CIASTO NORWESKIE

Składniki na ciasto:

• 150g mąki pszennej tortowej
• 4 żółtka
• 100g cukru
• 50ml mleka
• 100g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na bezę:

• 8 białek jaj
• 200g cukru
• szczypta soli
• 60g płatków migdałowych

Składniki na krem budyniowy:

• 700ml mleka
• 2 budynie waniliowe bez cukru (2x 40g)
• 20g mąki pszennej tortowej
• 4 żółtka jaj
• 120g cukru
• 150 masła
• 250g serka mascarpone

Ciasto - masło utrzeć na puszystą masę, dodać cukier i dalej ucierać. Dodać żółtka jaj, ucierać, dodać mleko i dalej miksować. Przesiać do miski mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie szpatułką lub łyżką, aż uzyskamy gładkie ciasto. Ciasto rozsmarować na blasze piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto jest dosyć cienkie, ale podczas pieczenia wyrośnie na ok. 1cm. Blaszkę z ciastem na chwilę odstawić.

Beza - 8 białek ubić na sztywno z solą, dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając, aż piana zrobi się lśniąca i nie będzie słychać chrzęstu cukru. Tak przygotowaną pianę wyłożyć na ciasto, rozprowadzając równo po całej powierzchni. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Blaszkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec ok. 30 minut. Po wystudzeniu oddzielić ciasto od papieru do pieczenia i przekroić na pół tak, aby powstały dwa jednakowe blaty.

Krem budyniowy - do garnka z szerokim dnem wlać 600ml mleka, zagotować. Żółtka jaj utrzeć na puszystą masę, do podwojenia objętości. Wtedy dodać cukier i wszystko ucierać jeszcze kilka minut, aż jajka zrobią się jasne. Następnie dodać 100ml mleka, jajka i budynie. Mieszać do momentu, kiedy składniki się połączą. Gdy mleko się zagotuje, dodać małym strumieniem masę jajeczną z budyniami, cały czas mieszając. Gotować, aż budyń zgęstnieje i będą wychodzić bąble pary. Zdjąć budyń z ognia, przykryć folią spożywczą, aby zapobiec powstawaniu kożucha i zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Gdy budyń wystygnie, utrzeć w misce masło na puszystą masę. Stopniowo dodawać zimny budyń, nadal ucierając mikserem. Po dodaniu całego budyniu dodać jeszcze serek mascarpone i miksować do momentu, aż krem zrobi się jednolity i gładki, bez żadnych grudek. 

Masę budyniową wyłożyć na jeden blat ciasta z bezą, przykryć drugim blatem i docisnąć (najlepiej w jakiejś prostokątnej formie). Ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin, aż stężeje (a najlepiej na całą noc).

Przepis pochodzi ze strony: https://kuchniamagdy.pl/przepisy/ciasta-i-slodkosci/slynne-ciasto-norweskie-ktore-podbija-swiat/

KOKOSOWY PUDDING Z CHIA

 Składniki (na 4 porcje):

• puszka mleka kokosowego 400ml
• 100-150ml dowolnego mleka
• 4 łyżki nasion chia
• 1-2 łyżeczki jakiegoś słodzidła (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• świeże owoce do przybrania lub konfitura

Do miski wlać oba rodzaje mleka, wsypać ziarna chia i dodać słodzik, jeśli używamy. Wszystko mieszać intensywnie trzepaczką przez 1-2 minuty, przelać do salaterek i wstawić do lodówki przynajmniej na 3h lub na całą noc.

Następnego dnia gotowy pudding przybrać świeżymi owocami lub polać konfiturą.

Przepis pochodzi ze strony: https://www.jadlonomia.com/przepisy/kokosowy-pudding-chia/

ODRYWANY CHLEBEK ZIOŁOWY

 

Składniki:

• 20g suchych drożdży (lub 40g świeżych)
• szklanka ciepłego mleka
•  600g mąki pszennej (u mnie 500g mąki jasnej orkiszowej i 1--g jaglanej)
• pół łyżeczki cukru
• łyżeczka soli
• 4 łyżki oliwy
• pół szklanki wody

Ponadto:

• 100-120g masła
• 3 łyżki suszonego koperku
• 3 łyżki suszonej bazylii
• kilka ząbków czosnku
• 3 łyżki suszonej natki pietruszki (lub inny zestaw ulubionych ziół)
• szczypta soli

Drożdże, wodę, letnie mleko, cukier wymieszać ze 100g mąki. Przykryć i zostawić pod przykryciem na 15min. Następnie dodać mąkę z solą i wymieszać. Dodać oliwę i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Masełko wymieszać z suszonymi (lub świeżymi) ziołami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i solą.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części. Każdą część rozwałkować, posmarować masełkiem ziołowym. Rozwałkowane ciasto pociąć na pasy. Każdy pas zwinąć w harmonijkę. Ułożyć w tortownicy, przykryć i zostawić na 20min (póki się nagrzewa piekarnik). Piec ok. 30 min w temp. 180 stopni.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.doradcasmaku.pl/przepis-ziolowy-chlebek-273355

TWAROGOWE BUŁECZKI NADZIEWANE SEREM

 

Składniki (na 16 bułeczek):

• 250g twarogu
• 30g oliwy
• ok. 100ml wody
• 500g mąki
• torebka (15g) proszku do pieczenia
• łyżeczka soli
• 150g sera górskiego (dałam cheddar)
• kilka ząbków czosnku
• 50g masła
• łyżka posiekanej natki pietruszki

Włożyć do dużej miski twaróg, wlać oliwę i wodę, wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zagnieść elastyczne ciasto. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni z włączonym termoobiegiem.

Zetrzeć ser górki, wycisnąć przez praskę czosnek i wymieszać. Podzielić ciasto na 16 jednakowych kawałków. Z każdego uformować kulkę, wycisnąć w kulce dołek i włożyć łyżeczkę nadzienia serowego. Brzegi kulki dookoła ścisnąć razem tak, aby ser w całości znalazł się wewnątrz (uformować z kulek małe bułeczki i ściśniętą stroną do dołu ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia). Piec bułeczki 10 minut w rozgrzanym piekarniku.

W tym czasie roztopić masło i wymieszać z natką pietruszki. Wyjąć na chwilę bułeczki z piekarnika, posmarować pędzlem połową masła z pietruszką i piec jeszcze 5 minut. Pozostałym masłem posmarować bułeczki tuż po wyjęciu i podawać jeszcze ciepłe. 

Przepis pochodzi z gazety "Pieczenie jest proste. Delikatesy z piekarnika" nr 1/2024

STRUCLA Z TWAROGIEM

 

Składniki (na 2 długie keksówki):

Zaczyn:

• pół kostki drożdży (50g)
• łyżka cukru
• łyżka mąki
• kilka łyżek letniego mleka

Składniki na ciasto:

• odrobina soli
• 5 szklanek mąki pszennej
• cukier waniliowy
• pół szklanki cukru
• 3 jajka (w oryginalnym przepisie 1 jajko i 2 żółtka)
• szklanka letniego mleka
• 200g roztopionego masła
• zaczyn

Nadzienie:

• 50-60dag twarogu półtłustego
• 2 żółtka
• opakowanie budyniu śmietankowego
• pół szklanki cukru (lub erytrytolu)
• olejek pomarańczowy
• łyżka stopionego masła (niekoniecznie)

Z drożdży, mleka, cukru i mąki przygotować zaczyn, odstawić na 15 minut. Następnie do dużej miski przesiać mąkę, dodać pozostałe składniki wraz z zaczynem, wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 minut.

Przygotować nadzienie - w drugiej misce rozgnieść twaróg widelcem, dodać cukier, żółtka i pozostałe składniki.

Wyrośnięte ciasto krótki wyrobić, aby się odpowietrzyło. Podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt, rozłożyć na nim połowę nadzienia. Zwinąć w rulon jak roladę, przekroić na pół wzdłuż, nie docinając jednak do końca z jednej strony. Zaplatać podobnie jak chałkę (tyle, że z dwóch pasm). Przełożyć delikatnie do keksówki. Piec ok. 40 minut w 150 stopniach.

Udekorować lukrem.

Przepis pochodzi z grupy na FB Sielskie życie na wsi - spokojne i wesołe (autorka Renata Urbaszewska)

SERNIK Z MANGO

 

Składniki na spód:

• 100g mąki pszennej
• 60g masła w temperaturze pokojowej
• 60g cukru pudru
• 15g kakao
• szczypta soli
• 1-2 łyżki zimnej wody

Masa twarogowa:

• 1kg twarogu
• 150g cukru
• 60g  miękkiego masła
• 5 dużych jajek
• duże dojrzałe mango lub pulpa mango z puszki (470g)
• 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej lub budyniu waniliowego

Krem śmietankowy:

• 250g mascarpone
• 100ml śmietanki 30%
• 2 płaskie łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• 1 dojrzałe mango
• płaska łyżeczka cukru
• 5 łyżek wody
• szczypta budyniu śmietankowego lub skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na kruchy spód (oprócz wody) wyrobić w malakserze lub ręcznie do momentu, kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Jeśli kruszonka będzie zbyt sucha, dolać zimnej wody i wyrobić. 

Kruszonkę wysypać do tortownicy / blachy. Wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w 180 stopniach ok. 15 min (pominęłam ten punkt).

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Należy wyjąć je minimum 2h wcześniej z lodówki. Do miski włożyć twaróg, masło, cukier oraz opcjonalnie łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią. Miksować na średnich obrotach miksera jedynie do połączenia się składników. Dodawać stopniowo po jednym jajku (miksując przez kilka sekund po dodaniu każdego).  Dodać skrobię / budyń, miksować przez kilkanaście sekund. Dodać zblendowane mango / pulpę z puszki, miksować tylko do połączenia się składników. Masę wylać na spód.

Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika. Na dno piekarnika można włożyć naczynie żaroodporne wypełnione wodą, aby wytworzyć parę wodną - to zapewnia wilgotność w trakcie pieczenia, sernik wychodzi równy, bez pęknięć. A jeszcze lepiej - upiec w kąpieli wodnej, czyli wstawić blachę z sernikiem do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą.

Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. Metodę tę stosujemy tylko do serników z dodatkiem całych jajek, bez ubijania białek osobno. 

Piec 40 minut w temperaturze 165 stopni, a potem 40 minut w temperaturze 140 stopni. Ustawić na cały czas pieczenia grzanie góra-dół, bez termoobiegu. W trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika.

Po tym czasie wystudzić sernik w zamkniętym piekarniku przez ok. 10 min., później lekko uchylić drzwiczki albo zostawić sernik w środku aż do całkowitego wystudzenia. 

Krem śmietankowy - w misce zmiksować schłodzone mascarpone (250g) ze śmietanką (100ml) oraz cukrem pudrem (2 płaskie łyżki) do powstania sztywnego kremu. 

Do małego garnka wrzucić pokrojone w kostkę mango, dodać płaską łyżeczkę cukru i wodę, ok. 5-6 łyżek. Gotować na małym ogniu przez ok. 2 minuty. Wsypać szczyptę budyniu lub skrobię, aby zagęścić mango i stworzyć coś w rodzaju frużeliny. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Kiedy sernik całkowicie wystygnie, udekorować wierzch kremem i mango. Można też posypać pestkami granatu.

Przepis pochodzi ze strony: https://poprostupycha.com.pl/przepis/sernik-z-mango/

Przepis na spód: https://mojewypieki.com/przepis/sernik-z-mango

INDYK Z DYNIĄ, MARCHEWKĄ I CEBULKĄ

 Składniki:

• 600-700g piersi z indyka lub kurczaka
• 1-2 cebula
• marchewka
• szklanka dyni, startej na tarce
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka granulowanego czosnku
• łyżeczka majeranku (dałam świeży lubczyk zamiast)
• kilka liści laurowych
• łyżka mąki do obtoczenia mięsa
• szklanka wody lub bulionu
• pół szklanki słodkiej śmietanki kremówki (dałam 18%)
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki do dekoracji
• masło klarowane, oliwa lub olej rzepakowy do smażenia

Mięso umyć, pokroić na mniejsze filety. Każdy kawałek przyprawić kurkumą, czosnkiem, papryką, solą i pieprzem, na koniec delikatnie obtoczyć w mące. Na patelni na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć mięso z obu stron, przełożyć na talerz. Na tej samej patelni podsmażyć cebulę, a następnie dodać startą marchew i dynię. Dusić chwilę warzywa na średniej mocy palnika. Dodać podsmażone wcześniej mięso i całość zalać bulionem. Dodać liść laurowy i majeranek. Doprowadzić do zagotowania i dusić pod przykryciem ok. 10-15 min. Kiedy mięso zmięknie, dolać śmietanę i dusić jeszcze chwilę całość na najmniejszym ogniu. Sos powinien być kremowy i aksamitny, w trakcie gotowania powinien się zredukować. Jeśli zależy nam, aby był bardziej gęsty, można odlać chochlą 1/3 sosu, zmiksować na gładko i z powrotem wlać na patelnię.

Danie podawać posypane posiekaną natką pietruszki. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.tysiagotuje.pl/2018/10/kurczak-z-dynia-marchewka-i-cebulka.html