SERNIK NA ZIMNO Z MANGO

 Składniki na spód:

• 150g ciasteczek pełnoziarnistych
• 40g masła, roztopionego

Składniki na masę serową:

• 500g twarogu półtłustego lub tłustego, trzykrotnie zmielonego
• 500g pulpy z mango, najlepiej z puszki
• 130g cukru
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 18g żelatyny w proszku + 90 ml wody
• 300ml śmietanki kremówki, schłodzonej

Ponadto:

• 150ml śmietanki kremówki, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• owoce do dekoracji

Spód - ciasteczka zmielić w maszynce do kawy, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć tak powstałą masą spód tortownicy o średnicy 23 cm, wstawić do lodówki.

Masa serowa - twaróg zmiksować z pulpą z mango, sokiem z cytryny i cukrem do powstania jednolitej, bezgrudkowej masy. Żelatynę zalać gorącą, ale nie wrzącą wodą, wymieszać dokładnie to rozpuszczenia się proszku, chwilę przestudzić. Do lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia. 

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubić na sztywno. Dodać do masy serowej w dwóch turach i delikatnie wymieszać.

Na spód ciasteczkowy wyłożyć masę serową, wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia masy serowej, najlepiej przez noc. Na wierzch wyłożyć ubitą z łyżeczką cukru pudru śmietankę kremówkę i udekorować owocami.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://mojewypieki.com/przepis/sernik-na-zimno-z-mango

TURECKIE CHLEBKI Z PATELNI

 Składniki:

• 200ml letniej wody
• 200ml letniego mleka
• 45ml oliwy
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• łyżka cukru
• 500g mąki
• łyżeczka soli

Dodać po kolei wszystkie składniki, wyrobić ciasto. W razie potrzeby dodać więcej mąki. Uformować kulę, przykryć i odstawić na 30 min. Po 30 min odpowietrzyć ciasto (zagnieść) i podzielić na 8 części. Z każdej zrobić kulkę. Oprószyć deskę mąką i odłożyć gotowe kulki. Przykryć i odłożyć do wyrośnięcia na 15 min.

Nadzienie:

• ser cheddar 200g
• 40g kremowego serka kanapkowego (u mnie 150-200g)

Każdą kulkę rozwałkować na ok. 12 cm koło. Położyć na środku nadzienie, skleić jak chaczapuri, zostawić nadziane kulki do wyrośnięcia na 10 min. Po tym czasie każdą kulkę rozwałkować na okrągły placek, w razie potrzeby podsypując mąką. Smażyć bez oleju na dużym ogniu (smażyłam na niewielkiej ilości oliwy).

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://www.youtube.com/watch?v=te_xpTKIKio&t=32s

CEVAPCICI

 

Składniki:

• 600g mielonej wołowiny
• 2 cebule
• kilka ząbków czosnku
• opakowanie przyprawy Kotanyi "Cepavcici" (sól, cebula, czosnek, papryka, kminek, pieprz, pieprz cayenne, majeranek, pietruszka)
• 2 jajka
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Musztarda cebulowa:

• 2 cebule
• 2 łyżki ostrej musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• pieprz cayenne

Mięso wymieszać w pozostałymi składnikami, odstawić na 10 min, doprawić do smaku i uformować małe Cevapcici. Usmażyć na patelni na oliwie lub na grillu (ja upiekłam w piekarniku, nadziane na patyczki do szaszłyków).

Na sos zblendować pokrojoną cebulę w osolonej wodzie, odsączyć, wymieszać z pozostałymi składnikami i doprawić do smaku.

Oryginalny przepis pochodzi z opakowania przyprawy Kotanyi "Cevapcici"

KIBINY

 Składniki (na 10 dużych lub 16 mniejszych):

• 200g masła
• 500g mąki (u mnie pół na pół pszennej i orkiszowej typ 630)
• 150g śmietany 30%
• 2 jajka
• pół łyżeczki soli

Nadzienie:

• ugotowane mięso z 3-4 golonek indyczych (w oryginalnym przepisie 400g karkówki wieprzowej lub młodej tłustej jagnięciny)
• 2-3 cebule
• sól, pieprz

oraz 1 jajko do smarowania pierożków

Do mąki dodać masło, dokładnie przetrzeć masło z mąką w rękach, aż powstanie kruszonka. Następnie rozbełtać jajka widelcem, dodać śmietanę i sól, dobrze wymieszać i dodać do mąki, zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 1,5 godziny. 

Oryginalny przepis - mięso pokroić w drobną kosteczkę lub zmielić w maszynce o grubych oczkach. Dodać drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz, wymieszać, wlać 50ml wody i jeszcze raz wymieszać. Odłożyć do lodówki, by się zamarynowało.

U mnie - gotowane mięso, zmielone w maszynce, z dodatkiem podsmażonej cebuli. 

Włączyć piekarnik nastawiony na 180 stopni. Podsypując mąką deskę, uformować z ciasta walec, podzielić go na 10 równych części, z każdego kawałka uformować kulę, po czym ją rozwałkować na okrągły placek jak do pierogów, ale nie tak cienko, ma mieć ok. 3mm grubości. Na środek wyłożyć łyżkę nadzienia, dokładnie skleić brzegi jak w pierogu, a potem jeszcze zrobić plecionkę, zawijając sklejone brzegi. 

Kibiny wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować rozbełtanym jajkiem i włożyć do piekarnika na ok. 40-50min, aż będą rumiane. 

Przepis pochodzi z książki : "Współczesna kuchnia dawnych Kresów" Mykoły Mańko

CIASTO BABIE LATO

Składniki (na dużą blachę):

Biszkopt cynamonowy:

• 5 dużych jajek
• szklanka cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka cynamonu
• łyżka kakao
• szczypta soli

Krem mascarpone:

• 700ml śmietany kremówki 30%
• 250g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

Składniki na nasączenie:

• 3/4 szklanki mocnego naparu z herbaty
• 2 łyżeczki cukru (pominęłam)
• łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:

• duży słoiczek powideł śliwkowych
• 200g podprażonych płatków migdałowych

Mąkę przesiać razem z kakao, cynamonem i proszkiem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek, ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec miksowania dodawać stopniowo po łyżce cukier, aż masa będzie gęsta. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać po jednym żółtku. W kilku niedużych porcjach dodać suche składniki i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą) i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 175 stopni przez ok. 30-35 min. do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu przestudzić i przekroić na dwie części. Delikatnie nasączyć połową herbaty i posmarować powidłami.

Żelatynę zalać gorącą wodą, wymieszać dokładnie i zostawić do wystudzenia. Śmietanę zmiksować z serkiem na gęsty krem. Następnie dodać przesiany cukier puder oraz powoli, niewielkim strumieniem wlewać żelatynę. Wyłożyć połowę na biszkopt, przykryć drugim blatem, nasączyć herbatą. Posmarować powidłami i wyłożyć pozostałą połowę kremu. Włożyć na kilka godzin do lodówki (a najlepiej na całą noc). Przed podaniem oprószyć podprażonymi płatkami migdałowymi. 

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: 

https://ilovebake.pl/przepis/ciasto-babie-lato

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I MAKARONEM ORZO

 Składniki:

• 150-200g surowego makaronu w kształcie ryżu
• pierś kurczaka (podwójna)
• 2 łyżeczki ulubionej przyprawy do drobiu
• czerwona papryka
• puszka kukurydzy
• pęczek szczypiorku
• olej do smażenia
• 3 łyżki majonezu
• kopiasta łyżka musztardy sarepskiej
• łyżeczka miodu
• pół łyżeczki suszonego czosnku
• sól, pieprz do smaku
• kilka ogórków konserwowych

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, wystudzić. Filet w kurczaka pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej, posypać przyprawą do drobiu i podsmażyć. Odstawić do wystygnięcia. Paprykę i ogórki konserwowe pokroić w kostkę, szczypiorek posiekać, kukurydzę z puszki odsączyć. Przygotować sos - wymieszać majonez, miód, musztardę, suszony czosnek, sól i pieprz. Dodać do pozostałych składników.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.obzarciuch.pl/2022/09/saatka-unikatowa-swoj-wyjatkowy-smak.html

SERNIK CZEKOLADOWY Z MALINAMI

 

Składniki na spód:

• 250g ciasteczek czekoladowych
• 100g masła
• 4 łyżki podprażonych płatków migdałowych

Składniki na masę serową:

• 500g twarogu śmietankowego, trzykrotnie mielonego
• 250g serka mascarpone
• 300g czekolady deserowej
• 3 łyżki żelatyny
• pół szklanki cukru, najlepiej drobnego (100g)

Na wierzch:

• ok. 250g malin (lub wiśni bez pestek)
• galaretka malinowa (lub wiśniowa)

Ciasteczka zblendować razem z podprażonymi i przestudzonymi płatkami migdałowymi. Wymieszać z roztopionym i przestudzonym masłem. Masą wylepić dno tortownicy i wstawić ją do lodówki.

Czekolady roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia. Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach gorącej wody. Twaróg połączyć z mascarpone i utrzeć z cukrem, aż się rozpuści. Wymieszać z wciąż płynną czekoladą i żelatyną. Masę wyłożyć na ciasteczkowy spód. Sernik wstawić do lodówki na kilka godzin. Galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki wrzątku. Wystudzić. Na schłodzonym serniku ułożyć wiśnie i zalać je tężejącą galaretką. Ponownie schłodzić.

U mnie - galaretkę zalałam szklanką wrzątku i dodałam maliny. Musiałam dodać prawie całe opakowanie żelatyny i ponownie doprowadzić do wrzenia, ponieważ nie chciało stężeć.

Przepis pochodzi z "Kobiety i Życia", nr 6 (191) czerwiec 2014r

EKSPRESOWE CIASTO CHMURKA

 Składniki (na formę 24cm x 24 cm):

• herbatniki, ok. 150g
• 400g śmietanki 30% lub 36%
• 500g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 200g borówek amerykańskich
• 3 garście płatków migdałowych, podprażonych na suchej patelni
• ewentualnie trochę żelatyny

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder, zmiksować. Następnie, ciągle miksując, stopniowo dodawać schłodzony serek mascarpone. Ubijać do połączenia składników. 

Formę wysmarować masłem, na spodzie ułożyć herbatniki. Na herbatniki wyłożyć całą masę. Wierzch wyrównać łyżką, a następnie obsypać borówkami i płatkami migdałowymi. Całość wstawić do lodówki na kilka godzin.

Przepis pochodzi ze strony: 

https://www.knurr.pl/2023/11/ekspresowe-ciasto-chmurka.html