900g serka typu Philadelphia ( u mnie Piątnica do sushi)
• 480 ml śmietanki 30 %
• 300g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 40 g mąki pszennej
• 6 jajek
• 3 g soli
• 8 g masła

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Wysmarować masłem tortownicę o średnicy 24cm i wyłóż arkuszami papieru do pieczenia tak, aby wystawały ponad krawędź tortownicy.

Wymieszać serek z cukrem oraz cukrem waniliowym, aż masa będzie gładka, a kryształki cukru rozpuszczone. Wbić 1 jajko i dokładnie wymieszać masę serową przed dodaniem kolejnego. Powtórzyć czynność z kolejnymi 5 jajkami.

Następnie wlać śmietankę, dodać sól i po wstępnym wymieszaniu wsypać przesianą mąkę. Ponownie wymieszać do połączenia się składników.

Przelać gładką masę do wyłożonej papierem tortownicy i piec przez 1h (piekłam 1h w 150 stopniach). Po upieczeniu wyjąć sernik z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Sernik rustykalny powinien mieć rustykalnie przypalony wierzch i zapadnięty środek.

Przepis pochodzi ze strony: https://philly.pl/sernik-baskijski/

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA

 Składniki (na dużą blachę od piekarnika):

• 600 g ziemniaków, obranych
• 60-80g sera typu parmezan do ciasta i jeszcze 50g do posypania
• 150g mąki 
• 120 ml wody
• 2-3 łyżki oliwy
• przyprawy (sól, pieprz, rozmaryn, suszony czosnek)

Ziemniaki utrzeć na tarce na dużych oczkach, wymieszać z utartym serem, oliwą, mąką, wodą i przyprawami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsmarować na niej ziemniaczaną masę. Na wierzchu można ułożyć plastry ziemniaka. Skropić oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 30-40 min. Pod koniec posypać tartym serem.

Przepis pochodzi z Facebooka, ze strony Ewa Szczęsna - Gotuj prosto i z serca. 

MAKOWIEC JAPOŃSKI

Składniki:

• 500g maku (może być mielony)
• 1 litr mleka
• 200 g masła
• 7-9 jajek (dałam 8)
• 400g cukru pudru (dałam 100g cukru i 100g erytrytolu)
• 600 g jabłek typu reneta (dałam 3 średnie bojkeny)
• 5 łyżek kaszy manny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 200 g bakalii (migdałów, rodzynek, orzechów, moreli, śliwek)
• łyżka miodu
• kilka kropli aromatu migdałowego

Polewa:

• 60 ml śmietanki 18% z kartonika
• łyżka masła
• tabliczka czekolady
• bakalie do udekorowania

Suchy mak mielony - wsypać do dużego garnka, zalać mlekiem, przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu ok. 25-30 min, często mieszając (na koniec mak wchłonie całe mleko i napęcznieje). Ostudzić.

Suchy mak niemielony - gotować w mleku przez ok. 1h, następnie odcedzić i przekręcić przez maszynkę (dwukrotnie, najmniejszym sitkiem).

Masło wyjąć z lodówki, pokroić i ocieplić. Oddzielić żółtka od białek i również ocieplić w temperaturze pokojowej.  Masło dobrze ubić z cukrem pudrem na puszystą masę (ok. 8 minut na wysokich obrotach). Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku, cały czas cierpliwie ubijając pomiędzy żółtkami (również na dużych obrotach). Teraz dodawać po 1 łyżce maku, na zmianę z kaszą manną. 

Dodać jabłka - obrane i starte na tarce o dużych oczkach, następnie proszek do pieczenia, drobno posiekane bakalie, miód i aromat. Wszystko dokładnie zmiksować. 

Białka ubić na idealnie sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Następnie dodać je do masy makowej (w 3 partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką) i połączyć. 

Dużą prostokątną formę o wymiarach nie mniej niż 25 cm x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 50 min.

Ciasto wyjąć, przestudzić, posmarować polewą (w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać masło i połamaną na kosteczki czekoladę). Mieszać do rozpuszczenia. Polewę na moją blaszkę przygotowałam z podwójnej porcji. Udekorować bakaliami. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/makowiec-japonski