ZUPA TOM YUM

 Składniki:

• 1750 ml bulionu drobiowego lub wody z łyżką masła klarowanego
• 650 g dużych krewetek mrożonych lub świeżych
• puszka mleka kokosowego
• 3 pełne łyżki pasty Tom Yum - około 60g
• 3 łyżki siekanej trawy cytrynowej lub gotowej pasty (do 50g)
• 4-5 listków tajskiej limonki (kafir) - suszonych, mrożonych lub świeżych
• 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki (ew. więcej)
• 3 łyżki sosu rybnego
• mały pęczek kolendry
• kilka ząbków czosnku
• 3 plasterki świeżego imbiru lub galangalu
• 2 x 200g suchego makaronu ryżowego, np. wstążki 5mm
• 40g świeżych pomidorów lub puszka pomidorów siekanych

Do dużego garnka wlać 1750 ml (7 szklanek) delikatnego bulionu drobiowego lub zwykłej wody z dodatkiem łyżki masła klarowanego. Od razu dodać też pastę Tom Yum oraz trawę cytrynową i listki kafiru, a także plasterki świeżego imbiru. Bulion zagotować, zredukować moc palnika i gotować pod przykrywką przez 10 minut (lub nieco dłużej).

W trakcie gotowania bulionu (lub wcześniej) przygotować ok. 650g krewetek (tygrysich lub królewskich). Po 10 min gotowania dodać do garnka krewetki, puszkę mleka kokosowego oraz posiekany czosnek. Wlać sos rybny i sok z limonki. Całość zamieszać i ponownie zagotować. Zredukować moc palnika, zupę przykryć pokrywką i gotować już tylko 5 minut. Po wyłączeniu dodać mały pęczek siekanej kolendry lub ewentualnie natki pietruszki. 

Razem z krewetkami można też dodać 200g grzybków enoki. 

Ugotować makaron. Porcje gotowanego makaronu umieścić w misce, dodać też garść pokrojonych drobno pomidorów lub 2 łyżki pomidorów z puszki. Makaron i pomidory zalać gotową zupą Tom Yum. Na koniec dołożyć kilka listków kolendry i plasterek limonki.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://aniagotuje.pl/przepis/zupa-tom-yum

INDYJSKA DHOKLA ZE SZPARAGAMI

 Składniki:

• 150 g mąki z ciecierzycy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• odrobina soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek + odrobina do posmarowania formy
• 180 ml wody
• 3-4 szparagi

Do polania:

• ząbek czosnku (dałam kilka ząbków czosnku)
• łyżeczka suszonych nasion kolendry
• łyżeczka suszonych nasion kminu
• 4 łyżki oliwy

Przygotować szparagi. Odciąć zdrewniałe końcówki. Zostawić główki, a łodyżki pokroić na krążki. Wrzucić do miski i zalać wrzątkiem. Odstawić na 5 min i odlać wodę.

Do miski wsypać suche składniki i wymieszać. Dodać pokrojoną łodyżkę, oliwę i wodę, jeszcze raz dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Okrągłą blaszkę o średnicy 16-20 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować jedynie olejem. Wlać do niej ciasto. Ułożyć główki szparagów. 

Postawić formę na naczyniu umieszczonym w garnku z gotującą się wodą, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień. Gotować przez 20-25 minut i wyjąć z formy. (Ja musiałam się wspomóc piekarnikiem).

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy. Chwilę podsmażyć. Zdjąć z ognia. Polać dhoklę.

Przepis pochodzi ze strony: www.misamocy.pl

KRÓLIK Z OLIWKAMI I CEBULĄ

 Składniki (porcja dla 4 osób):

• 750g poporcjowanego królika
• 375 ml białego wytrawnego wina
• 3 listki laurowe
• 80 ml oliwy
• 220g młodych cebulek, oczyszczonych i przekrojonych na pół
• 6 ząbków czosnku w łupinach
• łyżka mielonej papryki
• 170 ml bulionu z kurczaka
• pół szklanki czarnych oliwek 
• sól, świeżo mielony pieprz
• świeże gałązki oregano do dekoracji

W dużym garnku umieścić królika w zalewie z oliwy, oregano i liści laurowych. Pozostawić na noc pod przykryciem w lodówce.

Osuszyć królika, zachować marynatę. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Na patelni, na gorącej oliwie podsmażyć mięso ze wszystkich stron, aż zbrązowieje. Przełożyć do glinianego naczynia. Zrumienić cebulę i czosnek na patelni na złoty kolor, dodać paprykę i dalej smażyć 2 minuty. Dodać białe wino i marynatę, całość zagotować.

Powstałym wywarem zalać królika, dodać oliwki, sól i pieprz do smaku. Piec pod przykryciem ok. 15 minut, aż mięso zmięknie. Dekorować świeżym oregano. Podawać z pieczywem, które można moczyć w sosie. 

Przepis pochodzi z książki "Świeże i smaczne. Kuchnia grecka." wydawnictwo RM

PUSZYSTY CHLEBEK KOREAŃSKI

 

Składniki (na dwie keksówki):

Składniki na pastę:

• 200 ml wody
• 40 g mąki pszennej

Składniki na ciasto:

• 260 ml mleka
• 580 g mąki pszennej (najlepiej typ 650)
• 1 jajko
• 80 g cukru
• łyżeczka soli
• 7 g drożdży instant
• 60 g miękkiego masła

Chlebek przygotowuje się w kilku etapach, a pierwszy z nich to przygotowanie pasty. Do rondelka wlać wodę, włączyć ogień, dodać mąkę. Dokładnie mieszać, tak, aby pozbyć się grudek, doprowadzić do wrzenia i, ciągle mieszając, gotować chwilę, aż powstanie pasta przypominająca gęsty budyń. Wystudzić ją pod przykryciem i tak odstawić do lodówki na co najmniej 3h. Po tym czasie pastę wyciągnąć z lodówki i odstawić na blat kuchenny na co najmniej 0,5 h, żeby się ogrzała do temperatury pokojowej.

Przygotować ciasto - podgrzać mleko do temperatury ok. 40 stopni. Do głębokiej misy wsypać mąkę, dodać wcześniej przygotowaną pastę, jajko, cukier, sól i drożdże, wlać mleko i wyrabiać ciasto - rękami lub mikserem przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Początkowo ciasto będzie się bardzo kleić, ale nie należy dosypywać mąki. Po chwili dodać masło i wyrabiać co najmniej 10 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno być gładkie, sprężyste i musi odchodzić od rąk. Przełożyć je do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Masa powinna podwoić swoją objętość. 

Po tym czasie ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą wyrabiać chwilę, przykryć i zostawić na blacie na ok. 20 minut. Następnie kolejną każdą rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 15 x 20 cm, złożyć do środka najpierw dwa krótsze boki, lekko spłaszczyć, następnie złożyć do środka dwa pozostałe boki, tworząc coś na kształt rulonika. Tak powstałe ruloniki ułożyć po 3 obok siebie w foremkach do pieczenia. 

Foremki przykryć i odstawić na godzinę. Po tym czasie chlebki posmarować mlekiem i wstawić do piekarnika nagrzanego d o180 stopni na ok. 20-25 minut.

Przepis pochodzi z książki "Pierogi z kimchi" Wiolety Błazuckiej.

CIASTO CZEKOLADOWE (BROWNIE)

 Składniki:

• 200g masła
• 3 tabliczki gorzkiej czekolady (3 x 100g)
• 3 jajka
• 25 dag cukru (dałam pół na pół z erytrytolem)
• 135g mąki

Kostkę masła roztopić na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić, wsypać cukier, wymieszać na tyle, by nie było większych grudek. Dodać połamaną na kostki czekoladę, chwilę poczekać, wymieszać na jednolitą masę (można mikserem). Następnie dodać jajka oraz mąkę.

Piec ok. 20-25 min w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.

Przepis pochodzi z ćwiczeń do matematyki dla klasy 4tej.

MAZUREK DUBAJSKI

 Składniki na kruchy spód:

• 160g mąki pszennej
• 25g kakao
• 50g cukru pudru (zastąpiłam erytrytolem)
• 100g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• żółtko, z dużego jajka
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Składniki na nadzienie pistacjowe z kataifi:

• 60 g masła
• 200g ciasta kataifi (dałam 250g)
• 450g kremu pistacjowego 100%
• 100g cukru
• 50g pasty sezamowej tahini
• szczypta soli

Składniki na czekoladowe ganache:

• 110ml śmietanki kremówki
• 135g mlecznej czekolady, posiekanej
• 50g czekolady gorzkiej lub deserowej

Spód - mąkę i kakao przesiać, dodać masło i posiekać ostrym nożem. Dodać żółtko, kwaśną śmietanę, cukier i sól. Szybko zagnieść ciasto (można też wyrobić w malakserze), uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około godzinę. 

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub wysmarować masłem), kruche ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim formę i ponownie schłodzić w lodówce przez 60 min. Przed samym pieczeniem ciasto ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 min (lub do wypieczenia ciasta). Wyjąć z piekarnika, wystudzić. 

Nadzienie - jeśli ciasto kataifi jest surowe, pokroić je na kawałeczki, na patelni roztopić masło, dodać ciasto i smażyć, rozdzielając nitki, do chrupkości i zrumienienia się ciasta. Zdjąć z palnika, wystudzić. 

Wymieszać z pozostałymi składnikami. Jeśli ciasto jest podpieczone, pomijamy masło i mieszamy wszystkie składniki. Jeśli krem pistacjowy jest zbyt twardy, należy pojemnik z nim podgrzać chwilę w gorącej wodzie, a następnie wymieszać. 

Nadzienie pistacjowe wyłożyć na kruchy spód i wyrównać. 

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko - powinna być całkowicie gładka. Przestudzić - ale powinna pozostać płynna. 

Mazurek z wyłożonym nadzienie pistacjowym polać płynną polewą czekoladową, równo ją rozprowadzić. Odstawić do stężenia do lodówki i dowolnie udekorować. Przechowywać w temperaturze pokojowej. 

Przepis pochodzi ze strony:

https://mojewypieki.com/przepis/mazurek-dubajski