GRISSINI

 Składniki na 24 paluszki:

• 508g mąki chlebowej
• 264g wody
• 60g oliwy
• 51g masła
• 11g soli
• 5g drożdży instant

Włożyć do dzieży wszystkie składniki, mieszać mikserem na pierwszej prędkości 3 minuty, aż wszystkie składniki połączą się. Ciasto powinno mieć średnią konsystencję. Mieszać na drugiej prędkości 4-5 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową w średnim stopniu. Wymagana temperatura ciasta to 24,5 stopnia.

Fermentacja wstępna - 1h.

Dzielimy ciasto na porcje o wadze 38g. Kładziemy porcje ciasta na delikatnie posypanej mąką powierzchni roboczej, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na 10-15 min. Rolujemy je, starając się, aby były równej grubości, na długość 32-37cm. Zanim przeniesiemy je na blachę, możemy otoczyć je semoliną, co nada im ciekawą strukturę. Można też rozwałkować ciasto w prostokąt na posypanej mąką powierzchni roboczej i wyciąć paski kółkiem do pizzy.

Pieczemy paluszki w temperaturze 195 stopni przez mniej więcej 20 min, aż będą złotobrązowe. Po ostygnięciu przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku.

Można dodać do ciasta pieczony czosnek lub parmezan, a także mielony czarny pieprz, sezam lub mieszaninę sezamu, maku i nasion kopru włoskiego.

Dodatek sera - 10% wagi mąki, czyli 50g. Można też rolować gotowe paluszki na tacy ze startym serem i czarnym pieprzem.

 

Dodatek czosnku - jedna główka. Odciąć ok. 1cm z wierzchu główki i położyć ocięciem do góry na blasze. Nie ma potrzeby obierać czosnku z łupin. Miejsce odcięcia skropić oliwą z oliwek. Przykryć blachę folią aluminiową i piec czosnek w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 180 stopni, aż będzie miękki. Po upieczeniu wycisnąć ząbki czosnku z łusek. Dodać czosnek do ciasta na początku mieszania.

Przepis pochodzi z ksiażki "Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki" Jeffreya Hamelmana.