CIASTO DYNIOWE Z KREMEM MASCARPONE (DYNIOWY MECH)

 Składniki na ciasto dyniowe:

• 280g mąki pszennej tortowej
• 300g świeżej dyni bez skóry
• 3 duże jajka
• 140g cukru trzcinowego
• 200ml oleju - 180g
• po łyżeczce proszku do pieczenia, sody i cynamonu
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 250g mascarpone
• galaterka pomarańczowa
• szklanka wrzątku
• szklanka (250ml) śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru
• opakowanie śnieżki w proszku (60g)

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, śmietanka schłodzona w lodówce. Forma do ciasta - tortownica o średnicy 25cm lub blacha 20/30cm.

Przepis pochodzi ze strony https://aniagotuje.pl/przepis/ciasto-dyniowe

CIASTO DYNIOWO-BAKALIOWE

 

Składniki:

• 120g mąki pszennej tortowej
• 80g mąki pszennej razowej
• 120g ciemnego cukru lub erytrolu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 280g puree z dyni
• 120ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1 szklanka ulubionych bakalii (orzechy laskowe/włoskie/ nerkowce/ migdały/ suszona żurawina/ rodzynki/ jagody goji/ wiórki kokosowe)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Bakalie z grubsza posiekać (głownie orzechy). W jednej misce wymieszać składniki suche - przesianą mąkę tortową, mąkę razową, przyprawy korzenne, sól i cukier, proszek do pieczenia oraz sodę. W drugiej wymieszać składniki mokre - roztrzepane lekko jajka, puree w dyni oraz olej. Do składników suchych dodać składniki mokre i krótko wymieszać. Na koniec dodać bakalie i wymieszać. Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach 22cm x 9cm., wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką. Piec w temperaturze 175 stopni przez 45 min., do suchego patyczka. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://ugotuj.to/ugotuj/178571114/ciasto+dyniowo++bakaliowe/p/

BURGERY Z GRUSZKĄ, SEREM PLEŚNIOWYM, RUKOLĄ I ORZECHAMI W MIODZIE

 

Burgery:

• 600g mięsa wołowego (ligawa)
• polędwica z indyka
• cebula
• sól, pieprz
• jajko
• kawałek czerstwego chleba pszennego

Bułki (8 sztuk):

• 250ml letniego mleka
• 30g roztopionego, przestudzonego masła
• 1,5 łyżki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• jajko
• 2,5 szklanki (375g) mąki pszennej

Ponadto:

• gruszka
• ser pleśniowy
• rukola
• pomidorki koktajlowe
• orzechy włoskie
• miód
• masło

Mięso i czerstwy chleb zmielić w maszynce. Cebulę pokroić, podsmażyć na tłuszczu, dodać do masy mięsnej razem z jajkiem, solą i pieprzem. Uformować płaskie kotlety, piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni.

Bułki - przygotować rozczyn drożdże i cukier zalać 1/4 szklanki letniego mleka, wymieszać z 3 łyżkami mąki pszennej, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20-30min. Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczone i przestudzone masło. Wyrabiać ciasto odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować kulę i włożyć do oprószonej mąką miski. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5h).

Po tym czasie uformować 8 bułeczek i mocno spłaszczyć je dłonią. Bułeczki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć lnianym ręcznikiem i pozostawić do podwojenia objętości (ok. 35-40 min). Wyrośnięte bułeczki można posmarować żółtkiem z łyżką mleka i posypać sezamem. Piec w temperaturze 200 stopni przez 12-15 min. 

Przepis na bułeczki pochodzi ze strony: https://mojewypieki.com/przepis/buleczki-hamburgerowe-hamburger-buns

SERNIK NA ZIMNO "PŁATEK ŚNIEGU"

 

Składniki:

• opakowanie herbatników czekoladowych
• 1 kg twarogu z wiaderka "Mój ulubiony"
• 500ml śmietanki 30% lub 36%
• 3 galaretki o smaku cytrynowym
• 500ml wrzątku
• ewentualnie polewa czekoladowa na wierzch

Galaretki rozpuścić w 500ml wrzątku, odstawić, aż wystygną i zaczną tężeć. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno i dodawać po 1 łyżce twaróg z wiaderka, ciągle miksując. Na koniec wlać tężejące galaretki i krótko zmiskować, tylko do połączenia się składników. Masa wydaje się rzadka, ale szybko tężeje. Dno blaszki wyłożyć herbatnikami. Na spód z herbatników ostrożnie wylać masę twarogową, wyrównać. Wierzch posypać pokruszonymi herbatnikami. Wstawić ciasto do lodówki na 2-3h. Można też udekorować owocami lub polać polewą czekoladową. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.prostyprzepisna.pl/2021/10/patek-sniegu.html

DYNIOWE MUFFINKI Z KRUSZONKĄ

 

Składniki:

• 220g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika
• 40ml mleka
• 2 jajka
• 340 purree z dyni
• 120ml oleju
• 170g cukru (zastąpiłam erytrolem)
• szczypta soli

Kruszonka:

• 100g mąki pszennej
• 100g cukru
• pół łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 80g roztopionego masła

Składniki na kruszonkę umieścić w naczyniu i wymieszać widelcem, odłożyć.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W większym naczyniu umieścić olej, cukier (erytrol), purre z dyni, jajka i mleko. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Bezpośrednio do mieszanki dyniowej przesiać mąkę pszenną i sodę oczyszczoną. Dodać cynamon, przyprawę korzenną i sól. Ponownie wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. 

Ciasto nakładać do foremek na muffinki, prawie do pełna. Z wierzchu posypać odłożoną wcześniej kruszonką, przyklepać, by trzymała się ciasta. Piec w temperaturze 175 stopni, najlepiej bez termoobiegu, przez ok. 25 min (do tzw. suchego patyczka). Wyjąć, wystudzić na kratce. Można polukrować (lukier = szklanka cukru pudru + 3 łyżki wody).

Oryginalny przepis pochodzi ze strony:

https://www.mojewypieki.com/przepis/dyniowe-muffiny-z-kruszonka

CIASTO KAJMAKOWO-KOKOSOWE Z ORZECHAMI

 Składniki na biszkopt (na dużą blachę):

• 5 jaj
• szczypta soli
• 5 łyżek mąki tortowej
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• do nasączenia sok z jednej cytryny (opcjonalnie)

Masa kokosowa:

• 500ml mleka 3,2%
• 200g wiórków kokosowych
• 0,5 szklanki cukru (zastąpiłam 100g erytrolu)
• 220g masła

Krem kajmakowy:

• 510g masy kajmakowej (schłodzonej w lodówce)
• 300g serka mascarpone (dałam 500g)
• orzechy włoskie i wiórki kokosowe do posypania

Biszkopt - białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, stopniowo dodawać cukier. Gdy masa będzie już sztywna, dodawać po jednym żółtku, miksując. Następnie delikatnie wmieszać mąkę i proszek do pieczenia. Blaszkę 23cmx33cm natłuścić i wysypać bułką tartą lub mąką. Wylać ciasto. wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30 minut w temp 180 stopni. Wystudzić. Jeśli potrzeba, ściąć wierzch, wyrównując biszkopt. Nasączyć sokiem wyciśniętym z cytryny.

Masa kokosowa - mleko zagotować z cukrem. Do wrzątku dodać kokos i gotować ok. 15 minut. Lekko wystudzić. Dodać masło i krótko zmiksować. Wyłożyć na biszkopt, wyrównać i wstawić do lodówki. 

Krem kajmakowy - serek mascarpone krótko zmiksować na puszystą masę. Dodać schłodzony w lodówce kajmak i zmiksować raz jeszcze. Wyłożyć na ciasto. Wierzch obficie posypać siekanymi orzechami włoskimi (najlepsze są świeże, jeszcze wilgotne orzechy - potrzeba ok. 1kg orzechów z łupiną) i wiórkami kokosowymi. Wstawić na noc do lodówki. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

http://mojepasjekrakow.blogspot.com/2020/04/ciasto-kajmakowo-kokosowe-z-orzechami.html

DROBIOWA ROLADA W SZYNCE PROSCIUTO

 

Składniki:

• ok. 500-600g piersi z indyka
• 2 opakowania szynki prosciuto (160g)
• kawałek cukinii
• kilka ząbków czosnku
• przyprawa do drobiu
• 2-3 łyżki krojonych suszonych pomidorów ze słoika 
• ser mozarella w zalewie (1 kulka)
• folia aluminiowa

Przygotować prostokątny kawałek folii aluminiowej o długości nieco większej niż planowana rolada. Rozłożyć na tym prostokącie plastry szynki prosciuto tak, aby lekko zachodziły na siebie. Pierś indyka pokroić jak na kotlety, rozbić płaty mięsa tłuczkiem, następnie rozłożyć je na warstwie szynki i posypać przyprawą do drobiu. Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, podsmażyć razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem na patelni, aby odparować wodę. Na warstwie mięsa ułożyć wzdłuż dłuższego brzegu pas z cukinii z czosnkiem, obok ułożyć pokrojoną mozarelle i pas z suszonych pomidorów. Całość zwinąć delikatnie w roladę i owinąć folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st  i piec ok. 30-40min. Ewentualnie podlać dno formy, w której piecze się rolada, wodą, żeby się nie przypalało.