BEZA Z KREMEM I JAGODĄ KAMCZACKĄ

 Składniki na bezę:

• 200g surowego białka
• 400g cukru pudru
• 1-2 łyżeczki octu
• 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 200ml śmietanki do ubijania
• 300g serka twarogowego Mój Ulubiony
• 70g erytrytolu i 30g inuliny
• jagody kamczackie lub inne kwaśne owoce do dekoracji

Białka ubić na sztywną pianę. Cukru pudru dajemy wagowo zawsze dwa razy tyle, co białek. Cukier puder przesiać, dodawać po łyżce do ubitych białek. Pod koniec dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Piekarnik nagrzać do 90 stopni, najlepiej wybrać opcję termoobieg. Bezę rozsmarować na papierze do pieczenia. Suszyć 2,5 - 3h, następnie wystudzić nie otwierając piekarnika.

Nadmiarowa porcja w airfryerze - rozsmarować resztę bezy na papierze do pieczenia przyciętym do wymiaru kosza frytkownicy. Suszyć 1h - 1h 15min w 90 stopniach. Wystudzić w zamkniętym koszu.

Krem - śmietanę ubić na sztywno uważając, aby nie przebić i aby nie powstało masło. Dodać twarożek oraz słodzidła, zmiksować na jednolitą masę. Na wystudzoną bezę tuż przed podaniem wyłożyć krem, udekorować owocami.

PIERŚ INDYKA Z AIRRYERA

 Składniki:

• nieduża pierś z indyka
• 1-2 łyżki masła klarowanego
• 1-2 łyżki miodu
• łyżka sosu sojowego
• łyżeczka soli
• łyżeczka czosnku granulowanego
• łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki
• łyżeczka sproszkowanego imbiru
• szczypta pieprzu
• tarty ser typu parmezan

Mięso pokroić w paski, masło klarowane i miód rozpuścić na patelni, wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty. Zamarynować mięso i włożyć do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie ułożyć w koszu airfryera i piec 10 min w 180 stopniach, posypać tartym serem i zapiekać jeszcze 8 min w 150 stopniach.

CHLEBKI NAAN

 Składniki:

• 350g mąki
• 100ml jogurtu naturalnego
• 100ml mleka
• łyżeczka cukru
• łyżeczka suchych drożdży
• łyżka maku
• 50g masła ghee lub klarowanego
• łyżeczka soli
• czosnek granulowany i natka pietruszki

Mąkę przesiać do miski, połączyć z solą, jogurtem i dobrze wymieszać. Cukier i drożdże rozpuścić w letnim mleku, następnie dodać do mąki z jogurtem. Zagnieść ciasto, wyrabiać ok. 15 min, dodając w razie potrzeby jeszcze mąki i wody (ja dałam trochę oliwy, bo ciasto było bardzo gęste). 

Ciasto przełożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na min 2h. Po wyrośnięciu ciasta podzielić je na 8 części i uformować z każdej kulkę. Ja rozwałkowałam każdą na cienki placek, ale w przepisie jest tak: uformować kulki średnicy ok. 5cm, spłaszczyć je, nadając owalny kształt długości 7cm i szerokości 4cm. Uformowane chlebki naan układać na lekko wysmarowanej masłem blasze. Posypać makiem i wilgotnymi palcami wcisnąć lekko ziarenka w ciasto. Posmarować powierzchnię ghee. Piec 10 min w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni lub do czasu, aż urosną i upieką się na rumiano. 

Ja rozpuściłam w małej patelence 50g masła, dodałam szczyptę soli, łyżeczkę czosnku granulowanego i łyżeczkę suszonej pietruszki i posmarowałam tą mieszaniną rozwałkowane chlebki, a następnie posypałam ziarnami czarnuszki.

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Pieczywo domowego wypieku" autorstwa Silvana De Lauro.

KRUCHE CIASTO Z TRUSKAWKAMI, BUDYNIEM I KRUSZONKĄ

Składniki na ciasto:

• 220g mąki pszennej (u mnie orkiszowa i 50g jaglanej)
• 1/4 szklanki cukru (u mnie pół na pól z erytrytolem)
• jajko
• 130g masła
• łyżeczka proszku do pieczenia

Ponadto:

• 2 budynie waniliowe bez cukru po 40g każdy
• cukier do smaku
• 600 ml mleka (u mnie 500ml mleka i 100ml śmietanki 18%)
• 500g truskawek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Z podanych składników zagnieść ciasto, 1/3 schować do zamrażarki, pozostałym wyłożyć blachę do pieczenia, wysmarowaną uprzednio tłuszczem. Wstawić do lodówki. Nakłuć widelcem, podpiec w piekarniku w 180 stopniach przez 20 min lub krócej, w zależności od grubości ciasta.

Ugotować budyń w 600ml mleka. Truskawki umyć, większe pokroić na mniejsze kawałki, obtoczyć w mące ziemniaczanej. Na podpieczony spód wyłożyć budyń, na budyniu ułożyć truskawki obtoczone w mące. Na górę zetrzeć na tarce 1/3 ciasta z zamrażarki. Piec w 180 stopniach ok. 45 minut. 

Przepis znaleziony na FB na profilu cossiegotuje.

PANEER BUTTER MASALA + CHLEBKI NAAN

 

Składniki na 8 chlebków naan:

• 7g suchych drożdży (lub 20g świeżych)
• łyżeczka cukru
• 2 szklanki mąki pszennej (u mnie orkiszowa i 50g jaglanej)
• 100ml letniej wody
• 3 łyżki oliwy
• 100g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
• 50g masła
• czosnek oraz natka pietruszki do dekoracji

Składniki na sos butter masala:

• 3 łyżki oleju roślinnego
• kilka liści laurowych
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka zmielonych goździków lub 8 sztuk
• kilka ząbków czosnku
• łyżeczka sproszkowanego imbiru lub kawałek 3cm
• 1-2 białe cebule
• 30 sztuk orzechów nerkowca
• puszka pomidorów (lub 6 sztuk zamrożonych pomidorów)
• ewentualnie kawałek dyni
• szklanka wody
• 70g masła (w oryginale 150g)
• łyżeczka chili
• pół łyżeczki czerwonej chili Kashmiri w proszku
• 1-2 łyżeczki przyprawy garam masala
• pół łyżeczki kardamonu
• 2 łyżeczki cukru
• łyżeczka soli
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 100ml śmietanki 30% lub 36%
• posiekana kolendra
• ser paneer

Chlebki - ze świeżych drożdży przygotować rozczyn. Jeśli korzystamy z suchych - wymieszać wszystkie składniki do otrzymania ciasta o konsystencji ciasta na pizzę. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1h do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą rozwałkować na wzór chlebka pita. Masło roztopić na patelni, wymieszać z czosnkiem, solą i natką pietruszki (u mnie czosnek i pietruszka w wersji suszonej). Każdy chlebek po rozwałkowaniu i ułożeniu na blasze na papierze do pieczenia posmarować masłem z przyprawami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok 8-10 min. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

Sos butter masala - orzechy nerkowca zalać wrzątkiem, przykryć talerzykiem odłożyć na 20 min do zmięknięcia. W średnim garnku podgrzać 3 łyżki oleju. Na gorący olej wrzucić cynamon, goździki i liście laurowe, podsmażać ok. 3 minuty. Następnie dodać posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz imbir. Podsmażać ok. 5min. Dodać pomidory i dynię oraz orzechy nerkowca. Wymieszać, przykryć garnek i gotować 15 minut. 

Po tym czasie ściągnąć garnek z palnika. Wyciągnąć liście laurowe. sos chwilę przestudzić, a następnie zblendowąć. Zblendowaną masę umieścić ponownie na palniku, dodać przyprawy: chili, kardamon, garam masalę. Wymieszać. Dodać masło, koncentrat pomidorowy, ponownie wymieszać. Następnie dodać sól i cukier. Na koniec przelać śmietankę do szklanki i dodać do niej 2 łyżki sosu masala. Wymieszać, następnie przelać zawartość szklanki do garnka. 

Ser paneer pokroić w kostkę i wrzucić do sosu. Całość gotować jeszcze ok. 5 min. Udekorować kolendrą i podawać z ciepłymi chlebkami naan.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://waffelsandchips.com/paneer-butter-masala/

Jest tam też napisane, jak samemu przygotować ser paneer.

CZEKOLADOWY PUDDING Z TAPIOKI

 

Składniki na 4 porcje:

• 100g tapioki (małych perełek)
• 600ml napoju migdałowego
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 40g cukru (u mnie 20g erytrytolu)
• 10g ciemnego kakao
• 15g gorzkiej czekolady 60% (dałam prawie 40g mlecznej)
• owoce do dekoracji

Tapiokę przepłukać 3 razy w zimnej wodzie. Dodać połowę napoju migdałowego oraz ekstrakt waniliowy i gotować, cały czas mieszając, na małym ogniu 15 min. Następnie wlać resztę napoju migdałowego i gotować na małym ogniu kolejne 15 min. Kiedy kuleczki tapioki staną się przezroczyste, dodać kakao, czekoladę, odrobinę soli i dokładnie wymieszać. Dodać też cukier i ponownie dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze kilka minut do momentu dokładnego połączenia składników. Gorący pudding rozłożyć to 4 naczyń i pozostawić do wystudzenia. Przed podaniem udekorować świeżymi owocami. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://wszystkiegoslodkiego.pl/przepisy/weganskie/czekoladowy-pudding-z-tapioki

GOFRY CHURROS Z CYNAMONEM

 Składniki (na 4 osoby zrobić podwójną porcję):

• szklanka mąki pszennej (130g - u mnie 30g jaglanej)
• 4 łyżki miękkiego masła (60g)
• 1 jajko
• 2 łyżeczki cukru (10g)
• 2/3 szklanki wody (160ml)
• szczypta soli
• cukier i cynamon do obtoczenia

W rondelku rozpuścić masło, wodę, cukier, sól, doprowadzić do wrzenia. Do gorącej masy dodać mąkę, mieszać, aż będzie gładkie, trzymając rondelek na małym ogniu.  Wystudzić przez kilka minut, następnie dodać jajko i wymieszać z ciastem (można mikserem). Rozgrzać gofrownicę i posmarować ją lekko olejem. Nakładać łyżką porcje ciasta i piec w gofrownicy na złoto-brązowy kolor. W miseczce wymieszać cukier z cynamonem i obtaczać w nim jeszcze gorące upieczone gofry. Ja dodałam cynamon do ciasta i podałam gofry z kremem czekoladowo-orzechowym.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

http://www.bistromama.pl/2020/02/gofry-churros-z-cynamonem.html