SURÓWKA Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

 Składniki (na 5 porcji):

• pół średniej główki czerwonej kapusty
• marchewka
• jabłko
• 3-4 łyżki gęstego jogurtu
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżeczki chrzanu
• sól
• pieprz
• cukier (lub łyżka syropu klonowego)
• sok z połowy cytryny
• łyżka octu jabłkowego

Kapustę zetrzeć na szatkownicy. W miseczce wymieszać składniki na sos. Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Jabłko or razu wymieszać z sosem, żeby nie ciemniało. Wymieszać składniki. Najlepiej smakuje jakiś czas po przyrządzeniu, kiedy wszystko się "przegryzie".

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.obzarciuch.pl/2020/01/surowka-biskupa.html

CIASTO DYNIOWE Z POLEWĄ Z MASCARPONE

 Składniki:

• 250g puree z pieczonej dyni
• 250g mąki pszennej
• 200g masła
• 1 szklanka cukru (100g cukru + 80g ksylitolu)
• opakowanie cukru waniliowego
• 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
• szczypta cynamonu i kurkumy

Polewa:

• serek mascarpone (250g)
• 2 łyżki brązowego cukru (np. kokosowego)

Przygotować puree z dyni. Po wystudzeniu przełożyć do miski, dodać rozpuszczone masło, żółtka jaj, cukier oraz przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Zmiskować. Białka ubić na pianę, delikatnie połączyć z resztą ciasta. Masę przełożyć to tortownicy o średnicy 25cm, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 40-45 min (do tzw. suchego patyczka). Po wystudzeniu posmarować polewą z serka mascarpone i cukru.

Oryginalna polewa - odłożyć pół szklanki masy na ciasto (mus z dyni + skórka z pomarańczy + roztopione masło + cukier), dodać do niej 50g białej czekolady lub 5 łyżek cukru pudru.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/dynia/ciasto_dyniowe/przepis.html

CIASTO CEBULOWE

 Składniki na ciasto:

• 300g mąki (dałam 200g pszennej i 100gżytniej pytlowej)
• 20g świeżych drożdży
• pół łyżeczki cukru
• 180ml mleka
• 50g masła
• szczypta soli

Nadzienie:

• 800g cebuli
• 2 jajka
• 250g twardego żółtego sera
• 250g wędzonego lub gotowanego boczku (lub kilka plasterków szynki)
• 200ml śmietanki
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• łyżka kminku / słodkiej papryki
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka oleju do smażenia

Drożdże rozetrzeć w szklance z mlekiem i cukrem. Odstawić na chwilę w ciepłe miejsce. Do miski przesiać mąkę. Masło rozpuścić w garnuszku i odstawić do wystudzenia. Do mąki dodać szczyptę soli, zaczyn drożdżowy, a następnie dłońmi rozrobić ciasto. Podczas zagniatania stopniowo dodawać masło. Ciasto dobrze wyrobić i zostawić pod przykryciem na ok. 20 min, aż wyrośnie. W tym czasie posiekać obraną cebulę, boczek pokroić na drobną kostkę, ser żółty zetrzeć na tarce. Cebulę i boczek lekko podsmażyć na patelni. Odstawić do wystudzenia. Ciasto równomiernie rozłożyć na blasze o średnicy 25cm tak, aby brzegi były nieco wyższe. Boczek i cebulę przełożyć do miski, dodać jajka i śmietankę oraz ser, dokładnie wymieszać, przyprawić. Ja zamiast boczku dałam na ciasto kilka plasterków szynki. Przełożyć na ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 40min. Smakuje dobrze na ciepło i na zimno.

Oryginalny przepis  - Anny Leszczyńskiej-Rożek z "Gościa Niedzielnego" nr 46 (15 listopada 2020r.)

CIASTECZKA MIGDAŁOWE Z SYROPEM KLONOWYM

 Składniki (na 1,5 blachy ciasteczek):

• 350g migdałów
• 150g kaszy jaglanej
• 50g mąki owsianej
• 100ml syropu klonowego
• 60g miękkiego masła
• ewentualnie wanilia lub/i skórka otarta z cytrusów

Kaszę jaglaną oraz migdały zmielić na mąkę. Dodać mąkę owsianą (można zmielić płatki owsiane). Sypkie składniki wymieszać, następnie dodać syrop klonowy i masło. Delikatnie zagnieść ciasto na jednorodną masę. Odrywać po kawałku lepkiego ciasta, formować w dłoniach niewielkie kulki, a następnie rozpłaszczyć, nadając im kształt okrągłych ciastek. Układać na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekać w temperaturze 140 st przez ok. 20 minut, bardzo uważając, aby się ciastka nie spaliły.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Iwony Zasuwy "Smakoterapia 2"

CIASTECZKA ORKISZOWO-MIGDAŁOWE

 Składniki:

• 200g mąki orkiszowej
• 1 jajko
• 125g masła
• 70g cukru trzcinowego (dałam 20g zwykłego i 50g ksylitolu)
• 100 zmielonych migdałów
• cynamon
• gałka muszkatołowa
• goździki
• szczypta soli

Składniki zagnieść na jednolitą masę, formować płaskie ciasteczka, piec 20-30min w piekarniku nagrzanym do 180st.

Przepis zamieszczony przez Annę Leszczyńską-Rożek w nr 44 "Gościa Niedzielnego" (1 listopada 2020r.).

CIASTO CZEKOLADOWA ŚLIWKA

 

Składniki (na blachę 36x25cm):

Kakaowy biszkopt:

• 4 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 5 jajek
• 1 niepełna szklanka cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem maślano-budyniowy:

• szklanka mleka (250ml)
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki proszku budyniu śmietankowego bez cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 200g masła

Wierzch ciasta - śliwki z czekoladą:

• 200g gorzkiej czekolady
• 100g masła
• 400g suszonych śliwek kalifornijskich bez pestek

Białka ubić na sztywno, dosypać powoli, cały czas ubijając, niepełną szklankę cukru. Ubijać, aż białka będą lśniące. Dodać pojedynczo 5 żółtek, następnie obie mąki, kakao oraz proszek do pieczenia. 

Wylać masę na blaszkę 36x25cm, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 25 min, do tzw. "suchego patyczka". 

2 łyżki proszku budyniowego oraz 2 łyżki mąki wymieszać z niewielką ilością mleka. Pozostałe mleko zagotować i wlać do niego cienką strużką mleko z mąką i proszkiem budyniowym. Dodać cukier i gotować na wolnym ogniu, cały czas dokładnie mieszając, aby nie było grudek, bardzo gęsty budyń. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Następnie dodać po jednej łyżce masło, miskując z masą budyniową. Krem wyłożyć na biszkopt, wyrównać.

Śliwki zalać wrzątkiem, odstawić na 30 min, dokładnie odcedzić. Przekroić każdą na pół, wystudzone układać na kremie budyniowym. Czekoladę i masło roztopić w kąpieli wodnej, dokładnie wymieszać, lekko przestudzić i polać śliwki. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż krem stężeje, a czekolada zastygnie. Najlepsze jest na drugi dzień.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.poezja-smaku.pl/czekoladowa-sliwka-prawdziwa-poezja-smaku/

FOCACCIA Z BAKŁAŻANEM

 

Składniki (na dużą blachę piekarnika):

• 800g mąki (dałam 600g zwykłej pszennej i 200g żytniej pytlowej)
• 12g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• 200ml oliwy
• łyżeczka soli
• kilka ząbków czosnku
• bakłażan
• łyżeczka sproszkowanego kuminu
• szczypta chili
• szczypta mielonej kozieradki
•  kilka listków świeżego rozmarynu

W misce wymieszać 500ml letniej wody, drożdże i cukier. Dodać 125ml oliwy i dosypywać powoli mąkę i sól, ugniatając ciasto, aż uzyskamy jednolitą konsystencję (powinno odchodzić od ręki). Odstawić je na 2-3h do wyrośnięcia w delikatnie naoliwionej misce (powinno podwoić swoją objętość). Ciasto przełożyć do głębokiej prostokątnej blachy od piekarnika, wysmarowanej obficie oliwą. Najlepiej wykładać je palcami, robiąc charakterystyczne dla focacci otwory. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z 2 łyżkami oliwy, posmarować focaccię. Bakłażana pokroić w plastry, posolić, po ok. 15 min usunąć sok ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się goryczki (powtórzyć z drugiej strony). Plastry bakłażana ułożyć na wierzchu ciasta, posypać przyprawami oraz gruboziarnistą solą. Piec 20-30min w piekarniku rozgrzanym do 230stopni.

Oryginalny przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia" (07/2019)