CHLEB SEROWY

 

Składniki na zaczyn:

• 160g mąki chlebowej
• 100g wody
• 30g dojrzałego zakwasu (2 łyżki i 1 łyżeczka)

Ciasto właściwe:

• 740g mąki chlebowej (u mnie 160g orkiszowej pełnoziarnistej)
• 450g mąki chlebowej
• 50g oliwy z oliwek
• 10g soli
• 5g drożdży instant
• 260g zaczynu
• 180g parmezanu

Zaczyn przygotować mniej więcej 12h przed końcowym mieszaniem ciasta i zostawić w przykrytym pojemniku w temperaturze 21 stopni. Jeśli na zewnątrz panuje wysoka temperatura lub zaczyn będzie dojrzewał dłużej niż 12h, mąkę do zaczynu można posolić (1,8 %), aby spowolnić proces dojrzewania.

Mieszanie - wkładamy do dzieży wszystkie składniki oprócz sera. Mieszać 3 minuty na pierwszej prędkości, w razie potrzeby dostosować nawodnienie. Ciasto powinno być sztywne, ale po wymieszaniu z serem stanie się luźniejsze. Następnie mieszać na drugiej prędkości 3 minuty, aby rozwinąć siatkę glutenową. Dodać ser i mieszać na pierwszej prędkości tylko tyle, aby składniki były równomiernie rozmieszczone. Unikać nadmiernego mieszania. Wymagana temperatura ciasta to 24,5 stopnia.

Fermentacja wstępna - 2,5h. 

Składanie - po 75 min od rozpoczęcia fermentacji wstępnej lub, jeśli ciasto wymaga wzmocnienia, dwukrotnie w odstępie 50 minut. 

Dzielenie i formowanie - dzielimy ciasto na porcje o wadze 0,68kh i formujemy bochenki o okrągłym lub podłużnym kształcie.

Fermentacja końcowa - 1-1,5h w temperaturze 24 stopnie (można też przechowywać ciasto schłodzone do 10 stopni przez 8h lub schłodzone do 5,5 stopnia przez 18h).

Pieczenie - pieczemy 40-45 min w temperaturze 240 stopni, przy normalnej ilości pary. Po 15 minutach obniżyć temperaturę w piecu do 225 stopni, aby zapobiec nadmiernemu ściemnieniu sera w cieście.

Przepis pochodzi z książki "Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki" Jeffreya Hamelmana.

GOLONKA WIEPRZOWA

 

Składniki:

• 2 golonki wieprzowe, przedzielone na pół
• 2 cebule
• liście laurowe

Golonki włożyć do garnka z wodą, zagotować, pierwszą wodę odlać do zlewu. Potem gotować z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości. Rosołu nie wylewać, jest bogaty w kolagen.

Po wystudzeniu mięso nadziać czosnkiem - wszędzie wetknąć ząbki czosnku, posypać solą, pieprzem, obłożyć cebulą. Schować do lodówki. Następnego dnia upiec pod przykryciem z dużą ilością cebuli, podlewając płynem. Piec długo, czasem obracać. Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywkę, podkręcić temperaturę i dopiec na chrupko (trzeba podlewać wywarem co jakiś czas, żeby nie wysuszyć i okładać tą cebulą). 

Przepis Magdy Ch.

CIASTO NA PIZZĘ

 Składniki (na blachę od piekarnika):

Zaczyn:

• 102g mąki chlebowej (u mnie typ 00)
• 62g wody
• 0,05 g drożdży instant (szczypta)

Ciasto właściwe:

• 420g mąki chlebowej (u mnie typ 00)
• 289g wody
• 9g soli
• 4g drożdży instant

Najlepsze pizze są pieczone zaledwie w kilka minut. Najlepsze ciasto na pizzę powinno powoli fermentować i być dostatecznie wilgotne, by po upieczeniu było chrupiące i zarumienione, ale miękkie w środku. Często spotykaną techniką, która ma na celu przedłużenie i spowolnienie fermentacji, jest chłodzenie ciasta. Drugą metodą (użytą w tym przepisie) jest przygotowanie zaczynu na dzień przed mieszaniem ciasta. Zaczyn zapewnia odpowiedni smak i aromat.

Zaczyn - łączymy drożdże z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Zaczyn powinien być sztywny i gęsty. Przykrywamy pojemnik i zostawiamy na 12-16 godzin w temperaturze ok. 21 stopni. Kiedy zaczyn będzie gotowy, wyrośnie wysoko i zacznie się zapadać w środku.

Ciasto właściwe - wkładamy do dzieży wszystkie składniki oprócz zaczynu i oliwy. Podczas mieszania ciasta dodajemy partiami zaczyn. W razie potrzeby korygujemy hydrację, dolewając nieco wody. Ciasto po wymieszaniu składników powinno mieć średnią konsystencję. Po 3 minutach mieszania na drugiej prędkości (wcześniej należy mieszać na pierwszej prędkości) zaczynamy dolewać oliwę. Kiedy połączy się z ciastem, mieszamy przez kolejne 2-3 minuty, aż ciasto nabierze sprężystości. Oliwa pokryje i nawilży siatkę glutenową, spowalniając jej wytwarzanie, dlatego ciasto trzeba dłużej mieszać. Nie będzie ono maksymalnie rozwinięte, ale powinno mieć dość dobrze wyczuwalną siatkę glutenową. Wymagana temperatura ciasta do 24 stopnie.

Fermentacja wstępna - 2 godziny. Możemy też podzielić ciasto po godzinie na półkilogramowe porcje, przykryć je folią spożywczą i przechowywać w chłodziarce maksymalnie 16 godzin.

Składanie - po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji wstępnej.

Dzielenie i formowanie - dzielimy ciasto na porcje o wadze 454g, lekko zaokrąglamy, kładziemy złączeniami do dołu na oprószonej mąką powierzchni, wierzch posypujemy delikatnie mąką i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na 20 minut (porcje ciasta wyjęte z chłodziarki będą potrzebować godziny odpoczynku po wyjęciu). Kiedy ciasto odpocznie i będzie się rozciągać bez rozrywania się, zaczynamy je kształtować rękoma. Rozciągając, obracamy ciasto, aby było równomiernie grube. Rozciągnięte ciasto można łatwo przebić palcami, lepiej więc kształtować je pięściami. Gotowy spód do pizzy powinien mieć od. 40 cm średnicy i być cieniutki, z wyjątkiem nieco grubszego brzegu o szerokości mniej więcej 2 cm. 

Fermentacja końcowa - po uformowaniu ciasta nie trzeba garować. Można je piec od razu. Nakładamy dodatki wg uznania. Brzeg powinien być wolny. 

Pieczenie - najlepsza temperatura to ponad 370 stopni, ale żaden domowy piekarnik nie jest w stanie jej osiągnąć. Należy zatem ustawić piekarnik na najwyższą możliwą temperaturę. W domu będzie też konieczny rozgrzany kamień do pizzy. Jeśli pieczemy więcej niż jedną pizzę, w czasie pieczenia pierwszego placka rozciągamy drugi i przygotowujemy go do pieczenia. 

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki" Jeffreya Hamelmana

CIASTO Z JABŁKAMI I BUDYNIEM

 Składniki:

• 4 szklanki mąki (600g, u mnie orkiszowa typ 630 i częściowo jaglana)
• szklanka cukru (100g cukru i 100g erytrytolu)
• 200g masła
• 3 jajka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• !kg pokrojonych w kostkę jabłek
• 2 budynie waniliowe (40g bez cukru) ugotowane w 2,5 szklanki mleka z łyżką masła
• cynamon do oprószenia jabłek

Z mąki, masła, jajek, cukru i proszku zagnieść ciasto, podzielić je na dwie nierówne części. Większą z nich wyłożyć formę, na ciasto wyłożyć jabłka wymieszane z cynamonem. Na jabłka wylać gorący budyń, przykryć je drugą częścią ciasta (zetrzeć schłodzone ciasto na tarce o dużych oczkach). Piec ok. godziny w temperaturze 180 stopni.

Oryginalny przepis pochodzi ze zrywanego kalendarza.

MUFFINKI TWAROGOWO-KOKOSOWE

 

Składniki (na 16 foremek):

• 200g twarogu
• 200g mąki pszennej (u mnie orkiszowa typ 630)
• 150 g cukru (połowę zastąpiłam erytrytolem)
• 150g masła
• 3 jajka
• 7 łyżek wiórków kokosowych
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło roztopić i przestudzić, dodać cukier. Twaróg rozgnieść, dodać jajka, masło z cukrem, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz wiórki kokosowe. Napełniać foremki prawie do końca. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez ok. 15-20 minut.

Przepis znaleziony na FB na grupie Frytkownica beztłuszczowa (autorka - Kristina Szulc).

CHLEB OWSIANY

 Składniki (na 2 czerwone foremki):

• 681g mąki chlebowej (u mnie 350g mąki pszennej typ 750, 50g mąki jaglanej i reszta orkiszowej typ 630)
• 227g mąki pszennej razowej (u mnie pełnoziarnistej orkiszowej)
• 150g płatków owsianych
• 567g wody
• 99g mleka
• 68g miodu
• 68g oliwy
• 20g soli
• 5g drożdży instant

Do dużej miski wsypać płatki owsiane, zalać wodą, wymieszać. Odstawić na 15-20 minut, żeby zmiękły. Dodać pozostałe składniki. Mieszać na pierwszej prędkości przez 3 minuty, aby składniki dobrze się połączyły. Konsystencja ciasta powinna być średnio-luźna, z odrobiną lepkości wywołanej przez miód. Włączyć drugą prędkość i mieszać 3-4 minuty, aż siatka glutenowa wytworzy się w umiarkowanym stopniu. Wymagana temperatura ciasta to 24,5 stopnia.

Fermentacja wstępna - 2 godziny lub chłodzenie przez całą noc.

Składanie - po 1h od rozpoczęcia fermentacji wstępnej

Jeśli ciasto będzie pieczone w foremkach, wagę porcji wyznacza wielkość foremki. W przypadku formy o wymiarach 23x13x6 (czerwona z dziurkami Tchibo) porcja powinna wynosić 0,68 kg. Z tego ciasta można też przygotować bułki. Dzielimy ciasto na odpowiednie porcje i, kiedy odpocznie, kształtujemy je w podłużne bochenki i wkładamy do foremek lub formujemy bułki albo okrągłe bochenki. Przykrywamy je ściereczką lub folią spożywczą, aby zabezpieczyć je przed przeciągiem i wyschnięciem skórki. 

Fermentacja końcowa - 1-1,5h w temperaturze 24 stopnie

Pieczenie - piec przy normalnej ilości pary w temperaturze 240 stopni. Mleko, oliwa i miód będą miały wpływ na kolor skórki, dlatego po 15 minutach należy zmniejszyć temperaturę pieczenia o 20-30 stopni. Bochenki o wadze 0,5kg należy piec w foremkach 30-32 minuty, a te o wadze 0,68kg - 36 do 40 minut.

Uwagi dodatkowe:

Jest to pieczywo bez zakwaszanej mąki, czyli wszystkie jego składniki są mieszane jednocześnie - nie ma ani zaczynu, ani zakwasu, mąka nie jest poddawana wcześniejszemu fermentowaniu.  Pozwala to piekarzowi zaoszczędzić trochę czasu, choć chleb nie ma tych zalet, jakie uzyskuje się po zakwaszeniu mąki. 

chleb z zakwaszoną mąką -> doskonale smakuje i dłużej zachowuje świeżość

Istnieje związek między czasem, jaki mija od ukończenia mieszania do włożenia pieczywa do pieca, a smakiem i trwałością gotowego bochenka. Jeśli mieszanie, rośnięcie, formowanie i pieczenie gotowego bochenka trwa zaledwie 3 h, nie będzie on miał właściwego smaku i szybko sczerstwieje. 

Ale jeśli przygotujemy go w tych samych składników, dodamy mniej drożdży i zostawimy mu więcej czasu, jego smak będzie o niebo lepszy. 

Prosta i skuteczna technika, która pozwala na poprawienie smaku i przedłużenie świeżości to fermentacja wstępna na zimno. Metoda ta polega na obniżeniu temperatury fermentującego ciasta o kilka stopni - po wymieszaniu ciasto przez krótki czas rośnie w temperaturze pokojowej (wystarczy 30-60 minut), następnie jest odgazowane przez przebijanie, przykrywane folią spożywczą i wkładane do chłodziarki. Przez kilka godzin jest dwu- lub trzykrotnie odgazowywane. Następnego dnia jest gotowe do dzielenia, formowania i pieczenia. 

W domu - ciasto można wymieszać w dniu poprzedzającym pieczenie i pozostawić w chłodziarce na noc, by dojrzało. Następnego dnia można je szybko uformować, garować i upiec. 

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki" Jeffreya Hamelmana

POMARAŃCZOWE MUFFINY ŚNIADANIOWE

 

Składniki (na 12 sztuk):

• 75g masła
• 250g mąki (u mnie 50g jaglanej)
• 30g zmielonych migdałów
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g cukru (połowę zastąpiłam erytrytolem), w tym cukier pomarańczowy
• 100ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 100ml pełnotłustego mleka
• 1 jajko

Masło rozpuścić i ostudzić. W dużej misce wymieszać mąkę, zmielone migdały, sodę, proszek do pieczenia i cukier. W innym naczyniu wymieszać sok i mleko, wbić jajko, a następnie dodać ostudzone, rozpuszczone masło. Płynne składniki dodawać do suchych, delikatnie mieszając widelcem. Ciasto będzie grudkowate, ale takie ma być - wszystko ma zostać ledwo, ledwo wymieszane. Najważniejsze w cieście na muffiny jest to, aby go nie mieszać zbyt długo. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 20 minut. Wyjąć i odstawić na metalową kratkę, aż trochę przestygną. Podawać, gdy są jeszcze lekko ciepłe.

Oryginalny przepis pochodzi z książki  "Nigella gryzie" Nigelli Lawson

CHLEB Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI, CEBULĄ I ROZMARYNEM

 Składniki na zaczyn (podmłoda?/naciasta?):

• 270g mąki chlebowej
• 180g wody
• 10g soli
• 3g suszonych drożdży (w książce 1/8 łyżeczki)

Ciasto właściwe:

• 500g mąki chlebowej (100g zastąpiłam jaglaną)
• 170g mąki pszennej razowej (u mnie orkiszowa razowa)
• 370g wody
• 20g soli (dałam chyba 10g)
• 4g drożdży
• 270g pieczonej cebuli

Zaczyn - łączymy drożdże z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Przykrywamy miskę folią spożywczą i zostawiamy na 12-16h w temperaturze ok. 21 stopni.

Przykładowo zaczyn przygotowałam ok. 20-30 wieczorem dnia poprzedniego, a resztę składników dodałam następnego dnia ok. 13-14tej.

Ziemniaki upiec ze skórką (piekłam we frytkownicy, przekrojone na pół). Zmiksować z częścią wody na ciasto właściwe. Dodać resztę składników na ciasto właściwe, oprócz cebuli. Mieszać całość na pierwszej prędkości w mieszarce spiralnej, tylko do połączenia się składników. Podczas mieszania partiami dodawać zaczyn, w razie potrzeby korygować hydratację, dolewając nieco wody. Powinniśmy wyczuć rękami lekką sztywność ciasta. Ziemniaki zawierają dość sporo wilgoci, która przedostanie się do ciasta, dlatego nie należy dodawać zbyt dużo wody w trakcie mieszania. Kończymy na drugiej prędkości, mieszając przez 3-3.5 minuty. Ciasto powinno być elastyczne, a gluten rozwinięty w średnim stopniu. Dodajemy cebulę i mieszamy na pierwszej prędkości tylko tyle, aby składniki był równomiernie rozmieszczone. Wymagana temperatura ciasta to 24 stopnie.

Fermentacja wstępna - 1,5h.

Składanie - po 45 minutach od rozpoczęcia fermentacji wstępnej. 

Cebula - kroimy w cienkie talarki, polewamy dokładnie oliwą (cienką warstwą) i układamy na blasze pod folią aluminiową lub pokrywką, a następnie wkładamy do pieca rozgrzanego do 180-200 stopni. Od czasu do czasu mieszamy i pieczemy, aż cebula będzie miękka i zbrązowieje. Wtedy stanie się słodka i aromatyczna. Dodajemy do ciasta po ostygnięciu. 

Dzielimy ciasto na porcje o wadze 0,68kg. Zaokrąglamy je delikatnie i zostawiamy na lekko posypanej mąką powierzchni złączeniami do góry. Przykrywamy folią spożywczą. Po upływie 10-120 minut formujemy owalne lub okrągłe bochenki, wkładami do posypanych mąką koszyków lub między fałdy lnianej ściereczki i przykrywamy folią spożywczą. Można też uformować bochenki w stylu fendu, czyli przygniecione wałkiem. Garujemy bochenki spodem do góry. Możemy je także piec w foremkach.

Fermentacja końcowa - ok. 1.5h w temperaturze 24 stopnie.

Ewentualny dodatek ziół - z umiarem - ok. 1% rozmarynu w stosunku do wagi mąki.

Pieczenie - na powierzchni wyrośniętych bochenków nacinamy stosowny wzór. Bochenki w stylu fendu nie wymagają nacinania. Zaparowujemy piec, wkładamy bochenki i ponownie zaparowujemy. Pieczemy ok. 40 min w temperaturze 230 stopni. Jeśli za szybko zaczną się rumienić, zmniejszamy temperaturę o 10-20 stopni. Chleb musi się piec dość długo ze względu na wilgoć ziemniaków. Dzięki dodaniu ziemniaków chleb uzyska charakterystyczny kolor.

Przepis pochodzi z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. 

CIASTO PIERNIKOWE Z ŻURAWINĄ W RUMIE

 Składniki:

• 140g masła
• 150g cukru (u mnie połowa - erytrytol)
• 2 duże jajka
• 150g miodu (płynnego)
• 150ml kefiru
• 260g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżeczek przyprawy do piernika
• 2 łyżki kakao
• 100g suszonej żurawiny
• 5 łyżek rumu

Polewa:

• 100g białej czekolady
• 2 łyżki oleju kokosowego

Wszystkie składniki wyjąć na blat kuchenny 2 godziny wcześniej. Żurawinę zalać 5 łyżkami rumu. W misie miksera umieścić masło i cukier, następnie utrzeć je do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Miksując, dodawać po kolei jajka (drugie wbić, gdy pierwsze połączy się z masą). Dołożyć miód, zmiksować. 

Bezpośrednio do utartej masy maślanej przesiać suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia, przyprawę. Następnie wlać kefir. Wymieszać szpatułką, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać żurawinę i lekko wymieszać (dałam też garść jagód goji).

Formę wysmarować masłem i prószyć mąką. Przełożyć do niej ciasto. Piec ok. 45 min w temperaturze 170 stopni. Czekoladę stopić, wymieszać z olejem kokosowym, polać wystudzone ciasto.

Oryginalny przepis pochodzi z gazety "Kobieta i życie" (grudzień 2023).

FAFERNUCHY

 Składniki:

• 1kg mąki pszennej
• 1 kg marchwi startej na małych oczkach ( u mnie dynia pół na pół z marchewką)
• pół szklanki cukru (110g), ewentualnie 1/4 szklanki cukru i 2 łyżki miodu (u mnie cukier pół na pół z erytrytolem)
• opakowanie proszku do pieczenia (30g)
• pół łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oleju rzepakowego (u mnie oliwa)
• szczypta soli

Startą marchew wymieszać z cukrem i szczyptą soli i podgrzać, aby cukier się rozpuścił, a marchew puściła sok. Odstawić do wystudzenia. Do miski wsypać mąkę i resztę składników. Nie dodawać żadnych płynów, bo marchew puści sok. Zagnieść ciasto, powinno być konsystencji jak na kopytka. Uformować wałki i odcinać kawałki tak jak na kopytka. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni ok. 30 min.

Oryginalny przepis znaleziony gdzieś na Facebooku.

CIECIERZYCA Z DYNIĄ I MLEKIEM KOKOSOWYM

 Składniki (na 5-6 porcji):

• kubek suchej ciecierzycy (o objętości 0,5l)
• puszka mleka kokosowego
• 500-600 g dyni
• 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka imbiru
• łyżeczka słodkiej papryki
• natka kolendry
• ewentualnie pół łyżeczki kozieradki

PERLICZKI Z MASŁEM LUBCZYKOWYM

 Składniki:

• 2 przepiórki
• pół kostki miękkiego masła
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• pół główki czosnku
• łyżka miodu
• sok z połowy cytryny
• lubczyk
• cebula

Perliczki opłukać, usunąć skrzydełka i szyję. Włożyć do osolonej wody i namaczać przez kilka godzin. Przygotować marynatę - czosnek przecisnąć przez praskę, dodać wraz z pozostałymi składnikami do miękkiego masła, wymieszać. Natrzeć marynatą perliczkę, wsuwając część pod skórę i dając łyżkę marynaty do środka. Do środka włożyć też pół cebuli.

Piekarnik nagrzać do 220 stopni, wstawić brytfannę z perliczkami przykrytymi folią aluminiową. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 175 stopni i piec perliczki 50 min. Po tym czasie usunąć folię i piec jeszcze pół godziny w 130 stopniach.

Oryginalny przepis: 

https://www.youtube.com/watch?v=QGC2C0EpKrU&t=306s

SAŁATKA Z MARYNOWANYMI GRZYBKAMI

 Składniki:

• słoiczek marynowanych podgrzybków (najlepiej własnej produkcji, w occie jabłkowym)
• 3 ogórki konserwowe (5)
• 5 jajek (7)
• puszka kukurydzy
• sól, pieprz
• majonez i łyżeczka musztardy

KRÓLIK W CZERWONYM WINIE ZE ŚLIWKAMI

 Składniki:

• tuszka królika o wadze ok. 1,2 kg
• 2 łyżki oliwy
• cebula
• kilka ząbków czosnku
• 2 pomidory
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 3 goździki
• pół łyżeczki imbiru w proszku
• pół łyżeczki cynamonu w proszku
• łyżeczka suszonego tymianku
• kilka listków świeżego rozmarynu
• starta skórka z połówki pomarańczy
• 300ml czerwonego wytrawnego wina
• 200g suszonych śliwek (dałam 150g na dwa króliki)
• 50g rodzynek (pominęłam)

Tuszkę królika podzielić na 8 części. Opłukać i osuszyć przed smażeniem, oprószyć solą morską. Wziąć dużą patelnię, mocno rozgrzać oliwę, a następnie włożyć kawałki królika. Obsmażyć na większym ogniu z każdej strony, w sumie przez ok. 7 minut. Zdjąć z patelni i przełożyć do garnka.

Zmniejszyć ogień pod patelnią, włożyć drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć na małym ogniu przez ok. 5 minut. Pod koniec dodać powidła śliwkowe i przyprawy. 

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę, dodać na patelnię, smażyć wszystko jeszcze ok. 3 minuty. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wlać 300ml wina i tyle samo wody, zagotować.

Garnek z królikiem postawić na ogniu, dodać zawartość patelni i zagotować. Królik powinien być cały przykryty, w razie potrzeby dodać jeszcze wina i wody w równych proporcjach. Gotować na umiarkowanym ogniu pod przykryciem przez ok. 45 minut, aż królik będzie miękki (mięso powinno odchodzić od kości). Dodać suszone śliwki i rodzynki i gotować jeszcze 15 min bez przykrycia.

W razie potrzeby sos można zagęścić odrobiną mąki. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_francuska/krolik_w_czerwonym_winie/przepis.html

PALUSZKI SEROWE

 

Składniki:

• 200g sera ementaler (dałam cheddar)
• 150g szynki gotowanej
• 280g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 130g masła, miękkiego
• 30g mleka
• 1,5 łyżeczki soli

Ser i szynkę zetrzeć na tarce, na drobnym oczkach. Dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Rozwałkować. Wycinać radełkiem podłużne paski. Piec na złoty kolor.

Przepis Thermomixa.