KUTIA

 Składniki:

• szklanka pszenicy obrobionej - 250g
• 360g maku niemielonego lub 250g gotowego, zmielonego maku
• 100g orzechów laskowych
• 100g blanszowanych migdałów
• 100g rodzynek 
• około pół szklanki (200g) miodu

Pszenicę przepłukać na sitku, umieścić w większej misce, wlać 2 szklanki wody, zamieszać i odstawić bez przykrycia do napęcznienia na ok. 8-10 h. Po tym czasie odlać wodę. Napęczniałą pszenicę przełożyć do garnka, wlać 4 szklanki wody, całość doprowadzić do wrzenia. Zredukować moc palnika, by woda z pszenicą tylko lekko "mrugała". Garnek przykryć przykrywką zostawiając sporą szczelinę. Pszenicę gotować 30-35 min, do miękkości - ziarna powinny być na tyle miękkie, aby dało się je jeść, czas gotowania może być nieco duższy. 

Niemielony mak wsypać do garnka i zalać 3 szklankami wody. Całość zamieszać i zagotować. Zmniejszyć moc palnika i gotować jeszcze 5 min. Po tym czasie całość przełożyć na duże, ale drobne sito i ostawić na 20 min, by mak przestygł i by odciekł z niego nadmiar wody. W razie potrzeby odcisnąć go przez gazę. Lekko przestudzony i dobrze osuszony mak zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa na najdrobniejszych oczkach. 

Mak mielony - 250g wsypać do garnka, wlać szklankę wody, doprowadzić do wrzenia i gotować do 3 minut  na niskiej mocy palnika. Po tym czasie odstawić garnek do przestudzenia, a następnie odcedzić mak z wody.

Do gotowego maku dodać ok. 200 g miodu (najlepiej płynnego taki najłatwiej wymieszać). Dodać również rodzynki, orzechy laskowe i obrane ze skórki migdały. Całość dokładnie wymieszać. Następnie słodką masę makową połączyć z ugotowaną i przestudzoną pszenicą. Schłodzić w lodówce pod przykryciem przez kilka godzin. Przechowywana w lodówce, w szklanym naczyniu pod przykryciem świeżość zachowa przez min 7 dni.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony:

https://aniagotuje.pl/przepis/kutia

PSZENNE BUŁKI WROCŁAWSKIE

 

Składniki:

• 500g mąki pszennej
• 20g świeżych drożdży
• 250g letniego mleka
• jajko
• 25g masła
• 1,5 łyżeczki soli
• łyżeczka cukru

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać pół szklanki letniego mleka i 2 łyżki mąki. Wymieszać, pozostawić do wyrośnięcia. Pozostałą część mąki przesiać przez sito, dodać sól, pozostałą część mleka, rozpuszczone i ostudzone masło, jajko i gotowy drożdżowy zaczyn. Wszystko zmiksować za pomocą miksera (hakiem) lub wyrobić ręcznie, aż uzyskamy gładkie, delikatne i elastyczne ciasto. Gotowe przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto podzielić na części - tyle, ile bułek chcemy uzyskać. Uformować kulki, delikatnie spłaszczyć, ułożyć na blasze do pieczenia  i przykryć do ponownego wyrośnięcia (ok. 30 minut). Po tym czasie na każdej z bułek zrobić charakterystyczny dla bułek wrocławskich przedziałek. Piec ok. 20 min w temperaturze 200 stopni.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://sklep.biobabalscy.pl/jaka-maka-na-bulki-pszenne

ŚLEDZIE Z CURRY (przepis od Mamy)

 Składniki:

• 3 cebule
• jabłko reneta
• śledzie - 4 płaty
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki śmietany
• przyprawa curry - 2 łyżeczki
• sok z cytryny

Cebulę pokroić i podsmażyć na małej ilości oleju. Jabłko pokroić w kostkę, dodać do cebulki, mieszać, dodać 2 łyżeczki curry, przestudzić. 

Śledzie wymoczyć 2h, pokroić na dzwonka. Śmietanę i majonez wymieszać z cebulą, jabłkiem i curry, dodać sok z cytryny oraz śledzie, schłodzić. 

RYŻOWE BABECZKI BOLO DE ARROZ

 

Składniki:

• 300g cukru
• 150g masła
• 15g proszku do pieczenia
• skórka z 1 cytryny
• 6 średnich jajek
• 250 ml mleka
• 300g mąki pszennej
• 150g mąki ryżowej lub suchego ryżu

Utrzyj mikserem cukier z miękkim masłem, proszkiem do pieczenia i startą skórką z cytryny. Następnie dodaj jajka, mleko i bardzo dobrze miksuj, aż uzyskasz kremową masę. Na koniec dodaj obie mąki i dobrze miksuj tak, aby ciasto miało jednolitą konsystencję i było puszyste. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, foremki wypełnij ciastem do 2/3 wysokości. Wstaw do piekarnika na 5 min, a następnie zmniejsz temperaturę do 170-180 stopni. Na 5-10 min przed końcem pieczenia, gdy ciasto będzie już dobrze wyrośnięte i prawie upieczone, ale nieprzyrumienione, posyp babeczki z wierzchu odrobiną cukru.

Przepis pochodzi z biedronkowej książki "Kuchnia Portugalii"

ZUPA GRZYBOWA Z MAKARONEM

 Składniki (na 5 porcji):

• świeże (lub mrożone grzyby - u mnie 2 woreczki mrożonych duszonych)
• cebula
• marchewka
• pietruszka
• ewentualnie 2-3 dag mąki pszennej do zagęszczenia
• makaron łazanki
• pół pęczka natki pietruszki
• pół dużego kubełka śmietany
• sól, pieprz

TUŃCZYK PIECZONY W SOSIE ZE ŚMIETANY, KAPARÓW I LIMONKI

 

Składniki:

• 4-5 filetów z tuńczyka
• pół dużego kubełka śmietany 18%
• kilka łyżek słodkiej śmietanki z kartonika
• 50g kaparów
• sok z limonki

Filet z tuńczyka opłukać, posypać solą i pieprzem, włożyć do naczynia żaroodpornego, polać oliwą i piec ok. 35 minut w temperaturze 165 stopni.

Sos - posiekać drobno kapary, śmietanę (obie) podgrzać delikatnie na małym ogniu, cały czas delikatnie mieszając dorzucić kapary, doprawić pieprzem i limonką.

Upieczonego tuńczyka polać sosem, podawać z brązowym ryżem i udekorować bazylią.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://beszamel.se.pl/przepisy/dania-glowne-rybne/pieczony-tunczyk-w-smietanowym-sosie-kaparowo-limonkowym-re-GE5B-PE6A-fGdX.html

GRECKIE KATAIFI

 Składniki:

• 450g ciasta kataifi
• 200g masła
• 100g orzechów włoskich (obranych)
• 100g pistacji (obranych)
• pół łyżeczki cynamonu
• ćwierć łyżeczki sproszkowanych goździków

Na syrop:

• 300 ml wody
• 300g miodu
• sok z połówki cytryny
• wanilia w proszku

Orzechy włoskie i pistacje obrać, rozdrobnić (ręcznie za pomocą tłuczka lub w blenderze, wymieszać z cynamonem i mielonymi goździkami. Ciasto dzielimy na pojedyncze pasma, rozdzielone pasma przykrywamy ściereczką, gdyż ciasto ma tendencję do wysychania. Masło rozpuszczamy, aby było płynne i od razu smarujemy nim przygotowaną wcześniej blaszkę. Nabieramy ciasto partiami i układamy na kształt prostokąta o szerokości 10 cm i długości 25cm. Każdy prostokąt smarujemy masłem i wkładamy na jego koniec po 2 łyżki mieszanki orzechowej, po czym zwijamy je podobnie jak dolmadakia, gołąbki czy krokiety.

Zwinięte kataifi układamy w przygotowanej blaszce, zaczynając od jej brzegu. Gdy ułożymy wszystkie, to smarujemy je po wierzchu pozostałym rozpuszczonym masłem. Blaszkę z kataifi wkładamy do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy przez 75 minut, do lekkiego zrumienienia. 

Przygotowujemy syrop. Wszystkie składniki wkładamy do garnka (woda powinna być letnia), mieszamy, aż miód się rozpuści. Po upieczeniu gorące kataifi zalać syropem (ja zalewam po wystudzeniu, ze względu na miód i jego właściwości, które trafi w wysokiej temperaturze). Posypujemy pozostałymi orzechami. Najlepiej pozostawić kataifi pod przykryciem na całą noc. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.greckiesmaki.com/2019/01/tradycyjne-kataifi.html