ZUPA CHRZANOWA

 

Składniki:

• 500g białej kiełbasy (kilogram to ok. 8 sztuk)
• 2 cebule
• 2 duże marchewki
• kilka ząbków czosnku
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 500g ziemniaków
• 2 litry wody
• 2 łyżki majeranku
• łyżka soli
• kostka rosołowa dobrej jakości
• 50g śmietany 12% słoiczek 160g chrzanu
• natka pietruszki
• do zagęszczenia - 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub 1-2 ziemniaki zmiksowane z zupą
• 6 jajek

Kiełbasę obłożyć czosnkiem, posypać łyżką majeranku, polać odrobiną oleju i upiec w piekarniku. Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę obrać i pokroić. W garnku podsmażyć na oleju posiekaną cebulę, wrzucić wszystkie warzywa oprócz ziemniaków, dodać sól, majeranek, wymieszać. Zalać wodą, po 5 minutach dodać pokrojone ziemniaki. Gotować do miękkości. Dodać posiekaną natkę. W szklance lub misce wymieszać mąkę ze śmietaną, dodać chrzan i parę łyżek gorącej zupy. Dokładnie wymieszać, wlać do zupy i jeszcze chwilę podgrzewać.

Oryginalny przepis znaleziony na FB na grupie "Furajedzenia - proste, zdrowe i smaczne przepisy".

CHLEB ORKISZOWY Z MIODEM

 

Składniki na zaczyn:

• 230g mąki orkiszowej razowej
• 150g wody
• 10g soli
• 1/8 łyżeczki drożdży instant (dałam ok. 1g)

Składniki na ciasto właściwe:

• zaczyn
• 230g mąki chlebowej (lub jasnej orkiszowej)
• 450g mąki orkiszowej razowej (dałam 100g jaglanej)
• 10g soli
• 500 g wody
• 3-4g drożdży instant
• 40g miodu (zamiast można użyć melasy, syropu z agawy itp.)

Zaczyn - łączymy drożdże z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy na 12-16 godzin w temperaturze 21 stopni. 

Mieszanie - włożyć do dzieży wszystkie składniki oprócz zaczynu. Mieszamy całość na pierwszej prędkości przez 3 minuty, aby wszystkie składniki się połączyły. Podczas mieszania ciasta dodajemy partiami zaczyn. W razie potrzeby kontrolujemy hydrację, dolewając nieco wody. Kończymy na drugiej prędkości, mieszając przez 3 minuty. Ciasto powinno mieć odpowiednią siłę i elastyczność. Mieszamy 30-60 sekund, aż będzie dostatecznie silne. Wymagana temperatura ciasta to 24 stopnie.

Fermentacja wstępna - 2 godziny.

Składanie - po godzinie od rozpoczęcia fermentacji wstępnej. 

Dzielenie i formowanie - ciasto dzielimy na porcje o wadze 0,68kg (lub większe w razie potrzeby) i zaokrąglamy. Po odpowiednim leżakowaniu formujemy okrągłe lub owalne bochenki. Wkładamy je do wysypanych mąką okrągłych koszyków lub układamy między fałdami lnianej ściereczki i przykrywamy folią spożywczą. Można też upiec chleb w foremkach lub małe bułki. 

Fermentacja końcowa - ok. 1h w temperaturze 24 stopnie. 

Pieczenie - zaparowujemy piec, wkładamy bochenki i ponownie zaparowujemy. Pieczemy ok. 38 minut w temperaturze 230 stopni. Jeśli bochenki zaczną się rumienić za szybko, zmniejszyć temperaturę o 10-20 stopni. Dzięki dodatkowi miodu chleb uzyska charakterystyczny kolor.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Jeffreya Hamelmana "Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki".

PISTACJOWE CIASTECZKA CRANBERY NOEL

 Składniki:

• 175g masła
• 250g mąki pszennej (50g zastąpiłam jaglaną)
• łyżeczka cukru waniliowego
• 75g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 łyżki mleka
• 45g posiekanych pistacji
• 45g suszonej żurawiny

Masło, cukier puder, sól, mleko i cukier waniliowy utrzeć w misie miksera. Następnie dodać mąkę i jeszcze chwilę ucierać do uzyskania gładkiego ciasta. Na koniec wsypać żurawinę i pistacje, mieszać łyżką (lub dłońmi, jeśli tak wygodniej) do połączenia bakalii z ciastem. Następnie podzielić ciasto na 2 części i z każdej uformować wałeczek o średnicy ok. 4cm. Zawinąć w folię i umieścić w lodówce na ok. 2h. Po schłodzeniu wałeczek pokroić na ok. 5mm plasterki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 190 stopni ok. 12 minut.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony:

https://walijskiepichcenie.blogspot.com/2017/12/pistacjowe-ciasteczka-cranberry-noel.html