MAZUREK DUBAJSKI

 Składniki na kruchy spód:

• 160g mąki pszennej
• 25g kakao
• 50g cukru pudru (zastąpiłam erytrytolem)
• 100g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• żółtko, z dużego jajka
• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Składniki na nadzienie pistacjowe z kataifi:

• 60 g masła
• 200g ciasta kataifi (dałam 250g)
• 450g kremu pistacjowego 100%
• 100g cukru
• 50g pasty sezamowej tahini
• szczypta soli

Składniki na czekoladowe ganache:

• 110ml śmietanki kremówki
• 135g mlecznej czekolady, posiekanej
• 50g czekolady gorzkiej lub deserowej

Spód - mąkę i kakao przesiać, dodać masło i posiekać ostrym nożem. Dodać żółtko, kwaśną śmietanę, cukier i sól. Szybko zagnieść ciasto (można też wyrobić w malakserze), uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około godzinę. 

Formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub wysmarować masłem), kruche ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim formę i ponownie schłodzić w lodówce przez 60 min. Przed samym pieczeniem ciasto ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 20 min (lub do wypieczenia ciasta). Wyjąć z piekarnika, wystudzić. 

Nadzienie - jeśli ciasto kataifi jest surowe, pokroić je na kawałeczki, na patelni roztopić masło, dodać ciasto i smażyć, rozdzielając nitki, do chrupkości i zrumienienia się ciasta. Zdjąć z palnika, wystudzić. 

Wymieszać z pozostałymi składnikami. Jeśli ciasto jest podpieczone, pomijamy masło i mieszamy wszystkie składniki. Jeśli krem pistacjowy jest zbyt twardy, należy pojemnik z nim podgrzać chwilę w gorącej wodzie, a następnie wymieszać. 

Nadzienie pistacjowe wyłożyć na kruchy spód i wyrównać. 

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. W razie potrzeby przetrzeć przez sitko - powinna być całkowicie gładka. Przestudzić - ale powinna pozostać płynna. 

Mazurek z wyłożonym nadzienie pistacjowym polać płynną polewą czekoladową, równo ją rozprowadzić. Odstawić do stężenia do lodówki i dowolnie udekorować. Przechowywać w temperaturze pokojowej. 

Przepis pochodzi ze strony:

https://mojewypieki.com/przepis/mazurek-dubajski