CHRUPIĄCE CIASTO Z JABŁKAMI I PŁATKAMI KUKURYDZIANYMI

 Składniki (na dużą blachę):

• 225g masa
• szklanka mleka
• 450g mąki pszennej
• 3 łyżki otrąb pszennych
• 225g + łyżka drobnego cukru
• 35-40g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 8 jabłek
• 2 łyżki płynnego miodu (pominełam)
• 3 łyżki śmietany 30 %
• 150 płatków kukurydzianych
• sól

W garnku rozpuścić 75g masła, dolać mleko. Do miski wsypać mąkę i otręby (ja dałam 350g mąki orkiszowej typ 630 i po 50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej i jaglanej), 75g cukru i szczyptę soli. Dodać pokruszone drożdże, jajko oraz lenie mleko z masłem. Zagnieść ciasto, przykryć ściereczką i odstawić ma 40 min.

Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę , rozwałkuj i wyłóż nim natłuszczoną blachę o wym. ok. 32 v 39cm. Pozostawić na 30 min, by ruszyło. Obrać jabłka, pokroić na ósemki. 

W garnuszku zagotować 150g masła, 150g cukru i miód, mieszając (ja zastąpiłam 100g cukru erytrytolem). Zdjąć z ognia, lekko wystudzić. Dodać śmietankę i wymieszać. Wsypać płatki kukurydziane i delikatnie połączyć. Jabłka i polewę rozłożyć na cieście. Piec je ok. 30 min w 180 stopniach.

Przepis pochodzi z "Kobiety i Życia" (wrzesień 2025).

MAKARON ZE SZPINAKIEM, BIAŁYM WINEM, SARDYNKAMI I KAPARAMI (PEASANT PASTA)

 

Składniki:

• 225g makaronu spaghetti
• cebula szalotka
• 2 ząbki czosnku
• łyżka kaparów
• pół szklanki białego wina
• puszka sardynek w oliwie
• 2 duże garście szpinaku (dałam 450g mrożonego szpinaku na 5-6 porcji)
• skórka otarta z cytryny i 2 łyżki soku z cytryny (pominęłam)
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki bułki tartej typu panko
• sól, pieprz, oliwa
• ewentualnie szczypta płatków chili
• natka pietruszki
• ewentualnie ser typu parmezan

Ugotować makaron al dente w osolonej wodzie. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić szpinak i dusić przez 30 sekund. Odłożyć. Na teje samej patelni - dolać łyżkę oliwy, wrzucić posiekaną drobno szalotkę, po 2 minutach dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone kapary, skórkę z cytryny i płatki chili. Dusić 30 sekund. Dodać sardynki wraz z odrobiną oliwy z puszki i delikatnie podzielić na mniejsze części (powinny być w kawałkach, nawet po rozdrobieniu), dodać wino i sok z cytryny i dusić, aż płyn zredukuje się o połowę. Zmniejszyć gaz, dodać masło, poczekać, aż się rozpuści. Wrzucić odcedzony makaron, ewentualnie można dolać chochlę wody ze skrobią od gotowania makaronu. Dodać posiekany szpinak i natkę pietruszki. Podawać ze zrumienioną na oliwie bułką tartą. Bułka tarta była tradycyjnie podawana na Sycylii zamiast sera. Ja podałam makaron jeszcze z serem typu parmezan.

Przepis pochodzi ze strony: https://recipe30.com/creamy-lemon-sardine-spaghetti.html/

CHLEB Z GARA 1

 

Składniki:

• 500g mąki pszennej (dałam 200g orkiszowej 630, 200g pszennej 00, 50g zmielonego orkiszu i 50g mąki jaglanej)
• 350 ml letniej wody
• 7g suchych drożdży (lub 20g świeżych)
• 10g soli
• łyżeczka miodu lub cukru

Wymieszać wodę z drożdżami i miodem, odstawić na 10 min. Dodać mąkę i sól, a następie wyrabiać ciasto przez ok. 10 min. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2h, aż podwoi objętość. Wstawić garnek żeliwny Staub z pokrywką do piekarnika i nagrzać go do 230 stopni. Ostrożnie przełożyć ciasto do gorącego garnka, naciąć wierzch i przykryć przykrywką. Piec 30 min pod przykryciem, następnie zdjąć przykrywkę i piec jeszcze 15-20 min, aż chleb będzie pięknie zarumieniony. Po upieczeniu pozostawić chleb do wystygnięcia na kratce.

Przepis znaleziony na FB na stronie Staub Polska.

KURCZAK Z RYŻEM I MAŚLANĄ CEBULKĄ

 

Składniki:

• 4-6 podudzi lub udek z kurczaka (najlepiej z kością i skórą - dają najwięcej smaku)
• 700g żółtej cebuli (ok. 3 duże sztuki), pokrojonej w kostkę ok. 1 cm
• 1,5 szklanki surowego białego ryżu (np. jaśminowy lub basmati)
• 3 łyżki masła (podzielone na porcje)
• łyżka oliwy z oliwek
• 2 szklanki bulionu drobiowego (plus 2-4 łyżki w zapasie, gdyby ryż potrzebował więcej wilgoci)
• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina (opcjonalnie, do zdeglasowania dna)
• kilka gałązek świeżego tymianku (same listki)
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Osuszyć umytego kurczaka ręcznikiem papierowym, oprószyć hojnie solą i pieprzem z każdej strony. Postawić patelnię Staub Chistera na średnio wysokim ogniu. Dodać 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła. Gdy tłuszcz mocno się rozgrzeje, ułożyć kurczaka skórą do dołu. Smażyć bez rudzania przez ok. 4-5min, aż skóra stanie się głęboko złocista i chrupiąca. Obrócić kawałki mięsa i smażyć z drugiej strony przez kolejne 3-4 min. Zdjąć kurczaka na talerz (nie będzie jeszcze w pełni upieczony, dojdzie później).

Karmelizacja maślanej cebulki - zmniejszyć ogień pod patelnią do średniego. Na dnie naczynia powinien zostać wytopiony tłuszcz z kurczaka - nie wylewać! Wrzucić na patelnię całą pokrojoną cebulę, listki tymianku oraz solidną szczyptę soli. Smażyć cebulę ok. 15-20 min, regularnie mieszając. Powinna wyraźnie zmięknąć, zmniejszyć swoją objętość i nabrać głębokiego, słodkawego, złoto-brązowego koloru. Dodać pozostałe 2 łyżki masła i pozwolić mu się rozpuścić, otulając cebulę maślanym aromatem.

Wlać na patelnię białe wino. Drewnianą łyżką zeskrobać z dna wszystkie pyszne, przypieczone kawałeczki po smażeniu mięsa (tzw. fond). Gotować przez minutę, aż alkohol odparuje. 

Wsypać na patelnię surowy ryż i wymieszać go dokładnie z maślaną cebulą. Smażyć przez 1-2 min, aż ziarna lekko się uprażą i przejdą smakiem masła. Wlać bulion drobiowy i dodać jeszcze ok. pół łyżeczki soli oraz pieprz. Doprowadzić całość do wrzenia. 

Gdy bulion zacznie bulgotać, wyłączyć palnik. Ułożyć podsmażone kawałki kurczaka skórą do góry, delikatnie wciskając je w ryż i płyn. Wlej też wszystkie soki, które zebrały się na talerzu z mięsem. Przykryj patelnię pokrywą Chistera. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190 stopni (grzanie góra-dół). Piecz pod przykryciem 25-30 min. 

Przed podaniem wymieszać delikatnie ryż widelcem wokół kurczaka, aby napuszyć ziarna przesiąknięte maślaną cebulką i sokami z mięsa.

Przepis pochodzi ze strony: https://smittenkitchen.com/2023/09/chicken-rice-with-buttered-onions/

PULPETY Z WOŁOWINY KOFTA

 

Składniki:

• 500g wołowiny bez kości
• 400g cebuli
• 100g ghee (dałam 100g na 1,5 kg mielonej wołowiny)
• 2 pomidory
• 6 ząbków czosnku
• jajko
• pęczek zielonej pietruszki
• łyżeczka chili
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka garam masala
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• łyżeczka kurkumy
• kawałek świeżego lub 1,5 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 250 ml jogurtu (zastąpiła mlekiem kokosowym z puszki)
• 2 łyżeczki soli
• olej roślinny do smażenia

Cebulę obrać, połowę podzielić na ćwiartki, a połowę drobno posiekać. Czosnek obrać. Zieloną pietruszkę drobno pokroić. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić na ósemki. 

Wołowinę wraz z połową cebuli, czosnkiem i zieloną pietruszką przepuścić przez maszynkę. Wbić jajko i dokładnie wymieszać masę mięsną. Uformować z niej puplety (kofta) o średnicy 3cm.

Na patelni mocno rozgrzać olej. Smażyć na nim przygotowane pulpety po obu stronach około 2-2.5 minuty. (Ja dusiłam w wodzie).

W garnku rozgrzać ghee, wrzucić posiekaną cebulę i usmażyć na złoty kolor. Wsypać wszystkie przyprawy i dodać pokrojone pomidory. Podsmażać przez 5 minut na małym ogniu, często mieszając. (Ja dałam wszystkie przyprawy do masy mięsnej).

Do garnka włożyć pulpety, przykryć i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Uważać, aby się nie przypaliły, w razie potrzeby dolać troszkę wody. Na koniec wlać jogurt (lub mleko kokosowe), wymieszać i dusić jeszcze przez 15 minut. Gotową potrawę podawać z ryżem.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia indyjska. Encyklopedia sztuki kulinarnej".

WUZETKA

 

Składniki (na dużą blachę):

• 6 jajek
• 200g cukru (zastąpiłam połowę erytrytolem)
• 130g mąki pszennej (dałam 50g jaglanej)
• 70g kakao
• 50ml zimnej wody
• szklanka mocnej herbaty z odrobiną soku z cytryny
• 200g dżemu porzeczkowego

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę (może to trwać nawet 10-15min). Przesiać mąkę z kakao, dolać wodę i delikatnie wymieszać.

Przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub mąką - ale wtedy tylko spód smarujemy i wysypujemy, boki mają być czyste i suche - zapobiegnie to rośnięciu ciasta w formie kretowiska - rosnące ciasto nie będzie zjeżdżało po ściankach). Aby ciasto miało równą powierzchnię, można też kilkukrotnie uderzyć formą z surowym ciastem o blat kuchenny - co uwolni pęcherzyki powietrza i wyrówna strukturę.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (a nawet lepiej w niższej 160-170 stopni, ale dłużej, żeby nie wyrosło zbytnio na środku) przez ok. 30 min.

Po wystudzeniu wyjąć ciasto z blachy i przekroić na dwa blaty. Włożyć na powrót dolny blat do formy i nasączyć ponad połową naparu z herbaty z cytryną, a następie rozsmarować dżem porzeczkowy.

Składniki na krem:

• 80g cukru (u mnie erytrytol)
• 1 śmietan fix
• 850ml śmietanki 36% (u mnie 30%)
• 500g mascarpone

Wszystkie składniki przełożyć do dużej misy, ubić na sztywny krem. Rozmarować większość na pierwszym blacie, a 1/5 odłożyć do ozdoby. Przykryc drugim blatem, nasączyć pozostałą herbatą.

Polewa:

• 150ml śmietanki 36% (u mnie 30%)
• tabliczka mlecznej czekolady (100g)
• tabliczka gorzkiej czekolady (100g)

Czekolady połamać na kostki i wraz ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać na jednolitą masę. Po przestudzeniu rozsmarować po wierzchu ciasta. Udekorować rozetkami z reszty kremu. Wstawić do lodówki na min 4 godziny.

Przepis znaleziony na FB na profilu cossiegotuje. 

LAVA CAKE Z AIRFRYERA

 

Składniki (na 4 porcje):

• 100g czekolady 64 %
• 2 jajka
• 30 g erytrytolu lub drobnego cukru
• 50g masła
• łyżka mąki
• szczypta soli

Czekoladę razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej (można też rozpuścić na patelence masło, zdjąć z ognia i wrzucić do niego połamaną na kosteczki czekoladę, powinna się rozpuścić). Dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Do miseczki wbić jajka, dodać szczyptę soli i drobny cukier / erytrytol. Miksować na dużych obrotach tak długo, aż cukier się rozpuści i powstanie puch jajeczny. Cienką strużką wlać przestudzoną (lekko ciepłą) czekoladę z masłem. Wymieszać delikatnie przy pomocy szpatułki. Wsypać przesianą przez sitko łyżkę mąki (ok. 15g) i dalej powoli, delikatnie mieszać wszystko szpatułką, aż powstanie jednolita masa. 

Można też dodać do masy odrobinę ekstraktu waniliowego, przestudzoną, mocną esencję kawową lub szczyptę cynamonu. 

Masę wlać delikatnie do 4 kokilek, wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Piec w airfryerze 8 min w temp. 180 stopni. Podawać na ciepło, póki środek jest płynny.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://aniagotuje.pl/przepis/lava-cake