CIASTO CEBULOWE

 Składniki na ciasto:

• 300g mąki (dałam 200g pszennej i 100gżytniej pytlowej)
• 20g świeżych drożdży
• pół łyżeczki cukru
• 180ml mleka
• 50g masła
• szczypta soli

Nadzienie:

• 800g cebuli
• 2 jajka
• 250g twardego żółtego sera
• 250g wędzonego lub gotowanego boczku (lub kilka plasterków szynki)
• 200ml śmietanki
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• łyżka kminku / słodkiej papryki
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka oleju do smażenia

Drożdże rozetrzeć w szklance z mlekiem i cukrem. Odstawić na chwilę w ciepłe miejsce. Do miski przesiać mąkę. Masło rozpuścić w garnuszku i odstawić do wystudzenia. Do mąki dodać szczyptę soli, zaczyn drożdżowy, a następnie dłońmi rozrobić ciasto. Podczas zagniatania stopniowo dodawać masło. Ciasto dobrze wyrobić i zostawić pod przykryciem na ok. 20 min, aż wyrośnie. W tym czasie posiekać obraną cebulę, boczek pokroić na drobną kostkę, ser żółty zetrzeć na tarce. Cebulę i boczek lekko podsmażyć na patelni. Odstawić do wystudzenia. Ciasto równomiernie rozłożyć na blasze o średnicy 25cm tak, aby brzegi były nieco wyższe. Boczek i cebulę przełożyć do miski, dodać jajka i śmietankę oraz ser, dokładnie wymieszać, przyprawić. Ja zamiast boczku dałam na ciasto kilka plasterków szynki. Przełożyć na ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 40min. Smakuje dobrze na ciepło i na zimno.

Oryginalny przepis  - Anny Leszczyńskiej-Rożek z "Gościa Niedzielnego" nr 46 (15 listopada 2020r.)

CIASTECZKA MIGDAŁOWE Z SYROPEM KLONOWYM

 Składniki (na 1,5 blachy ciasteczek):

• 350g migdałów
• 150g kaszy jaglanej
• 50g mąki owsianej
• 100ml syropu klonowego
• 60g miękkiego masła
• ewentualnie wanilia lub/i skórka otarta z cytrusów

Kaszę jaglaną oraz migdały zmielić na mąkę. Dodać mąkę owsianą (można zmielić płatki owsiane). Sypkie składniki wymieszać, następnie dodać syrop klonowy i masło. Delikatnie zagnieść ciasto na jednorodną masę. Odrywać po kawałku lepkiego ciasta, formować w dłoniach niewielkie kulki, a następnie rozpłaszczyć, nadając im kształt okrągłych ciastek. Układać na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekać w temperaturze 140 st przez ok. 20 minut, bardzo uważając, aby się ciastka nie spaliły.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Iwony Zasuwy "Smakoterapia 2"

CIASTECZKA ORKISZOWO-MIGDAŁOWE

 Składniki:

• 200g mąki orkiszowej
• 1 jajko
• 125g masła
• 70g cukru trzcinowego (dałam 20g zwykłego i 50g ksylitolu)
• 100 zmielonych migdałów
• cynamon
• gałka muszkatołowa
• goździki
• szczypta soli

Składniki zagnieść na jednolitą masę, formować płaskie ciasteczka, piec 20-30min w piekarniku nagrzanym do 180st.

Przepis zamieszczony przez Annę Leszczyńską-Rożek w nr 44 "Gościa Niedzielnego" (1 listopada 2020r.).

CIASTO CZEKOLADOWA ŚLIWKA

 

Składniki (na blachę 36x25cm):

Kakaowy biszkopt:

• 4 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 5 jajek
• 1 niepełna szklanka cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem maślano-budyniowy:

• szklanka mleka (250ml)
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki proszku budyniu śmietankowego bez cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 200g masła

Wierzch ciasta - śliwki z czekoladą:

• 200g gorzkiej czekolady
• 100g masła
• 400g suszonych śliwek kalifornijskich bez pestek

Białka ubić na sztywno, dosypać powoli, cały czas ubijając, niepełną szklankę cukru. Ubijać, aż białka będą lśniące. Dodać pojedynczo 5 żółtek, następnie obie mąki, kakao oraz proszek do pieczenia. 

Wylać masę na blaszkę 36x25cm, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 25 min, do tzw. "suchego patyczka". 

2 łyżki proszku budyniowego oraz 2 łyżki mąki wymieszać z niewielką ilością mleka. Pozostałe mleko zagotować i wlać do niego cienką strużką mleko z mąką i proszkiem budyniowym. Dodać cukier i gotować na wolnym ogniu, cały czas dokładnie mieszając, aby nie było grudek, bardzo gęsty budyń. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Następnie dodać po jednej łyżce masło, miskując z masą budyniową. Krem wyłożyć na biszkopt, wyrównać.

Śliwki zalać wrzątkiem, odstawić na 30 min, dokładnie odcedzić. Przekroić każdą na pół, wystudzone układać na kremie budyniowym. Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej, dokładnie wymieszać, lekko przestudzić i polać śliwki. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż krem stężeje, a czekolada zastygnie. Najlepsze jest na drugi dzień.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.poezja-smaku.pl/czekoladowa-sliwka-prawdziwa-poezja-smaku/

FOCACCIA Z BAKŁAŻANEM

 

Składniki (na dużą blachę piekarnika):

• 800g mąki (dałam 600g zwykłej pszennej i 200g żytniej pytlowej)
• 12g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• 200ml oliwy
• łyżeczka soli
• kilka ząbków czosnku
• bakłażan
• łyżeczka sproszkowanego kuminu
• szczypta chili
• szczypta mielonej kozieradki
•  kilka listków świeżego rozmarynu

W misce wymieszać 500ml letniej wody, drożdże i cukier. Dodać 125ml oliwy i dosypywać powoli mąkę i sól, ugniatając ciasto, aż uzyskamy jednolitą konsystencję (powinno odchodzić od ręki). Odstawić je na 2-3h do wyrośnięcia w delikatnie naoliwionej misce (powinno podwoić swoją objętość). Ciasto przełożyć do głębokiej prostokątnej blachy od piekarnika, wysmarowanej obficie oliwą. Najlepiej wykładać je palcami, robiąc charakterystyczne dla focacci otwory. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z 2 łyżkami oliwy, posmarować focaccię. Bakłażana pokroić w plastry, posolić, po ok. 15 min usunąć sok ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się goryczki (powtórzyć z drugiej strony). Plastry bakłażana ułożyć na wierzchu ciasta, posypać przyprawami oraz gruboziarnistą solą. Piec 20-30min w piekarniku rozgrzanym do 230stopni.

Oryginalny przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" (07/2019)

KALAFIOR PO MAROKANSKU Z POMIDORAMI I OLIWKAMI

 

Składniki (na 4-5 porcji):

• 800g kalafiora (mała główka)
• 600g pomidorów, pokrojonych w cząstki
• 125ml bulionu z kurczaka lub wody
• 4 ząbki czosnku
• 100ml oliwy z oliwek
• szczypta cynamonu
• 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
• po pół łyżeczki kurkumy i chili
• 4 łyżeczki miodu
• sok z jednej cytryny
• 40g zielonych oliwek bez pestek (u mnie czarne)
• sól morska, świeżo mielony czarny pieprz
• posiekana natka pietruszki

Rozgrzać na głębokiej patelni 3 łyżki oliwy, dodać podzielony na niewielkie różyczki kalafior i podsmażać, mieszając 15-20min, aż się zrumieni i zmięknie. Rozgrzać pozostałą oliwę na innej patelni, wrzucić zmiażdżony czosnek i podsmażać, mieszając, ok. 3 minuty. Wsypać przyprawy i podsmażać, mieszając, 1-2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Następnie dodać pomidory, bulion oraz miód i doprowadzić do wrzenia. Dodać do kalafiora, wlać sok z cytryny i doprowadzić do wrzenia. Przykryć i podsmażać 7-8 minut, aż kalafior i pomidory zmiękną. Dodać oliwki i posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. 

Oryginalny przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" 07/2019 (za "Kalafior to król" Leanne Kitchen

BADRIDŻANI - GRUZIŃSKIE ROLADKI Z BAKŁAŻANA Z PASTĄ ORZECHOWĄ

 Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 200g orzechów włoskich
• 4 ząbki czosnku
• 6 małych słodkich papryczek
• 2 płaskie łyżeczki ziaren kolendry
• pęczek świeżej kolendry
• sok z jednej cytryny
• sól
• kilka łyżek gorącej wody
• olej do smażenia

Zaczynamy od odgoryczenia bakłażanów. Kroimy je na półcentymetrowe plastry wzdłuż dłuższej krawędzi (piętek nie będziemy wykorzystywać do zawijania). Solimy i odstawiamy na 15-20 min. Po tym czasie wycieramy krople soku, które pojawią się na plastrach, ręcznikiem papierowym, odwracamy bakłażany na drugą stronę, solimy i znów odstawiamy na 15-20min.

W tym czasie możemy przygotować pastę orzechową. Orzechy i nasiona kolendry rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy zmiażdżony czosnek, posiekaną świeżą kolendrę, pokrojoną drobno paprykę, łączymy z sokiem z cytryny i kilkoma łyżkami gorącej wody i dokładnie mieszamy. Powinniśmy otrzymać konsystencję pasty. Odstawiamy pastę obok i zabieramy się za bakłażany.

Ponownie wybieramy krople soku z plastrów bakłażana ręcznikiem papierowym. Rozgrzewamy olej na patelni i smażymy plastry bakłażana przyrumieniając go z obu stron. Trzeba uważać, aby nie przyrumienił się zbyt mocno - wówczas nie będzie wystarczająco elastyczny przy zwijaniu i może się łamać. Kiedy plastry ostygną, smarujemy je z jednej strony pastą i zwijamy (można spiąć wykałaczką). Wierzch można udekorować pastą orzechową i plasterkiem ostrej papryki lub pestkami granatu. Wstawiamy na godzinę do lodówki.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony:

https://www.zlotaproporcja.pl/2014/07/07/baklazany-z-pasta-orzechowa-po-gruzinsku/