KARKÓWKA PIECZONA Z CEBULĄ

 

Składniki:

• 1-1,5kg karkówki
• 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• płaska łyżka soli
• płaska łyżka czerwonej sproszkowanej papryki
• kilka łyżek mąki pszennej
• olej do smażenia
• 1-2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
• kostka rosołowa lub ok. 0,5 litra bulionu

Karkówkę umyć, osuszyć, pokroić na niezbyt grube plastry. Każdy plaster oprószyć z obu stron solą i pieprzem i następnie obsmażyć na patelni na rozgrzanym oleju. W dużym naczyniu żaroodpornym ułożyć podsmażone mięso na przemian z plastrami cebuli, przyprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posypać czerwoną papryką. Zalać bulionem wymieszanym z koncentratem pomidorowym. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec ok. 70 min.

Oryginalny przepis - Dorota Wójcicka, "Kobieta i Życie", marzec 2023

FETA SAGANAKI W CIEŚCIE FILO

 

Składniki:

• 1 plaster fety (ok. 200g)
• 2 arkusze ciasta filo
• 2 łyżki mąki
• oliwa do smażenia i posmarowania ciasta filo
• łyżeczka prażonego sezamu lub czarnuszki
• 2 łyżki miodu

Na niezbyt głębokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Fetę obtoczyć w mące, a następnie ułożyć na cieście filo. Brzegi ciasta posmarować oliwą, a potem złożyć je tak, aby zawinąć fetę - najpierw dłuższe krawędzie, a potem krótsze. Przenieść na patelnię i smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor - przez ok. 5-7 minut. Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Polać miodem i obsypać uprażonym sezamem. Jeść na ciepło, zanim saganaki stwardnieje.

Przepis pochodzi z książki "Kalimera. Grecka kuchnia radości" Dionisiosa Sturisa.

BUŁKI PIWNE Z SEREM

 

Składniki (na 16 sztuk):

• 815g mąki pszennej chlebowej (100g zastąpiłam mąką jaglaną)
• 12g drożdży suchych lub 25g drożdży świeżych
• 2 łyżeczki soli
• 30g masła
• 1/4 szklanki miodu (80g)
• 2 szklanki piwa (500ml)
• 115 g sera żółtego np. cheddar, startego na tarce

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych najpierw zrobić rozczyn). Dodać sól, miód (jeśli ma konsystencję stałą, trzeba go najpierw lekko podgrzać), piwo i wyrobić. Po wyrobieniu dodać roztopione masło i ponownie wyrobić. Dodać tarty ser żółty i ponownie wyrobić. Z ciasta uformować kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręcznikiem kuchennym, do podwojenia objętości (ok. 1,5h).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić. Podzielić na 16 mniej więcej równych części, formować bułeczki, układać na blasze od piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, w niedużych odstępach od siebie (podczas pieczenia prawdopodobnie się połączą). Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 min. lub dłużej (powinny podwoić objętość). 

Wyrośnięte bułeczki posmarować roztopionym masłem i posypać dodatkowym żółtym serem (tak w oryginalnym przepisie - 25g masła i 100g sera żółtego np. cheddar) lub posmarować pędzelkiem maczanym w oliwie i posypać ziarnami sezamu.

Wyrośnięte bułeczki wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec ok. 18-20 min. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/bulki-piwne-z-serem-zoltym

ROLADKI Z SZYNKI

 

Składniki (roladki z serkiem i papryką):

• 7 plasterków szynki konserwowej
• 200g serka typu Almette
• 40g świeżej papryki czerwonej
• garść posiekanego szczypiorku
• spora szczypta soli i pieprzu

Składniki (roladki z pastą jajeczną):

• 7 plasterków szynki konserwowej
• 3 średnie jajka ugotowane na twardo
• łyżka majonezu - około 30g
• 50g ulubionego żółtego sera
• garść siekanego szczypiorku
• spora szczypta soli i pieprzu

Przepis pochodzi ze strony: https://aniagotuje.pl/przepis/roladki-z-szynki

BABKA MOCNO ORZECHOWA

 

Składniki:

• 1,3 szklanki mąki pszennej
• szklanka cukru
• 200g masła
• 4 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 10 łyżek mleka
• 200g zmielonych orzechów włoskich
• tabliczka dobrej jakości czekolady mlecznej lub gorzkiej
• ewentualnie kilka łyżek kakao, jeśli babka ma być dwukolorowa

Polewa:

• surowe jajko
• 100g masła
• 3 łyżeczki cukru pudru
• 6 łyżeczek kakao

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, następnie, nie przerywając ucierania, dodawać po jednym jajku. Do masy dodać zmielone orzechy oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko. Miksować jeszcze chwilę, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Jeżeli chcemy upieć babkę dwukolorową, część ciasta przełożyć do drugiej miski i zmiksować z kakao.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni, formę nasmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wlać ciasto i piec ok. 60min, to tzw. suchego patyczka.

Gdy ciasto przestygnie, przygotować polewę. W miseczce rozmieszać surowe jajko z cukrem i kakao. Masło na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, gorące wlać do jajecznej masy, chwilę miksować, odczekać, aż trochę zgęstnieje, polać babkę. 

Oryginalny przepis na babkę pochodzi ze strony: http://zmyslowesmaki.pl/2013/04/18/babka-mocno-orzechowa/

Przepis na polewę czekoladową za: Menu Dorotki (YouTube).

TORT RAFAELLO

 Składniki na biszkopt (na tortownicę o średnicy 20cm):

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
• 150g cukru (najlepiej drobnego)

Krem:

• 400ml śmietany kremówki (schłodzonej)
• 250g serka mascarpone
• 250 ml mleka kokosowego (schłodzonego)
• 150g białej czekolady

Ponadto:

• 100g płatków migdałowych
• wiórki kokosowe
• 12 pralinek Rafaello do dekoracji

Biszkopt - białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę z dodatkiem soli, pod koniec pomału dodawać cukier. Miksując na wolnych obrotach pojedynczo dodawać żółtka. Do masy jajecznej przesiać oba rodzaje mąki i delikatnie, najlepiej za pomocą szpatułki, wymieszać na jednolitą masę, uważając, żeby piana nie opadła. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez ok. 30-35 min do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyciągnąć z piekarnika i opuścić w tortownicy na kuchenną podłogę (na ściereczkę) z wysokości 60cm - wtedy biszkopt nie opadnie. 

Krem - czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić. Śmietanę ubić na sztywną, dodać śmietankę z mleka kokosowego (gęstą śmietankę która po schłodzeniu mleka osadza się na górze puszki), mascarpone i dalej miksować. Na koniec stopniowo dodawać rozpuszczoną, schłodzoną czekoladę. Można dodać kilka łyżek wiórkó kokosowych do kremu.

Migdały lekko zrumienić na suchej patelni. Biszkopt przeciąć na 3 równe części (blaty), poprzekładać kremem warstwy, posmarować nim wierzch i boki tortu. Posypać po wierzchu wiórkami kokosowymi, udekorować pralinkami Rafaello, boki tortu ozdobić płatkami migdałowymi.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: Tort Raffaello | Ciasteczkolandia

DROŻDŻOWA TARTA Z SEREM I ZIEMNIAKAMI

 Składniki na spód:

• 250g mąki
• 40g drożdży
• 3/4 szklanki wody
• szczypta cukru
• pół łyżeczki soli
• łyżka ziaren czarnuszki
• łyżka oliwy z oliwek

Nadzienie:

• 250-300g twarogu
• 5 średnich ziemniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• łyżka papryki słodkiej
• łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Ziemniaki obrać i ugotować w wodzie, a następnie ugnieść. Mąkę przesiać, dodać sól i czarnuszkę. Świeże drożdże przełożyć do szklanki, rozetrzeć z odrobiną cukru, a następnie zalać letnią wodą i mieszać, aż się rozpuszczą. Wodę z drożdżami dodać do mąki i wyrobić ciasto. Jeśli za bardzo się klei, podsypać mąką, a jeśli jest zbyt suche - dodać wody. Ciasto rozwałkować na cienki placek i rozłożyć na posmarowanej oliwą blaszce. Włączyć piekarnik na 180 stopni. Ser biały rozgnieść widelcem, dodać ziemniaki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, dodać jajka, sól, pieprz i tymianek. Farsz porządnie wymieszać ręką. Jeśli jest zbyt gęsty, możemy wbić jeszcze jedno jajko lub dodać odrobinę śmietanki. Na ciasto wyłożyć farsz, wyrównać i posypać z wierzchu słodką papryką. Piec w piekarniku ok. 35-45 minut, aż wierzch lekko się zrumieni. Podawać z kiszonkami.

Przepis pochodzi z "Gościa Niedzielnego"