CHLEBKI DO ŻURKU

 

Składniki (na 5 sztuk):

• 200 ml wody
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli
• 500 g mąki pszennej typ 550
• 100 g jogurtu naturalnego
• żółtko + 2 łyżki mleka do posmarowania chlebków

Do misy miksera wlać letnią wodę, dodać drożdże, cukier i wymieszać. Następnie dodać mąkę, jogurt i sól. Ciasto przełożyć do miski, przykryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na 1h.

Wyrośnięte ciasto wyjąć na posypany mąką stół, podzielić na 5 części. Najlepiej zważyć wagą kuchenną, żeby wszystkie chlebki były jednakowej wielkości. Z każdej porcji oderwać po małym kawałku na uchwyt (ok. 10 g). Porcje ciasta uformować w ładną, gładką kulkę i ułożyć w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałych małych porcji ciasta uformować kulki, lekko je spłaszczając. W chlebkach na samym środku zrobić mały otwór i umieścić w nim "zatyczkę". Tak przygotowane chlebki odłożyć do wyrośnięcia na pół godziny. 

Piekarnik nagrzać do 230 stopni góa-dół. Do niewielkiego żaroodpornego naczynia wlać 250 ml gorącej wody i wstawić je na dno piekarnika tuż przed włożeniem chlebków. Wyrośnięte chlebki posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Piec je ok. 20 minut na złoty kolor, studzić na kratce. 

Aby wypełnić chlebki żurkiem, należy ściąć górę, wydrążyć miękki środek, a następnie zapiec je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut. 

Przepis pochodzi ze strony: 

https://pysznieczyprzepysznie.pl/chlebki-do-zurku/

PLACKI Z DROBINKAMI CZEKOLADY

 Składniki:

• 1 jajko
• 45 g cukru (3 łyżki)
• opakowanie cukru waniliowego (8g)
• 45 ml oleju (3 łyżki)
• 125 g jogurtu (pól szklanki)
• 60 ml mleka (1/4 szklanki)
• 190 g mąki (1,5 szklanki)
• 10 g proszku do pieczenia (2 łyżeczki)
• 50 g drobinek czekolady (dałam całe opakowanie, 80g)

Wszystkie składniki wrzucić do misy, poza drobinkami czekolady, zmiksować, następnie dodać czekoladę i wymieszać. 

Przepis znaleziony na Facebooku na stronie Grandma's favorite recipes.

SERNIK CHAŁWOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

 

Składniki na kruchy spód:

• 150g mąki pszennej
• 90g masła
• 2 żółtka
• 50g cukru pudru (lub nieco mniej)
• dałam też trochę kakao i mielonego karobu

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu w wiaderku
• 300g białej czekolady
• 200ml śmietanki kremówki
• 250g chałwy waniliowej, rozdrobnionej widelcem (dałam 300g)

Składniki na polewę czekoladową:

• 100g czekolady mlecznej
• 70 ml śmietany kremówki
• pokruszona chałwa do dekoracji

Składniki na spód szybko zagnieść i wylepić nim dno formy (np. tortownica o średnicy 22cm). Foremkę z ciastem wstawić do lodówki na 15min i w tym czasie rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Podpiec spód przez 10 min., a następnie przestudzić.

Foremkę owinąć trzykrotnie folią aluminiową, tak, aby dobrze zasłaniała spód tortownicy (sernik jest pieczony w kąpieli wodnej i folia ma zapobiec przesączaniu się wody do ciasta).

Śmietanę kremówkę podgrzać w rondelku, gdy będzie bardzo ciepła, dodać do niej połamaną czekoladę i wymieszać do zupełnego rozpuszczenia. Ostudzić. Pozostałe składniki masy serowej (twaróg, jajka i chałwę, rozdrobnioną widelcem) krótko zmiksować, dodać śmietanę z czekoladą, ponownie zmiksować.

Przelać masę na podpieczony spód, umieścić tortownicę w większej formie, wlać do niej wrzącą wodę i całość wstawić do piekarnika. Piec w 180 stopniach (góra/dół) przez godzinę, następnie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić tak sernik, aż zupełnie ostygnie. Schować ciasto na kilka godzin do lodówki (a najlepiej na całą noc).

Polewa - śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i wymieszać do zupełnego rozpuszczenia. Przestudzić i gęstniejącą polewą polać sernik. Udekorować pokruszoną chałwą.

Ja dałam 80ml śmietanki, 100g mlecznej czekolady i jeszcze 2 paski gorzkiej czekolady.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://wypiekibeaty.com.pl/sernik-chalwowy-z-czekolada/

BABKA Z ORZECHAMI LASKOWYMI

 Składniki:

• 35 dag masła
• 15dag + 20 dag cukru
• 8 jajek
• łyżka cynamonu
• 20ml rumu
• 25 dag mąki
• 5 dag mąki ziemniaczanej
• 30 dag zmielonych orzechów laskowych
• szczypta soli
• tarta bułka do formy
• cukier puder
• ewentualnie polewa czekoladowa

Masło utrzeć z 15 dag cukru na pulchną masę, dodać po jednym żółtku, następnie cynamon oraz rum i dobrze wymieszać. Mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną i orzechami. Formę wysmarować tłuszczem, oprószyć tartą bułką i odstawić w chłodne miejsce. Z białek i soli ubić sztywną pianę, dodawać stopniowo 20 dag cukru i dalej ubijać. Delikatnie dodać mąkę z orzechami oraz masę z masła i wymieszać. Ciasto wlać do formy, wygładzić z wierzchu i piec 50-60 minut na środkowym poziomie piekarnika w temp. 160 stopni. Pod koniec pieczenia babkę przykryć papierem do pieczenia. Letnią babkę wyjąć z formy i oprószyć cukrem pudrem lub po wystudzeniu polać polewą czekoladową.

Przepis pochodzi z kartki kalendarza.

Moje modyfikacje - białe wino zamiast rumu oraz 2 łyżeczki proszku do pieczenia oraz pół łyżeczki sody. 

GRISSINI

 Składniki na 24 paluszki:

• 508g mąki chlebowej
• 264g wody
• 60g oliwy
• 51g masła
• 11g soli
• 5g drożdży instant

Włożyć do dzieży wszystkie składniki, mieszać mikserem na pierwszej prędkości 3 minuty, aż wszystkie składniki połączą się. Ciasto powinno mieć średnią konsystencję. Mieszać na drugiej prędkości 4-5 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową w średnim stopniu. Wymagana temperatura ciasta to 24,5 stopnia.

Fermentacja wstępna - 1h.

Dzielimy ciasto na porcje o wadze 38g. Kładziemy porcje ciasta na delikatnie posypanej mąką powierzchni roboczej, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na 10-15 min. Rolujemy je, starając się, aby były równej grubości, na długość 32-37cm. Zanim przeniesiemy je na blachę, możemy otoczyć je semoliną, co nada im ciekawą strukturę. Można też rozwałkować ciasto w prostokąt na posypanej mąką powierzchni roboczej i wyciąć paski kółkiem do pizzy.

Pieczemy paluszki w temperaturze 195 stopni przez mniej więcej 20 min, aż będą złotobrązowe. Po ostygnięciu przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku.

Można dodać do ciasta pieczony czosnek lub parmezan, a także mielony czarny pieprz, sezam lub mieszaninę sezamu, maku i nasion kopru włoskiego.

Dodatek sera - 10% wagi mąki, czyli 50g. Można też rolować gotowe paluszki na tacy ze startym serem i czarnym pieprzem.

 

Dodatek czosnku - jedna główka. Odciąć ok. 1cm z wierzchu główki i położyć ocięciem do góry na blasze. Nie ma potrzeby obierać czosnku z łupin. Miejsce odcięcia skropić oliwą z oliwek. Przykryć blachę folią aluminiową i piec czosnek w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 180 stopni, aż będzie miękki. Po upieczeniu wycisnąć ząbki czosnku z łusek. Dodać czosnek do ciasta na początku mieszania.

Przepis pochodzi z ksiażki "Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki" Jeffreya Hamelmana.

BAKŁAŻANY ZAPIEKANE Z RICOTTĄ I POMIDORAMI

 

Składniki (na 4 porcje):

• 3 bakłażany (jeden średni i dwa mniejsze)
• kilka ząbków czosnku
• 400g pomidorów z puszki
• łyżeczka oregano
• 250g ricotty
• 100ml mleka
• kilka łyżek tartego parmezanu
• pół szklanki oliwy
• sól, pieprz

Bakłażany umyć, odciąć końce. Pokroić na plastry, oprószyć solą i odłożyć, aż puszczą sok. Po 15 min zebrać sok ręcznikiem papierowym, przełożyć na drugą stronę, posolić i tak samo odczekać 15min i zebrać sok. Bakłażany ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym, polać oliwą, opiekać w piekarniku z obu stron 5 min w 180 stopniach. 

Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać pokrojone pomidory, łyżeczkę oregano, sól i pieprz. Ricottę wymieszać z mlekiem i parmezanem. Bakłażany polać na zmianę pomidorami z czosnkiem, ricottą z serem i mlekiem i znów pomidorami. Piec ok. 30 min w 200 stopniach.

Przepis pani Ali Krasuckiej z Kołuszek ("Kobieta i Życie")

BUŁKI MAŚLANE

 Składniki:

• 500g mąki chlebowej (u mnie 100g jaglanej)
• 230g wody
• 1 jajko
• 40g miękkiego masła
• 30g cukru (2 łyżki)
• 26g mleka w proszku (3 łyżki)
• 11g soli
• 8g drożdży instant

Włożyć wszystkie składniki do dzieży, wymieszać (najpierw na pierwszej prędkości do połączenia się składników, potem na drugiej przez 5 min, aż siatka glutenowa wytworzy się w odpowiednim stopniu). Wymagana temperatura ciasta to 24.5 stopnia.

Fermentacja wstępna - 1h. Formujemy bułeczki, pozwalamy ciastu wyrosnąć, aż będzie miękkie.

Tuż przed pieczeniem posmarować wierzch bułek stopionym masłem. Pieczemy w temperaturze 205 stopni przez 15-18 minut, aż wierzch bułek nabierze złotej barwy. Po wyjęciu z pieca bułki ponownie posmarować masłem.

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki" Jeffreya Hamelmana