MUFFINKI PIERNIKOWE

Składniki:

• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 0,5 szklanki oleju
• 1,5 szklanki mąki (szklanka = 150g)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 0,5 szklanki cukru (110g)
• 2 łyżki kakao
• mały słoiczek powideł śliwkowych
• 1 opakowanie "Przyprawy do muffinek piernikowych" Kamisa

Do jednej miski wsypać składniki sypkie - mąkę, kakao, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier, przyprawę, wymieszać. Do drugiej wbić jajka, wlać mleko i olej. Dodać składniki suche do mokrych i wymieszać mikserem na gładką masę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190st. Do każdej foremki nakładać ciasto do połowy wysokości, na środku położyć łyżeczkę powideł i przykryć ciastem do ok. 3/4 wysokości foremki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20min. Upieczone muffinki wyjąć z piekarnika i studzić w foremce ok. 10min, następnie przełożyć na kratkę. Można posypać cukrem pudrem lub udekorować wg uznania.
Przepis pochodzi z opakowania przyprawy Kamisa.

RADOMSKIE RACUCHY

Składniki (b.duża ilość):

• 1kg mąki
• 1 litr mleka
• 5 jajek
• 50g drożdży
• 150g masła
• szczypta soli
• łyżka spirytusu
• cukier waniliowy
• cukier puder do posypania
• smalec lub olej do smażenia (dużo)

Szklankę mleka lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże, przygotować rozczyn - dodać cukier waniliowy i kilka łyżek mąki. Odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka oddzielić od białek, białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Masło roztopić, przestudzić, dodać do zaczynu razem z pozostałymi składnikami - mąką, mlekiem, żółtkami, spirytusem. Na koniec dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Na głębokiej patelni rozgrzać smalec lub olej, smażyć na złoto na głębokim tłuszczu. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Przestudzone posypać cukrem pudrem.

ŻEBERKA PO MYŚLIWSKU

Składniki:

• 1kg żeberek wieprzowych
• 3 łyżki oleju
• 1,5 szklanki bulionu drobiowego
• kilka ząbków czosnku (u mnie główka)
• 4 ziarna jałowca
• kilka liści laurowych
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz

Żeberka opłukać i osuszyć. Mięso pociąć na małe porcje (w każdym kawałku powinny być dwie kostki). W dużym rondlu o grubym dnie (lub w dużym garnku) rozgrzać olej, włożyć mięso, szybko zrumienić ze wszystkich stron na dużym ogniu, dodać zmiażdżony czosnek, zalać bulionem. Dodać pozostałe przyprawy (ziarna jałowca pokroić na drobniejsze kawałki nożem lub rozetrzeć w moździerzu), poczekać, aż bulion się zagotuje, zmniejszyć ognień i gotować pod przykryciem, aż żeberka będą miękkie (ok. 35min). Wymieszać łyżkę mąki z połową szklanki bulionu. Mieszankę wlać do rondla z gotującymi się żeberkami, zamieszać i ponownie zagotować. Sos przyprawić solą i pieprzem. Żeberka przełożyć na talerze, polać sosem, podawać z kaszą gryczaną lub ziemniakami.

Oryginalny przepis pochodzi ze starego kalendarza.

MAKOWIEC DROŻDŻOWY ZAWIJANY

Składniki:

Ciasto drożdżowe na 3 strucle:

• 450g mąki pszennej +3 łyżki do podsypywania
• 180 ml letniego mleka
• 150g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
• 6 żółtek
• 45g drożdży świeżych
• 6 łyżek cukru
• pół łyżeczki soli
• 1,5 łyżki spirytusu (lub wódki, rumu, likieru migdałowego)
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej lub aromatu waniliowego

Przygotować najpierw rozczyn - do miski rozkruszyć drożdże, zasypać 1 łyżką cukru, zalać letnim (nie gorącym!) mlekiem, dodać trochę mąki (30g),zostawić do wyrośnięcia (20-30minut). Dodać pozostałe składniki (uwaga - odejmujemy cukier i mąkę użyte do przygotowania rozczynu!) i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić objętość (1-1,5h).

Masa makowa:

• 500g maku
• 170g jasnego, brązowego cukru (można połowę zastąpić miodem, masa będzie bardziej wilgotna)
• 100g rodzynek
• 50g orzechów włoskich, posiekanych
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka masła, w temp. pokojowej
• pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 6 białek

Mak zalać wrzącą wodą (do przykrycia), gotować ok. 20min. Odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami.

Ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki grubości ok. 3mm, nałożyć masę makową, zostawiając ok. 2 cm od brzegu. Zwinąć jak roladę, a końce makowca podłożyć pod spód. Każdy z makowców zawinąć w papier do pieczenia w ten sposób, aby pozostawić ok. 1 cm luzu między ciastem a papierem. Makowce ułożyć na dużej blasze, zachowując odstępy. piec w temperaturze 190st przez 30-40min. Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić. Ciepłe (nie gorące!) ciasto polać lukrem (szklanka cukru pudru i 3-4 łyżki gorącej wody) i posypać makiem.

Przepis pochodzi ze strony: https://www.mojewypieki.com/przepis/makowiec-zawijany

BUŁECZKI OWSIANE

Składniki (na 12 sztuk):

• 20g świeżych drożdży
• pół łyżeczki cukru
• 250ml ciepłego mleka (dałam więcej)
• 375g mąki pszennej
• 125g płatków owsianych
• łyżeczka soli

Do dużej miski wsypać mąkę. Do drugiej miski pokruszyć drożdże, dodać pół łyżeczki cukru, wlać ciepłe mleko, dodać 2/3 mąki z pierwszej miski. Tak przygotowany rozczyn pozostawić w ciepłym miejscu na 20-30 minut. Następnie dodać resztę mąki, płatki owsiane i sól, całość wyrobić mikserem z hakiem (ewentualnie pod koniec ręcznie), podzielić ciasto na 12 równych części, uformować bułeczki, naciąć nożem na krzyż, odstawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 240st, bułeczki posmarować mlekiem i posypać ulubioną przyprawą / ziołami. Piec 20-25 min. 

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Chleby, bułki, bułeczki", Świat Książki, Warszawa 2012, str. 67

TARTA Z BROKUŁAMI I SEREM PLEŚNIOWYM

Składniki na kruchy spód:

• 125g zimnego masła
• 250g mąki pszennej
• jajko
• łyżeczka soli

Ponadto:

• nieduży brokuł
• 150-200g sera pleśniowego
• 3 jajka
• pół dużego kubełka śmietany 18%
• tarty żółty ser (u mnie gouda z czarnuszką)
• sól, pieprz

Ze składników na kruchy spód zagnieść ciasto, zawinąć w folię, żeby nie wysychało, włożyć do lodówki na 30min. Po tym czasie wyłożyć nim formę do pieczenia. podpiec w piekarniku ok. 15min w temp 180st. Na podpieczonym spodzie ułożyć różyczki brokułów i ser pleśniowy, pokrojony w kostkę. Jajka zmiksować ze śmietaną, solą i pieprzem, zalać nimi brokułu z serem. Piec jeszcze ok. pół godziny. Pod koniec posypać tartym żółtym serem. 

SŁODKO_KWAŚNA CHIŃSZCZYZNA (KURCZAK Z RYŻEM I WARZYWAMI)

Składniki (na 8 porcji):

• podwójna pierś z kurczaka (ok.800g)
• 2 cebule
• ananas z puszki wraz z zalewą
• opakowanie mrożonki z warzywami po chińsku (lub kiełki soi, papryka, bambus)
• 3 łyżki keczupu
• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżka koncentratu pomidorowego
• łyżka miodu
• 3 łyżki octu winnego (dałam jabłkowy)
• drobiowa kostka rosołowa
• łyżka mąki kukurydzianej (dałam ziemniaczaną)

Filety z kurczaka pokroić w paski. Zalewę z ananasa (3/4 szklanki) wymieszać z octem, sosem sojowym, ketchupem, miodem i koncentratem pomidorowym. Dodać rozpuszczoną w wodzie kostkę rosołową. Mięso zanurzyć w marynacie i odstawić na 40 min w chłodne miejsce. Cebulę pokroić, podsmażyć na oleju. Dodać warzywa i pokrojone kawałki ananasa (dałam pół puszki). Smażyć 5 min do odparowania płynu. Warzywa przełożyć do innego naczynia. Wyjąć kurczaka z marynaty. Zalewę zachować. Na patelni (lub w woku) podgrzać olej, wrzucić mięso i smażyć 5 min. Dodać warzywa i trzymać na ogniu 3 min. Marynatę połączyć z mąką kukurydzianą i wlać do woka. Wymieszać, smażyć 5 min. Podawać z ryżem.

Przepis z kalendarza zdzieranego na 2019 rok.