PARMIGIANA

Składniki:

• 4 bakłażany (2kg)
• 3 duże cebule
• kilka ząbków czosnku
• 3 mozarelle (po 125g)
• passata pomidorowa 2 opakowania
• ulubione przyprawy (w oryginale świeża bazylia, u mnie czosnek niedźwiedzi, lubczyk i oregano)
• 150g startego sera żółtego (w oryginale Parmigiano Reggiano)

Bakłażany umyć, pokroić na plastry grubości ok. 1 cm, posolić z obu stron i odstawić na 20 min, po tym czasie usunąć papierowym ręcznikiem sok. Następnie podpiec je w piekarniku. Na patelni podsmażyć cebulę i czosnek, dodać passatę i przyprawy, gotować na średnim ogniu ok. 15 min. W naczyniu do zapiekania układać po kolei wartswę plastrów bakłażana, kilka łyżek sosu pomidorowego i warstwę plasterków mozarelli. Czynność powtarzać do wyczerpania składników. Wierzch zapiekanki posypać tartym serem. Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do 200st. Następnie odczekać jeszcze ok. 15 minut i serwować.

RISOTTO Z KURKAMI, SEREM PLEŚNIOWYM I BIAŁYM WINEM

Składniki:

• 300g ryżu
• 150g oczyszczonych kurek
• 2 duże cebule
• kilka ząbków czosnku
• 150 ml białego wina
• 50g sera pleśniowego
• 50g mascarpone lub zwykłej śmietany
• sól, pieprz do smaku
• ewentualnie bulion warzywny

Cebulę i czosnek pokroić, przesmażyć na oliwie. Dodać kurki, poddusić. Następnie dodać ser pleśniowy i mascarpone, jeszcze chwilę mieszać na patelni. Ryż ugotować w osolonej wodzie (lub w bulionie warzywnym), dodając pod koniec gotowania białe wino - powinno się całkowicie wchłonąć. Wymieszać razem z masą kurkową. Przyprawić. 

Oryginalny przepis pochodzi z biedronkowej gazetki "Nowe smaki kuchni włoskiej".

ZUPA DYNIOWA

Składniki:

• 2-3 duże cebule
• wywar mięsny (opcjonalnie)
• kilka ząbków czosnku
• 1 pietruszka
• spory kawałek dyni
• kilka ziemniaków
• 1 łyżka kurkumy
• sól, pieprz
• pół szklanki białego wina
• sok z połówki cytryny
• kilka liści laurowych
• 1 łyżka sproszkowanej papryki czerwonej

Cebule pokroić i podsmażyć razem z posiekanymi ząbkami czosnku. Następnie do garnka wlać wywar mięsny i wrzucić pokrojone ziemniaki i pietruszkę. Dynię utrzeć na tarce o dużych oczkach, wrzucić do garnka (ile się zmiesci - wody do gotowania zupy powinno być jak najmniej, bo dynia jest dość wodnista). Dodać liście laurowe i pozostałe przyprawy. Gotować do miękkości warzyw, pod koniec gotowania wlać białe wino i dodać sok z cytryny. Zmiksować blenderem, wyjąwszy uprzednio liście laurowe. Podawać z groszkiem ptysiowym.

KRUCHE CIASTO Z MALINAMI I BUDYNIOWĄ PIANKĄ

Składniki na ciasto kruche:

• 2.5 szklanki mąki pszennej
• 250 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Ponadto:

• 5 białek
• szklanka drobnego cukru do wypieków
• opakowanie cukru waniliowego (16g)
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (2 x 40g)
• pół szklanki oleju
• 500g malin
• ewentualnie cukier puder do posypania

Z mąki, masła, cukru i żółtek zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części, mniej więcej 60% i 40% i schować do lodówki, aby stwardniało. Blachę o wymiarach 33cm x 20cm wysmarować masłem, na spód zetrzeć większą część ciasta, lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temp. 190 st przez ok. 20 min. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Białka ubić na sztywno, powoli, łyżka po łyżce dodawać cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miskując, by dobrze się rozpuscił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia. Na podpieczony, zimny spód ciasta delikatnie wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Piec w temp. 190st przez ok. 30-40 min. Można oprószyć cukrem pudrem.

Budyń z cukrem ma 60g (w tym 20g cukru), więc jeśli dajemy taki, to ilość cukru należy zmniejszyć o 40g.

Oryginalny przepis pochodzi stąd: http://www.mojewypieki.com/post/kruche-ciasto-z-malinami-i-lekka-budyniowa-pianka

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI Z PIANKĄ

Składniki:

• 500g mąki pszennej (w tym czybata łyżka mąki ziemniaczanej)
• 5 żółtek
• 250g masła
• 3 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
• śliwki

Pianka:

• 5 białek
• szklanka cukru

CHIŃSKIE CIASTO Z JAGODAMI

Składniki:

• 250g masła
• 250 g mąki pszennej
• 50 g mąki jaglanej
• 250 g zmielonych migdałów
• 150 g cukru
• jajko
• łyżeczka cynamonu
• 250 g jagód

Polewa:

• 100g jogurtu naturalnego
• 100g śmietany
• 3 jajka
• 2-3 łyżki cukru

Mąkę wymieszać ze zmielonymi migdałami, cukrem i cynamonem. Dodać posiekane masło, jajko i zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć na 60 min do lodówki. 2/3 ciasta przełożyć do formy, ułożyć na nim warstwę umytych i osączonych jagód. Składniki polewy wymieszać mikserem i wylać na jagody. Pozostałe ciasto cieniutko rozwałkować i pokroić w centymetrowe paseczki. Ułożyć na wierzchu tak, aby powstała kratka. Piec 50 min w temp. 200st.

TORT KAJMAKOWO-GRUSZKOWY

Składniki:

Biszkopt:

• 5-6 jajek
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem do przełożenia:

• 500g serka mascarpone
• 200ml śmietany 36%
• 400g masy kajmakowej
• 2 dojrzałe
• 
  
• 
  
• 
  
• Krem na wierzch i na boki:
• 250g serka mascarpone
• 200ml śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru

Potrzebne też będą 2 grapefruity do nasączenia blatów biszkoptu.

Biszkopt: białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno, dodać cukier, następnie dodać pojedynczo żółtka. Wsypać po trochu przesiane przez sitko mąki, mieszając mikserem na małych obrotach. Ważne - wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.