PANEER BUTTER MASALA

 

Składniki na 8 chlebków naan:

• 7g suchych drożdży (lub 20g świeżych)
• łyżeczka cukru
• 2 szklanki mąki pszennej (u mnie orkiszowa i 50g jaglanej)
• 100ml letniej wody
• 3 łyżki oliwy
• 100g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
• 50g masła
• czosnek oraz natka pietruszki do dekoracji

Składniki na sos butter masala:

• 3 łyżki oleju roślinnego
• kilka liści laurowych
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka zmielonych goździków lub 8 sztuk
• kilka ząbków czosnku
• łyżeczka sproszkowanego imbiru lub kawałek 3cm
• 1-2 białe cebule
• 30 sztuk orzechów nerkowca
• puszka pomidorów (lub 6 sztuk zamrożonych pomidorów)
• ewentualnie kawałek dyni
• szklanka wody
• 70g masła (w oryginale 150g)
• łyżeczka chili
• pół łyżeczki czerwonej chili Kashmiri w proszku
• 1-2 łyżeczki przyprawy garam masala
• pół łyżeczki kardamonu
• 2 łyżeczki cukru
• łyżeczka soli
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 100ml śmietanki 30% lub 36%
• posiekana kolendra
• ser paneer

Chlebki - ze świeżych drożdży przygotować rozczyn. Jeśli korzystamy z suchych - wymieszać wszystkie składniki do otrzymania ciasta o konsystencji ciasta na pizzę. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1h do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą rozwałkować na wzór chlebka pita. Masło roztopić na patelni, wymieszać z czosnkiem, solą i natką pietruszki (u mnie czosnek i pietruszka w wersji suszonej). Każdy chlebek po rozwałkowaniu i ułożeniu na blasze na papierze do pieczenia posmarować masłem z przyprawami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok 8-10 min. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

Sos butter masala - orzechy nerkowca zalać wrzątkiem, przykryć talerzykiem odłożyć na 20 min do zmięknięcia. W średnim garnku podgrzać 3 łyżki oleju. Na gorący olej wrzucić cynamon, goździki i liście laurowe, podsmażać ok. 3 minuty. Następnie dodać posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz imbir. Podsmażać ok. 5min. Dodać pomidory i dynię oraz orzechy nerkowca. Wymieszać, przykryć garnek i gotować 15 minut. 

Po tym czasie ściągnąć garnek z palnika. Wyciągnąć liście laurowe. sos chwilę przestudzić, a następnie zblendowąć. Zblendowaną masę umieścić ponownie na palniku, dodać przyprawy: chili, kardamon, garam masalę. Wymieszać. Dodać masło, koncentrat pomidorowy, ponownie wymieszać. Następnie dodać sól i cukier. Na koniec przelać śmietankę do szklanki i dodać do niej 2 łyżki sosu masala. Wymieszać, następnie przelać zawartość szklanki do garnka. 

Ser paneer pokroić w kostkę i wrzucić do sosu. Całość gotować jeszcze ok. 5 min. Udekorować kolendrą i podawać z ciepłymi chlebkami naan.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: https://waffelsandchips.com/paneer-butter-masala/

Jest tam też napisane, jak samemu przygotować ser paneer.