DROŻDŻOWKI Z SEREM

 Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej 
• szklanka mleka
• 1 jajko
• 5 łyżek cukru
• 4 łyżki masła (60g)
• szczypta soli
• żółtko

Nadzienie:

• 30 dag zmielonego tłustego sera (u mnie 50dag)
• 1/3 szklanki cukru (ok. 80g)
• opakowanie cukru waniliowego
• 2 żółtka (dałam 1 jajko, 1 żółtko)
• 2 łyżki masła (40g)

Lukier:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżki wody
• łyżeczka soku z cytryny

Drożdże rozetrzeć w misce z 3 łyżkami cukru, dodać letnie mleko i 3 łyżki mąki, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Do rozczynu wsypać przesianą mąkę, dodać rozmącone jajko, wystudzone rozpuszczone masło, sól, 3 łyżki letniej wody oraz resztę cukru. Zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce. 

Przyrządzić nadzienie - żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodawać porcjami ser, miksując. Wlać wystudzone roztopione masło, wymieszać. 

Kiedy ciasto podwoi objętość, rozwałkować je na placek grubości ok. 1 cm. Dużym kubkiem wyciąć kółka, w każdym zrobić zagłębienie, wypełnić je serowym nadzieniem. Drożdżówki ułożyć w odstępach na wyścielonej papierem do pieczenia blasze, brzegi ciastek posmarować rozmąconym żółtkiem, odstawić je na 20 minut w ciepłe miejsce. 

Piec ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180 stopni. Wystudzone ozdobić lukrem przyrządzonym z podanych składników. 

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia polska. Domowe wypieki"

Można przed pieczeniem dodać po kilka rodzynek czy jagód goji do dekoracji.

DAKOS

Składniki:

• 4 sucharki jęczmienne (paximadia)
• duży pomidor
• oliwa z oliwek
• 4 łyżeczki sera mizitra (lub fety, pokrojonej w drobną kostkę)
• 4 czarne oliwki z pestką
• sól
• ewentualnie oregano

Pomidora zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Dodać sól, oregano i kilka kropli oliwy. Wymieszać i odstawić na kilka chwil, aby puściły sok. Sucharki obficie polać oliwą. Następnie każdy polać sokiem z pomidorów i ułożyć na wierzchy starte pomidory. Poczekać kilka minut, aby sucharki zmiękły. 

Na środek każdego sucharka ułożyć łyżkę sera, a na wierzchu oliwkę. Można dodatkowo posypać oregano i polać cienką strużką oliwy.

Przepis pochodzi ze strony:

https://polikala.com/index.php/2020/02/08/dakos/

FALAFELE

 Składniki (na ok. 30 sztuk):

• 300g suchej ciecierzycy, namoczonej przez noc w zimnej wodzie
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry
• łyżeczka mielonego kuminu
• pół łyżeczki mielonych nasion kolendry
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki mielonego kardamonu
• pół łyżeczki chili
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka soli
• olej do smażenia (najlepiej rzepakowy lub z pestek winogron)
• ew. szczypta imbiru i gałki muszkatołowej 

Ciecierzycę namoczyć przez noc w zimnej wodzie (nie dłużej jednak niż 12h, żeby nie zaczęła fermentować). Do falafeli nie nada się ciecierzyca z puszki lub namoczona i ugotowana.

Ciecierzycę opłukać na sitku, odcedzić, zmielić w maszynce do mielenia na najdrobniejszych oczkach wraz z cebulą i czosnkiem, dodać natki, sodę, sól i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszać, ewentualnie dodać1-2 łyżki zimnej wody. Masa jest odpowiednia, jeśli ściśnięta w ręce łatwo przyjmuje kształt.

Przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki na pół godziny lub dłużej.

W dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej (warstwa oleju powinna mieć 2-3 cm). Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczyć (dokładnie ścisnąć, żeby się nie rozpadały) i wrzucać na rozgrzany olej. Smażyć 2-3 minuty z każdej strony. Odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. 

Dobrze smakują z hummusem, klasycznym lub z dodatkiem mascarpone lub suszonych pomidorów. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://www.jadlonomia.com/przepisy/falafel-idealny/

CHLEBKI Z PATELNI Z SOSEM TZATZIKI

 

Składniki (na 5 chlebków):

• 400ml letniej wody
• 200ml letniego mleka
• 30ml oleju
• 40g cukru
• 8g suszonych drożdży
• 840g mąki (100g mąki jaglanej)
• 10 ml oleju
• 100g miękkiego masła
• 10g soli

Sos:

• ogórek
• 200 g gęstego jogurtu greckiego
• kilka ząbków czosnku
• 20ml oliwy z oliwek
• 5g czarnego pieprzu
• 10g koperku
• 10g posiekanej mięty
• 10ml soku cytrynowego

Do miski wlać letnią wodę oraz mleko. Wsypać drożdże, rozmieszać, dodać sól, cukier, przesianą mąkę oraz 30ml oleju. Wyrobić ciasto, dodając pod koniec 10 ml oleju i odstawić na 45min pod przykryciem do wyrośnięcia. 

Ciasto zagnieść po wyjęciu z miski, aby usunąć z niego powietrze. Podzielić na 15 równych części. Z każdej uformować kulkę, następie okrągły placek. Placki posmarować miękkim masłem i składać po trzy jeden na drugim, a następnie chwilę zagniatać krawędziami do wewnątrz (jak chaczapuri). Rozwałować okrągłe placki - 5 sztuk. Smażyć na patelni z obu stron, po ok. 3 minuty. Podawać na ciepło, z sosem.

Oryginalny przepis pochodzi z: Cookrate Polska (Facebook)

MIGDAŁOWE BROWNIE Z POLEWĄ CZEKOLADOWO-KAWOWĄ

 Składniki na brownie:

• 250g mąki migdałowej
• 220g masła
• 200g cukru (zastąpiłam 100g erytrolem)
• 225g gorzkiej czekolady (70%)
• 3 jajka
• pół łyżeczki aromatu waniliowego

Polewa czekoladowa:

• 125g śmietanki
• 70g gorzkiej czekolady
• łyżka cukru lub erytrolu
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

W rondelku na małym ogniu lub w kąpieli wodnej rozpuścić masło wraz z połamaną na kostki czekoladą. Dodać ekstrakt wanilii oraz cukier, dobrze wymieszać, aby się rozpuścił i odstawić do przestygnięcia. Potem dodać jajka oraz mąkę migdałową i dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Całość przelać do formy, wysmarowanej uprzednio masłem i wysypanej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec 25-30 min, do tzw. suchego patyczka. 

Sos - czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, pomału dolewać śmietanę, dodać kawę rozpuszczalną i cukier lub erytrol. Dokładnie wymieszać i lekko przestudzonym sosem polać ciasto.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony:

https://kulinarnyblog.pl/ekspresowe-brownie-z-maki-migdalowej/

PASZTET Z INDYKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

 

Składniki:

• 1-1,3kg mielonego mięsa z indyka
• czerwona papryka
• cebula
• 200 twardej fety
• kilka suszonych pomidorów w oliwie
• kilka ząbków czosnku
• zioła prowansalskie
• natka pietruszki
• 2 jajka
• pół szklanki tartej bułki
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• masło i bułka tarta do formy

Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przesmażyć na oleju. Odstawić do przestudzenia. 

Do mielonego mięsa dodać roztrzepane jajka, pół pęczka natki pietruszki, pokrojone suszone pomidory (dobrze odsączone z zalewy), przestudzoną cebulę z czosnkiem i papryką oraz pokrojoną z małą kostkę fetę. Wsypać pół szklanki bułki tartej i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i gałką muszkatołową.

Tak przygotowaną masę przełożyć do prostokątnej, wąskiej formy, uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wyrównać wierzch surowego pasztetu i posmarować olejem. Piec w 190 stopniach ok. 1,5h, aż pasztet się ładnie zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika wystudzić i włożyć do lodówki na przynajmniej godzinę. 

Przepis Lucyny Wachnik z Marek ("Kobieta i Życie" wrzesień 2023)

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

 Składniki:

• 2 torebki ryżu (200g)
• 3 puszki tuńczyka w zalewie lub w oleju
• puszka kukurydzy
• por (biała część) lub cebula cukrowa
• 6 jajek
• 6 ogórków konserwowych
• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• sól, pieprz
• pęczek szczypiorku lub natki

Ryż ugotować tak, aby nie był kleisty (po ugotowaniu można go przelać zimną wodą i odstawić na sitku do odsączenia). Odsączyć kukurydzę, tuńczyka. Jajka ugotować na twardo, przestudzić, drobno pokroić. Pora / cebulę pokroić w talarki, ogórki w kostkę, szczypiorek poszatkować. Dodać jogurt naturalny, majonez, sól i pieprz. Całość dobrze wymieszać, schłodzić w lodówce i podawać.

Oryginalny przepis - Anna Leszczyńska-Rożek ("Gość Niedzielny").