CIASTO KAJMAKOWO-KOKOSOWE Z ORZECHAMI

 Składniki na biszkopt (na dużą blachę):

• 5 jaj
• szczypta soli
• 5 łyżek mąki tortowej
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• do nasączenia sok z jednej cytryny (opcjonalnie)

Masa kokosowa:

• 500ml mleka 3,2%
• 200g wiórków kokosowych
• 0,5 szklanki cukru (zastąpiłam 100g erytrolu)
• 220g masła

Krem kajmakowy:

• 510g masy kajmakowej (schłodzonej w lodówce)
• 300g serka mascarpone (dałam 500g)
• orzechy włoskie i wiórki kokosowe do posypania

Biszkopt - białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, stopniowo dodawać cukier. Gdy masa będzie już sztywna, dodawać po jednym żółtku, miksując. Następnie delikatnie wmieszać mąkę i proszek do pieczenia. Blaszkę 23cmx33cm natłuścić i wysypać bułką tartą lub mąką. Wylać ciasto. wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30 minut w temp 180 stopni. Wystudzić. Jeśli potrzeba, ściąć wierzch, wyrównując biszkopt. Nasączyć sokiem wyciśniętym z cytryny.

Masa kokosowa - mleko zagotować z cukrem. Do wrzątku dodać kokos i gotować ok. 15 minut. Lekko wystudzić. Dodać masło i krótko zmiksować. Wyłożyć na biszkopt, wyrównać i wstawić do lodówki. 

Krem kajmakowy - serek mascarpone krótko zmiksować na puszystą masę. Dodać schłodzony w lodówce kajmak i zmiksować raz jeszcze. Wyłożyć na ciasto. Wierzch obficie posypać siekanymi orzechami włoskimi (najlepsze są świeże, jeszcze wilgotne orzechy - potrzeba ok. 1kg orzechów z łupiną) i wiórkami kokosowymi. Wstawić na noc do lodówki. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

http://mojepasjekrakow.blogspot.com/2020/04/ciasto-kajmakowo-kokosowe-z-orzechami.html