CIASTO CZEKOLADOWE Z WIŚNIAMI

 Składniki:

• 250 g mąki pszennej tortowej (zastąpiłam orkiszową typ 630 oraz 50 g jaglaną)
• 150 g cukru drobnego (zastąpiłam 50g erytrytolem)
• 5 średniej wielkości jajek (ok. 280 g po rozbiciu)
• 30 g kakao (dałam 50 g)
• pół szklanki mleka - około 125 ml
• pół szklanki oleju roślinnego - ok. 125 ml
• 500g świeżych wiśni (waga przed wydrylowaniem)
• po płaskiej łyżeczce sody oczyszczonej i proszku do pieczenia
• 1/3płaskiej łyżeczki soli

Ponadto (składniki na czekoladowe mleko do polania ciasta):

• 60 g czekolady gorzkiej lub deserowej
• 80 ml mleka - ok. 1/3 szklanki

Jajka i mleko wyjąć wcześniej z lodówki, by osiągneły temperaturę pokojową. Forma na ciasto - o wymiarach 24 x 24 cm.

W jednej misce umieścić wszystkie składniki sypkie (oprócz cukru, czyli mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia oraz sól) i dokładnie wymieszać za pomocą rózgi kuchennej. Mamy wówczas pewność, że kakao i soda oraz proszek do pieczenia będą równomiernie rozłożone. 

Do składników sypkich można dodać płaską łyżeczkę cynamonu. Nie należy pomijać soli, ponieważ podbija ona czekoladowy smak ciasta.

Do miski wbić 5 średniej wielkości jajek i wsypać cukier (drobny lub ewentualnie cukier puder - w trakcie ubijania szybciej rozpuści się w jajkach). Ubijać mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta, jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut.

Kolejno dodać też pół szklanki oleju oraz pół szklanki mleka - wlać wlać do miski z jajkami i miksować chwilę, nie dłużej niż 5 sekund. 

Część cukru można zastąpić cukrem waniliowym.

Do miski ze składnikami płynnymi wsypać składniki sypkie. Całość mieszać powoli przy pomocy łyżki lub szpatułki, aż do połączenia się składników w jednolite ciasto. 

Dno i brzegi formy wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wylać całe ciasto. Na cieśćie ułożyć wydrylowane wiśnie (można zastąpić innymi owocami o wadze 400-500 g, większe należy pokroić wtedy na kawałki). Można też użyć owoców mrożonych, ale trzeba je najpierw rozmrozić, a następnie ocieplić i osuszyć z nadmiaru wody i soku.

Formę umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, piec ok. 35 - 40 min, do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto polać mlekiem czekoladowym. Ciasto w formie ponakłuwać po całej powierzchni patyczkiem do szaszłyków. Do rondelka wlać 1/3 szklanki mleka i dodać połamane na kawałki 60 g czekolady. Całość podgrzewać na małej mocy, aż powstanie gorące lub ciepłe mleko czekoladowe. Polać ciasto.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony https://aniagotuje.pl/przepis/ciasto-czekoladowe-z-wisniami .

PLACEK ZE ŚLIWKAMI I MARCEPANEM

 Składniki

• 1kg śliwek
• 400g gęstej śmietany 36%
• cukier waniliowy
• 10 jajek
• 200g masy marcepanowej
• 250g masła
• 200g cukru (zastąpiłam 100g erytrytolem)
• 300g mąki pszennej
• cytryna
• 100g mąki ziemniaczanej
• 15g proszku do pieczenia (pół torebki)
• 2 łyżki cukru pudru

Śliwki umyć, wytrzeć do sucha, a potem przeciąć na pół i wyjąć pestki. Śmietanę zmiksować na gładko razem z 4 jajkami i cukrem waniliowym. Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Marcepan posiekać drobno, utrzeć z masłem i cukrem na kremową masę. Miksując, dodać 6 jajek oraz skórkę i sok z cytryny. Wsypać obie mąki z proszkiem do pieczenia, wymieszać dokładnie.

Blachę do pieczenia (36 x 41cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto marcepanowe. Rozłożyć na nim śliwki. Polać masą jajeczno-śmietanową. Piec placek 40 minut w temperaturze 175 stopni. Wyjąć, ostudzić, posypać cukrem pudrem. Można podawać z bitą śmietaną.

Oryginalny przepis pochodzi z gazety "Kobieta i życie" (sierpień 2025).

ZIEMNIAKI W SOSIE SOJOWYM (KOREAŃSKIE ZIEMNIACZKI) - GAMDZIACZORIM

 Składniki:

• 3-4 ziemniaki (ok. 400-500g)
• 1 średnia cebula
•  kilka ząbków czosnku
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 120ml wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka prażonego sezamu
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę o boku ok. 1,5 cm, zalać zimną wodą i odstawić na 10 min. Po upływie tego czasu odcedzić je z wody.

Cebulę pokroić w kawałki zbliżone wielkością do pokrojonych ziemniaków. Czosnek przecisnąć przez praskę lub posiekać. 

Na rozgrzaną patelnię wlać olej, dodać warzywa i smażyć chwilę, aż ziemniaki zaczną się robić lekko przezroczyste, a cebula się zeszkli. Dodać czosnek i smażyć razem jeszcze minutę. 

Wyłączyć ogień, zawartość patelni posypać prażonym sezamem i dodać olej sezamowy. Całość delikatnie przemieszać i przełożyć do pojemniczka, w którym będziemy przechowywać ziemniaki (o ile nie zjemy jeszcze ciepłych). Podawać jako jedną z przystawek do ryżu i innych dodatków. Ziemniaczki świetnie sprawdzą się również jako przystawka do pikantnych dań. Spożywa się je zwykle na zimno.

Przepis pochodzi z książki Wioletty Błazuckiej "Pierogi z kimchi".

MAŚLANE CIASTO DROŻDŻOWE W KSZTAŁCIE RÓŻY

Składniki na ciasto:

• 50 g masła
• 250 ml mleka
• 300 g mąki pszennej
• 200 g mąki tortowej lub na pizzę
• 10 g świeżych drożdży
• 50 g cukru
• skórka z 1 cytryny
• 1 jajko

Składniki na farsz:

• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 70 g cukru
• cynamon

Rozpuść masło w kąpieli wodnej i odstaw do wystygnięcia. Podgrzej mleko. W misce wymieszaj obie mąki, pokruszone drożdże, cukier i skórkę z cytryny. Powoli dodawaj rozpuszczone masło i ciepłe mleko, a na koniec wbij jajko. Energicznie wymieszaj ciasto do otrzymania jednolitej i elastycznej konsystencji. Przykryj je folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.
Po tym czasie przełóż ciasto na blat i uformuj z niego długi prostokąt o grubości około pół centymetra i wymiarach około 40 na 25 cm. Na wierzchu rozprowadź masło i posyp cukrem z cynamonem. Z ciasta wytnij 10 pasków takiej samej wielkości wzdłuż krótszego boku. Zwiń je do środka i przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia, natłuszczonej i oprószonej mąką tortownicy. Formę przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na godzinę. Ja posypałam jeszcze ciasto świeżymi jagodami, które akurat miałam.

Po tym czasie formę z ciastem wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na mniej więcej 35 minut. Ciasto powinno zrumienić się z wierzchu.
Upieczone i przestudzone ciasto oprósz cukrem pudrem. 

Oryginalny przepis pochodzi z biedronkowej książki "Czas na Włochy".

STRUCLA MAKOWA NA ZAKWASIE

 Składniki (na 2 strucle w szklanych keksówkach):

• 50g zakwasu
• 450g białej mąki chlebowej (zastąpiłam 100g jaglaną)
• 100g białej mąki pszennej
• 2 jajka, roztrzepane
• 60g masła
• 140g cukru do wypieków
• łyżeczka miałkiej soli morskiej
• 1 białko, lekko ubite

Masa makowa:

• 150g mleka pełnotłustego (dałam 300g)
• 100g maku (dałam 200g)
• 80g solonego masła, pokrojonego w kostkę
• 100g prażonych orzechów pekan (zastąpiłam włoskimi)
• 100g brązowego cukru trzcinowego
• łyżeczka esencji waniliowej

Przyrządzanie tej strucli należy rozpocząć dzień wcześniej. Ciasto można zamrozić przed ostatnim wyrośnięciem.

Aby uaktywnić zakwas, należy go umieścić w misce i dodać 50 g mąki chlebowej i 50 ml wody, starannie wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 6 godzin.

Po tym czasie dołożyć białą mąkę pszenną i 50 ml wody do zakwasu - powinien być wilgotny w dotyku, ale wyglądać na względnie sztywny. Pozostawić pod czystą ściereczką lub folią spożywczą przez 2-3h w ciepłym miejscu (w chłodniejszym czas ten będzie dłuższy). Powinien podwoić swoją objętość.

Przełożyć zakwas do misy robota z końcówkami do ubijania. Dodać 200ml wody i ucierać, aż pojawi się piana. Następnie dodawać stopniowo jajka. Założyć końcówki do wyrabiania ciasta. Dodać pozostałe 400 g mąki chlebowej i wyrabiać przez 1 minutę. Ciasto będzie z wyglądu wilgotne i papkowate. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę (lub więcej w chłodniejszym miejscu). Powinno lekko wyrosnąć i pokryć się pęcherzykami powietrza. 

Tymczasem w małym rondlu roztopić masło. Dodać cukier i sól. Wymieszać i ostudzić, aż będzie tylko lekko ciepłe. Powoli dodawać do ciasta i zagniatać (można ręcznie lub robotem z końcówką do wyrabiania ciasta). Kiedy ciasto będzie gładkie i lśniące, przykryć je i pozostawić w temperaturze pokojowej na całą noc (w upalny letni dzień lepiej wstawić ciasto do lodówki i wyjąć na godzinę przed pieczeniem).

Następnego dnia przygotować masę makową. Wlać do rondla mleko i dodać mak. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut. W razie potrzeby dodać trochę więcej mleka. Kiedy mak wchłonie całe mleko, zestawić z palnika, odstawić do wystygnięcia, a następnie przełożyć do miksera. Dodać masło, orzechy i brązowy cukier oraz esencję waniliową. Starannie zmiksować na jednolitą masę. (Ja zmieliłam trzykrotnie mak w maszynce do mięsa, a orzechy w młynku do kawy).

Ciasto jest gotowe, kiedy zrobi się puszyste i dość wilgotne w dotyku, więc należy obficie poprószyć dłonie i stolnicę mąką. Ostrożnie wyjąć ciasto rękami z miski i ułożyć je delikatnie na stolnicy. Powinniśmy starać się, by było dobrze napowietrzone i zbytnio nie opadło. Posypać z wierzchu mąką i delikatnie rozpłaszczyć na prostokąt o wymiarach 30cm na 55cm. Ostrożnie nałożyć na wierzch masę makową, pozostawiając wzdłuż krawędzi margines o szerokości 5 cm.

Zrolować ciasto i przekroić w poprzek na pół, by otrzymać dwie strucle. Nakroić jedną z nich wzdłuż niemal do samego dołu, w taki sposób, by otrzymać dwa odcinki ciasta złączone na końcu. Należy je zwinąć jak linkę. Następnie złączyć oba końce otrzymanej pętli i mocno je zlepić. Powinniśmy otrzymać ciasto podobne kształtem do chałki. W taki sam sposób zwinąć drugi kawałek ciasta.

Ostrożnie nałożyć strucle do form, przykryć czystą ściereczką i odstawić na 1-2 godziny, w zależności od temperatury otoczenia. Jeśli zależy nam na czasie, postawić je na rozpalonym kominku lub w pobliżu kaloryfera. Jednak kiedy jest chłodno i nie spieszy się nam zbytnio, warto poczekać, gdyż wyrastające w chłodzie ciasto jest znacznie smaczniejsze.

Gotowa do pieczenia strucla powinna być wyrośnięta, ale nie na tyle, by uciekać z formy!

Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Posmarować struclę białkiem. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut, aż przyrumienią się na złocisty kolor, a wbity w ciasto szpikulec pozostanie suchy. Przełożyć strucle na drucianą kratkę, by ostygły.

Przepis pochodzi z książki "Sielskie smaki. Nostalgiczna podróż kulinarna" Olii Hercules.