TORT PISTACJOWY

 

Składniki na biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 165g (3/4 szklanki) drobnego cukru do wypieków
• 100g (2/3 szklanki) mąki pszennej tortowej
• 35g (1/3 szklanki) kakao

Składniki na nasączenie:

• świeżo wyciśnięty sok z limonki lub cytryny
• 80ml wody

(u mnie rozwodniony sok 100 % z malin)

Składniki na krem pistacjowy:

• 190g pasty pistacjowej
• 500g serka mascarpone
• 150ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 100g cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu z pistacji / migdałów / wanilii

Do dekoracji:

• pokruszone pistacje
• płatki migdałowe
• jagody goji

Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej. 

Białka oddzielić od żółtek, następnie ubić na sztywną pianę (uważając, żeby nie "przebić" - przebite białka będą wyglądały na zwarzone i będą się grupować w "obłoczki"). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Bezpośrednio do ubitej masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i kakao. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki (najlepiej) lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wymieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę, wyrastając do wysokości jej boków. Wymieszanie składników szpatułką jest również formą najbezpieczniejszą, nie należy mieszać przy pomocy miksera.

Można też biszkopt przygotować w ten sposób, że całe jajka ubija się z cukrem na pianę - dodaje się cały cukier na jeden raz, nie ma wtedy ryzyka "przebicia" białek. Dalej wg przepisu.

Tortownicę o średnicy 23cm lub 25cm (w tortownicy o średnicy 23cm biszkopt osiąga wysokość 7cm, w tortownicy o średnicy 25cm - 5cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, delikatnie wylać ciasto na biszkopt, wyrównać. Piec w temperaturze 170 stopni ok. 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Natychmiast po upieczeniu jeszcze gorący wyjąć z piekarnika i z wysokości 30 cm upuścić go w formie na podłogę, a następnie wystudzić w temperaturze pokojowej. Potem przekroić na 3 blaty.

W misie miksera umieścić pastę pistacjową, mascarpone, cukier puder i kilka kropel aromatu. Ubić do połączenia się składników i otrzymania gładkiego kremu. W osobnym naczyniu na sztywno ubić śmietankę kremówkę i delikatnie połączyć z kremem pistacjowym.

Pierwszy blat nasączyć, wyłożyć 1/3 kremu, wyrównać. Przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć połowę pozostałego kremu, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem, boki udekorować podprażonymi płatkami migdałowymi, wierzch udekorować pokruszonymi pistacjami i jagodami goji.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com