DOMOWA PINSA Z TRUFLAMI

Pinsa to rodzaj rzymskiej pizzy z długo wyrastającego ciasta. Ciasto nastawiamy minimum 24h przed pieczeniem i leżakuje ono w lodówce, maksymalnie do 72h.

 Składniki na 2 pinsy:

• 420g mąki pszennej
• 80g mąki ryżowej
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 i 2/3 szklanki zimnej wody (ok. 417 ml)
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli

Dodatki:

• 2 -3 łyżki ketchupu truflowego lub sosu pomidorowego
• 100-200g serka owczego lub koziego do smarowania
• pasta truflowa
• ulubione zioła
• kilka pomidorków koktajlowych
• tarta mozarella
• listki bazylii do dekoracji

Wymieszać mąkę pszenną z mąką ryżową oraz drożdżami. Mieszając powoli łyżką, stopniowo wlewać zimną wodę. Dodać oliwę oraz sól, dobrze wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na blat kuchenny na 30 min. Wymieszać ponownie i znów odstawić na 30 minut Wymieszać trzeci raz, przykryć i wstawić do lodówki na minimum 24 h, maksymalnie 72h.

Wyłożyć ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką ryżową (jest dość rzadkie). Podzielić na 2 części, a następnie przełożyć na blachę od piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto będzie dość luźne, należy je po prostu położyć, bez formowania. Ciasto z wierzchu delikatnie oprószyć mąką ryżową i przykryć lnianą ściereczką. Odstawić na 60 min. 

Nagrzać piekarnik do 230 stopni i przygotować dodatki. Ciasto skropić oliwą (może być truflowa) i rozciągnąć palcami na owalny, podłużny placek, starając się zrobić to jak najkrócej, bez zbędnych ruchów. W cieście palcami zrobić wgłębienia (ja zrobiłam łyżką w już w trakcie pieczenia). Skropić dodatkową, niedużą porcją oliwy o wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 10 min. 

Wyjąć z piekarnika, posmarować ketchupem truflowym lub sosem pomidorowym, posypać ulubionymi ziołami, posmarować sosem truflowym, serkiem kozim, ułożyć plasterki pomidorków koktajlowych, posypać tartą mozarellą.  Wstawić do piekarnika na 220 stopni i piec jeszcze 7-8 minut, aż ser się roztopi, a pinsa się dodatkowo zrumieni. Wyjąć z piekarnika, udekorować listkami bazylii przed podaniem. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/pinsa

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/pinsa-z-truflami

SAŁATKA Z WĘDZONĄ MAKRELĄ I KUKURYDZĄ

 

Składniki:

• 1 wędzona makrela
• 4 jajka
• pół puszki kukurydzy
• 2 ogórki konserwowe
• 1 cebula cukrowa
• czubata łyżka majonezu
• czubata łyżka jogurtu naturalnego
• łyżeczka musztardy dijon
• szczypiorek
• sól, pieprz

Jajka ugotować, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę. Makrelę oczyścić ze skóry i ości, dodać do jajek wraz z posiekaną drobno cebulką. Z majonezu, jogurtu i musztardy przygotować sos, przyprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać z sałatką i odstawić na min 30 min, żeby smaki się połączyły.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.kardamonowy.pl

WIŚNIOWA BABKA KISIELOWA

 Składniki:

• 4 jajka
• 125g cukru
• 180g mąki pszennej (zastąpiłam 50g mąką jaglaną)
• 2 opakowania kisielu wiśniowego po 38g
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125g masła

Mąkę przesiać, wymieszać z kisielem i proszkiem do pieczenia. Masło rozpuścić, przestudzić. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Partiami dodawać mąkę, miksując na najniższych obrotach. Na końcu wąskim strumieniem wlać ostudzone masło. Mąkę przelać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką lub bułką tartą. Piec w 180 stopniach przez 30-35 min, do suchego patyczka. Ostudzoną babkę wyjąć z formy, można ozdobić lukrem i posiekanymi wiśniami.

Składniki na lukier:

• 125g cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny
• dodatkowo 15 suszonych wiśni

Przepis Anny Liniewskiej z książki "Wielka księga z wypiekami. 100 przepisów pachnących domowym ciastem".

ŻEBERKA PO KOREAŃSKU

 

Składniki:

• pasek żeberek (ok. 1kg)
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki lub papryki gochugaru
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chili
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 łyżki ketchupu
• łyżka octu ryżowego (lub winnego, lub soku z limonki)
• 2 łyżki miodu

Składniki na sos koreański:

• ząbek czosnku lub pół łyżeczki czosnku granulowanego
• po szczypcie ostrej i słodkiej papryki
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chili
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka octu ryżowego (lub winnego, lub soku z limonki)
• łyżka miodu
• łyżka ketchupu

Żeberka pokroić na kawałki, umyć i dokładnie osuszyć. Włożyć do dużego naczynia i natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem oraz słodką i ostrą papryką. Dodać pozostałe składniki: olej sezamowy, sos sojowy, słodki sos chili, ocet, ketchup i miód. Dokładnie wymieszać i obtoczyć żeberka w powstałej marynacie. Zostawić na 2h do zamarynowania w lodówce lub najlepiej na całą noc. 

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Żeberka wraz z całą marynatą przełożyć do większego żaroodpornego naczynia, wlać do 1/3 wysokości naczynia wodę, przykryć pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec 2h, następnie zdjąć folię i piec jeszcze ok. 10 min, aż żeberka się przyrumienią. 

Po upieczeniu polać sosem koreańskim - w rondelku umieścić wszystkie składniki i zagotować. Podawać z ryżem. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/zeberka-po-koreansku

TORTA DI PASQUA

 

Składniki:

• 500g mąki pszennej (typ 00)
• 250g serów (np. 150g drobno startego parmezanu i 100g drobno startego sera pecorino lub grana padano)
• 100g sera gruyere  lub jakiegokolwiek innego pokrojonego na kawałki
• 150-170 ml ciepłego mleka
• 100ml dobrej oliwy
• płaska łyżeczka soli
• 4 jajka
• 25g świeżych drożdży
• łyżeczka cukru
• odrobina szafranu

Do ciepłego mleka wsypać 2 łyżki mąki, dodać drożdże i cukier wymieszać i zostawić, aż drożdże ruszą. Do misy wsypać przesianą mąkę, dodać jajka, oliwę, starte sery, szafran, sól i całość wymieszać. Dolać drożdżowy zaczyn i wyrabiać gładkie ciasto przez ok. 10 min. Dodać pokrojony trzeci ser ( ja starłam na tarce) i ponownie wyrabiać przez kolejne 5 minut. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej oliwą i wysypanej mąką (może być wysoka forma do tortu). Odstawić do wyrośnięcia na min 40 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni (góra-dół). Wyrośnięte ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 45-50 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wystudzić i wystudzone wyjąć z formy. Przechowywać owinięte w ręcznik lub w woskowany papier. 

Przepis pochodzi z Facebooka z profilu "Kuchnia z wiatrakami".

BABKA Z MANGO I LUKREM Z MARAKUJI

 Składniki na ciasto:

• 170g masła
• 140g cukru
• 3 jajka
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 375g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 420g puree z mango (lub gotowej pulpy z puszki)

Lukier z marakuji:

• 2 owoce marakuji
• 3/4 szklanki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Formę na babkę wysmarować masłem i wysypać mąką lub bułką tartą.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na puszystą, jasną masę maślaną. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do dokładnego połączenia się składników. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy). Bezpośrednio do utartych składników przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać puree z mango i wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać. 

Piec w temperaturze 170 stopni, najlepiej bez termoobiegu, przez ok. 55-60 min lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przez chwilę wystudzić w formie, a następnie wyjąć na metalową kratkę i wystudzić do temperatury pokojowej. Wystudzone ciasto polukrować. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/babka-z-mango-i-lukrem-z-marakui

STROGONOW Z POLĘDWICY WOŁOWEJ

 

Składniki:

• 600 g polędwicy wołowej
• 2 cebule, drobno posiekane
• 250g pieczarek, pokrojonych na plasterki
• 2 średnie ogórki korniszony, starte na tarce na dużych oczkach
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 20g masła
• łyżka mąki
• 200 m bulionu mięsnego
• 100 g kwaśnej śmietany
• łyżka musztardy
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz
• natka pietruszki do dekoracji

Mięso pokroić najpierw w plasterki o grubości 1 cm, a następnie w centymetrowe paski. Smażyć partiami na dużym ogniu przez ok. 2 minuty, przełożyć mięso na talerz i odstawić w ciepłe miejsce.

Na patelni rozgrzać masło, dusić cebulę i grzyby, posypać mąką, zalać bulionem, zagotować, a następnie dodać kwaśną śmietanę. Dusić, ciągle mieszając, do chwili, aż sos lekko zgęstnieje.

Dodać mięso, musztardę i ogórki, przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Danie wyłożyć na talerze, posypać natką pietruszki. Idealnie smakuje z podsmażonymi ziemniakami.

Przepis pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia rosyjska. Tradycje, smaki, potrawy".