WOŁOWINA BULGOGI

 Składniki:

• 600 g mięsa wołowego (polędwicy, rostbefu lub antrykotu)
• cebula
• pół marchewki
• 1 cebulka dymka
• 4 łyżki oleju do smażenia

Marynata:

• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki białego słodkiego wina
• 2 łyżki oleju sezamowego
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• pół startego jabłka
• 6 ząbków czosnku
• ewentualnie 1-2 łyżeczki pasty gochujang

Mięso kroimy w bardzo cienkie kawałki o grubości plasterków szynki lub sera, które kładzie się na kanapki. Kluczem do przygotowania idealnego bulgogi jest dobrej jakości wołowina, pokrojona bardzo cienko. W Korei robi się to tak cienko, że gotowe plasterki są prawie przezroczyste, dzięki czemu mięso szybko się smaży, a w przygotowanej potrawie jest delikatne, rozpływa się w ustach. Żeby przygotować tak cienkie plasterki, mięso najlepiej lekko zamrozić, a następnie ścinać nożem.

Pokrojoną wołowinę włożyć do dużej miski lub pojemnika. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę w zapałki (ja starłam na tarce na dużych oczkach), a cebulę dymkę pod skosem w 2cm kawałki i dodać do mięsa.

Przygotować marynatę: w miseczce połączyć ze sobą sos sojowy, cukier, białe wino, olej sezamowy, sól i pieprz. Jabłko zetrzeć na tarce na papkę, czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do miseczki. Całość wymieszać i wlać do mięsa z warzywami. Wstawić do lodówki na godzinę. 

Po tym czasie zawartość miski wrzucić na patelnię na rozgrzany olej i smażyć około 15 min, aż mięso się zetnie. Nie należy smażyć na dużym ogniu, ponieważ cukier zawarty w marynacie łatwo się przypala. 

Danie podawać zaraz po przygotowaniu jako jedną z przystawek do ryżu.

Przepis pochodzi z książki "Pierogi z kimchi. Koreańskie smaki dla każdego" Wiolety Błazuckiej.

CZEKOLADOWO-POMARAŃCZOWE BABECZKI Z BATATEM

 Składniki:

• batat o wadze 450g 
• 3 banany
• ok. 90 g płatków owsianych (dałam mąkę owsianą)
• 4 białka
• 50g erytrytolu
• opakowanie cukru z pomarańczą
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 100g gorzkiej czekolady (85%)
• opakowanie kropelek z czekolady deserowej (80g)

Batata ugotować lub upiec w folii i rozgnieść na puree. Dodać rozgniecione banany (ewentualnie zmiksować batata i banany blenderem). W osobnej misce ubić białka z odrobiną soli na sztywną pianę, dodać zmielone płatki owsiane (lub mąkę owsianą), sodę i proszek do pieczenia. Zmieszać wszystko razem i przełożyć do formy muffinkowej na wysokość 3/4. Piec w temperaturze 165-175 stopni przez 25-30 minut. 

Oryginalny przepis na dietetyczne babeczki z batatami - Danuty Grocheckiej z Lublina ("Wielka księga z Wypiekami. 100 przepisów i opowieści pachnących domowym ciastem)

Placki Z CEBULKĄ I KREWETKAMI

 S

kładniki:

• szklanka mąki pszennej (u mnie 150 g orkiszowej jasnej)
• 6 łyżek skrobi ziemniaczanej
• mała łyżeczka soli
• szczypta pieprzu
• 200 ml wody
• 4 cebulki dymki (tylko zielona część)
• garść krewetek (u mnie całe opakowanie mrożonych krewetek koktajlowych - 700g)
• pół szklanki oleju do smażenia

W misce połączyć mąkę, skrobię, sól, pieprz oraz wodę - powinna powstać masa o konsystencji ciasta na racuchy. Cebulkę (zieloną część) posiekać i dodać do ciasta. Całość wymieszać.

Krewetki dokładnie umyć. Rozgrzać patelnię z olejem. Rozprowadzić na niej ciasto (powinniśmy zużyć połowę lub 1/3 ciasta, w zależności od patelni). Na wierzchu ułożyć krewetki. Smażyć około 3 minut, aż spód zrobi się złoty i chrupiący, następnie obrócić go krewetkami do dołu i smażyć kolejne 3 minuty. Tak samo przygotować pozostałe placki. 

Usmażone placki odsączyć na ręczniku papierowym i kroić w trójkąty. Wyśmienicie smakują maczane w odrobinie sosu sojowego.

Ja przesmażyłam najpierw krewetki na oliwie z kilkoma ząbkami czosnku i dodałam wszystkie do placków.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Wiolety Błazuckiej "Pierogi z kimchi".

ZUPA TOM YUM

 Składniki:

• 1750 ml bulionu drobiowego lub wody z łyżką masła klarowanego
• 650 g dużych krewetek mrożonych lub świeżych
• puszka mleka kokosowego
• 3 pełne łyżki pasty Tom Yum - około 60g
• 3 łyżki siekanej trawy cytrynowej lub gotowej pasty (do 50g)
• 4-5 listków tajskiej limonki (kafir) - suszonych, mrożonych lub świeżych
• 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki (ew. więcej)
• 3 łyżki sosu rybnego
• mały pęczek kolendry
• kilka ząbków czosnku
• 3 plasterki świeżego imbiru lub galangalu
• 2 x 200g suchego makaronu ryżowego, np. wstążki 5mm
• 40g świeżych pomidorów lub puszka pomidorów siekanych

Do dużego garnka wlać 1750 ml (7 szklanek) delikatnego bulionu drobiowego lub zwykłej wody z dodatkiem łyżki masła klarowanego. Od razu dodać też pastę Tom Yum oraz trawę cytrynową i listki kafiru, a także plasterki świeżego imbiru. Bulion zagotować, zredukować moc palnika i gotować pod przykrywką przez 10 minut (lub nieco dłużej).

W trakcie gotowania bulionu (lub wcześniej) przygotować ok. 650g krewetek (tygrysich lub królewskich). Po 10 min gotowania dodać do garnka krewetki, puszkę mleka kokosowego oraz posiekany czosnek. Wlać sos rybny i sok z limonki. Całość zamieszać i ponownie zagotować. Zredukować moc palnika, zupę przykryć pokrywką i gotować już tylko 5 minut. Po wyłączeniu dodać mały pęczek siekanej kolendry lub ewentualnie natki pietruszki. 

Razem z krewetkami można też dodać 200g grzybków enoki. 

Ugotować makaron. Porcje gotowanego makaronu umieścić w misce, dodać też garść pokrojonych drobno pomidorów lub 2 łyżki pomidorów z puszki. Makaron i pomidory zalać gotową zupą Tom Yum. Na koniec dołożyć kilka listków kolendry i plasterek limonki.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://aniagotuje.pl/przepis/zupa-tom-yum

INDYJSKA DHOKLA ZE SZPARAGAMI

 Składniki:

• 150 g mąki z ciecierzycy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• odrobina soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek + odrobina do posmarowania formy
• 180 ml wody
• 3-4 szparagi

Do polania:

• ząbek czosnku (dałam kilka ząbków czosnku)
• łyżeczka suszonych nasion kolendry
• łyżeczka suszonych nasion kminu
• 4 łyżki oliwy

Przygotować szparagi. Odciąć zdrewniałe końcówki. Zostawić główki, a łodyżki pokroić na krążki. Wrzucić do miski i zalać wrzątkiem. Odstawić na 5 min i odlać wodę.

Do miski wsypać suche składniki i wymieszać. Dodać pokrojoną łodyżkę, oliwę i wodę, jeszcze raz dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Okrągłą blaszkę o średnicy 16-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować jedynie olejem. Wlać do niej ciasto. Ułożyć główki szparagów. 

Postawić formę na naczyniu umieszczonym w garnku z gotującą się wodą, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień. Gotować przez 20-25 minut i wyjąć z formy. (Ja musiałam się wspomóc piekarnikiem).

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy. Chwilę podsmażyć. Zdjąć z ognia. Polać dhoklę.

Przepis pochodzi ze strony: www.misamocy.pl

KRÓLIK Z OLIWKAMI I CEBULĄ

 Składniki (porcja dla 4 osób):

• 750g poporcjowanego królika
• 375 ml białego wytrawnego wina
• 3 listki laurowe
• 80 ml oliwy
• 220g młodych cebulek, oczyszczonych i przekrojonych na pół
• 6 ząbków czosnku w łupinach
• łyżka mielonej papryki
• 170 ml bulionu z kurczaka
• pół szklanki czarnych oliwek 
• sól, świeżo mielony pieprz
• świeże gałązki oregano do dekoracji

W dużym garnku umieścić królika w zalewie z oliwy, oregano i liści laurowych. Pozostawić na noc pod przykryciem w lodówce.

Osuszyć królika, zachować marynatę. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Na patelni, na gorącej oliwie podsmażyć mięso ze wszystkich stron, aż zbrązowieje. Przełożyć do glinianego naczynia. Zrumienić cebulę i czosnek na patelni na złoty kolor, dodać paprykę i dalej smażyć 2 minuty. Dodać białe wino i marynatę, całość zagotować.

Powstałym wywarem zalać królika, dodać oliwki, sól i pieprz do smaku. Piec pod przykryciem ok. 15 minut, aż mięso zmięknie. Dekorować świeżym oregano. Podawać z pieczywem, które można moczyć w sosie. 

Przepis pochodzi z książki "Świeże i smaczne. Kuchnia grecka." wydawnictwo RM

PUSZYSTY CHLEBEK KOREAŃSKI

 

Składniki (na dwie keksówki):

Składniki na pastę:

• 200 ml wody
• 40 g mąki pszennej

Składniki na ciasto:

• 260 ml mleka
• 580 g mąki pszennej (najlepiej typ 650)
• 1 jajko
• 80 g cukru
• łyżeczka soli
• 7 g drożdży instant
• 60 g miękkiego masła

Chlebek przygotowuje się w kilku etapach, a pierwszy z nich to przygotowanie pasty. Do rondelka wlać wodę, włączyć ogień, dodać mąkę. Dokładnie mieszać, tak, aby pozbyć się grudek, doprowadzić do wrzenia i, ciągle mieszając, gotować chwilę, aż powstanie pasta przypominająca gęsty budyń. Wystudzić ją pod przykryciem i tak odstawić do lodówki na co najmniej 3h. Po tym czasie pastę wyciągnąć z lodówki i odstawić na blat kuchenny na co najmniej 0,5 h, żeby się ogrzała do temperatury pokojowej.

Przygotować ciasto - podgrzać mleko do temperatury ok. 40 stopni. Do głębokiej misy wsypać mąkę, dodać wcześniej przygotowaną pastę, jajko, cukier, sól i drożdże, wlać mleko i wyrabiać ciasto - rękami lub mikserem przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Początkowo ciasto będzie się bardzo kleić, ale nie należy dosypywać mąki. Po chwili dodać masło i wyrabiać co najmniej 10 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno być gładkie, sprężyste i musi odchodzić od rąk. Przełożyć je do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Masa powinna podwoić swoją objętość. 

Po tym czasie ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą wyrabiać chwilę, przykryć i zostawić na blacie na ok. 20 minut. Następnie kolejną każdą rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 15 x 20 cm, złożyć do środka najpierw dwa krótsze boki, lekko spłaszczyć, następnie złożyć do środka dwa pozostałe boki, tworząc coś na kształt rulonika. Tak powstałe ruloniki ułożyć po 3 obok siebie w foremkach do pieczenia. 

Foremki przykryć i odstawić na godzinę. Po tym czasie chlebki posmarować mlekiem i wstawić do piekarnika nagrzanego d o180 stopni na ok. 20-25 minut.

Przepis pochodzi z książki "Pierogi z kimchi" Wiolety Błazuckiej.